Kakkusesonki

Leipomoissa onkin vähän isommat uunit ja taikinakoneet ja henkilökuntaakin tarpeen mukaan. 🙂 Isomman erän leivonnaisia saa juhliinsa vain etukäteen tilaamalla.

Meillä on tehty perhejuhlia varten ehkä 6 juustokakkua ja täytekakkuja yhtä aikaa. Silloin pyydetään ystäviltä lainaan irtopohjavuokia ja viedään kakkuja säilytykseen naapuriin. 😄 Pikkuleivät ja kahvikakut tehdään hyvissä ajoin etukäteen ja ne voi pakastaa. Moni kahvikakku saattaa parantaa makuaankin, kun ne pakastaa. 👍

Yleensä olen perhjuhliin vuokrannut astiat niin, että ne on helposti pinottavia. Nyt tytär haluaa, että juhlat ovat kotoisammat ja käytetään vain omia kahvikuppisarjoja.. Niitä on sitten aika montaa sorttia, kun vieraita lienee meillä parhaimmillaan 30-40 samaan aikaan.. - Kaunista säätä odotellessa, että voidaan käyttää terassiakin vieraiden levittäytymiseen 😂

Heti näin alkuun myönnän, etten ole mikään jauhopeukalo. Jos olisi tulossa isommat juhlat, ostaisin kaikki tarjottavat valmiina. Ainakin onnistumisen mahdollisuus olisi suurempi, eikä tarvitsisi stressata.
Itse leivon ehkä max. 2 mansikkakakkua kesässä ja niihin ostan kakkupohjat valmiina. Siis eihän se ole oikeasti mitään leipomista, vaan kasaamista ja kerroksittain latomista: kakkupohjat, mehua kostutukseen, mansikkahillo, vispikerma, mansikat ja höylätyt suklaalastut vielä mansikoiden päälle. Valmis!

Olen antanut itseni ymmärtää, että leipomot varautuvat huolella sesongin huippuihin ja tekevät kakkupohjia (kakkupohjataikinat) valmiiksi isoissa taikinakoneissa. Heilläkin viimeistelytyö ja koristelu on pelkkää kasaamista ja kokoamista. Toki ammattilaisen kädenjälki on huomattavasti hienompaa kuin tavisharrastelijan ja tekemisen meininki aivan toista luokkaa.
Leipomoissa varmasti pusketaan pitkiä päiviä, jotta kaikki tilaukset tulee varmasti tehtyä.

Eräs naiskahvila yrittäjä pyörittää yksin kahvilaa, jossa on lounas ja ainakin 3 sortin lounas ruokaa.
Kahvilassakin on useampia eri leivonnaisia ja juustokakkuja,
Ottaa vastaan täytekakku tilauksia ja on järjestänyt cayering pidot yli 200 hengelle.
Hattu nousee päästä, ei meikäläisestä olisi tuollaiseen, en ole niin ahkera, täytyy vaan ihetellä, että miten jaksaa ahrtaa noin paljon ja yksin kaikki leipoo ja kokkaa.

Aikamoista hommaa, nämä ylioppilas juhlat tai kesähäät.
Ajatelkaa nyt, kun juhlapaikalla lämpötila nousee sinne +28 asteeseen ja pöydällä on katettu täytekakkua ja voileipäkakkuja, niin kyllähän ne kermat alkaa kakun päällä valumaan, kun lämpenevät siinä pöydällä.
Ylioppilas juhliin ei kannata lähteä kylläisenä,
Sukulaisen tlioppilas juhlilla olin muutama vuosi sitten ja sillä oli emäntä tilanut paljon kakkuja ja muita ruokia pöytään, eikä juhlavieraita tullutkaan niin paljon, kuin olettivat tulevan.
Siinä tuputtivat, että mene ottamaan lisää syötävää pöydästä.
Kotona söin ennen lähtöä, ettei ihan mahdottomasti pystynyt santsaamaan.
Ne on vaan hirveän täyttäviä nuo juustokakut, voileipäkakut ja täytekakut, ettei niitä pysty mahdottomasti syömään ja ovat aika tyyriitä vielä.
Sitten vielä monta kuppia kahvia, niin alkaa kyllä tökkimään.
Kyllä juomana pitäisi olla kylmää sitrusjuomaa tai muuta virkistävää, eikä vaan kuumaa kahvia kuumassa sisätilassa, siinähän hikoilee.

Jos on vielä useampia 2-5 ylioppilas juhlapaikka käyntiä, niin äkkiö siinä tulee ähky, kun joka paikassa pitäisi jotain syötä, jollei saa laittaa tarjottavia ruokia kotiin vietäväksi kylmälaukkuun, että saa useampana päivänä syödä.
Hautajaisista jää usein ruokaa, joka sitten omaiset saavat ottaa mukaansa.

Jäätelökakku sopii kesäjuhliin.

Leipomoissa kondiittordilla ja leipureilla on ihan täysin erilaiset ja isommat välineet millä tehdä ja huomattavasti isommat määrät mitä tekevät kerralla lisäksi heitä on useita tekemässä ja hommia tehdään eri vaiheissa. Yks porukka tekee pohjia, toinen täyttää ja kolmas koristelee ja viimeistelee. Pienessäkin leipomossa tehdään useita eri tuotteita useita satoja päivässä. Ja leipomossa tehdään työtä myös kolmessa vuorossa ja periaatteessa 24/7. Päivän duunit alkaa viimeistään 3-4 aikaan aamulla ja kestää vähintään puoleenyöhön.🙂.