Kuivalihan uuniparametrit

Anonyymi-ap

Nyt on lihaa tarjouksessa, mutta ei jaksaisi joulun jälkeen enempää ahmia. Voisi tehdä sellaisia "jerky"-suikaleita, jotka maksaa kaupassa ihan hemmetisti.

Ymmärtääkseni raaka liha siivutetaan ja maustetaan suolaliemessä. Mutta miten se kuivaus kannattaisi tehdä?

Kalaahan kuivataan keväällä ulkonakin, mutta nyt on pakkasta ja tarkoitus olisi saada prosessi läpi mahdollisimman nopeasti.

Liian kylmä uuni tuskin tappaa bakteereita ja liian kuuma taas kuivattaa liikaa. Mikähän olisi sopiva lämpötila ja "paistoaika" tavallisella sähköuunilla?

19

947

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Itse olen tehnyt hyötykasvikuivurilla. Ensiksi marinointi, sitten kylmäsavustus noin 30C:ssä 6 tuntia ja lopuksi hyötykasvikuivurilla alle 40C:ssä kuivaksi, noin 9 tuntia.

    • Anonyymi
      • Anonyymi

        Jos käyttää kiertoilmauunia, niin silloin lämpötilat on matalammat.


      • Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.


      • Anonyymi
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.

        Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

        Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.


      • Anonyymi kirjoitti:

        Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

        Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.

        "Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele."

        Turska on hyvä esimerkki kuivaamalla säilömisestä. Ei sitäkään kypsennetä ennen kuivaamista. Tosin nykyään turska suolataan, mikä poistaa nestettä (ja estää bakteerien toiminnan ilmakuivatuksessa) ja kun kalan kuivaamista jatketaan viileässä niin saadaan lähes ikuisesti säilyvä ruoka-aine. Toinen perinteinen kuivaamalla tehty herkku on mojama eli kuivattu tonnikala. Kannattaa kokeilla, jos siihen pääsee käsiksi.

        https://en.wikipedia.org/wiki/Mojama


      • Grillaava_rouva kirjoitti:

        "Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele."

        Turska on hyvä esimerkki kuivaamalla säilömisestä. Ei sitäkään kypsennetä ennen kuivaamista. Tosin nykyään turska suolataan, mikä poistaa nestettä (ja estää bakteerien toiminnan ilmakuivatuksessa) ja kun kalan kuivaamista jatketaan viileässä niin saadaan lähes ikuisesti säilyvä ruoka-aine. Toinen perinteinen kuivaamalla tehty herkku on mojama eli kuivattu tonnikala. Kannattaa kokeilla, jos siihen pääsee käsiksi.

        https://en.wikipedia.org/wiki/Mojama

        Meillä on uuden vuoden vastaanotolle Mojamaa file ja jamon ibericoa kokonainen kinkku, jonka ajattelin avata tänään illalla. Tuolta tilasin mojaman ja kinkun.

        https://www.elmejorjamon.es/en/salazones/317-mojama-extra-dried-salted-tuna-16-kg.html


      • Anonyymi
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.

        Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky, sen kuuluu olla hitaasti kypsennettyä kuivaksi.


      • Anonyymi kirjoitti:

        Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky, sen kuuluu olla hitaasti kypsennettyä kuivaksi.

        "Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky..."

        Älä nyt viitsi. Tässä on tieteellinen paperi jerkyn tekemisestä. Jerkyn nimi tulee espanjan sanasta "charqui", joka tarkoittaa traditionaalisesti kuivattua lihaa ja se tehdään savustamalla ja auringossa ja tuulessa kuivaamalla. Aivan sama kuin saamelaisten kuivaliha.

        Traditionally jerky was made by the use of sun, wind, and smoke from fires as a way to Jerky is a nutrient-dense, convenient, shelf-stable meat product that can be made from just about any type of raw meat ingredients.

        https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/jerky-making-producing-traditional-food-modern-processes


      • Anonyymi
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        "Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky..."

        Älä nyt viitsi. Tässä on tieteellinen paperi jerkyn tekemisestä. Jerkyn nimi tulee espanjan sanasta "charqui", joka tarkoittaa traditionaalisesti kuivattua lihaa ja se tehdään savustamalla ja auringossa ja tuulessa kuivaamalla. Aivan sama kuin saamelaisten kuivaliha.

        Traditionally jerky was made by the use of sun, wind, and smoke from fires as a way to Jerky is a nutrient-dense, convenient, shelf-stable meat product that can be made from just about any type of raw meat ingredients.

        https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/jerky-making-producing-traditional-food-modern-processes

        Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.


      • Anonyymi kirjoitti:

        Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.

        "...kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa."

        Kylmäsavustettu poronpaisti on voimakkaan makuista ja mureaa. En tiedä, mitä sotkua olet syönyt kun mielipide on tuollainnen.

        Mutta mutta, nythän ei ollut kyse poron kylmäsavupaistista eikä varsinkaan lämminkypsytetystä lihasta vaan jerkystä, joka tosiaan tehdään tradiotionaalisesti kuivaamalla liha. Siksi jerkyyn ei käytetä rasvaista lihaa, ei siipikarjaa eikä porsasta lainkaan. Rasvainen liha ei kuivu ja rasva härskiintyy pahan makuiseksi. Siipikarja ja porsas...noh, niiden salmonellasta ja kolibakteereista saa vain paskataudin.

        Mainitsemasi moderni jerky on vain kuivaa ja ylikypsää ja kuivaa lihanmurua, samanlaista kuin sinun naudanlihapihvisi.


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.

        Kuivattu poron sydän on hyvänmakuista. Sitä ei savusteta mitenkään. Topakka suola vaan. Säilyy kesälläkin povitaskussa, kun on vaeltamassa ympäri lappia.


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Kuivattu poron sydän on hyvänmakuista. Sitä ei savusteta mitenkään. Topakka suola vaan. Säilyy kesälläkin povitaskussa, kun on vaeltamassa ympäri lappia.

        Kuivattu poron pumppu on kyllä hyvää matkaevästä. Tämä raivomamma ei siitä tiedäkään mitään.


      • Anonyymi
        Grillaava_rouva kirjoitti:

        "...kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa."

        Kylmäsavustettu poronpaisti on voimakkaan makuista ja mureaa. En tiedä, mitä sotkua olet syönyt kun mielipide on tuollainnen.

        Mutta mutta, nythän ei ollut kyse poron kylmäsavupaistista eikä varsinkaan lämminkypsytetystä lihasta vaan jerkystä, joka tosiaan tehdään tradiotionaalisesti kuivaamalla liha. Siksi jerkyyn ei käytetä rasvaista lihaa, ei siipikarjaa eikä porsasta lainkaan. Rasvainen liha ei kuivu ja rasva härskiintyy pahan makuiseksi. Siipikarja ja porsas...noh, niiden salmonellasta ja kolibakteereista saa vain paskataudin.

        Mainitsemasi moderni jerky on vain kuivaa ja ylikypsää ja kuivaa lihanmurua, samanlaista kuin sinun naudanlihapihvisi.

        Ihan lappilaisen tarjoamaa KYLMÄsavustettua, oli sitkeää ja raa'an makuista.

        Lämminsavustettu onkin kypsää, tuulessa kuivatettu raakaa, yritä nyt päättää mitä tarkoitat.

        Olen syönyt kaupasta ostettuna vain hyvänmakuista kypsää kuivalihaa, en tiedä myydäänkö edes Suomessa tai missään tuulessa kuivatettua raakaa lihaa jerkynä.

        Nuotiolla tuulessa lehmänlihasi saattaa jäädäkin raa'aksi, minulla ei ole sellaisesta kokemusta.


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Kuivattu poron pumppu on kyllä hyvää matkaevästä. Tämä raivomamma ei siitä tiedäkään mitään.

        En minäkään tiedä tai miltä poronpurenta maistuu, enkä välitä kokeillakaan. Lappilaisilla on ihan omat makuelämyksensä.


      • Anonyymi
        Anonyymi kirjoitti:

        Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

        Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.

        Kuivalihaa sen pitää olla.


    • Anonyymi

      Pohjoisnorjassa on talojen katoilla kehikko joka on ympäröity katiskaverkolla.
      Sinne laitetaan maalis-huhtikuussa lihasuikaleet kuivumaan. Yöpakkanen rikkoo solukkoa ja kevät aurinko kuivattaa. Samalla tavalla onnistuu etelässäkin.

      Ihan turha tehdä uunissa, ja voi savustaa, suolata , maustaa ihan makunsa mukaan..

      • Anonyymi

        Kaloillehan ne ovat ja jossain valaan/hylkeenlihalle, mutta harvemmin mitään muuta lihaa. Epähygieenistä, en ainakaan itse sellaista söisi ja oikeasti kypsennettyä muutenkin.


    Ketjusta on poistettu 3 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Olet nuorempi nainen aivan ihana

      Tykkään susta ihan valtavasti ❤️❤️
      Ikävä
      56
      1188
    2. Pitkäaikaistyöttömyys Suomessa harvinaisen paha

      Karut työttömyysluvut, korkein luku yli neljännesvuosisataan.
      Maailman menoa
      153
      1152
    3. Mitä vastaisit

      Jos kysyisin, että lähdettäisiinkö lenkille yhdessä? Vain sinä ja minä, kaksin? Miehelle
      Ikävä
      60
      1085
    4. Tiedän ettet tehnyt tahallasi pahaa

      Asiat tapahtuivat, ristiriidat ovat meitä vahvempia. Olemmeko me niin vahvoja, että selviämme tästäkin vielä? Aika paljo
      Ikävä
      82
      976
    5. Janni Tikkanen ohjattiin miesten pukuhuoneeseen

      Vai olisko sittenkin Janne Tikkanen? Jos siellä jalkojen välissä on miesten killukkeet, mieshän tämä Janni on. Ja kuuluu
      Kajaani
      46
      889
    6. Nyt tiistain galluppi alkaa....

      Kuka on sun elämän rakkaus? Ketä kaipaat edelleenkin? Nyt nimiä vaan rohkeesti tuohon alle.Tää on ikäväpalsta, eikä mikä
      Ikävä
      55
      818
    7. Rakastan ja ikävöin sinua

      Ei helpota tämä ikävä millään. Pelkäsin että tämä ajanjakso tulee olemaan juuri näin vaikea. Siksi halusin ennen tätä pä
      Ikävä
      54
      790
    8. Miten aiot saada kaivattusi?

      1) loukuttamalla 2) kidnappaamalla 3) huijaamalla 4) jokin muu, mikä?
      Ikävä
      54
      775
    9. Upea takamus

      Sulla on nainen upea takamus.
      Ikävä
      32
      722
    10. KIIKKUSTUOLI

      Aloitetaan taas uudella alustalla, nuo pitkiksi venyneet ovat hankalia etsiä uusia viestejä, joskus vastauksia tulee sin
      80 plus
      71
      721
    Aihe