Kuivalihan uuniparametrit

Jos käyttää kiertoilmauunia, niin silloin lämpötilat on matalammat.

Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.

Lue lisää

Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.

Anonyymi kirjoitti:

Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.

"Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele."

Turska on hyvä esimerkki kuivaamalla säilömisestä. Ei sitäkään kypsennetä ennen kuivaamista. Tosin nykyään turska suolataan, mikä poistaa nestettä (ja estää bakteerien toiminnan ilmakuivatuksessa) ja kun kalan kuivaamista jatketaan viileässä niin saadaan lähes ikuisesti säilyvä ruoka-aine. Toinen perinteinen kuivaamalla tehty herkku on mojama eli kuivattu tonnikala. Kannattaa kokeilla, jos siihen pääsee käsiksi.

https://en.wikipedia.org/wiki/Mojama

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele."

Turska on hyvä esimerkki kuivaamalla säilömisestä. Ei sitäkään kypsennetä ennen kuivaamista. Tosin nykyään turska suolataan, mikä poistaa nestettä (ja estää bakteerien toiminnan ilmakuivatuksessa) ja kun kalan kuivaamista jatketaan viileässä niin saadaan lähes ikuisesti säilyvä ruoka-aine. Toinen perinteinen kuivaamalla tehty herkku on mojama eli kuivattu tonnikala. Kannattaa kokeilla, jos siihen pääsee käsiksi.

https://en.wikipedia.org/wiki/Mojama

Lue lisää

Meillä on uuden vuoden vastaanotolle Mojamaa file ja jamon ibericoa kokonainen kinkku, jonka ajattelin avata tänään illalla. Tuolta tilasin mojaman ja kinkun.

https://www.elmejorjamon.es/en/salazones/317-mojama-extra-dried-salted-tuna-16-kg.html

Grillaava_rouva kirjoitti:

Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.

Lue lisää

Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky, sen kuuluu olla hitaasti kypsennettyä kuivaksi.

Anonyymi kirjoitti:

Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky, sen kuuluu olla hitaasti kypsennettyä kuivaksi.

"Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky..."

Älä nyt viitsi. Tässä on tieteellinen paperi jerkyn tekemisestä. Jerkyn nimi tulee espanjan sanasta "charqui", joka tarkoittaa traditionaalisesti kuivattua lihaa ja se tehdään savustamalla ja auringossa ja tuulessa kuivaamalla. Aivan sama kuin saamelaisten kuivaliha.

Traditionally jerky was made by the use of sun, wind, and smoke from fires as a way to Jerky is a nutrient-dense, convenient, shelf-stable meat product that can be made from just about any type of raw meat ingredients.

https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/jerky-making-producing-traditional-food-modern-processes

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Höpöhöpö, kuivaliha tai kylmäsavustettu on aivan eri asia kuin jerky..."

Älä nyt viitsi. Tässä on tieteellinen paperi jerkyn tekemisestä. Jerkyn nimi tulee espanjan sanasta "charqui", joka tarkoittaa traditionaalisesti kuivattua lihaa ja se tehdään savustamalla ja auringossa ja tuulessa kuivaamalla. Aivan sama kuin saamelaisten kuivaliha.

Traditionally jerky was made by the use of sun, wind, and smoke from fires as a way to Jerky is a nutrient-dense, convenient, shelf-stable meat product that can be made from just about any type of raw meat ingredients.

https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/jerky-making-producing-traditional-food-modern-processes

Lue lisää

Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.

Anonyymi kirjoitti:

Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.

"...kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa."

Kylmäsavustettu poronpaisti on voimakkaan makuista ja mureaa. En tiedä, mitä sotkua olet syönyt kun mielipide on tuollainnen.

Mutta mutta, nythän ei ollut kyse poron kylmäsavupaistista eikä varsinkaan lämminkypsytetystä lihasta vaan jerkystä, joka tosiaan tehdään tradiotionaalisesti kuivaamalla liha. Siksi jerkyyn ei käytetä rasvaista lihaa, ei siipikarjaa eikä porsasta lainkaan. Rasvainen liha ei kuivu ja rasva härskiintyy pahan makuiseksi. Siipikarja ja porsas...noh, niiden salmonellasta ja kolibakteereista saa vain paskataudin.

Mainitsemasi moderni jerky on vain kuivaa ja ylikypsää ja kuivaa lihanmurua, samanlaista kuin sinun naudanlihapihvisi.

Anonyymi kirjoitti:

Tee miten haluat siellä nuotiollasi, mutta nykyaikainen jerky-liha on kypsää, kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa.

Kuivattu poron sydän on hyvänmakuista. Sitä ei savusteta mitenkään. Topakka suola vaan. Säilyy kesälläkin povitaskussa, kun on vaeltamassa ympäri lappia.

Anonyymi kirjoitti:

Kuivattu poron sydän on hyvänmakuista. Sitä ei savusteta mitenkään. Topakka suola vaan. Säilyy kesälläkin povitaskussa, kun on vaeltamassa ympäri lappia.

Kuivattu poron pumppu on kyllä hyvää matkaevästä. Tämä raivomamma ei siitä tiedäkään mitään.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"...kylmäsavustettu poronliha on sitkeää ja kamalaa."

Kylmäsavustettu poronpaisti on voimakkaan makuista ja mureaa. En tiedä, mitä sotkua olet syönyt kun mielipide on tuollainnen.

Mutta mutta, nythän ei ollut kyse poron kylmäsavupaistista eikä varsinkaan lämminkypsytetystä lihasta vaan jerkystä, joka tosiaan tehdään tradiotionaalisesti kuivaamalla liha. Siksi jerkyyn ei käytetä rasvaista lihaa, ei siipikarjaa eikä porsasta lainkaan. Rasvainen liha ei kuivu ja rasva härskiintyy pahan makuiseksi. Siipikarja ja porsas...noh, niiden salmonellasta ja kolibakteereista saa vain paskataudin.

Mainitsemasi moderni jerky on vain kuivaa ja ylikypsää ja kuivaa lihanmurua, samanlaista kuin sinun naudanlihapihvisi.

Lue lisää

Ihan lappilaisen tarjoamaa KYLMÄsavustettua, oli sitkeää ja raa'an makuista.

Lämminsavustettu onkin kypsää, tuulessa kuivatettu raakaa, yritä nyt päättää mitä tarkoitat.

Olen syönyt kaupasta ostettuna vain hyvänmakuista kypsää kuivalihaa, en tiedä myydäänkö edes Suomessa tai missään tuulessa kuivatettua raakaa lihaa jerkynä.

Nuotiolla tuulessa lehmänlihasi saattaa jäädäkin raa'aksi, minulla ei ole sellaisesta kokemusta.

Anonyymi kirjoitti:

Kuivattu poron pumppu on kyllä hyvää matkaevästä. Tämä raivomamma ei siitä tiedäkään mitään.

En minäkään tiedä tai miltä poronpurenta maistuu, enkä välitä kokeillakaan. Lappilaisilla on ihan omat makuelämyksensä.

Anonyymi kirjoitti:

Turskakin kuivataan kevätahavilla, kun on viileä ilma eikä kärpäset vielä lentele.

Joku 30-40 astetta on paras lämpötila bakteereiden kasvatukseen.

Kuivalihaa sen pitää olla.

Kaloillehan ne ovat ja jossain valaan/hylkeenlihalle, mutta harvemmin mitään muuta lihaa. Epähygieenistä, en ainakaan itse sellaista söisi ja oikeasti kypsennettyä muutenkin.