Eilisessä jutussani käsittelin kaatikkoruokia ja sitä miten arkikokit yleensä epäonnistuvat niiden kanssa jättäen perunat koviksi ja kermamaidon hyytelöitymättä.
Tänään aiheena on kanankontit. Itse tykkään valtavasti kansta ja etenkin valmiiksi marinoiduista kanankonteista. Syinä tähän ovat helppous, monipuolisuus ja halpa hinta. Useimmiten syönkin kanankontteja, tuttavallisemmin broilerin koipia vähintään kerran kuussa.
Helppous j monipuolisuus tulee esille siinä, että ne sopivat yhtä hyvin niin riisin, keitettyjen perunoiden, muusin kuin kasvistenkin kanssa sulavasti yhyeen. Kanankontit kypsyvät uunipelillä 200 asteessa noin 90 minuutissa ja ovat sellaisenaan syötävissä. Siis helppoa ja nopeaa. Ainoastaan kritiikkiä voi antaa siitä, että kyseessä on niin sanottu puolivalmiste. Voisin toki paloitella kontit irti kokonaisesta raakakanasta ja maustaa ne itse haluamallani tavalla, mutta helppous on ajanut tämän vaihtoehdon yli.
Mitä sitten kanankonteista voi noi yleisesti sanoa siltä osin, mitä olen esimerkiksi ruokalaravintoloissa pistänyt merkille? Suurin huomio lienee, että valitettavan moni jättää kanankontit liian raaoiksi. Eipä ole harvinaista, että kanankontin sisällä on vielä silkkaa verta ja punertavaa lihaa. Arvatenkaan tällöin luut eivät irtoa lihasta ja koiven syöminen on sellaista väkinäistä lihan irti repimistä. Sen lisäksi tähän sisältyy selkeä salmonellariski.
Kanankoipia ei kuulu kypsentää missään höyryuunissa. Ainoa oikea rehti tapa on uunipelillä paistaminen tai grillaus miedolla, mutta pitkällä lämmöllä. Uunipelillä paistaessa pellin puhdistusta helpottaa, os pellin päälle asettelee alumiinifolion ja tämän päälle laittaa leivinpaperin ennen koipien väljää asettelua pellin päälle. Koivet ovat kypsiä, kun niiden nahka on selkeäti tummunut tumman ruskeaksi ja liha on vetäytynyt ja koiven luu on tullut näkyviin. Jos epäröit kypsyyttä niin täyden varmuuden saat, jos koiven luu irtoa helposti "potkasta" eikä luuta tarvitse kiskoa irti voimalla. Nyrkkisääntö on, että paketissa ilmoitettuun paistoaikaan saa lisätä vähintään 15 minuuttia, jolloin lopputulos on yleensä hyvä.
Lopuksi alumiinifolion ja leivinpaperin voi kääriä näppörästi kasaan, välttäen rasvan valumista pellin pintaan ja heittää sellaisenaan roskikseen. Jos harrastat jätteiden lajittelua niin silloin leivipaperi mytytään omaan hakeeseensa ja alumiini omaansa.
Tänään aiheena on kanankontit. Itse tykkään valtavasti kansta ja etenkin valmiiksi marinoiduista kanankonteista. Syinä tähän ovat helppous, monipuolisuus ja halpa hinta. Useimmiten syönkin kanankontteja, tuttavallisemmin broilerin koipia vähintään kerran kuussa.
Helppous j monipuolisuus tulee esille siinä, että ne sopivat yhtä hyvin niin riisin, keitettyjen perunoiden, muusin kuin kasvistenkin kanssa sulavasti yhyeen. Kanankontit kypsyvät uunipelillä 200 asteessa noin 90 minuutissa ja ovat sellaisenaan syötävissä. Siis helppoa ja nopeaa. Ainoastaan kritiikkiä voi antaa siitä, että kyseessä on niin sanottu puolivalmiste. Voisin toki paloitella kontit irti kokonaisesta raakakanasta ja maustaa ne itse haluamallani tavalla, mutta helppous on ajanut tämän vaihtoehdon yli.
Mitä sitten kanankonteista voi noi yleisesti sanoa siltä osin, mitä olen esimerkiksi ruokalaravintoloissa pistänyt merkille? Suurin huomio lienee, että valitettavan moni jättää kanankontit liian raaoiksi. Eipä ole harvinaista, että kanankontin sisällä on vielä silkkaa verta ja punertavaa lihaa. Arvatenkaan tällöin luut eivät irtoa lihasta ja koiven syöminen on sellaista väkinäistä lihan irti repimistä. Sen lisäksi tähän sisältyy selkeä salmonellariski.
Kanankoipia ei kuulu kypsentää missään höyryuunissa. Ainoa oikea rehti tapa on uunipelillä paistaminen tai grillaus miedolla, mutta pitkällä lämmöllä. Uunipelillä paistaessa pellin puhdistusta helpottaa, os pellin päälle asettelee alumiinifolion ja tämän päälle laittaa leivinpaperin ennen koipien väljää asettelua pellin päälle. Koivet ovat kypsiä, kun niiden nahka on selkeäti tummunut tumman ruskeaksi ja liha on vetäytynyt ja koiven luu on tullut näkyviin. Jos epäröit kypsyyttä niin täyden varmuuden saat, jos koiven luu irtoa helposti "potkasta" eikä luuta tarvitse kiskoa irti voimalla. Nyrkkisääntö on, että paketissa ilmoitettuun paistoaikaan saa lisätä vähintään 15 minuuttia, jolloin lopputulos on yleensä hyvä.
Lopuksi alumiinifolion ja leivinpaperin voi kääriä näppörästi kasaan, välttäen rasvan valumista pellin pintaan ja heittää sellaisenaan roskikseen. Jos harrastat jätteiden lajittelua niin silloin leivipaperi mytytään omaan hakeeseensa ja alumiini omaansa.
Vastaukset 23
Vanhimmat
Ranskalaisilla on tapana jättää kana sisältä verisen raa'aksi ja niiden mielestä se on siten parasta (omituinen ajatus).
Eräs valmisti minulle kerran kanaa, mutta muisti ettei meillä syödä sitä raakana ja paistoi sen siksi (lähes) riittävän kypsäksi.
Raa'assa kanassa on salmonellavaara. Kana pitää (mielestäni) aina paistaa/ valmistaa kypsäksi. Outoja nuo ranskalaiset!
Samoin myös ranskalaiset on saatava kypsiksi. Sen lisäksi itselläni on tullut tavaksi, että annan ranskisten hetken sulahtaa, leikkaan ranskalaispussin kulman auki, laitan pussiin vajaan t-lusikallisen suolaa, perunamaustetta, pippurisekotusta ja kuivattua valkosipulia ja ravistan kaikki sekaisin. Vasta sen jälkeen nakkien kanssa uuniin 225 astetta ja annan olla jonkun 20 min. Ihan ok nopee safka herkutteluun välillä
Pidän rapeista ranskalaisista. Pehmeät ja lötköt ranut jää syömättä. Tykkään ranskalaisista ihan sellaisenaan, ketsupin kanssa. En välttämättä kaipaa nakkeja, tai kanaa niiden kanssa.
Juuri tuota sille ihmettelin, mutta väitti ettei ole koskaan saanut salmonellaa.
Niillä ei ole edes sitä amerikkalaisten klooripesua kanoille (siellä on pakko desinfioida kakanliha ennen pakkausta tai kaikki ovat sairaana).
Hah! Naurahdin sun painovirhepaholaiselle. :)
Ranskalaiset valmistavat kukkoa viinissä. Se viini tietysti desinfioi kaikki bakteerit, mutta itse en raakaa kanaa söisi.
Jos ravintolassa tuodaan raakaa kanaa eteen, palautan sen takaisin keittiöön. Kerran on käynyt näin, eräässä Mannerheimintiellä olevassa ravintolassa.
Raakaa kanaa ei todellakaan saa syödä.
Höh.
Enkö taaskaan oikolue mitään mitä kirjoitan.
En nköjään.
Olen samaa mieltä. Ei saa.
Oikolukeminen on yliarvostettua. En minäkään oikolue. En viitsi vaivautua. Virheitä tulee ja menee. :)
Ehkä voisimme ryhtyä kirjoittamaan tahallaan virheellisesti, jolloin kukaan ei voisi väittää, että jokin virhe on kirjoitettu vahingossa.
Kirjoitan jo sen verran hutiloiden ja näpelointivirheitä tulee enemmän kuin tarpeksi. Mikäli kirjoittaisin virheellistä tekstiä tahallani, se olisi jo lukukelvotonta.
Poistun iltapuuhiin.
öitä!
Mutta jos tekeee muutaman virheen tahallaan, niin sen jälkeen kaikkia voi ikuisesti väittäää tahlllisikkksi.
:)
Öitä
Onko se respektistä ottaa kalkkuna kiinni takaapäin? Jos on iso?
Jossakin vaiheessa lopetin niiden syönnin, koska en pitänyt punaisista verisuonista, joita lähellä luuta vielä kypsennyksen jälkeen oli. Oletin, etteivät ne katoa edes kypsentäessä.
Kananliha menee helposti pilalle ja siinä voi olla tautia. Ystäväni oli oppinut afrikassa valmistamaan kananlihaa liottamalla sitä ensin sitruunavedessä. Se antoi kananlihalle tosi hyvän maun.
Kanankoivet 60 minuuttia 200 asteessa. ja ovat hyviä. Jos niitä paistaa pitempään niin niistä tulee kuivia.
60 minuuttia ja ne on vielä raakoja
Kypsennän kolme paketillista, 9 kpl koipia kerralla uuninpellillä. Perkaan, annostelen ja pakastan.
Arkiruoka ei saa olla liian hyvää. Sellaista juuri ja juuri syötävää, mitä ei mieluusti tule santsattua. Annoksittain pakastaminen tukee tavoitetta.
xLiner
"Kanankoipia ei kuulu kypsentää missään höyryuunissa. Ainoa oikea rehti tapa on uunipelillä paistaminen tai grillaus miedolla, "
Miksi pellillä? Vaihtoehto on laittaa vuokaan kuumaa vettä, riisiä/ohraa sekä sipulia, porkkanaa ja/tai paprikaa tms. ja vaikka valkosipulia ja kanankoivet päälle. Kaikki mitä kanasta irtoaa imeytyy Kaikki kypsää samaan aikaan. Hyvää helposti halvalla, kuten palstalla on tapana sanoa.
HHH on Halvalla Hyvää Helposti. Ei suinkaan Hyvää Helposti Halvalla. Noh, pitipä tuostakin avautua. Olenhan avautunut myös niistä viivan hokijoista. AAAAGGRRHH!
>simiti<
Ehkä tästä erottaa suomalaisen proletariaatin ja keskiluokan: toiset syövät "halvalla hyvää helposti", mutta rikkaammilla on varaa syödä "hyvää helposti halvalla".
Kanankoivissa on parasta se nahka. Loput voi antaa koiralle.
>simiti<
Eikö aloittaja ole kuullut paistopusseista?