Martat ovat tätä mieltä
Hyytymiseen vaikuttavia tekijöitä:1. Lämpötila
Valkuaisen kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa. Noin 65 asteessa valkuainen muuttuu juoksevasta kiinteäksi.
Keltuainen alkaa saostua noin 65 asteessa ja on kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
==========================
Valkuaisen kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa.
Noin 65 asteessa valkuainen muuttuu juoksevasta kiinteäksi.
Keltuainen alkaa saostua noin 65 asteessa
on kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
Tämä on trumpin vaihtoehtoinen totuus!
Keltuainen alkaa jähmettyä 65 asteessa ja valkuainen 85 asteessa.
===========================
Marilla Parhiala HS
6.2.2025
Asiasta kertoo uutistoimisto AFP. Tutkimus on julkaistu Communications Engineering -tiedejulkaisussa.
Kananmunan keittäminen on vaikea laji, koska keltuainen ja valkuainen kypsyvät eri lämpötiloissa. Keltuainen alkaa jähmettyä 65 asteessa ja valkuainen 85 asteessa.
Tästä seuraa, että kokit kypsentävät munia lämpötiloissa, jotka eivät ole kummankaan komponentin kannalta optimaalisia.
Kovaksi keitetyn kananmunan loppulämpötila on 12 minuutin kiehuvassa vedessä keittämisen jälkeen sata astetta, mikä on liikaa sekä valkuaiselle että keltuaiselle. Jos samassa lämpötilassa kananmunaa keitetään kuusi minuuttia, keltuainen ei tutkijoiden mukaan ehdi kypsyä.
TUTKIJAT etsivät ratkaisua laskennallisen nestedynamiikkaohjelmiston avulla. Ohjelmisto simuloi kypsennysprosessia ja analysoi nesteiden virtausta ja vuorovaikutusta kiinteiden pintojen kanssa.
Lopputuloksena tutkijat päätyivät malliin, jossa on kaksi kattilaa. Toisessa on sata asteista kiehuvaa vettä ja toisessa 30-asteista vettä. Keittämisen aikana kananmunaa siirretään kattilasta toiseen kahden minuutin välein yhteensä 32 minuutin ajan.
Tutkijoiden mukaan prosessin avulla keltuaisen keskellä saavutetaan 67 asteen lämpötila, joka säilyy kypsennyksen läpi. Valkuainen sen sijaan vuorotellen kuumenee 87–100 asteeseen ja jäähtyy taas 30–55 asteeseen.
Hyytymiseen vaikuttavia tekijöitä:1. Lämpötila
Valkuaisen kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa. Noin 65 asteessa valkuainen muuttuu juoksevasta kiinteäksi.
Keltuainen alkaa saostua noin 65 asteessa ja on kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
==========================
Valkuaisen kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa.
Noin 65 asteessa valkuainen muuttuu juoksevasta kiinteäksi.
Keltuainen alkaa saostua noin 65 asteessa
on kokonaan hyytynyt 70 asteessa.
Tämä on trumpin vaihtoehtoinen totuus!
Keltuainen alkaa jähmettyä 65 asteessa ja valkuainen 85 asteessa.
===========================
Marilla Parhiala HS
6.2.2025
Asiasta kertoo uutistoimisto AFP. Tutkimus on julkaistu Communications Engineering -tiedejulkaisussa.
Kananmunan keittäminen on vaikea laji, koska keltuainen ja valkuainen kypsyvät eri lämpötiloissa. Keltuainen alkaa jähmettyä 65 asteessa ja valkuainen 85 asteessa.
Tästä seuraa, että kokit kypsentävät munia lämpötiloissa, jotka eivät ole kummankaan komponentin kannalta optimaalisia.
Kovaksi keitetyn kananmunan loppulämpötila on 12 minuutin kiehuvassa vedessä keittämisen jälkeen sata astetta, mikä on liikaa sekä valkuaiselle että keltuaiselle. Jos samassa lämpötilassa kananmunaa keitetään kuusi minuuttia, keltuainen ei tutkijoiden mukaan ehdi kypsyä.
TUTKIJAT etsivät ratkaisua laskennallisen nestedynamiikkaohjelmiston avulla. Ohjelmisto simuloi kypsennysprosessia ja analysoi nesteiden virtausta ja vuorovaikutusta kiinteiden pintojen kanssa.
Lopputuloksena tutkijat päätyivät malliin, jossa on kaksi kattilaa. Toisessa on sata asteista kiehuvaa vettä ja toisessa 30-asteista vettä. Keittämisen aikana kananmunaa siirretään kattilasta toiseen kahden minuutin välein yhteensä 32 minuutin ajan.
Tutkijoiden mukaan prosessin avulla keltuaisen keskellä saavutetaan 67 asteen lämpötila, joka säilyy kypsennyksen läpi. Valkuainen sen sijaan vuorotellen kuumenee 87–100 asteeseen ja jäähtyy taas 30–55 asteeseen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Tai mikrossa 32 sekuntia. Volaa'
Pari kananmunaa kun sekoittaa lasiin niin 1,32 min mikrossa niin alkaa olla kuohkea munakas valmis sinehän voi pilkkoa vaikka nakkia sipulia yms. sekaan.
Kinkun tulee olla mureaa, ja munien kovia.
Kananmunan räjäyttäminen; Laita muna esim. 1,5 litran kasariin jossa vettä ja levy täysille, vesi haihtuu lopulta pois ja jonkin ajan kuluttua...POKS! On testattu (vahingossa).
Olen sitten vissiin vääräuskoinen.
Vispaan haarukalla raa'an kananmunan aamupuuroon oliiviöljyn kansa ennen maitoa.
Tuo aika minulla menee, kunnes saan munan valmiiksi. Tytöt tykkää.