Joulukinkun paisto-ohjetta kellään

Tunge se vartiksi sun aromipesääsi… eli hanuriisi. Ei siitä kypsää tule, mutta onpahan sulla hetkeksi jotain tekemistä.

Joulukinkun paistaminen:
1. Aseta sulanut kinkku ritilälle uunipannun päälle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin.
2. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei mittarin kärki kosketa luuta.
3. Laita uunipannuun tilkka vettä.
4. Paista kinkkua 100-125°C:ssa, kunnes sisälämpötila on 77°C . Lisää pannulle tarvittaessa vettä.
5. Mikäli haluat hieman mureampaa kinkkua, tulee sisälämpötilan olla yli 80 astetta.
6. Paistoaika on runsas tunti lihakiloa kohti.
7. Anna kinkun levätä 15 minuuttia, ennen kuin poistat mittarin ja päällä olevan verkon.

Kinkun kuorruttaminen:
1. Poista lämpimästä kinkusta kamara ja osa silavaa.
2. Voitele pinta ohuesti sinapilla.
3. Ripottele päälle korppujauhetta.
4. Koristele halutessasi kinkku – leikkaa pintaan terävällä veitsellä viiltoja ja paina kokonaisia neilikoita pintaan.
5. Kuorruta uunissa 225-250°C:een lämmössä noin 5-10 minuuttia.

Kinkku ruistaikinakuoressa:
1. Tee napakka taikina vedestä ja ruisjauhoista (suhde 1/2 l vettä/noin 1 1/4 l ruisjauhoja)
2. Peitä kinkku taikinalla (11/2-2 cm:n kerros) ja aseta uunipannulle.
3. Työnnä lihalämpömittari lihaan ja kypsennä kuten edellä. Jos kinkun alapuoli tummuu liikaa, lisää pannulle vähän vettä.
4. Poista ruiskuori kypsän kinkun päältä ja kuorruta kinkku.

Se ei ole kinkku. Se on massakinkku eli jätteistä kasattu pallero, joita nykyään myydään.

Netti täynnä ohjeita

Aloittajalla ei ole mittaria. Paisto ohjeet turhia.

Ilman mittaria 3 tuntia uunissa, lämpötila n. 120 astetta.

Illalla jäähtyvään leivinuuniin viimeisenä (n. >100 C) pussissa paistumaan.
Seuraavana aamuna, 8 - 10 tunnin jäjkeen, pois uunista (n. 70 C).
Maukasta ja mureaa.