Kuinka kauan mielestänne ruokalajit ja ruoka-aineet kestää huoneen lämpöö, jos nyt ajatellaan että se on noin +20celsiusta. Kuinka kauan mielestänne esim, kastike säilyy syömäkelpoisena huoneenlämmössä? tai Pataruoat? tai keitot? eli tarkoitukseni on kysyä, kuinka nopeasti se pitää lämmityksen tai valmistuksen jälkeen laittaa kylmään, jääkaappiin tai kylmiöön? Säilyykö ruoka syömäkelpoisena tuntikausia huoneenlämmössä liedellä esim. keittiössä =)
Mielipiteitä? Tähän vielä viereen/sivuun laitan esimerkiksi nämä ns. noutopöydät jossa ruoka seisoo koko lounasajan tarjoilutiskillä.
Mielipiteitä? Tähän vielä viereen/sivuun laitan esimerkiksi nämä ns. noutopöydät jossa ruoka seisoo koko lounasajan tarjoilutiskillä.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Lounaspöytä on pikkuisen eri asia kuin huoneenlämpöinen pöytä.
Tarjoilutiskillä astiat ovat vesihauteessa ja veden lämpö on tietty, eli sen verran korkea ettei bakteeritoimintaa pääse syntymään mutta ruoka ei jatka kypsymistä.
Sama juttu pitsapuffeteissa joissa monesti lämpölamput lämmittävät pitsat.
Googleta bakteerit ja elintarvikkeet niin saat vastauksia.
niih, onhan minulla hygieniapassi, vuodelta kivi ja kenkä!
Pizza säilyy hyvänä lämpimänä noin 2 tuntia, jonka jälkeen laatu laskee huomattavasti.
Buffetissa ne lämpimät ruuat on vesihauteessa ja vesi on todella kuumaa jotta se pitää sen ruuan lämpinänä. Näin on myös suurkeittiöiden linjastoissa joissa on lämmintä ruokaa tarjolla.
Lämminruoka saa olla esillä ja tarjolla enintään neljä tuntia buffetissa.
Kotona ruoka on ruokailun jälkeen jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti. Jäähtynyt ruoka säilyy kylmässä ehkä pari päivää hyvänä. Riippuu kuitenkin ruoka-aineista, esim riisi pilaantuu päivässä.