Mites kun täällä on meitä monenlaisia nörttejä, niin teoreettisia kuin käytännöllisempiäkin, niin onko kukaan koskaan ideoinut tai peräti koettanut tuotoksen säilömistä typessä?
Nimittäin omenaa tulee reiluhkosti ja kukaan jaksa niitä hillota, niin tuli mieleen tuoreena säilöminen typpikaasussa kotiolosuhteissa eli maakellarissa.
Pääasiahan on hapettumisen estäminen, mutta kuulemma hiilidioksidi ei toimi, vaan muuttaa makua. Mites onnistuisi sitten typpi, onko kukaan koettanut? Tuohan se on kaupallisissa varastoissa. Joihinkin pienehköihin eriin / kaasutiivisiin laatikoihin, typpeä sisään ja kellariin?
Taitaa tulla kyllä omena hintoihinsa? Ja mistä kaasua?
-keinovaginamies-
Nimittäin omenaa tulee reiluhkosti ja kukaan jaksa niitä hillota, niin tuli mieleen tuoreena säilöminen typpikaasussa kotiolosuhteissa eli maakellarissa.
Pääasiahan on hapettumisen estäminen, mutta kuulemma hiilidioksidi ei toimi, vaan muuttaa makua. Mites onnistuisi sitten typpi, onko kukaan koettanut? Tuohan se on kaupallisissa varastoissa. Joihinkin pienehköihin eriin / kaasutiivisiin laatikoihin, typpeä sisään ja kellariin?
Taitaa tulla kyllä omena hintoihinsa? Ja mistä kaasua?
-keinovaginamies-
Vastaukset 32
Vanhimmat
Laiskuuttani kysyin Geminiltä:
"Omenoiden hallitun ilmakehän varastointi (Controlled Atmosphere eli CA-varastointi) on menetelmä, jossa säädellään hapen, hiilidioksidin, typen, lämpötilan ja kosteuden määriä. Tämän tekniikan avulla omenat säilyvät tuoreina ja rapeina 4–12 kuukautta sadonkorjuun jälkeen.Miten se toimii?Matala happipitoisuus (O₂): Ilman normaali happipitoisuus (21 %) lasketaan noin 1–3 prosenttiin. Tämä hidastaa omenoiden hengitystä ja vanhenemista.Säädeltävä hiilidioksidi (CO₂): Taso pidetään yleensä 0,5–2,0 prosentissa, mikä estää hedelmiä kypsyttävän etyleenikaasun muodostumista.Tarkka lämpötila: Lämpötila pidetään lähellä nollaa (tyypillisesti -0,5 °C – +3 °C lajikkeesta riippuen).Korkea ilmankosteus: Kosteus pidetään 90–95 prosentissa, jotta omenat eivät kuivu tai rypisty.Keskeiset hyödytSäilyttää rapeuden: Estää omenoiden pehmenemistä.Ylläpitää laadun: Varastoidun omenan maku, väri, sokerit ja vitamiinit säilyvät lähes muuttumattomina.Pidentää myyntikautta: Mahdollistaa kotimaisten omenoiden myynnin pitkälle kevääseen ja kesään."
Granny Smith-omenat voiva olla kaksikin vuotta vanhoja, ennen kuin päätyvät kauppoihin (sen tosin jo huomaa maussa).
Varastointi tuolla tavalla vaatisi melko paljon näpertelyä.
Itse olen pakastanut omenaa viipaloituna piirakoita varten ja se toimii hyvin.
Tosin pakastimienkin tilavuus on aina rajallinen.
Joskus kuivasin muutaman saavillisen ja jauhoin kuivatut viipaleet rouheeksi, jolloin ne menivät pieneen tilaan. Sopivat hyvin esimerkiksi kaurapuuroin sekaan ja kiisselikin niistä tuli oikein hyvää. (ne pitää sitten kuivata täysin kuiviksi, tai muutoin homehtuvat)
Kuivaus niillä ritiläkuivureilla on kuitenkin hidasta, joten olen harkinnut tekeväni tuohon tarkoitukseen paljon tehokkaamman laitoksen.
((pakastekuivauskin on hyvä menetelmä, mutta siihenkin tarvitaan laitteita))
Ei minusta kovakaan näpertely, jos ei lähde hifistelemään prosenttien kanssa. Jotain vesitiiviitä smartstore-boxeja kokoluokassa ~50 litraa. Auton tubeless-venttiilit (täyttö&normi-ilman pois päästö) kylkiin ja ehkä kannen varmistustiivistys jollain vulkanisoivalla teipillä esim. Lievä ylipaine boxiin, kuitenkin pienempi minkä teippisauma kestää.
Laatikot kellariin ja aina yksi kerrallaan sieltä käyttöön.
Lähinnä kun typen hintaa kattelin, niin mietin järkevyyttä. Mutta olishan ne omia ja luomua koko talveksi.
-keinovaginamies-
Typpeä voi tuottaa paineilmasta, jos hankkii siihen tarkoitukseen tehtyjä "palloja". Siis hienolta hiekalta näyttävää ainetta, jonka mikrorakenne soveltuu kaasujen erottamiseen.
(mutta halvempaa se on pienissä määrissä ostaa pullossa ja niitä pulloja voi vuokrata)
Kertakäyttöpullossa näköjään noin 40 euroa litran pullo 110 bar.
Eikös tuosta saa n. 100 litraa 1,1 bar paineessa olevaa tilavuutta? Tietysti kun viedään viileään, niin vähän vähemmän.
Karkea arvio että kokonainen omena täyttää 2/3 laatikon tilavuudesta, eli 50 litran bokseissa tuo pullollinen riittäisi n. 6 laatikon täyttämiseen. Eli 300 laatikkolitraa saisi omenoita typpeen.
Siihen päälle tietysti laatikoiden+venttiilien+tiivisteteipin hinta. Todennäköisesti jotain säätöhanaa + letkua kanssa.
Taidan tuupata vaan laatikoihin ja nostaa kellariin. Säilyvät minkä säilyvät.
-keinovaginamies-
"pakastekuivauskin on hyvä menetelmä, mutta siihenkin tarvitaan laitteita"
Pakastekuivauskoneita saa muutamalla tonnilla, erittäin kannattava sijoitus ehdottomasti. Tosin vie sähköä jonkinverran kyllä, ja teettää paljon työtä. Pidemmän päälle erinomainen sijoitus.
Tänä vuonna omenaa niukasti, olikohan huonot ilimat ku puut kukki ?
Skånepåg
Täällä on vaihtelevasti, eli joissain puissa niukasti, mutta muutamassa valtavasti.
Kauheasti pitäisi piereskellä, jotta typpeä riittävästi potentiaaliseen säilömiseen.
Suosittelen kuivuria.
Vilma
Suolikaasupäästöt ovat mielestäni enimmäkseen metaania eikä typpeä.
Kuivaaminen se vasta työlästä on. Ensin siivutat, sitten levittelet pikkukuivurin tasoille, kuivurilla sähkönpolttoa pitkät ajat ja sitten purkitus.
Ainoa järkevä tapa kotitarvepuutarhassa isommille määrille on mielestäni mehustaminen puristamalla. Mutta mehupuristin näytti olevan p-kaupassa jotain 150-200 ja lisäksi murskain jotain 120.
-keinovaginamies-
Kuivaaminen on helppoa. Laitat vaan kokonaisina omenat uunipellille ja yöksi 100 astetta. Voi olla, että menee seuraavakin päivä. 200 asteta en kokeilisi, kun voisi aiheuttaa tulipalon.
Gooletin, ennen kuin tuota kirjoitin ja 43 - 50 % pierusta on typpeä.
Vetyä 20 - 30 % (onneksi ei enempää, katoaisimme kuin pierut Saharaan tai täälläpäin syvemmälle tundraa).
Metaania vain 5 - 15 %.
Nuo liukumat kait tarkoittavat, että pitoisuus riippuu, mitä olet syönyt.
Vilma
No miksi tarvitaan uusia tiedeideoita kun vanha hyvä tapa toimii paremmin, pistä omenat pönttöön, vettä sokeria hiivaa ja käytä. Säilyy vuoden hyvinkin pullossa. Jos haluat teknisesti vaativampaa niin tee kuohuviiniä joka käy pullossa, jännitystä lisää räjähtelevät pullot.
Tuo kuulostaa takapensaiden mehureseptiltä.
Eikö enää ole mehuasemia, joissa voi joko itse tai toisella teettämällä mehustaa se sato?
Omat pullot ja korkit mukaan.
Vaimo niissä aina värkkäsi sadon talteen. Kokonainen päivä kului neljän viiden omenasaavin kanssa.
Mies 65
Eikö sen, missä säilytetään, lämpötilalla ole merkitystä?
Ettei tapahdu suurta präjähdystä.
Vilma
Kuohuviiniin tarvii shampanjapulloja ja korkkeja, ja aine käytetään ensin pöntössä, pullotettaessa lisätään hieman sokeria jolloin tulee jälkikäyminen pullossa ja hiilidioksidia. Pullo täytyy kestää kovaa painetta, mutta jos kolhiintuu ja tulee näkymätön särö niin räjähtää. Yleensä korkki kuitenkin lentää ensimmäisenä. Lämpötilat on aina oma juttunsa toki, kellari oikea paikka.
Projekti on enemmänkin muorin aluetta, siksi niitä kustannuksiakin tässä mietitään hieman tarkemmin.
Prosentteja ei siis kaivata yhtään ja sokeriakin niin vähän kuin mahdollista. Normi menetelmä hänellä on että pilkotaan pataan, keitetään ihan hiukka, pienesti sokeria joukkoon ja sauvasekoittimella soseutus. Näin tulee pakastesosetta kohtuullisella vaivalla.
Pakastetilat on vaan rajalliset ja muutakin pitää pakkasiin mahtua.
Joten, jos kokonaisia saa säilymään tuoreena (ilman sähköä ja suurempaa vaivaa) edes jouluun asti, niin kaikki pelkkää plussaa.
-keinovaginamies-
No sitten on vaan pakko turvautua teknologiaan jos ei vanhat tavat kelpaa. Pakastimia, kaasuja, tyhjiöpakkaamista jne...
On olemassa rekkaperävaunuja ja junanvaunuja, missä nämä lämpötilavalvonta ja muut laitteet ovat valmiina. Kuten typetys. Myös merikontteja siis joissa ei ole pyöriä.
Laiva lienee tarkoitukseen liian suuri!
Mies 65
Joo,
ostetaan kymppitonnin kontti pihaan kolmensadan omenalitran takia :)
Saa kyllä muori rahoittaa.
-keinovaginamies-
Pakastekuivurin saisi jollain kolmella tonnilla. Pidemmän päälle kannattaisi, jos trokaisit jollekin niitä kuivattuja omenapaloja.
tuollainen, en tiedä mitä suomessa maksaa, euroopasta voisi ehkä saada näitä
https://bluealpinefreezedryers.com/collections/freeze-dryers/products/medium-freeze-dryer
Rauhoittukaa.
Osa isäni omenaviinistä kului jo maistelussa häneltä.
Se oli hänen ainut kotiviiniyritys ystävänsä kanssa.
Ehkei 'hallitus' tykännyt.
Myöhemmin löytyi kellarista pari pölyistä pulloa ja 'me likat' hiprakoiduimme masteltuamme vuosikertaa.
Vilma
Mitäs jos yksinkertaisesti tekisit niistä hilloa, sosetta Tms. Joko pakastimeen, tai mihin vain.
Katsos kun hilloilla ja piltti-omenajutskilla on hirmu pitkät säilyvyysajat.
Tokikin osa kannattaa syödä heti. Ja sitten voi ryhtyä miettimään mitä mielenkiintoisempia juttuja, jos on yhtään kemian prosessinhoitajan tietoa.
Muistan kun aikoinaan piti käsin täyttää Kobolttikontti hiilidioksidilla, joka syrjäyttää hapen. Hetken päästä ilma rupesi jännästi väreilemään, koska pönttö oli täynnä.
Ilmaa raskaampana hiilidioksidi kuitenkin vajosi lattian tasolle, joten välitöntä vaaraa ei ollut. Typpi on todella paljon vaarallisempaa, kuin hiilidioksidi. Sä et näe, haista, etkä maista sitä millään lailla. Sä vaan kuolet.
>Simiti<
Aikaisin kypsyvä lajike on käytännössä jo pakastesoseena pakkasessa, ja pakkasen omenaosio täynnä :)
Sokerihilloja meillä ei suosita just sen sokerin vuoksi.
Tietysti ruohonleikkuri ja peuratkin hoitavat hommia, mitä tuonne jää kuitenkin.
Eräs (vieläkin) vanhempi puutarhapariskunta kertoi, että ajavat näitä kunnalliseen puutarhajätteen vastaanottopaikkaan. Siihen en kyllä ala.
-keinovaginamies-
No mutta kivahan se on, että oma kiintiö on täynnä. Ei kantsi ahnehtia. Nauti tuoreista vielä ja luonto hoitaa loput.
>Simiti<
Onko tuo poistettu viesti jonkun umpijuntin natsin kiljumista, kun näki nimimerkkini?
Kuivaan omenia juuri nyt. Saunan lauteilla.
Mies 65
Eiköhän uuni olisi paras kuivaamiseen, varsinkin jos on kiertoilmauuni niin on täydellinen. Ensin kovempi lämpö, kun ovat kuumenneet niin sitten 50C ja useita tunteja, jotain 8 tuntia ainakin.
Aromisauna?
Heitätkö löylyt nyös?
Vilma
Puu on itselleni ilmaista. Jos tee itse -osuutta ei huomioida.
Mies 65
Lämmitin vain neljäänkymmeneen asteeseen.
Lämmitin aamulla uudelleen ja ainakin illalla vielä.
Löyly tekisi projektiin päinvastaisen vaikutuksen.
Mies 65
Tuohon ikään mennessä luulisi sinun jo oppineen ettei mikään ole koskaan ilmaista.