Hei!Onkos kukaan savustanut lihaa/palvannut lihaa koti oloissa?Olis kiva tietää missä lämpötilassa ja miten.Tekisi mieli savustaa/palvata pieni paisti kokeilumielessä.Itse savustan muikut ja kalat yleensä,joten olisi uusi alue valtaus tuo liha.
Lihan savustus
Marja
59
64885
Vastaukset
- en ole
palvannut, kun ei ole paikkaa (saunaa), mutta ihan savupöntössä olen joskus laitellut broileria ja possua, sellaisia nopeasti kypsyviä aineita. Elikkä ihan normaali savustus vehkeet ja esimerkiksi broilerin fileistä tulee tosi hyviä ja ei tartte olla kun n. 10-15 min. Kannattaa tosin sitä kypsyyttä seurata, kun riippuu niin siitä pöntöstäkin. Samaten porsaan kyljyksistä, kslereista ynm. tulee ihan hyviä, ei tartte kun vähän suolaa pintaan. Varmaan nautakin sopii, itse en ole kokeillut, mutta tuskin kannattaa mitään isoa klönttiä sinne laittaa, saattaapi vaan kuivua. Broilerille laitoin joskus katajanmarjojakin mukaan ja antoi ihan mukavan säväyksen, mutta ei kannata liikaa laitaa ettei tule turhan jytyä tavaraa.
- mauhon
Omistan kalansavustus uunin, (aika ison 10 norjan lohi vilettä kerralla)
Nyt kysyn. Miten tapahtuu lihan savustus kyseisellä uunilla. Uunissa on 2000v sähkövastus termostaatilla, 2 kpl savusammon savu kehitintä?. Kysys savustus aikoja lämpötilaa. Kitos etukäteen. meh - Vulgaari
mauhon kirjoitti:
Omistan kalansavustus uunin, (aika ison 10 norjan lohi vilettä kerralla)
Nyt kysyn. Miten tapahtuu lihan savustus kyseisellä uunilla. Uunissa on 2000v sähkövastus termostaatilla, 2 kpl savusammon savu kehitintä?. Kysys savustus aikoja lämpötilaa. Kitos etukäteen. mehon vastaus vähän onnenkauppaa, mutta kuinka hyvin tunnet uunisi? Oletko sillä kalaa savustanut?
Lihan lämminsavustus ei lopultakaan ole yhtään sen kummempaa. Jos haluat savustaa vaikka 2kg paistin niin käytä lihanlämpömittaria, kypsyysaste niinkuin uunissa kypsytetyssä lihassakin.
itse savustan usein riistalihaa ja esim. hirvenpaistin pidän savustumassa vain noin 15min. jonka jälkeen käärin sen alufolioon ja annan tekehtyä muutaman tunnin. Paistin kypsennän loppuun uunissa.
Kokonaan savustimessa kypsennetyssä lihassa on huomioitava että savun lämpötila on lämminsavustuksessa yleensä yli 65c ja silloin savu sisältää varsin paljon terva-aineita, ne eivät varsinaisesti ole mitään terveystuotteita ja liian kauan savussa oleva pinta tulee kitkerän makuiseksi. Joten pitkän kypsennyksen yli 40min. aikana kannattaa rajoittaa savun määrää lopussa.
Huomioitava asia on myös tuo kalansavustus, minulla on savupönttö erikseen lihalle, kalalle käytetty savustin voi antaa makua lihaan, mutta se on tapauskohtaista.
Sinulla kun on uunissa termostaatti niin kokeile säätää se sinne 65 asteeseen ja noilla savusammon vastuksilla voit säätää savun määrää, käytä vain yhtä savuvastusta. Pitkäaikainen paisto alhaisella lämmöllä ja herkkua tulee. Käytä vielä uunissa erillistä lämpömittaria varmistamaan tuon 65 asteen lämpötilan. Kun lämpö ei siitä nouse saat kyllä varata paistin koosta riippuen 8-12 tuntia aikaa kypsennysprosessiin. Kun lihanlämpömittari näyttää 55c on liha keskeltä punaista, 65 vaaleanpunaista. Sanoisin että siinä 60 voit ottaa lihan pois ja anna levätä folion sisällä parikymmentä minuuttia. - Vanha kokki
Vulgaari kirjoitti:
on vastaus vähän onnenkauppaa, mutta kuinka hyvin tunnet uunisi? Oletko sillä kalaa savustanut?
Lihan lämminsavustus ei lopultakaan ole yhtään sen kummempaa. Jos haluat savustaa vaikka 2kg paistin niin käytä lihanlämpömittaria, kypsyysaste niinkuin uunissa kypsytetyssä lihassakin.
itse savustan usein riistalihaa ja esim. hirvenpaistin pidän savustumassa vain noin 15min. jonka jälkeen käärin sen alufolioon ja annan tekehtyä muutaman tunnin. Paistin kypsennän loppuun uunissa.
Kokonaan savustimessa kypsennetyssä lihassa on huomioitava että savun lämpötila on lämminsavustuksessa yleensä yli 65c ja silloin savu sisältää varsin paljon terva-aineita, ne eivät varsinaisesti ole mitään terveystuotteita ja liian kauan savussa oleva pinta tulee kitkerän makuiseksi. Joten pitkän kypsennyksen yli 40min. aikana kannattaa rajoittaa savun määrää lopussa.
Huomioitava asia on myös tuo kalansavustus, minulla on savupönttö erikseen lihalle, kalalle käytetty savustin voi antaa makua lihaan, mutta se on tapauskohtaista.
Sinulla kun on uunissa termostaatti niin kokeile säätää se sinne 65 asteeseen ja noilla savusammon vastuksilla voit säätää savun määrää, käytä vain yhtä savuvastusta. Pitkäaikainen paisto alhaisella lämmöllä ja herkkua tulee. Käytä vielä uunissa erillistä lämpömittaria varmistamaan tuon 65 asteen lämpötilan. Kun lämpö ei siitä nouse saat kyllä varata paistin koosta riippuen 8-12 tuntia aikaa kypsennysprosessiin. Kun lihanlämpömittari näyttää 55c on liha keskeltä punaista, 65 vaaleanpunaista. Sanoisin että siinä 60 voit ottaa lihan pois ja anna levätä folion sisällä parikymmentä minuuttia.Korkeampaa lämpötilaa, tosin noista peltipöntöistä en osaa myöskään sanoa mitään, mutta omassa puupömpelissäni lihaa palvatessa pidän lämpötilaa 85-100 asteen välillä. Tehtävä on omassa mökkösessäni kuitenkin aika suuritöinen, sillä lämpö on säädeltävissä vain vedon avulla.
Poltan kuorittuja leppäklapeja savustimen alaosassa josta lämpö siirtyy suoraan ylös ritilälle jossa liha(t) ovat.
Suolaan lihat joitakin päiviä ennen savustamista merisuolalla.
Samalla kapineella savustan myös kalat, mutta niille on omat ritilänsä.
Savustettaessa lihaa olen laittanut saviastian ritilän alle, sillä lihasta häviää melkoisesti nestettä, sillä palvausaika on pitkä, 8-12 tuntia ja isommilla paisteilla jopa vuorokauden.
Mökin lämpömittaria seurataan hyvin tarkasti koko prosessin ajan, joten on hyvä jos on pari kaveria operaatiossa mukana.
Lampaanviulu on varsinaista herkkua, eikä naudan ulkopaistikaan ole hassumpaa, etenkään kun katsoo kaupoissa myytäviä savustettuja naudanlihaviipaleita.
Palvaaminen eli savustaminen on kivaa puuhaa, sillä tuoksut ovat mahtavat prosessin aikana. On syytä varata hyviä juomia savustuksen ajaksi, niin aika kuluu rattoisasti. - mauhon
Vanha kokki kirjoitti:
Korkeampaa lämpötilaa, tosin noista peltipöntöistä en osaa myöskään sanoa mitään, mutta omassa puupömpelissäni lihaa palvatessa pidän lämpötilaa 85-100 asteen välillä. Tehtävä on omassa mökkösessäni kuitenkin aika suuritöinen, sillä lämpö on säädeltävissä vain vedon avulla.
Poltan kuorittuja leppäklapeja savustimen alaosassa josta lämpö siirtyy suoraan ylös ritilälle jossa liha(t) ovat.
Suolaan lihat joitakin päiviä ennen savustamista merisuolalla.
Samalla kapineella savustan myös kalat, mutta niille on omat ritilänsä.
Savustettaessa lihaa olen laittanut saviastian ritilän alle, sillä lihasta häviää melkoisesti nestettä, sillä palvausaika on pitkä, 8-12 tuntia ja isommilla paisteilla jopa vuorokauden.
Mökin lämpömittaria seurataan hyvin tarkasti koko prosessin ajan, joten on hyvä jos on pari kaveria operaatiossa mukana.
Lampaanviulu on varsinaista herkkua, eikä naudan ulkopaistikaan ole hassumpaa, etenkään kun katsoo kaupoissa myytäviä savustettuja naudanlihaviipaleita.
Palvaaminen eli savustaminen on kivaa puuhaa, sillä tuoksut ovat mahtavat prosessin aikana. On syytä varata hyviä juomia savustuksen ajaksi, niin aika kuluu rattoisasti.Tämä meidän (peltipömpeli) on hiukan parempi kuin nuo rihkama tavara talojen peltipurkit. Tupla seinillä palovilla välissä. Tuuletus aukot ja lämpömittari ovessa. korsteeni katolla. Nyt on parasta aikaa 2 kpl possun kylkikappaletta 1,5 ja 2 kg uunissa. Aamulla 5,30 laitoin uunin päälle. Savustimet katkaisin 10.30. Ilmaluukut kiinni. Olivat saaneet kauniin rusketuksen pintaan. Tämän hetken lämpötila uunissa noin 75 astetta. Nyt vain tarkkaillaan mitä tuleman pitää. Kalan savustus onnistuu liiankin hyvin. Juhannuksen aikaan savustin 20 norjan lohi filettä. Ja niin meni että itse jäätiin ilman. meh
- Vanha kokki
mauhon kirjoitti:
Tämä meidän (peltipömpeli) on hiukan parempi kuin nuo rihkama tavara talojen peltipurkit. Tupla seinillä palovilla välissä. Tuuletus aukot ja lämpömittari ovessa. korsteeni katolla. Nyt on parasta aikaa 2 kpl possun kylkikappaletta 1,5 ja 2 kg uunissa. Aamulla 5,30 laitoin uunin päälle. Savustimet katkaisin 10.30. Ilmaluukut kiinni. Olivat saaneet kauniin rusketuksen pintaan. Tämän hetken lämpötila uunissa noin 75 astetta. Nyt vain tarkkaillaan mitä tuleman pitää. Kalan savustus onnistuu liiankin hyvin. Juhannuksen aikaan savustin 20 norjan lohi filettä. Ja niin meni että itse jäätiin ilman. meh
Että ainakin yrität, sillä jos ei uskalla edes yrittää, ei myöskään hiffaa niksejä, joita joka hommassa on, saitpa neuvoja eli et.
Sen verran vielä, että kun otat savustetut lihat uunista, niin älä maista heti, sillä liha vaatii muutaman tovin tasaantuakseen makujensa kanssa. Uunista otettuna ja heti maistettuna se ei välttämättä ole vielä parhaimmillaan, vaan kotvan kuluttua hiukan jäähtyneenä.
Itse savustan possunkyljet aina ylikypsiksi, silloin ne ovat mielestäni parhaimmillaan.
Rasvaisen lihan painohävikki on melkoinen, punnitseppa lihat savustuksen jälkeen, saatat yllättyä.
Peltipömpelisi vaikuttaa noilta kahdella pyörällä hinattavilta kalasavustamoilta, joita markettien edustoilla näkee ja joiden omistajat kaupittelevat kirjolohta useinmiten ohikulkijoille.
Tai sitten kyseessä on tuo myytävänäkin oleva melko arvokas savustuslaite, jonka merkkiä en nyt muista.
Kerro meille, jotka täällä luemme juttuasi kuola suupielestä noruen, miten homma onnistui, maistuiko kalalta vaiko ehdalta possulta?
Saatko kuvan laitteestasi nettiin, saattaisi olla vinkkinä muillekin? - mauhon
Vanha kokki kirjoitti:
Että ainakin yrität, sillä jos ei uskalla edes yrittää, ei myöskään hiffaa niksejä, joita joka hommassa on, saitpa neuvoja eli et.
Sen verran vielä, että kun otat savustetut lihat uunista, niin älä maista heti, sillä liha vaatii muutaman tovin tasaantuakseen makujensa kanssa. Uunista otettuna ja heti maistettuna se ei välttämättä ole vielä parhaimmillaan, vaan kotvan kuluttua hiukan jäähtyneenä.
Itse savustan possunkyljet aina ylikypsiksi, silloin ne ovat mielestäni parhaimmillaan.
Rasvaisen lihan painohävikki on melkoinen, punnitseppa lihat savustuksen jälkeen, saatat yllättyä.
Peltipömpelisi vaikuttaa noilta kahdella pyörällä hinattavilta kalasavustamoilta, joita markettien edustoilla näkee ja joiden omistajat kaupittelevat kirjolohta useinmiten ohikulkijoille.
Tai sitten kyseessä on tuo myytävänäkin oleva melko arvokas savustuslaite, jonka merkkiä en nyt muista.
Kerro meille, jotka täällä luemme juttuasi kuola suupielestä noruen, miten homma onnistui, maistuiko kalalta vaiko ehdalta possulta?
Saatko kuvan laitteestasi nettiin, saattaisi olla vinkkinä muillekin?Tämä lihan savustus ei nyt ollut oikein suuri yllätys. Sen takia että olen savustanut kirjolohta ja norjan lohta jo yli 10 vuotta. Ensimäinen uuni oli Virossa valmistettu, no se ruostui ja ehkä sekin lyhenti sen uunin ikää kun kosanin kanssa lämmitin sitä. Tämän uunin valmisti eräs metalli paja. Vanhan uunin vein maalliksi. Niin ne lihan palat on folion sisään käärittynä ja huomenna koittaa se hetki että pääsee maistelemaan. Ainakin herkullisen värisiä tulivat. Huomenna tulee juniori käymään, niin otetaan kuva uunista ja laitetaan nettiin. Kyllähän siihen saa monta lohta savustaa ennen kuin saa taas uunin maksettua, niin maksettu se kyllä on. 600 € tuli uunille hinnaksi. Se tässä uunissa on hyvä puoli että pystyy kylmä savustuksenkin tekemään. Kylmä savustus ei oikein onnistu kesä helteellä, Koska uunin lämpötila ei juuri sais nousta yli 20 asteen. meh
- mauhon
mauhon kirjoitti:
Tämä lihan savustus ei nyt ollut oikein suuri yllätys. Sen takia että olen savustanut kirjolohta ja norjan lohta jo yli 10 vuotta. Ensimäinen uuni oli Virossa valmistettu, no se ruostui ja ehkä sekin lyhenti sen uunin ikää kun kosanin kanssa lämmitin sitä. Tämän uunin valmisti eräs metalli paja. Vanhan uunin vein maalliksi. Niin ne lihan palat on folion sisään käärittynä ja huomenna koittaa se hetki että pääsee maistelemaan. Ainakin herkullisen värisiä tulivat. Huomenna tulee juniori käymään, niin otetaan kuva uunista ja laitetaan nettiin. Kyllähän siihen saa monta lohta savustaa ennen kuin saa taas uunin maksettua, niin maksettu se kyllä on. 600 € tuli uunille hinnaksi. Se tässä uunissa on hyvä puoli että pystyy kylmä savustuksenkin tekemään. Kylmä savustus ei oikein onnistu kesä helteellä, Koska uunin lämpötila ei juuri sais nousta yli 20 asteen. meh
Possunkylki onnistui erinomaisesti. Parempaa kuin nuo ammatti savustajien valmistamat. Seuraavan kerran kun savustan, menee kokonainen porsaan lapa uuniin. meh
- Vanha kokki
mauhon kirjoitti:
Possunkylki onnistui erinomaisesti. Parempaa kuin nuo ammatti savustajien valmistamat. Seuraavan kerran kun savustan, menee kokonainen porsaan lapa uuniin. meh
Miten suolaus ja paljonko hävikki?
- mauhon
Vanha kokki kirjoitti:
Miten suolaus ja paljonko hävikki?
Emäntä hoiti sen suolauspuolen. Minä tein sen likaisen puolen. Emäntä kertoi että ei hän punninnut suolamäärää roiskaisi vähän pinnalle ja se oli 1.1/2 vuorokautta suolassa. Sitten liika suola poistettiin ja uuniin. Palviaika oli noin14 tuntia. Lohen suolauksen tiedän hyvinkin tarkkaa. 10 l vettä ja 1 kg suolaa. Suola vedessä kalat on noin 4 tuntia alle 1 kg fileet ja yli kiloiset noin 5 tuntia. Minulle on vähän hebreaa se kuvan liimaus tälle voorumille. Kunhan juniori tulee käymään, hänellä on tämä koneen käsittely paremmin hanskassa. Niin se lihan hävikki. Ainahan siitä jonkun verran painosta häipyy. Onko se neste joka nousee höyrynä ilmaa. Ei sitä rasva peltille juuri tullut, eipä kaatamaan pystynyt. Mutta näin ensi yrittämällä tosi maukasta. Suosittelen toistenkin kokeilevan. meh
- Vanha kokki
mauhon kirjoitti:
Emäntä hoiti sen suolauspuolen. Minä tein sen likaisen puolen. Emäntä kertoi että ei hän punninnut suolamäärää roiskaisi vähän pinnalle ja se oli 1.1/2 vuorokautta suolassa. Sitten liika suola poistettiin ja uuniin. Palviaika oli noin14 tuntia. Lohen suolauksen tiedän hyvinkin tarkkaa. 10 l vettä ja 1 kg suolaa. Suola vedessä kalat on noin 4 tuntia alle 1 kg fileet ja yli kiloiset noin 5 tuntia. Minulle on vähän hebreaa se kuvan liimaus tälle voorumille. Kunhan juniori tulee käymään, hänellä on tämä koneen käsittely paremmin hanskassa. Niin se lihan hävikki. Ainahan siitä jonkun verran painosta häipyy. Onko se neste joka nousee höyrynä ilmaa. Ei sitä rasva peltille juuri tullut, eipä kaatamaan pystynyt. Mutta näin ensi yrittämällä tosi maukasta. Suosittelen toistenkin kokeilevan. meh
Käyttäneen karkeata merisuolaa. Oletko kokeillut hienoa merisuolaa, mielestäni se toimii paremmin, ei tarvitse häätää sulamattomia rakeita lihan pinnalta.
Anteeksi mutta miksi liotat kaloja vedessä, jolloin niistä liukenee hyviä asioita suolaveteen? 10 prosenttinen suolavetesi toimii kinkulle, mutta kala on mielestäni parempi suolata taaskin sillä hienolla merisuolalla, ilman vettä, jolloin suolausajaksi riittää mainiosti vuorokausi.
Koetappa koiruuttasi saatat yllättyä, sillä vaikka kala tykkää elää vedessä, ei se kuolleena siitä niin perusta! Hienommat maut vain häviävät suotta.
Minulla tuo sianlihan painohävikki tuppaa olemaan savustettaessa yli 20 prosenttia, mutta jäljelle jäänyt on sitten sitäkin parempaa.
Kyllä savustettu potsi on poikaa ja parasta se siansivu on savustettuna ja kylmänä siveltynä ruisleivän pintaan sentin kerroksena, ootko samaa mieltä?.
Joo, kyllä nuo nettivehkeet on minullekin käsityskyvyn ylittäviä, mutta kersat auttaa, joten miksi emme käyttäisi jälkikasvumme nerokkuutta hyväksemme! - mauhon
Vanha kokki kirjoitti:
Käyttäneen karkeata merisuolaa. Oletko kokeillut hienoa merisuolaa, mielestäni se toimii paremmin, ei tarvitse häätää sulamattomia rakeita lihan pinnalta.
Anteeksi mutta miksi liotat kaloja vedessä, jolloin niistä liukenee hyviä asioita suolaveteen? 10 prosenttinen suolavetesi toimii kinkulle, mutta kala on mielestäni parempi suolata taaskin sillä hienolla merisuolalla, ilman vettä, jolloin suolausajaksi riittää mainiosti vuorokausi.
Koetappa koiruuttasi saatat yllättyä, sillä vaikka kala tykkää elää vedessä, ei se kuolleena siitä niin perusta! Hienommat maut vain häviävät suotta.
Minulla tuo sianlihan painohävikki tuppaa olemaan savustettaessa yli 20 prosenttia, mutta jäljelle jäänyt on sitten sitäkin parempaa.
Kyllä savustettu potsi on poikaa ja parasta se siansivu on savustettuna ja kylmänä siveltynä ruisleivän pintaan sentin kerroksena, ootko samaa mieltä?.
Joo, kyllä nuo nettivehkeet on minullekin käsityskyvyn ylittäviä, mutta kersat auttaa, joten miksi emme käyttäisi jälkikasvumme nerokkuutta hyväksemme!Niinhän se on että toinen tykkää tyttärestä ja toinen taas äidistä. Kyllä olen kokeillut molemmilla suoloilla, sekä kuiva että märkä suola. Liotus suolauksen ovat asiakkaat hyväksyneet lämmin savu kalassa paremmaksi. Kun taas kylmä savustuksessa on käytetty kuiva suolausta. Tämä touhu on eläkeläisen ajan viete harrastus. Ja eikä hullumpi harrastus olekkaan. Ja toinen ajanviete on mehiläiset. meh
- Vanha kokki
mauhon kirjoitti:
Niinhän se on että toinen tykkää tyttärestä ja toinen taas äidistä. Kyllä olen kokeillut molemmilla suoloilla, sekä kuiva että märkä suola. Liotus suolauksen ovat asiakkaat hyväksyneet lämmin savu kalassa paremmaksi. Kun taas kylmä savustuksessa on käytetty kuiva suolausta. Tämä touhu on eläkeläisen ajan viete harrastus. Ja eikä hullumpi harrastus olekkaan. Ja toinen ajanviete on mehiläiset. meh
Makuasioista kun ei oikein sovi kiistellä.
Se on sitten suolainen ja makea harrastus sinulla.
Kylmäsavustuksesta muuten sen verran että kunhan saat lämmön pysymään alle 27 asteen niin se onnistuu mainiosti. Kalan valkuaiset eivät vielä siinä lämmössä hyydy.
Hyvää jatkoa puuhailuillesi ja hyvää kesää! - mauhon
Vanha kokki kirjoitti:
Makuasioista kun ei oikein sovi kiistellä.
Se on sitten suolainen ja makea harrastus sinulla.
Kylmäsavustuksesta muuten sen verran että kunhan saat lämmön pysymään alle 27 asteen niin se onnistuu mainiosti. Kalan valkuaiset eivät vielä siinä lämmössä hyydy.
Hyvää jatkoa puuhailuillesi ja hyvää kesää!Sitä samaa kaikille hyvien harrastusten puuhastelijoille, lämmintä kesän jatkoa. meh
- Esko
Vulgaari kirjoitti:
on vastaus vähän onnenkauppaa, mutta kuinka hyvin tunnet uunisi? Oletko sillä kalaa savustanut?
Lihan lämminsavustus ei lopultakaan ole yhtään sen kummempaa. Jos haluat savustaa vaikka 2kg paistin niin käytä lihanlämpömittaria, kypsyysaste niinkuin uunissa kypsytetyssä lihassakin.
itse savustan usein riistalihaa ja esim. hirvenpaistin pidän savustumassa vain noin 15min. jonka jälkeen käärin sen alufolioon ja annan tekehtyä muutaman tunnin. Paistin kypsennän loppuun uunissa.
Kokonaan savustimessa kypsennetyssä lihassa on huomioitava että savun lämpötila on lämminsavustuksessa yleensä yli 65c ja silloin savu sisältää varsin paljon terva-aineita, ne eivät varsinaisesti ole mitään terveystuotteita ja liian kauan savussa oleva pinta tulee kitkerän makuiseksi. Joten pitkän kypsennyksen yli 40min. aikana kannattaa rajoittaa savun määrää lopussa.
Huomioitava asia on myös tuo kalansavustus, minulla on savupönttö erikseen lihalle, kalalle käytetty savustin voi antaa makua lihaan, mutta se on tapauskohtaista.
Sinulla kun on uunissa termostaatti niin kokeile säätää se sinne 65 asteeseen ja noilla savusammon vastuksilla voit säätää savun määrää, käytä vain yhtä savuvastusta. Pitkäaikainen paisto alhaisella lämmöllä ja herkkua tulee. Käytä vielä uunissa erillistä lämpömittaria varmistamaan tuon 65 asteen lämpötilan. Kun lämpö ei siitä nouse saat kyllä varata paistin koosta riippuen 8-12 tuntia aikaa kypsennysprosessiin. Kun lihanlämpömittari näyttää 55c on liha keskeltä punaista, 65 vaaleanpunaista. Sanoisin että siinä 60 voit ottaa lihan pois ja anna levätä folion sisällä parikymmentä minuuttia.Lihan savustuksesta sen verran, että 60 asteinen liha on vielä todella sitkeää. 70 asteinen alkaa olla sopivaa, ei haittaa vaikka menee 75 asteiseksikin.
- Savu Jorma
Vanha kokki kirjoitti:
Korkeampaa lämpötilaa, tosin noista peltipöntöistä en osaa myöskään sanoa mitään, mutta omassa puupömpelissäni lihaa palvatessa pidän lämpötilaa 85-100 asteen välillä. Tehtävä on omassa mökkösessäni kuitenkin aika suuritöinen, sillä lämpö on säädeltävissä vain vedon avulla.
Poltan kuorittuja leppäklapeja savustimen alaosassa josta lämpö siirtyy suoraan ylös ritilälle jossa liha(t) ovat.
Suolaan lihat joitakin päiviä ennen savustamista merisuolalla.
Samalla kapineella savustan myös kalat, mutta niille on omat ritilänsä.
Savustettaessa lihaa olen laittanut saviastian ritilän alle, sillä lihasta häviää melkoisesti nestettä, sillä palvausaika on pitkä, 8-12 tuntia ja isommilla paisteilla jopa vuorokauden.
Mökin lämpömittaria seurataan hyvin tarkasti koko prosessin ajan, joten on hyvä jos on pari kaveria operaatiossa mukana.
Lampaanviulu on varsinaista herkkua, eikä naudan ulkopaistikaan ole hassumpaa, etenkään kun katsoo kaupoissa myytäviä savustettuja naudanlihaviipaleita.
Palvaaminen eli savustaminen on kivaa puuhaa, sillä tuoksut ovat mahtavat prosessin aikana. On syytä varata hyviä juomia savustuksen ajaksi, niin aika kuluu rattoisasti.No huh huh.. jopa kuivatat paistisi. Helevetti kukaan ei kyllä rillaa paistia oikeesti tuossa lämpötilassa ja noin kauan OIKEESTI.
- Anonyymi
Hyvävinkki
- Anonyymi
mauhon kirjoitti:
Possunkylki onnistui erinomaisesti. Parempaa kuin nuo ammatti savustajien valmistamat. Seuraavan kerran kun savustan, menee kokonainen porsaan lapa uuniin. meh
Annatko ohjeen?
- hähämies
Olen palvannut lihaa noin 10v. ajan,kyllähän uunin lämpötila omassa uunissa olevan mittarin mukaan tulee olla 80-90 astetta,minulla sopii lihaa n. 35kg kerralla kolmelle ritilälle kerralla,uunin pitää pystyä pitämään pitkään tasanen lämpötila,mietossa lämmössä palvuuaika on pitempi n.7tuntia.Vinkki Uuni on tehty kokonaan tiilestä ja petonista ja eristeenä on 2x50MM palovilla kivimäärä on noin 100kg pehmyttä kiveä,mitat L100P100K170cm, tulee maksamaan kaikkineen n.1000e.
- savua pönttöön
tässä vähän perus ohjeita elikkäs:
-uunin lämpötila pitäisi olla 80-85 astetta
-itse käytän suolaliuosta jossa on 10 litraa vettä ja 1,25 kg suolaa
-lihat ovat uunissa 24-30 tuntia riippuen mitä lihaa savustat ja kuinka iso pala lihaa on kyseessä
- helpoin tapa varmistaa lihan kypsyys on kinkku mittarilla possun sisälämpötila 82 astetta ja nauta 74-76 astetta- Myöhässä vuodella...
crudo kirjoitti:
Arvokkaat sanasi lukien - tervetuloa takaisin.
Itse lähden kokeileen savusaunassa kylmäsavustamista ja täältä sai paljon vinkkejä. Minulla on myös iso rosteriallas tyhjän panttina ollut pihalla (1m X 3m) ja aattelin nikkaroida siitä BBQ/savustusuunin ja kaikki ideat sain tästä viestiketjusta että kiitosta vaan. Olisi kivanähdä sen savustuslaitteen kuva jos vielä tänne eksyt. aattelin tässä vielä kertoo ideastani jos joku vaikka lukis ja viisampana näkis jotain korjattavaa elikkäs koitan selittää niin tarkasti kun osaan.
Aijon jakaa altaan kahteen osaan väliseinällä. Keskellä allasta on poisto reikä ja pohjassa on kaadot. Pohjan alle laitan uunin josta hormi jatkaa altaaseen. Toiseen päähän allasta teen tulipesän bbq:ta varten ja keskikohdalle hissi ritilän jolla lihan etäisyyttä lämmöstä voi säädellä. Viimeiseen tilaan teen väliseinän ja savu kulkee alhaalta reijästä ja sinne myös ritilä jotta voi savustaa ja hormi josta savu painuu pihalle, -tietysti tuolla savulukolla. Tuota Sous vide- menetelmääkin ajattelin tuolla härpäkkeellä kokeilla elikkä jos joku sattuu vielä tänne tulemaan niin sanokaas onko ideassani päätä taikka häntää :) - janne vaa
Myöhässä vuodella... kirjoitti:
Itse lähden kokeileen savusaunassa kylmäsavustamista ja täältä sai paljon vinkkejä. Minulla on myös iso rosteriallas tyhjän panttina ollut pihalla (1m X 3m) ja aattelin nikkaroida siitä BBQ/savustusuunin ja kaikki ideat sain tästä viestiketjusta että kiitosta vaan. Olisi kivanähdä sen savustuslaitteen kuva jos vielä tänne eksyt. aattelin tässä vielä kertoo ideastani jos joku vaikka lukis ja viisampana näkis jotain korjattavaa elikkäs koitan selittää niin tarkasti kun osaan.
Aijon jakaa altaan kahteen osaan väliseinällä. Keskellä allasta on poisto reikä ja pohjassa on kaadot. Pohjan alle laitan uunin josta hormi jatkaa altaaseen. Toiseen päähän allasta teen tulipesän bbq:ta varten ja keskikohdalle hissi ritilän jolla lihan etäisyyttä lämmöstä voi säädellä. Viimeiseen tilaan teen väliseinän ja savu kulkee alhaalta reijästä ja sinne myös ritilä jotta voi savustaa ja hormi josta savu painuu pihalle, -tietysti tuolla savulukolla. Tuota Sous vide- menetelmääkin ajattelin tuolla härpäkkeellä kokeilla elikkä jos joku sattuu vielä tänne tulemaan niin sanokaas onko ideassani päätä taikka häntää :)mulla on ollu parikymmentä vuotta saunan kiuas tulipesänä ja metrin putki ja siihen tehty vanhasta ladon seinästä tehty kaappi missä on ritilä ja tulee hyvät lihat et kalat tietysti aikaa vievää hommaa mut mökillä on kiva savustella
- amazooni2
Myöhässä vuodella... kirjoitti:
Itse lähden kokeileen savusaunassa kylmäsavustamista ja täältä sai paljon vinkkejä. Minulla on myös iso rosteriallas tyhjän panttina ollut pihalla (1m X 3m) ja aattelin nikkaroida siitä BBQ/savustusuunin ja kaikki ideat sain tästä viestiketjusta että kiitosta vaan. Olisi kivanähdä sen savustuslaitteen kuva jos vielä tänne eksyt. aattelin tässä vielä kertoo ideastani jos joku vaikka lukis ja viisampana näkis jotain korjattavaa elikkäs koitan selittää niin tarkasti kun osaan.
Aijon jakaa altaan kahteen osaan väliseinällä. Keskellä allasta on poisto reikä ja pohjassa on kaadot. Pohjan alle laitan uunin josta hormi jatkaa altaaseen. Toiseen päähän allasta teen tulipesän bbq:ta varten ja keskikohdalle hissi ritilän jolla lihan etäisyyttä lämmöstä voi säädellä. Viimeiseen tilaan teen väliseinän ja savu kulkee alhaalta reijästä ja sinne myös ritilä jotta voi savustaa ja hormi josta savu painuu pihalle, -tietysti tuolla savulukolla. Tuota Sous vide- menetelmääkin ajattelin tuolla härpäkkeellä kokeilla elikkä jos joku sattuu vielä tänne tulemaan niin sanokaas onko ideassani päätä taikka häntää :)Sous vide laitteen saa netistä.
http://www.amazon.co.uk/SousVide-Supreme-Demi-Water-Oven/dp/B004CNT3M2/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&tag=wenn-21
Kannattaa tilata saksasta, niin oikeen lainen töpseli
http://www.amazon.de/Steba-SV-PRECISE-Profi-Garmethode-Vakuumierbeutel/dp/B00AQ8ZZQU/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&tag=wenn21-21
- kuosikas
ajattelin savustaa saamani hanhen-2,5kg- ihan samassa pöntössä, missä savustelen kalat. pöntön koko on, jos sillä nyt on merkitystä n. 30-40-50 cm
kuinka pitkään lihaa pitää savustaa, jotta sen voi pöytään tuoda?? pöntön lämpö nousee n. 110asteeseen.
kiitos.t.mikis- Aki
kanadanhanhi ei ole hanhen lihalla lähelläkään,et se siitä!
- järkeä mukaan
Mikset pane siihen lihanlämpömittaria, sitten vaan odotot kun se lämpö on seittemänkympin päälle.
Toinen tapa on savustaa lintua vaikka puolituntia ja siirtää se uuuniin loppukypsennykseen.- eeert
Tämä on järkipuhetta. Ensin pönttoon kunnes on selvästi saanut savunmakua ja loppukypsennys uunissa. Jos olet joskus maistanut esimerkiksi savukalkkunaa, niin olet varmaan todennut kuinka kuivaa purua siitä silloin tulee. Hanhelle käy kyllä aivan samoin savupöntössä,
Keksisin kyllä hanhelle kymmenen parempaa tapaa kuin savustus. - Aki
jos on tiivis luukku ja tulella pelataan ni,ni...
- siv106
Parhaat ja edullsimmat mausteet ruokiin löytyy tietenkin www.iherb.com
Tuhannet suomalaiset ovat tilanneet täällä luotettavasti. Postikulut vain 6$ Suomeen asti ja käyttämällä koodia (kohtaan referral code) SIV106 saat vielä ensiostajana 5$ alennuksen!! Näin postikulusi ovat käytännössä ilmaiset! :)
Suosittelen ainakin tätä erittäin tulista Cayenne maustetta
http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Ground-Cayenne-90-000-Heat-Units-16-oz-453-g/30688?at=0rcode=siv106
Ja tätä erittäin hyvää Chili kastiketta
http://www.iherb.com/Huy-Fong-Foods-Inc-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-oz-482-g/33415?at=0rcode=siv106
Kyllä maistuu ruoka hyvältä näiden jälkeen. :) Kokeile itse - lähe menee
työnne nuo mausteesi vaikka omaan hanuriisi.
- notta terve
Hyviä vinkkejä,lihansuolaus askarruttaa,enentehtiin suolaliemi jossa raakaperuna kelluu sinne sitten motattiin lihat.Ei ollut pakastimia-jääkaappeja
- Atso
Oiskohan jollain tietoa mimmonen sen hyvän uunin ja pöntön pitäisi olla, jossa tulisi hyvät lihat?
- Aki
olet oikeassa vaan kuusuuskymmentä vuotta sitten käytettiin perunaa "mittarina"mutta ihmiset olivat tottuneet syömään suolaisempia ruokia,ei ollut pakastimia kun talvella jos aina silloinkaan.Ihmiset oli laihempia(aina töitä elääkseen)mutta suola vei hautaan aikaisemmin.Eli 6-8 % suola piisaa ja vähemmänkin.Itse olen oppinut 4-5 ja eihän se liha sitä enemmin vedä kuin sen saman prosentin.Ai nii se peruna kelluu jossain12-15 välillä.t.Aki Mansikka
- mies tyrväältä
itse olen palvannu sikaa,peuraa,ja lammasta. mitä pidempi, ja miedompi lämpö niin sitä parempaa. viimeksi sika oli ruiskusuolattu, sitteen laitettiin savusaunaan 100kg sika 6 palana. Saunassa alkuun lämpöä noin 60 astetta, jossa oli 2vrk, sitten lisättiin lämpöä noin 90 asteeseen siinä 1vrk, ja sen jälkeen annettiin saunan jähtyä puol vuorokautta ja sit lihat pois. Oli muuten tosi hyvää, läskikin tuli oikein suussa sulavaksi! jos ei ole maistanu, niin ei tiä mitä on menettäny! kohta taas palvataan! Mutta täs mein systeemis tarvitaan aikaa, ja vähintään 2 lämmittäjää, kolmaskaan ei ole turha.
- januzk
itekkin ajattelin kokeilla lihan palvausta.. olen tehnyt kylmäsavupöntön vanhasta jääkaapista johon ajattelin laittaa isomman vastuksen, jotta saa lämpötilan tuonne 60 nurkille.. mietin että ei kai se jääkaappi siitä rupea sulamaan, mutta en usko että 60 astetta vielä mitään myrkkyjä siitä irrottaa. jos antais olla savussa yhden päivän ja antas muhia yhden yön ilman savua. lets see.. nälkähän tässä tulee.
- Savumaakari
Rupesin minäkin väsämään savustuslaitetta palvaukseen, autotallin perällä lojunut vanha sähköliesi/uuni saa uuden elämän. Siinähän on termostaatti valmiina uunissa, niin ei se tarvitse kuin tuon savun kehittimen. Savusammon ajattelin siihen kytkeä ja vielä jonkun näköisen värkin joka vaihtaisi pikkasen ilmaa uunissa ( esim. akvaarion ilmapumpun tai tietokoneesta pieni puhallin).
- kylmää tarvitaan
Uunin termostaatilla kun ei saa viilennystä ja se on savusammon kanssa se mitä tarvitset, tai sitten savu on johdettava putkea pitkin, jossa sen saa viilennettyä.
- Savumaakari
Juu näinpä voi käydä, en ole vielä kokeillut kuinka lämpimäksi savusampo nostaa uunin lämpötilan. Tarkoitus olisi olla tuolla 80 asteen tienoilla.
Olen kylmäsavustellut honkkarista ostetun savugeneraattorin kanssa, siinä hommassa aivan mainio värkki, koska leppäpurujen täytös kestää yli yön eikä nosta pöntön lämpötilaa kuin muutaman asteen, ainoa mikä rajoittaa sen käyttöä on sen tarvitsema ilma jota se tarvitsee palaakseen. Voipi olla että tulee kokeiltua tuon generaattorin kanssa asennettuna se ulkopuolelle ja siitä savut putkea pitkin uuniin. Täytyy vaan kehitellä pieni "kanavapuhallin" putkeen ja huuva generaattorin päälle, että ymmärtävät mennä savut uuniin.
Kuinka paljon savusampo lämmittää pönttöä ja minkälaiset välit kun joutuu uusimaan leppäkiekkoja vai voitko laittaa monta kiekkoa päälletysten ???- kylmää savua
Savusampu nostaa lämpöä aika paljon, maksimissaan en osaa sanoa, koska käytän pöntössä jäähdytyspulloja. Jäädytän litran virvoitusjuomapullot vettä täyteen ja laitan sen pönttöön jäähdykkeeksi, ilman sitä nousee lämpötila liikaa. Yksi kiekko palaa tunnin verran. Voi niitä yrittää panna päällekäin, mutta ei tahdo oikein toimia.
- Kuopijjo
kylmää savua kirjoitti:
Savusampu nostaa lämpöä aika paljon, maksimissaan en osaa sanoa, koska käytän pöntössä jäähdytyspulloja. Jäädytän litran virvoitusjuomapullot vettä täyteen ja laitan sen pönttöön jäähdykkeeksi, ilman sitä nousee lämpötila liikaa. Yksi kiekko palaa tunnin verran. Voi niitä yrittää panna päällekäin, mutta ei tahdo oikein toimia.
Itse kylmäsavustan toimivassa jääkaapissa...
Tilasin SP-elentroniikalta vastuksen n.20€ ja akkulaturilla savua kehitän.
Ei tarvi vouhaa lämpötilan kanssa ja voi savustaa kelillä ku kelillä...
- Kymmenen vuoden koke
Kanadanhanhi on erinomaisen hyvää juurikin savustettuna. Muuten ei kannata tuhlata aikaa siihen.
- hirvi
missä sivustolla voi katella lihan savustus videoita
- äteritsiyteritsipute
Jos meinaat laittaa savustimeen enemmän rahaa kun 100€, niin suosittelen säästämän pari satkua lisää ja tilaamaan bradleyn! http://savustintukku.mycashflow.fi/product/10/bradley-savustin-malli-original--4---hyllya Ite olen savustellut rosteripöntöllä leppää polttaen kalaa, lihaa, kanaa. Hyvää tulee, mutta kovin on työlästä! Bradleyllä tulee vielä parempaa ja homma hoituu melkeen nappia painamalla! Ps. kannattaa kokeilla savustaa kokonainen broileri! Esim. pakaste broileri n.7% suolaveteen jääkaappiin sulamaan, kestää n.1-2vrk. Enne savustusta pinta kunnolla kuivaksi. Lämpömittari rintalihan keskelle ja kun lämpö on 82 astetta broileri pois uunista ja herkkua tulee!
- 20+6
Tärkein on jäänyt mainitsematta, eli puun valinta. Vaikka lepällä tuleekin hyvät savukalat, niin lihalle se ei ole kuin korkeintaan välttävä. Omenaa, vaahteraa, kirsikkaa, pähkinää, hickorya... On mistä valita, kaikki vähän erilaisia luonteeltaan mutta jokainen pieksää lepän 100-0 kun savustetaan lihaa.
- suomipossu
Itse olen jo muutaman vuoden savustanut kalaa ja palvannut lihaa. Metsästäjä kun olen niin noita riistalihoja on ikään kuin omasta takaa. Palvaamot kun nykyään ei ota leimaamatonta lihaa vastaan niin ongelma tuli että missä lihat sitten palvataan. Löysin netistä metsästäjien foorumin jossa on jo usean vuoden ajan metsästäjät kehittänyt tuollaisen pienen palvaamon omalle pihalleen. Joten sitten minäkin tuumastatoimeen. Eli muurattiin tiilistä kiuas siis sellainen mistä savu tulee kiuaskivien läpi. Kiukaan päälle rakennettiin 2 metrii korkee ja n. metrin kanttiinsa puu pämpeli. Ideana on että kiukaan tulipesästä tuleva savu nousee kivienläpi sinne puupömpeliin ja lämmittää sen. Lisäksi kivien päälle tulee vesimalja jonka tehtävänä on tasata lämpöä sekä kerätä mahdollinen noki ja tippuvat rasvat.
Ite olen palvannut siinä possua, nautaa, peuraa ,hirveä, kaurista, jänistä, ankkaa, kanaa, ja tietysti kalaa.
Lämmöt on siinä 80-90c ei saa mennä yli 90 asteen muuten palvaaminen pysähtyy kun lihat alkaa "kiehua". Palvauksen alussa pitää heittää vähän löylyä uuniin niin tekee lihoille kuoren pintaan. Pysyy paremmin nesteet sisällä. Aikaa ottaa 14kg possun neljännes n. 30h muuten mennään kilon paloissa n 6 h. Suolauksesta pienemmät palat kuivasuola vuorokausi ja sen jäkeen huuhtelu / kuivaus. Isommat köntit valmiiksi ruiskusuolattuna (harmaasuola). Polttopuuna käytän kuorimatonta leppää. Omena, tammi, yms myöskin käy mutta kun ei ole saatavilla. Lihoista ja kaloista tulee täysin vertailukelpoisa ammtti palvaajien tuotteiden kanssa. Että palviuuni ei ole mikään koriste vaan todella asiansa ajava mööpeli. Vaikka tää ihan harrastus onkin:) - ingenrökkök
Ei ole pakko savustaa lihaa ja kämppäänsä saadakseen lihaan savun makua vaan voi myös marinoida lihan öljyn, mausteiden ja pimenton (epsanjalainen savustettu paprikajauhe) kera. Jos ei halua tulisuutta ruokaan niin voi käyttää makeaa savustettua paprikajauhetta.
Haju ja maku muistuttaa hyvinkin palvi-tsinkkaa - pieni määrä riittää hyvin eli noin teelusikallinen.
Kokeilin kerran tehdessäni "aitoa" chili con carnea ja viimeiseksi kerraksi jää maun oltua ylitsemaustuva eli kaikki muu jäi sen alle. - sähkösavustin
Olen nyt muutaman kerran savustanut sähkösavustimella kalaa, kanan siipiä ja possun kylkeä. Pikkasen ihmettelen täällä possulle annettua sisälämpöä, minun porsas on täysin valmis 70-72 asteen lämpöisenä. Uunin lämpö vaihtelee 80-100 välillä ja 5cm paksun kyljen valmistukseen menee 6-7 tuntia. Puruna käytän puolet leppää ja puolet hikkoria, lopputulos taivaallinen:) Sähkösavustimella kun tekee niin ongelmana näen sitä että lastut palaa alle puolessa tunnissa täysin tuhkaksi ja itse lisäilen noin tunnin välein uuden satsin.
- savustaja
Itse käytän omassa BBQ savustimessa noita weberin savustuspaloja, esim tämmösiä :
http://www.verkkokauppa.com/fi/product/15499/cqxsh/Weber-Firespice-savustuspala-2-27-kg-mesquite
Ei pala niin nopeasti ja savunmuodostus on omassa tynnyrisavustimessa tasaisempaa.
Joo, vähänhän se sylettää maksaa brändimöhkäleistä tuota hintaa, mutta minkäs teet, jos jostain se helpommin ja halvemmalla niin kertokaa minullekkin. Suomessa taidetaan tunkea hedelmäpuut saunan kiukaaseen kun ei täällä juntit tajua tuotteistaa ja myydä yhtikäs mitään... >:(
Omenapuuta onneksi löytyy vielä vähän omasta takaa.
Jos pidempään savustaa, esim naudanrintaa tai nyhtöpossua, joiden savustusajat on yli 12 tuntia, niin ei sitä savua tarvitse tulla kun 2-4 tuntia alussa, joten ei sitä puuta toisaalta niin paljon tarvitse. - Cystövö
Muurasin mökille savustimen missä savua on käytännössä koko savustusajan ja lopputulema on hyvä. Tein viime viikonlopun nyhtöpossun valmistuksesta videon https://vimeo.com/100704811, josta näkee kuinka homma tällä kertaa meni.
- ukkini palvasi
jo -50luvulla ja minä jatkan perinteitä.
- pikkupapu
Itselläni on saaristolaismallinen kalansavustamispömpeli. Itse naulailin laudoista ja muurasin tulipesän tiilistä. Viitisen vuotta olen sillä kalaa ja lihaa palvannut. Sekä ritilällä että orsista rautalangoista riiputtaen. Lihan olen suolannut ja marinoinut samassa liemessa n. vuorokauden ajan ennen savustamista. Aikaa menee lihan kanssa varsin kauan 3-9 tuntia. Isommissa paisteissa olen käyttänyt paistimittaria. Ribsit ovat nopeampia ja aivan taivaallisen makuisia. Nyt on kolmen kilon possun niskapala lähes valmis, saa huomenna viedä tuliaiseksi tuttavaperheelle.
- Sauhusuhari
Kokeilin savustaa possua savustuspöntössa. Homma meni näin: luutonta possunkylkeä reilu kilon pala jonka keitin tai oikeastaan haudutin 10% suolaliemessä todella miedolla lämmöllä pari tuntia. Sitten noin pariksi tunniksi mietoon lämpöön savupönttöön. Tuli erittäin hyvän makuista, aivan yhtä hyvää kuin oikeasta palvaamosta.
Kahden kilon pala kassleria, jonka suolasin etukäteen ja keitin suolaliemessä myös pari tuntia ja päälle parin tunnin savustus. Myös todella herkullista ja mureaa. Väittäisin, että kannattaa keittää liha ensin jos ei ole kunnon savu-uunia. Silloin ei tarvitse miettiä onko kypsää vai ei.
Tänään ostin naudanpaistia, jonka aion valmistaa samoin. Kerron myöhemmin kuinka kävi. - Harri
no niin , savustan palvaamossa näin, esim 2.5 kg kassler suolataan laukkaliuoksella jossa suolaa 8% pikkasen muutakin.. annetaan olla kyseisessä laukassa 3 vrk , jonka jälkeen kuivataan ja laitetaan lämpimään saustamoon jollin kasslerin pinta nihkeytyy... ja annetaan leppäpuulla lämpöa ja savua noin 36h noin 80* asteisessa sanoisinko . saunahuoneessa (kiuas joka antaa lämmön ja savun)
ja hyvää tulee , sisälämpötilaksi kasslerirille alkaen 68* ja siitä ylöspäin riippuen minkälaista tahtoo ja paljonko sielu antaa kasslerin kuivua.. kun tekee ammatikseen niin voitot tuotteesta on nopeasti lattialla. - smokekoms
Perisuomalainen leppä antaa maun josta en hirveästi välitä. Itse savustelen kirsikalla, omenalla, päärynällä ja noilla ämöriikan puulajeilla pekaanilla ja hikkorilla.
Toimivat varsinkin lihan kanssa erinomaisesti, kalalle tosin tulee sitä perinteistä leppää käytettyä. - anselmi
Moi. Itellä on likan vanha leikkimökki johon laitoin kiukaan sisälle. Lihataso valumatasot. Lihataso on rosteri grilliverkkoa. Toimii erittäin hyvin. Lämpötilana pidän 80 - 85 astetta ja noin kilon painoiset lihat kestää noin 18 tuntia valmistaa. Kiukaassa on vain tosi lyhyt piippu jonka päälle laitoin tiheän rosteriverkon mikä estää kipinöitten pääsyn piipusta, on turvallisempaa. On siis toisin sanoen savusauna. 2 klapia noin 40 minuutin välein niin lämpö pysyy tasaisena.
- Anonyymi
Sama juttu, haluaisin kokeilla lihan savustusta
- Anonyymi
Minä olen savustanut jo vuosia joulukinkun Weberin Smokey Mountainissa ja hyvää on tullut vaikka ei varmaan savu tunkeudu yhtä läpi mitä oikeassa palvaamossa mutta jumalattoman hyvää noin saa ja juuri nyt odottelen että 7,5kg kinkku saavuttaa 75c lämpötilan ja taitaa jotain reilut 11h mennä kaikkineen aikaa.
Esim kasslerista tuolla tulee käsittämättömän hyvää ja oon tehnyt sillä ns leivänpäällysvärkkiä samoin kuin possun ulkofileestä ja nämä hakkaa kaupan leikkeleet maultaan 100/0
Ainut mihin nytkin juuri katselin vinkkejä on naudanlihan savustaminen sillä se on tahtonut mennä hieman kuivahkoksi mutta maku on siinäkin ollut kohdillaan mutta se siis vaatii vielä perehtymistä ja kokeiluita.
Suolaus noihin kaslereihin on ollut 10% ja ruiskulla oon tuikkinut vieri viereen ja lihat on vielä päivän pari maannut samassa suolavedessä ja tuo sopii siis tuommoisiin leivänpäällyshommiin ja Weeberiin kun lataa korin mitäköhän olisi 3-5kg brikettejä, niin savustelee aika kauan olisiko 8-10h ja luukusta lisää jos puhti loppuu ja samasta luukusta brikettien päälle palasina leppää, omenapuuta hickoryä tai mitä nyt kukakin tykkää käyttää mutta tavan leppä on ihan ok. - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Minä olen savustanut jo vuosia joulukinkun Weberin Smokey Mountainissa ja hyvää on tullut vaikka ei varmaan savu tunkeudu yhtä läpi mitä oikeassa palvaamossa mutta jumalattoman hyvää noin saa ja juuri nyt odottelen että 7,5kg kinkku saavuttaa 75c lämpötilan ja taitaa jotain reilut 11h mennä kaikkineen aikaa.
Esim kasslerista tuolla tulee käsittämättömän hyvää ja oon tehnyt sillä ns leivänpäällysvärkkiä samoin kuin possun ulkofileestä ja nämä hakkaa kaupan leikkeleet maultaan 100/0
Ainut mihin nytkin juuri katselin vinkkejä on naudanlihan savustaminen sillä se on tahtonut mennä hieman kuivahkoksi mutta maku on siinäkin ollut kohdillaan mutta se siis vaatii vielä perehtymistä ja kokeiluita.
Suolaus noihin kaslereihin on ollut 10% ja ruiskulla oon tuikkinut vieri viereen ja lihat on vielä päivän pari maannut samassa suolavedessä ja tuo sopii siis tuommoisiin leivänpäällyshommiin ja Weeberiin kun lataa korin mitäköhän olisi 3-5kg brikettejä, niin savustelee aika kauan olisiko 8-10h ja luukusta lisää jos puhti loppuu ja samasta luukusta brikettien päälle palasina leppää, omenapuuta hickoryä tai mitä nyt kukakin tykkää käyttää mutta tavan leppä on ihan ok.Jo ja unohtui mainita että tuo Weeberihän on erittäin laadukas mutta myös hyvän hintainen laitos ja tuolle on nykyään varteenotettava vaihtoehto eli Mustang Pispala joita saa johonkin 130 euroon ja kaveri tuommoisen laittoi ja piti ihan pätevänä vehkeenä ja on varmasti tuohon hintaan ok ostos vaikka on hieman pienempi kuin oma Weeberi, ja näppärä kaverihan tuommoisen askartelee vaikka tynnyristä koska tuohan on erittäin yksinkertainen laiton.
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Kiitos nainen
Kuitenkin. Olet sitten ajanmerkkinä. Tuskin enää sinua näen ja huomasitko, että olit siinä viimeisen kerran samassa paik123650MTV: Kirkossa saarnan pitänyt Jyrki 69 koki yllätyksen - Paljastaa: "Se mikä oli hyvin erikoista..."
Jyrki Linnankivi alias Jyrki 69 on rokkari ja kirkonmies. Teologiaa opiskeleva Linnankivi piti elämänsä ensimmäisen saar711928Hyväksytkö sinä sen että päättäjämme ei rakenna rauhaa Venäjän kanssa?
Vielä kun sota ehkäpä voitaisiin välttää rauhanponnisteluilla niin millä verukkeella voidaan sanoa että on hyvä asia kun5421588Kirjoita yhdellä sanalla
Joku meihin liittyvä asia, mitä muut ei tiedä. Sen jälkeen laitan sulle wappiviestin811214Olet hyvin erilainen
Herkempi, ajattelevaisempi. Toisaalta taas hyvin varma siitä mitä haluat. Et anna yhtään periksi. Osaat myös ilkeillä ja651035Yksi syy nainen miksi sinusta pidän
on se, että tykkään luomusta. Olet luonnollinen, ihana ja kaunis. Ja luonne, no, en ole tavannut vielä sellaista, joka s33978Hyödyt Suomelle???
Haluaisin asettaa teille palstalla kirjoittelevat Venäjää puolustelevat ja muut "asiantuntijat" yhden kysymyksen pohditt214888Hyvää Joulua mies!
Toivottavasti kaikki on hyvin siellä. Anteeksi että olen hieman lisännyt taakkaasi ymmärtämättä kunnolla tilannettasi, o60853- 171844
Paljastavat kuvat Selviytyjät Suomi kulisseista - 1 päivä vs 36 päivää viidakossa - Katso tästä!
Ohhoh! Yli kuukausi viidakossa voi muuttaa ulkonäköä perusarkeen aika rajusti. Kuka mielestäsi muuttui eniten: Mia Mill3778