Onpa taas hävinnyt tekstejä (joka mikään yllätys ei ole).... kun sitten asiottamana on deletoitu täältä viesti jossa kyselin Lililtä tunisialaisia reseptejä.... laitanpa ihan kiusallanikin oman aloituksen....
Eli Lili?? Olisko sulla antaa hyviä ruokareseptejä a la Tunis? ;D
Eli Lili?? Olisko sulla antaa hyviä ruokareseptejä a la Tunis? ;D
Vastaukset 17
Vanhimmat
Käväsen saunassa ja sitten kirjoitan vaikka hänen couscous reseptinsä ohella myos Brixien -ja jotain muuta reseptiä...
Kerroppa joku syömäsi ruoka kultasi maasta sillävälin.
Se viesti hävisi koska joku halusi poistaa "Rakas...."alottaman jutustelun.....sen ainokaisen jossa hän ei yhtään nälvinyt minulle.....
Marokossa couscous tehdään sellaisessa 2-osaisessa couscous kattilassa. Pohjalle laitetaan lihat ja vihannekset, joita keitetään hiljaisella liekillä, jotta niistä tulee pehmeitä ja maukkaita.
Yläosassa höyrytetään semolina vehnä. Se laitetaan sellaiseen harsoliinaan joka laitetaan kattilan yläosaan. Couscous vehnä vie oman aikansa kypsyä, joten kärsivällisyyttä tarvitaan. Tosin nykyään ko. couscousta saa myös esikypsennettynä.
Couscous tarjoillaan isossa tahine vadissa, siten että couscous laitetaan vadin keskelle ja lihat ja vihannekset siihen ympärille.
Hyvin tehtynä ei todellakaan muistuta mitään mannapuuroa, vaan on todella herkullista.
Suosittelen kokeilemaan.
mietinkin kun minun höyrykattilassa on paljon isommat reijät että miten ne ryynit saa pysymään , mutta KIITOS toi on minun kattilalle se, mitä tarvitsen.
Tunisiassa otin reseptin talteen, nyt se on teillä tietymättömillä mutta muistelen.
Couscous tehdään siis esimerkiksi höyrykattilassa.
Alaosaan lorautetaan OLIIVIÖLJYÄ. Laitetaan LIHAA yksikimpale/syöjä. sekaan mausteeksi kauhalla MUSTAPIPPURI ROUHETTA,CHILIPIPPURIJAUHETTA, KURCUMAJAUHETTA, SUOLAA, SIPULIA paloina----hämmennellään ja lisätään VETTÄ, esikypsennettyjä KIKHERNEITÄ JA HÄRKÄPAPUJA sekä VIHREITÄ PITKIÄ PAPRIKOITA.
Yläosaan höyryyn laitetaan kostutetun hiukan turvonneet, käsin erotellut ryynit.
Kansi päälle ja miedolla lämmällä annetaan kypsyä.(Lihat mauste vedessä papuineen ja sitten ryynit höyryssä)
Tarjoillaan laakeasta vadista. Kypsät ryynit pohjalla niitten päälle pavut, sipulit, paprikat liemi ja lihat ympyrään jokaisen syöjän kohdalle yksi kimpale.
Ja onhan se vaan hyvää ruokaa. Lisäksi jos maustaa sen oman maun mukaan ja lisää veikka rehuja muitakin niin a-vot.
Mun anoppi ja mieskin pöyhii kuskus ryynejä kypsennyksen aikana muutamaan kertaan. Kaatavat (hyörykattilan yläosassa kypsyvät) suurimot laakealla vadille ja nostelevat niitä ja ripotellaan hieman oliiviöljyä ja vettä sekaan. Tulee irtonaista. Mutta ehkä turha vaiva? Harso on hyvä vinkki.
kyllä minä itsekkin teen sen vielä joskus kun itse sitä kotonani teen.
niitä söin just niin monenlaisia kuin oli laittajiakin.
Kuori:Filotaikinaa
Täyte:persilja silppua
tonnikalaa
(lämmitetään kattilanpohjassa ei keitetä)
juustoraastetta
vatkattuja kananmunia
mustapippuria
suolaa
Täyte sekotetaan keskenään ,lämmitetään oliiviöljy kasarissa, laitetaan taikinan sisään kuin kuutortut(lautanen hyvä apuväline, josta luiskautetaan teokset kuumaan öljyyn)
Valellaan öljyllä ja päännetään, paistetaan kullanruskeiksi.
Syödään sitruunamehulla valeltuna.
Meillä näistä tykkää lapsetkin, en vain minä.
olen yrittänyt etsiä monesta paikasta mutta en paljon ole löytänyt. Kiitoksia hyvältä kuulostavista ohjeista, pitää kokeilla ja ilmotella miten onnistui kokkailut/leipomiset. ;D Yksi ruoka, mihin olen ihastunut on harira.... ensimmäisen kerran söin sitä eräällä Ranskan matkallani ja ihastus oli taattu. Meillä hariraa kokkaa yleensä mies kaverinsa kanssa.... sillä aikaa kun me vaimot istutaan olohuoneessa ja juoruillaan ;D (tiskaus onkin sitten erikseen;D).... olisi mukava löytää tuohon keittoon joku takuuvarma ohje mutta ohjeita on yhtä monta kuin tekijääkin, jokaisella on joku oma lisä hariraansa.
Yhden version lihapullista voisin kirjoitella....
400g naudan- tai lampaanjauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1 tl kuivattua minttua
4 rkl hienonnettua persiljaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
öljyä paistamiseen
Kastike:
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tlk tomaattimurskaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl jeeraa (juustokuminaa)
1/2 tl suolaa
(8 mustaa oliivia)
2 dl vettä
Sekoita kulhossa hienonnettu sipuli, jauheliha,muna, minttu, persilja, inkivääri, suola ja mustapippuri. Muotoilr taikinasta pyöryköitä ja pasita kypsäksi pannussa. Nosta kypsät pyörykät kulhoon.
Kiehauta kuorittu, silputtu valkosipuli kuumassa öljyssä paistinpannussa. Lisää tomaattimurska, paprikajauhe, jeera ja suola. Keitä viitisen minuuttia. Lisää lihapullat ja kuumenna.
Tuota voi tarjota sitten minkä lisukkeen kanssa tykkää (riisi, peruna, etcetc)....
Ohjeita vaan tulemaan, niin pääsee kokkailemaan. :D
Oletkos vielä linjoilla?
lueskelin niin tiiviiisti etten huomannut aijemmin
ole lähtenyt. :)) Ajattelin että olisi mukava vaihtaa ajatuksia vaikkei tämä tosin mikään chatti ole (kuten joku luultavammin mainitsee;D)....
kuitenkaan olla kiinnostuttu, samasta määrin kuin jostain avioitumisesta tai muusta mukavasta.
Eilen kovaa ukkosta itä-rajalla, nyt se on ohi ja ei tartte kasvimaata kastella, kasvavat itse..
Ruokaakin aijon laittaa, niinkuin mieheni kokkikaverinsa kanssa teki meille.
kokeilla noita brixejä mutta en tiedä onkos filotaikina hyvää pitkän pakasteessa olon jälkeen?
Käytetääkö muuten Tunisiassa harissaa ruokiin? Oli aikamoinen makuelämys kun ensimmäisen kerran maistoin ruokaa jossa maustetta oli.... enkä tiennyt; yritin vain kohteliaana pureskella evästä.... ;D
Kokemusta filotaikinasta on minulla vain Tunisiasta tuomillani tiiviisti muovin pakatuista ja Suomesta pakaste altaasta isoina levyinä rullalle käärityistä.
Mielestäni molemmat olivat yhtä hyviä, isot levyt vaan leikkelin paistokokoisiksi ja taittelin erilailla. Tunisiastatuodut ehti hiukka saada ilmaa ja kuivahtaa niin tahtoivat murentua. Pakastetaikinaa säilytin jääkaapissa ja se optimaalinen kosteus olennaista sen koossa pysymiselle.
Taikinaa meidän kaupingista löytyi vai K-supermarketin pakkasesta. Ihmettelin miksi ei Prismasta tai eurosta ...
Jatkan....
ennenkuin löysin pakastetaikinan kokeilin riisipaperia. Siitäkin tuli Brixejä mutta se se vasta oli murenevaa ja taidolla käsiteltävää.
Taikinaa oli niin paljon etteisitä jaksanut brixeiksi paistaa...tein siitä uunissaviekä omena nyyttejä, joihin laitoin sisälle omenan, jonka siemenkodan poistopaikkaan laitoin sokeri-kaneli-voi-kauraryyniseosta ja kaikki folotaikina nyytin sisään. Sehän se vaniljakastikkeen, kermaviilin tai muun valkoisen kera maistui, naminami herkkusuulle.
Harissa, sitäpä sitä ja kaikkea äkäistä maustetta joka ruokaan.
Kun laittaa harissa ruuan suuhunsa , ei huulilleen niin siinä ihan eri reaktio suun aisteille.
Alkupalaksi patonkia majoneesin ja harissankera: palanen leipää ja dippaus molemmista ja suuhun harissapää edellä, ja volaa ...mutta jos teetsen toisinpäin niin voi "äkör"huulet palaa.
Imettelin miten mahani tykkäsi harissa ruuasta, ei ilmakuplia, niinkuin yleensä Suomessa kaikesta ruuasta.
etnisestä (?) kaupasta josta saa kaikkea harissasta taikinoihin lähtien. Taikina on vaan ollut pakasteessa melko kauan joten mietin että onko käyttökelpoista, pitää kokeilla.... :D
Harissa on hyvää kun sitä on sopivassa määrin ja kun oikein osaa käyttää.... muuten menee makuaistit.... ;D
Jos sinulla on lisää hyviä reseptejä, olis mukava jos jaksaisit niitä raapustella. :D
Laitan nyt yhden turkkilaisen reseptin.. Mies tekee tätä tosi usein, otsikossa ruokalajin nimi :)
2 isoa munakoisoa
auringonkukkaöljyä paistamiseen
1 nippu persiljaa ja tilliä
1 iso sipuli pieneksi silputtuna
3 pieneksi silputtua tomaattia
2-3 pieneksi silputtua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1½ dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu (tai reilu rkl tiivistemehua)
1 rkl sokeria
1) Kuori munakoisoihin raastinveitsellä pitkittäisiä "seepraraitoja". Laita suolaveteen 5 min vettymään. Valuta liiat vedet pois.
2) Kuumenna kunnon lätäkkö (n 1 cm kerros) öljyä isossa kasarissa/wokkipannussa. Paista munakoisoja kauttaaltaan 3-5 min.
3) Nosta munakoisot pois ja leikkaa niihin päälle pitkittäiset pitkät viillot.
4) Kaikki silputtavat seokseksi (tilli, persilja, sipuli, tomaatti, valkosipuli), mausta oliiviöljyllä ja suolalla.
5) Seos munakoisojen viiltoihin. Painele seosta munakoisoon, kyllä kaikki mahtuu.. Päälle ripotellaan vielä sokeri.
6) Loppukypsennys joko uunissa tai paistokasarissa: oliiviöljyä, alle puoli desiä vettä ja sitruunanmehu lammikoksi kasarille/pellille, jossa kypsennät munakoisot.
Miedolla lämmöllä hellalla, tai noin 150 asteessa uunissa peitettynä tunnin verran.
Muita mausteita oman maun mukaan ja syödään paksun jogurtin ja leivän kera.