Olen armoton mämminystävä ja haluaisin AINA syödä mämmiä. Tuleeko lautasellisesta mämmiä paljon hiilareita..???
Saako VHH:ssa syödä mämmiä?
bääsiästibu
8843
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
niin varmastikin käytät tukenasi ravintoaine taulukkoa http://www.fineli.fi/food.php?foodid=1023&lang=fi
Ei VHH ole kieltoruokavalio. Kaikkea saa syödä kohtuudella. Syön minäkin aamupuuron ja illalla palan leipää, enkä ole siihen kuollut.
Imellyttäminen, imellytys, on ruoanvalmistustapa, jossa sopivassa lämpötilassa seisottaminen saa entsyymit pilkkomaan tärkkelystä maltoosiksi, jolloin ruoka maistuu makealta.
Imellytys on ollut ainoita tapoja tehdä talvipuolella vuotta makeaa ruokaa ennen sokerin tuonnin yleistymistä. Siksi sitä käytetään vanhoissa juhlaruoissa: mämmi, imelletty perunalaatikko, setsuuri ja tumma olut saavat makeutensa imellyttämisestä.
ja siksi sitä ei kannatakaan syödä.
Tuossa on useita erilaisia prosesseja. Mallastus luo amylaasientsyymejä, joiden avulla sopivissa oloissa (n. 65 C lämpötila, kosteutta) voidaan hajottaa tärkkelystä sokereiksi. Mallastuksessa syntyy useita entsyymejä (alfa-amylaasi, beta-amylaasi)ja ne tuottavat maltoosia ja maltotrioosia ja jonkin verran pidempiketjuisia sokereita.
Imelletyn perunalaatikon idea on toinen, perunaan lisätään vehnäjauhoa (jossa on kyllä pieni määrä amylaasia) mutta myös maitohappobakseereja. Bakteerien tekemä happo pilkkoo tärkkelystä sokeriksi paistovaiheessa.
Tummassa ja vaaleassa oluessa on kyllä kummassakin reilusti sokeria. Ero menee enemmän pinta- ja pohjahiiva -akselilla kun nuo käyttävät maltotrioosia eri tavalla.
Setsuuriin taidetaan nykyään lisätä ihan sokeria. Pitkä hapatusaika ruisleivässä kyllä tekee sen selvästi makeaksi. Maku on selkeän hapan kun hapatuslämpötila on korkea ja aika lyhyt.
Teelusikkallinen mämmiä päivässä om sopiva annos. Sekään ei saa olla kukkurallaan. :)
Kyllä mämmiä ruokalusikallisen voi syödä, kunhan muistaa lorauttaa kermaa pari desiä joukkoon, tai ainakin voi silmän!
Vedä pulla turpaas ja pakene vuorille.