Lohifileen savustus epäonnistui

Moro.

Millaisesta savustimesta mahtaa olla kysymys. Muurikan sivuilla ei nimittäin ollut pönttöä. Mutta tuosta savustamisesta.

Ensinnäkin mitään hienojakoista purua ei pidä käyttää. Karkeaa rouhetta sen tattis olla. Puulajista leppä on paras, kokeillut olen useita koktaileja, mutta pelkkä leppä on osoittautunut parhaaksi.

Pitää olla tosi suuri savustin, jos tarvitsee 5 kourallista purua. Riittää kun pohjalla ripotellaan purua niin, että pohjapelti vielä näkyy purun välistä.

Sokeria ei sitten yhtään. Jos kala tai lihapala on niin iso, että vaatii pitkän kypsennysajan, juuri sokeri pitkään käristessään tekee kitkeryyden. Sokeri tuo lisää väriä, mutta ei sitä tarvita, leppä värjää riittävästi. Sitäpaitsi sokerista tulee turhaa sotkua.

Sitten suolaus. Ei missään nimessä hienoa suolaa. Karkeaa merisuolaa sen olla pitää ja kohtuudella. Liika suola vetistää kalaa ja kalan omat aromit eivät pääse esille. Jos kala on iso, on se hyvä suolata muutama tunti ennen savustusta, mutta kyllä se syötyä tulee, vaikka suolaa sen juuri ennen savustukseen laittoa. Kilonen ja varsinkin file, ei ole iso.
Kokonaisessa kalassa suola ei imeydy helposti selkälihoihin, joten ennakkoon suolaus auttaa siihen. Vielä isommissa kaloissa auttaa, jos viiltää kalan sisäpuolelta viillot selkään ja tunkee suolan sinne, mutta älä riko nahkaa. Mutta file on helpoin.

Itselläni on Opan savustuslaatikko ja kaasugrilli. Siinä riittää lämpöä tarpeeksi, kun kaasusäätimet on lähes minimillä.

Kansi pitää olla visusti kiinni koko ajan. Kai ne sillä ohjeella tarkoittaa, että kosteus pääsis ulos, mutta, jos kala on suhtkoht kuiva ja kohtuu suolattu, ei kosteudesta ole ongelmaa eli kansi kiinni.

Folioastia kalan alla on ihan paikallaan. Rasva valuu siihen, eikä kastele puruja ja savustin pysyy siistissä kunnossa. Folioastiaa käytän minäkin.

Savustusaika kiloselle fileelle riittää puolituntia. Kokonaisella kalalla se on pidempi, noin kolme varttia. Jos neste valuu yltympäriinsä, on se ollut jo liian pitkään.

Ja kun on savustettu, niin pestään ja puunataan savustin putipuhtaaksi seuraavaa kertaa varten. Rasvat ja sun muut perkkeet pöntön pohjalla auringon paahteessa muhii uskomattoman bakteeriarmeijan pönttöön, jota tuskin halutaan.

Otahan huomenna uusiksi, lohi on melkein joka päivä tarjouksessa jossakin puodissa, joten ei tule kovin kalliiksikaan kokeilla, millä virityksellä onnistut täydellisesti ja kun onnistut, olet myyty.

Seonmoro, t Zakarias