Palstalla on ollut viime aikoina paljon disinformaatiota perunasta. Arkistostani löytyi kuitenkin eräs täysin VHH:lle sopiva perunaresepti eli perinneruoka Rajamäeltä. Kyseessä on eräänlainen kastike ja siinä on poistettu perunasta sen haitalliset osat ja maku tiivistetty noin kuusinkertaiseksi. Kastike vaatii aika paljon aikaa ja osa valmistusvälineistäkin on suoranaisesti kiven alla.
100 kg perunaa, mielellään Jaakkoa
3 kg ohramallasta
1 kg paketti hiivaa
Perunat pestään ja keitetään kypsiksi. Annetaan jäähtyä tasan 65 C lämpötilaan ja ohramaltaat lisätään ja perunat murskataan. Seosta pidetään tuossa mainitussa 65 C lämpötilassa ainakin 12 h, mielellään 24 h ja annetaan jäähtyä alle 20 C lämpötilaan. Hiiva lisätään. Annetaan maustua parisen viikkoa. Tässä vaiheessa perunan haitalliset aineosat ovat hävinneet mutta maku on vielä aika ohut ja se kannattaakin tiivistää. Onneksi nuo makuaineet ovat helposti höyrystyviä ja helppo kerätä talteen. Seosta siis keitetään hiljaisella tulella ja höyry otetaan talteen. Kastiketta kannattaa kerätä noin 10-15 litraa.
Tätä kastiketta ilmeisesti syötiin Rajamäen tehtaiden henkilöstöravintolassa varsin paljon. Oli ilmeisen pidettyä koska resepti oli päätynyt jopa kyseisen yhtiön historiikkiin.
100 kg perunaa, mielellään Jaakkoa
3 kg ohramallasta
1 kg paketti hiivaa
Perunat pestään ja keitetään kypsiksi. Annetaan jäähtyä tasan 65 C lämpötilaan ja ohramaltaat lisätään ja perunat murskataan. Seosta pidetään tuossa mainitussa 65 C lämpötilassa ainakin 12 h, mielellään 24 h ja annetaan jäähtyä alle 20 C lämpötilaan. Hiiva lisätään. Annetaan maustua parisen viikkoa. Tässä vaiheessa perunan haitalliset aineosat ovat hävinneet mutta maku on vielä aika ohut ja se kannattaakin tiivistää. Onneksi nuo makuaineet ovat helposti höyrystyviä ja helppo kerätä talteen. Seosta siis keitetään hiljaisella tulella ja höyry otetaan talteen. Kastiketta kannattaa kerätä noin 10-15 litraa.
Tätä kastiketta ilmeisesti syötiin Rajamäen tehtaiden henkilöstöravintolassa varsin paljon. Oli ilmeisen pidettyä koska resepti oli päätynyt jopa kyseisen yhtiön historiikkiin.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Kuulostaa ihan pontikalta XD Anteeksi vaan.
Ei saa mollata kansallisjuomaamme.