Paras pizzapohja?

Minä teen pizzapohjan vehnägluteenista siitä tulee aivan aidon oloinen, mutta hiilareita ei ole. Parhaan gluteenin saa itse pesemällä ihan tavallisista vehnäjauhoista ja oikein valituilla täytteillä ei kokonaisuudessa ole montaakan hiilihydraattia.

PuriLei kirjoitti:

Minä teen pizzapohjan vehnägluteenista siitä tulee aivan aidon oloinen, mutta hiilareita ei ole. Parhaan gluteenin saa itse pesemällä ihan tavallisista vehnäjauhoista ja oikein valituilla täytteillä ei kokonaisuudessa ole montaakan hiilihydraattia.

Mulle tuollainen asia on uusi. Miten vehnästä voi pestä gluteenin pois? Kerro menetelmä jota käytät eli miten homma toimii. Miten gluteeni liittyy hiilareihin? Vaikka gluteeni saataisiinkin pois jauhoista niin jäähän vehnän tärkkelys niihin. Esimerkiksi gluteenittomissa jauhoissa ja viljassa, kuten hirssissä ja tattarissa sekä maississa on valtavasti hiilaria. Näin olen käsittänyt.

UPDATE_9447328 kirjoitti:

Mulle tuollainen asia on uusi. Miten vehnästä voi pestä gluteenin pois? Kerro menetelmä jota käytät eli miten homma toimii. Miten gluteeni liittyy hiilareihin? Vaikka gluteeni saataisiinkin pois jauhoista niin jäähän vehnän tärkkelys niihin. Esimerkiksi gluteenittomissa jauhoissa ja viljassa, kuten hirssissä ja tattarissa sekä maississa on valtavasti hiilaria. Näin olen käsittänyt.

ja ihan ok tuo kananmunapohja. Kiinnostaa myös tuo vehnägluteeni, joten kerro enemmän.

UPDATE_9447328 kirjoitti:

Mulle tuollainen asia on uusi. Miten vehnästä voi pestä gluteenin pois? Kerro menetelmä jota käytät eli miten homma toimii. Miten gluteeni liittyy hiilareihin? Vaikka gluteeni saataisiinkin pois jauhoista niin jäähän vehnän tärkkelys niihin. Esimerkiksi gluteenittomissa jauhoissa ja viljassa, kuten hirssissä ja tattarissa sekä maississa on valtavasti hiilaria. Näin olen käsittänyt.

Vehnäjauhoista pestään tärkkelys eli hiilihydraatit pois jäljelle jää pelkkä gluteeni jossa ei ole enää hiilihydraatteja. Peseminen tapahtuu seuraavasti: Laita n7dl vehnäjauhoja isohkoon kulhoon ja vettä n3,5dl vaivaa seoksesta kiinteä pallo. Lisää viileää vettä niin että pallo peittyy liota muutama minuutti ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois ja lisää saman verran lämmintä vettä liota hetki ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois. Toista em. toimenpiteet kunnes vesi on kirkasta, kestää noin 30 min. Tuloksena pitäisi olla läskin näköistä taikinaa. Taikinan voi käyttää sinällään hiivan kanssa tai lisätä mantelijauhoa,leseitä, siemeniä ym. Hyvät sämpylät saa aikaiseksi myös tuosta taikinasta ja hiilareita on tosi vähän tai ei yhtään riippuen lisukkeista.

PuriLei kirjoitti:

Vehnäjauhoista pestään tärkkelys eli hiilihydraatit pois jäljelle jää pelkkä gluteeni jossa ei ole enää hiilihydraatteja. Peseminen tapahtuu seuraavasti: Laita n7dl vehnäjauhoja isohkoon kulhoon ja vettä n3,5dl vaivaa seoksesta kiinteä pallo. Lisää viileää vettä niin että pallo peittyy liota muutama minuutti ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois ja lisää saman verran lämmintä vettä liota hetki ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois. Toista em. toimenpiteet kunnes vesi on kirkasta, kestää noin 30 min. Tuloksena pitäisi olla läskin näköistä taikinaa. Taikinan voi käyttää sinällään hiivan kanssa tai lisätä mantelijauhoa,leseitä, siemeniä ym. Hyvät sämpylät saa aikaiseksi myös tuosta taikinasta ja hiilareita on tosi vähän tai ei yhtään riippuen lisukkeista.

Ja voiko luottaa ettei oo hiilareita?

PuriLei kirjoitti:

Vehnäjauhoista pestään tärkkelys eli hiilihydraatit pois jäljelle jää pelkkä gluteeni jossa ei ole enää hiilihydraatteja. Peseminen tapahtuu seuraavasti: Laita n7dl vehnäjauhoja isohkoon kulhoon ja vettä n3,5dl vaivaa seoksesta kiinteä pallo. Lisää viileää vettä niin että pallo peittyy liota muutama minuutti ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois ja lisää saman verran lämmintä vettä liota hetki ja vaivaa vesi valkoiseksi, kaada vesi pois. Toista em. toimenpiteet kunnes vesi on kirkasta, kestää noin 30 min. Tuloksena pitäisi olla läskin näköistä taikinaa. Taikinan voi käyttää sinällään hiivan kanssa tai lisätä mantelijauhoa,leseitä, siemeniä ym. Hyvät sämpylät saa aikaiseksi myös tuosta taikinasta ja hiilareita on tosi vähän tai ei yhtään riippuen lisukkeista.

Minä käsitin että peset gluteenin pois, eikä siis tärkkelystä. Ihan hyvä homma jos tuolla tavalla onnistuu. Kuulostaa näin äkkipäätä aika vaivalloiselta puolta tuntia hinkata yhtä taikinapalloa ja sitten vielä leipoa se. Pitää kokeilla kuitenkin joskus. Toimiiko hiiva samalla tavalla sitten ilman venhän tärkkelystä eli pulla nousee normaalisti??? Laitatko taikinaan suolaa ja öljyä ja mitä muuta???

UPDATE_9447328 kirjoitti:

Minä käsitin että peset gluteenin pois, eikä siis tärkkelystä. Ihan hyvä homma jos tuolla tavalla onnistuu. Kuulostaa näin äkkipäätä aika vaivalloiselta puolta tuntia hinkata yhtä taikinapalloa ja sitten vielä leipoa se. Pitää kokeilla kuitenkin joskus. Toimiiko hiiva samalla tavalla sitten ilman venhän tärkkelystä eli pulla nousee normaalisti??? Laitatko taikinaan suolaa ja öljyä ja mitä muuta???

Laitoin vehnägluteenin lisäksi mantelijauhoa sekä kuivahiivaa ja suolaa pizza pohjaan. Sämpylöihin laitan lisäksi pellavansiemenrouhetta ja auringonkukasnsiemeniärouheena sekä vähän leseitä. Aineksien suhteita voi aika vapaasti muutella maun mukaan. Taikina nousee muttei niin paljoa kuin pelkkä vehnätaikina. Puhtaassa vehnägluteenissa ei ole hiilihydraatteja. Pesun voi tehdä vain osittainkin ja jättää tärkelystä vähän sitten vaan hiivaa, suolaa ja öljyä. Tällöin saadaan vähähiilihydraatinen pohja pizzalle joka ei eroa tavallisesta pohjasta mitenkään paitsi hiilarien vähäisyydellä.

PuriLei kirjoitti:

Laitoin vehnägluteenin lisäksi mantelijauhoa sekä kuivahiivaa ja suolaa pizza pohjaan. Sämpylöihin laitan lisäksi pellavansiemenrouhetta ja auringonkukasnsiemeniärouheena sekä vähän leseitä. Aineksien suhteita voi aika vapaasti muutella maun mukaan. Taikina nousee muttei niin paljoa kuin pelkkä vehnätaikina. Puhtaassa vehnägluteenissa ei ole hiilihydraatteja. Pesun voi tehdä vain osittainkin ja jättää tärkelystä vähän sitten vaan hiivaa, suolaa ja öljyä. Tällöin saadaan vähähiilihydraatinen pohja pizzalle joka ei eroa tavallisesta pohjasta mitenkään paitsi hiilarien vähäisyydellä.

Tuo ed. mainittu taikinanteko saa tulokseksi seitania, eli vegaanien lihankorviketta!

PuriLei kirjoitti:

Laitoin vehnägluteenin lisäksi mantelijauhoa sekä kuivahiivaa ja suolaa pizza pohjaan. Sämpylöihin laitan lisäksi pellavansiemenrouhetta ja auringonkukasnsiemeniärouheena sekä vähän leseitä. Aineksien suhteita voi aika vapaasti muutella maun mukaan. Taikina nousee muttei niin paljoa kuin pelkkä vehnätaikina. Puhtaassa vehnägluteenissa ei ole hiilihydraatteja. Pesun voi tehdä vain osittainkin ja jättää tärkelystä vähän sitten vaan hiivaa, suolaa ja öljyä. Tällöin saadaan vähähiilihydraatinen pohja pizzalle joka ei eroa tavallisesta pohjasta mitenkään paitsi hiilarien vähäisyydellä.

Kuullostaa aika mielenkiintoiselle. Tuleeko pohjasta normaalin taikinan näköistä ja onko siinä normaali sitko vai tuleeko siitä enempi toisenlainen rakenteeeltaan? Jos gluteenin saa pois niin eikö sitkokin häviä ja taikina on vaikea muotoilla? Kerro ihmeessä!