Voihan rähmä

Mutta asialla on vielä kääntöpuolensa. Tyydyttymättömissä rasvoissa on nimensä mukaisesti vielä kaksoissidoksissa reaktiopotentiaalia, ja ne reagoivat helposti. Erityisen helposti ne reagoivat ilman hapen kanssa - tuohon kaksoissidokseen sitoutuu happiatomi, ja muodostuu rasvahappoperoksidi. Tätä kutsutaan triviaalinimellä härskiintyminen tai eltaantuminen. Rasvahapoista muodostuu peroksidaation seurauksena vapaita rasvahapporadikaaleja, jotka ovat myrkyllisiä. Mutta jo eltaantuneen rasvan hyvin epämiellyttävä haju on yleensä riittävän voimakas asia varoittamaan, että tämän rasvan parasta ennen -päivämäärä on mennyt ohi. [Rasva toki kelpaa tämän jälkeen mainiosti vaikkapa polttoaineeksi tai biodieselin raaka-aineeksi.] Ja mitä juoksevampi rasva on, sitä enemmän sen rasvahapoissa on kaksoissidoksia ja sitä herkemmin se hapettuu - ja sitä nopeammin se myös härskiintyy. Jääkaappimargariini on nimensä mukaisesti tarkoitettu säilytettäväksi jääkaapissa - se härskiintyy nopeasti huoneenlämmössä.

Tästä syystä meillä oli avomeripurjehduksellamme mukana voita ja juustoa. Ne ovat kovia rasvoja eivätkä ne pilaannu huoneenlämmössä - niitä voi säilyttää paketissaan viikkotolkulla ilman että ne pilaantuvat. Meillä ei ollut jääkaappia käytössä, kiitos sähkövirran rajoitetun saannin, joten jouduimme kiinnittämään säilyvyyteen erityistä huomiota. Useiden juustojen maku itse asiassa vain paranee siitä.

http://takkirauta.blogspot.com/2010/09/suuri-rasvasota-eli-kemiaa.html