Mutta asialla on vielä kääntöpuolensa. Tyydyttymättömissä rasvoissa on nimensä mukaisesti vielä kaksoissidoksissa reaktiopotentiaalia, ja ne reagoivat helposti. Erityisen helposti ne reagoivat ilman hapen kanssa - tuohon kaksoissidokseen sitoutuu happiatomi, ja muodostuu rasvahappoperoksidi. Tätä kutsutaan triviaalinimellä härskiintyminen tai eltaantuminen. Rasvahapoista muodostuu peroksidaation seurauksena vapaita rasvahapporadikaaleja, jotka ovat myrkyllisiä. Mutta jo eltaantuneen rasvan hyvin epämiellyttävä haju on yleensä riittävän voimakas asia varoittamaan, että tämän rasvan parasta ennen -päivämäärä on mennyt ohi. [Rasva toki kelpaa tämän jälkeen mainiosti vaikkapa polttoaineeksi tai biodieselin raaka-aineeksi.] Ja mitä juoksevampi rasva on, sitä enemmän sen rasvahapoissa on kaksoissidoksia ja sitä herkemmin se hapettuu - ja sitä nopeammin se myös härskiintyy. Jääkaappimargariini on nimensä mukaisesti tarkoitettu säilytettäväksi jääkaapissa - se härskiintyy nopeasti huoneenlämmössä.
Tästä syystä meillä oli avomeripurjehduksellamme mukana voita ja juustoa. Ne ovat kovia rasvoja eivätkä ne pilaannu huoneenlämmössä - niitä voi säilyttää paketissaan viikkotolkulla ilman että ne pilaantuvat. Meillä ei ollut jääkaappia käytössä, kiitos sähkövirran rajoitetun saannin, joten jouduimme kiinnittämään säilyvyyteen erityistä huomiota. Useiden juustojen maku itse asiassa vain paranee siitä.
http://takkirauta.blogspot.com/2010/09/suuri-rasvasota-eli-kemiaa.html
Voihan rähmä
3
100
Vastaukset
- joku vaan
Avomeripurjehduksella huoneenlämpö ei ole ihan 20 C vaan paljon matalampi. Voin säilyttämiseen tällaisissa oloissa käytetään monesti tällaista vehjettä:
http://itotd.com/articles/215/french-butter-dishes/
Myös veden haihtumiseen perustuvia voin viilentimiä on ollut. Siinä on sisältä lasitettu saviastia, joka on vedellä täytetyllä asetilla. Astian pinnasta haihtuu vettä ja tuo laskee lämpötilaa hiukan.- joku vaan
Kova eli tyydyttynyt rasva eli voi ei hapetu, pehmeä rasva eli kasvisrasva eli margariinit ja öljyt hapettuvat.
On ihan turha yrittää väännellä asioita kaikenmaailman uskonnon nimissä keksityillä peitetarinoilla.
- yks toinen kp
juu
kasvisrasvan hapettuminen eli härskiintyminen alkaa heti kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Ei auta vaikka pitäisi viileässäkin.
http://newbieanswer.info/how-fried-food-and-hydrogenated-fat-can-worsen-allergies/
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mihin Ilkka Kanerva kuoli?
Kun näin jokin aika sitten kuvan riutuneen näköisestä Kanervasta, sanoin vaimolle että haimasyövältä vaikuttaa. Vaimon isä oli kuollut kyseiseen tauti27717834Oho! Susanna Laine uudessa hiustyylissä - Julkkismeikkaajalta tiukka palaute: "Ihan sama..."
Ex-Salkkarit tähti ja juontaja Susanna Laine on monessa mukana. Ex-missi tunnetaan pitkistä, vaaleista hiuksistaan . Mitäs tykkäät uudesta hiustyylist245701- 1242651
Yllätyspaljastus: Poppari Robin Packalen kiittää urastaan iskelmätähti Juha Tapiota: "Jos mä en..."
Oi, mikä tarina. Juha Tapio ja Robin ovat kyllä symppiksiä molemmat. Kumpi heistä on suosikkisi? https://www.suomi24.fi/viihde/yllatyspaljastus-poppar172178Venäjän lippulaiva Moskva upotettu Mustallamerellä
Venäjän laivaston lippulaiva Mustalalmerellä on 180 m pituinen, Neuvostoliiton aikana rakennettu Moskva-niminen risteilijä. Ukraina ilmoitti eilen saa3361800Pikkaraiskan puhelut
Mitä tuo jätkä hakee sillä että julkaisee kuinka kauan on puhunut puhelimessa? Tekee itsestään vieläkin idiootimman tuolla vai mikä tää juttu?1111051- 59976
Hossein Najaf juotti lapset humalaan ja käytti häikäilemättä hyväkseen
Keski-Suomen käräjäoikeus on tuominnut 60-vuotiaan Hossein Najafin neljän vuoden vankeusrangaistukseen. Ensimmäisen tytön kanssa hän oli useita kerto32950Sofia Belorf ja Sonja Aiello
Viihtyvät yhdessä dinnerillä. Pienet piirit. Mitä ajatuksia herättää ?45948