Matjes

ja sillä sipuli

Kevään airut ja huurteinen lasi valkoviintä
Hollantilainen vaaksan mittainen file pyrstöstä kiinni , Hakaniemen Hallin Roopen
http://www.hakaniemenkauppahalli.fi/kauppias/rosendahl/
sesonki tuote jo 20 vuotta.. Tilataan etukäteen.

mmatjessilli on nykyisin degeneroitunut tarkoittamaan mitä tahansa sokerisuolattua rasvasilliä. Sana tulee hollanninkielisestä sanasta maatjesharing, joksi kutsuttiin vain kesällä pyydettävää, nuorta silliä. Sen sukuelimet eivät vielä olleet kypsyneet, mutta silli oli lihavaa. Tynnyrit merkittiin parasta laatuluokkaa merkitsevällä kirjaimella M. Muut hollantilaisen sillin laatuluokat olivat Vol, täynnä mätiä tai maitia, ja Spents, vasta kuteneet laihat sillit.

Kuten sanottu, tuore matjessilli on Keski-Euroopassa kesän herkku, huolimatta pakastamisvaatimuksesta. Kesälomamatkalla Moselin laaksossa vuonna 1991 näimme sitä mainostettavan joka herkkukaupassa ja ravintolassa. Tietenkin sitä piti maistaa, ja hyvää se olikin – melkein kuin ennen vanhaan Rymättylässä, kun Saukon troolarit tulivat kotisatamaan ja koko kylä vaelsi rantaan ostamaan tuoretta silliä.

Hollannissa oli matjessillin suolapitoisuus alun perin vain noin kolme prosenttia. Näin vähän suolattu silli ei juuri kestänyt kuljetusta, joten se jo Saksaan vietäessä suolattiin 12-prosenttiseksi. Saksassa onkin tapana liottaa matjessilli kivennäisvedessä, maidossa tai kirnupiimässä ennen tarjoilua.

Matjes-sanan alkuperää on selitetty hiukan eri tavoin eri lähteissä. Perustana on kuitenkin hollannin maatjesharing, nuori silli. Sana johtuu muinaisesta nuorta tyttöä merkitsevästä sanasta maget, jonka nykyaikainen muoto on maagd. Samaa sukua ovat apulaista, toveria yms. (eli siis alunperin tyttökaveria) merkitsevät maat ja englannin mate sekä tietysti saksan Mädchen ja englannin maid. Muita samansukuisia sanoja ovat lisäksi ranskan moitié, puoliso tai puolikas sekä englannin match, yhteensopiva, vertainen. Joka tapauksessa on ollut kyse neitsytsillistä, vielä sukukypsymättömästä nuoresta silliä. Haring on germaaninen sana Herring, joka on käytössä monissa Euroopan kielissä. Tietää Rahola

15

1709

Äänestä

    Vastaukset 15

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
      • Matosfaari

        Pitääkö tuo nyt keittää vai paistaa tai hauduttaa vai mitä lie? En ainakaan raakaa lapamatoista kalaa suuhuni työnnä.

      • matjesmeid

        Matjespaketit Roopelle pakastettuna ja siitä sitten sulattaen

      • Anonyymi
        Matosfaari kirjoitti:

        Pitääkö tuo nyt keittää vai paistaa tai hauduttaa vai mitä lie? En ainakaan raakaa lapamatoista kalaa suuhuni työnnä.

        se on pakastettu 24 h

    • Silliäkullekin

      Aha.

    • sillinisti

      suolasilli http://keskustelu.suomi24.fi/t/11994387
      http://www.makuja.fi/reseptit/suolasillia-kermaviilin-kera
      /Vuoden 1957 Kotiruoka -kirjassa on paljon lämpimiä silliruokia
      mm
      Paistettu silli
      4 pientä silliä
      1 dl vehnäjauhoja
      1 vatkattu muna
      1 dl korppujauhoja
      2 rkl margariinia tai voita
      2 dl kermamaitoa
      Liota sillit ja kuivaa. Käytä ensin jauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.
      Paista nopeasti pannulla rasvassa kullanruskeiksi.
      Laita sillit vadille. Kuumenna kermamaito pannulla ja kaada sillien päälle
      -etikkasäilykettä lautaselle punejuuri/kurkku ja tilliä

      http://www.keittotaito.com/uunissa_paistettua_sillia_ja_sipulikastiketta.html
      http://www.maku.fi/reseptit/uunisilli
      http://www.alko.fi/juoma-ruoka/reseptit/1996/uunisilli/

      • silliäsullekin
      • kevätmatjes
    • yksiulkomaalainen

      Tosihyvä selostus matjes:sta. Itse muistan asia silläkin, että aikoinaan tulivat pienmmät kalastusalukset Pohjoissaksan satamiin ja möivät "grüne Heringe" eli tuoretta siliä, joka meni siten paistettavaksi pannuun. Kyllä oli herkku pula-aikana.

    • matjes
    • siilli_koulu
    • varkaallaonlyhyetjäljet
    • Anonyymi

      Ostan toisinaan pakkauksessa olevaa matjessilliä (?) mutta jo suhteellisen edullinen kilohinta laittaa epäilemään että onko kalalla mitään tekemistä alkuperäisen matjessilli- käsitteen kanssa. Sillinpyyntiä on muutenkin rajoitettu ja sopii epäillä että sitä nuorta vasta kasvuun kunnolla päässyttä kalaa saisi luvan kanssa pyytää sellaisia määriä että se voitaisiin myydä noin edullisesti?

    Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Miksi et halua kaivattusi

      kanssa suhteeseen? Onko jokin syy vaikka rakastat häntä?
      Ikävä
      86
      892

    2. Miten hän käyttäytyy kun näette jossain?

      😁
      Ikävä
      53
      829

    3. Carunan hinnat

      Yks proffa vauuttaa, ettei Caruna voi noin vain nostaa hintoja koska suomen laki kieltää, toinen proffa sanoo että Carun
      Maailman menoa
      67
      664

    4. Joko uskallat.

      Huomenna nähdään.
      Ikävä
      40
      600

    5. Koetko vielä et

      Olen elämäsi rakkaus?
      Ikävä
      58
      598

    6. Mikä sun kaivatussa on se miksi ihastuit

      ja ikävöit? Eli se jokin asia, mikä aiheutti tunteen, että tuossa on sitä jotain? Meinasitko tehdä asialle jotain vai ka
      Ikävä
      22
      542

    7. Kunnan päätie ja sen lähialueet

      Arvon hyrynsalmelaiset. Tätä palstaa on näin Ukkohallan mökkiläisena ihan viihteellistä lukea. Milloin teitä ahdistaa la
      Hyrynsalmi
      32
      529

    8. Toimittajat ulkomailta saapuivat eilen vaskiviikoille

      Toimittajat lähtivät tutustumaan Lieksan yöelämään ja kultturitarjontaan. Kaikki yllättyivät kuinka aktiivista ja innoka
      Lieksa
      24
      512

    9. Mitä luulet

      Mitä luulet kaivattusi ajattelevan sonusta? Onko jotain mitä haluaisit oikaista hänelle?
      Ikävä
      37
      468

    10. Oletko tullut siihen

      Tulokseen ettet saa minua
      Ikävä
      39
      453
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt