Grillaava_rouva
You don’t need no teeth to eat my beef.
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia53 aloitusta · 884 kommenttia
- Lämpimässä säilyvät mehut on pastöroitu. Yksi pastörointimenetelmä on iskukuumennus.
- Mielenkiintoista kokeilua ja yksinkertaisella laitteistolla saa jo ihan hyvää tulosta aikaan. Sitä vaan ihmettelen, että suomalaiset savustavat niin, ettei lämmityksestä tulevaa savua käytetä savustamiseen vaan se tehdään epäsuorasti savustussäiliössä kytevillä puruilla.
Saaristolaissavustimella tai offset-savustimella tulee hyvä tulos kun siinä lämmitys ja savu tehdään samalla puun poltolla. Toki tässä lämmityspuu pitäisi olla leppää, tammea tai omenapuuta kun mänty, kuusi ja koivu tuottaa kitkerää ja pahan makuista savua...no, koivu on ok kun tuohen kuorii kokonaan pois.
Itse ajattelin tulevana kesänä hankkia halvan offset-savustimen. Viime kesänä kokeilin Masterbuilt Gravity Series 800:lla polttaa pelkkää puuta ja kyllä sillä tuli todella hyvä savulohi. Neljään kiloon savulohta kului noin kolme saunaklapia leppää. Tein niistä pienempiä, noin 5x5x10 cm palikoita, joita poltin kerrallaan 2-3 kpl ja lisäys puolen tunnin välein. Näin lämpötila pysyi 85C:ssä ja lohet olivat valmiita 2 tunnin kuluttua. - Nuo valmissoosit ovat kuin suola. Ei niiden makua tarvitse säädellä kun niitä ei paljaaltaan syödä eikä eri valmistajien kastikkeissa ole käytännössä juuri mitään makueroja. Niiden määrää säätelemällä voidaan säädellä lopputuotteen makua. Kommenttisi on yhtä tyhmä kuin valittaa siitä, että käyttää ruoassa valmissuolaa eikä tee sitä itse.
- "...reseptissäsi on aivan liian paljon erilaisia aineksia että ne tulisi käytettyä myöhemminkin."
Nuo mainitut kastikkeet säilyvät käytännössä ikuisesti, joten ei varmasti mene hukkaan. Minä käytän lähes joka aterialla esimerkiksi soijakastiketta ja kalakastiketta, joten ei niitäkään tarvitse ostaa erikseen.
"Tulee kalliiksi soosit."
Itse tehdyssä saa makua säädeltyä haluamaansa suuntaan ja tämä kastike itsellä on vain välivaihe Kansas City BBQ soosiin, jota voi sitten jo hyvällä syyllä kehua salaisella reseptillä tehdyksi suvun perintökastikkeeksi. Voittaa mennen tullen kaupan makeat ja latteat grillauskastikkeet. - No, tuskin kukaan on niin hardcore kotikokki, että alkaa itse fermentoimaan kalakastiketta, Worcestershire-kastiketta tai soijakastiketta ja kyllä kai se ketsuppi on helpointa ostaa valmiina kuin tehdä itse.
PS. Se on vähäsuolainen soijakastike, ei mikään sodiumsoijakastike. - "...sokerista (alunperin yli 40 kcal/desi) on korvattu keinotekoisilla, siis terveyden kannalta huolestuttavilla makeutusaineilla..."
Ja sokerilimsaa lipittävän rasvamaksa on sitten terveellinen juttu? Kannattaa katsoa dokumentti Super Size Me. Kuukauden sokerilimsalla alas huuhdellun pikaruokadieetin jälkeen Spurlockin maksa-arvot nousivat alkoholistin lukemiin. - Japanilainen Tonkatsu on maistuvaa possun leikettä. Se leivitetään eli paneroidaan pankojauhoilla ja uppopaistetaan.
https://fi.wikipedia.org/wiki/Tonkatsu - Tupperware on ihan paskaa. Ostin jonkun käsikäyttöisen Tupperwaren monitoimikoneen, että tekisin sienisalaattiin oikean kokoista kuutiota sienistä, sipuleista sun muista kun sähkökäyttöinen monitoimikone tekee liian hienoa mössöä. No ei Tupperwaren kone kestänyt neljää viikkoa enempää vaikka oli elinikäinen takuu.
Ostin Tupperwaren mandoliinin, jotta voisin tehdä omenasta juliennesiivuja salaattiin. No eihän sekään toiminut kun terät oli tylsää lokinpaskaa.
Piti sitten ostaa ihan oikeat japanilaiset keittiöveitset ja sen jälkeen on tullut sitä mitä on halunnut - sipulit, sienet, omenat, suolakurkut hienoa kuutiota (1 mm x 1 mm x 1 mm) sienisalaattiin ja omenajuliennea (2 mm x 2 mm) salaatteihin. Ei näitä millään Tupperwaren paskamyllyillä tai Ikean lokinpaskaveitsillä voisi tehdä. - Ei noita kaupan Steak sooseja kannata ostaa vaan tekee itse. Tässä on yksi hyvä resepti Amazing Ribs -sivustolta.
▢ 1/4 cup water
▢ 1 cup ketchup
▢ 1/4 cup dried porcini mushrooms
▢ 1/4 cup Worcestershire Sauce
▢ 1/4 cup fresh lemon juice
▢ 1/4 cup distilled white vinegar
▢ 3 tablespoons Thai or Vietnamese fish sauce
▢ 1 small white onions (or 1 large shallot)
▢ 1 clove garlic
▢ 3 tablespoons reduced sodium soy sauce
▢ 2 tablespoons firmly packed brown sugar
▢ 1 tablespoon dry mustard
https://amazingribs.com/tested-recipes/other-fun-sauce-recipes/brigit-binns-steak-sauce-recipe/
Itse en ole tuota sellaisenaan käyttänyt vaan tehnyt sitä Kansas City BBQ Saucen yhtenä valmistusaineena. - Aioli on valkosipulin ja öljyn emulsio, ei valkosipulimajoneesia.
Aioli is a cold sauce consisting of an emulsion of garlic and olive oil; it is found in the cuisines of the northwest Mediterranean.
The word is a transparent compound of the words meaning "garlic" and "oil". - Saatanan pelle 🤣🤣🤣
- "Eikö muissa kielissä ole ollenkaan eri sanoja leivitykselle ja paneroinnille? "
Leipä, panis, panering...
"Googlaapa ajankuluksesi!"
Googlaapa itse ja osoita jankutuksesi pointti. - "Hassua tosiaan että alettu käyttää panerointia leivittämisen sijaan..."
Tosiaan hassua, jos latinan leipä on panis niin miksi ihmeessä siitä johdetun paneroinnin suomennos eli leivittäminen pitäisi erottaa käsitteellisesti toisistaan. Muistelet vain vääärin ja jankutat kun et kestä sitä, että tunnustaisit virheesi. - "Mutta oikeesti; kiitokset Grillaavalle rouvalle oman ruokatietouteni rikastuttamisesta taas kerran :). Quesadilla oli minulle ihka uusi käsite. Siis tavallaan tuplatortilla?"
Hienoa, että voin jakaa tietoutta. Quesa ei ole kuitenkaan tupla vaan juusto ikään kuin cheese (engl.), käse (saks.), queso (esp.), kaas (holl.), jne. - "Mm. pelkälle jauholle on seuraavat vaatimukset:"
Hyvään pizzapohjaan vaaditaan tosiaan hyvä ja vahva jauho, jotta kestää pitkän kohotuksen, taikinaan tulee hyvä sitko, jotta saa ohuen pohjan ja pehmeän, ilmavan reunan.
Tuo yli 400C lämpöinen pizzauuni on kyllä maaginen kun parissa minuutissa täytteet kypsyvät ja maut sekoittuvat yhteen. Raaka-aineet ovat kypsiä, mutta rakenne säilyen. Itse teen napolilaistyylistä pizzaa vaihtelevilla täytteillä. Yksi parhaista on elokuun alussa tuoreista kantarelleista tehty pizza. Täytteeksi tomaattikastike, mozzarella ja iso kasa sopivan kokoiseksi pilkottuja tuoreita kantarelleja ilman mitään esikeittämistä.
Toinen yllättävä ja hyvä makuyhdistelmä on jälkiruokapizza omenoista. Pizzan täytteeksi tulee omenalohkoja, ripaus muscovadosokeria ja kanelia, vaahterasiirappia ja juustoksi mascarpone. - ”Ja kuuluuko pannulle laittaa rasvaa? Ilmeisesti riittää tarpeeksi kuuma pannu, jottei tartu kiinni? Muovipannut siinä tapauksessa pois suljettu tästä lajista.”
Viime kesänä tykästyin smashburgereihin. En käyttänyt rasvaa erikseen, riittää hyvä ja riittävän kuumavalurautataso ja rasvainen pihvi. Minulla tason lämpö oli noin 200C. Nyt kun valurautapannulla olen paistellut niin, että mittaan lämmön niin hyvä lämpö on siinä 220C, silloin kananmunasta, kanasta, kalasta ja pekonista tulee rapeaa eikä tartu kiinni. Teflonpannuja ei tosiaan kannata näihin käyttää 😁 - Muurauskauhaa olen käyttänyt. Sopivan lyhytvartinen, jäykkä ja leveä paistinlasta käy myös. Sillä saa riittävästi painetta pihviin. Joidenkin ohjeiden mukaan smashburger pitää tehdä niin, että reunat painellaan ohuen litteäksi, jotta rapea paistopinta maksimoituu. Näin ollen tavallinen pihvipaino ei ole hyvä vaan pihviä pitää aktiivisesti muotoilla ja painella paiston aikana pannun pintaan kiinni.
Itse olen jättänyt smashburgerit kesäkaudelle ja Masterbuilt 800:lla ne onnistuukin hyvin kun siinä on iso paistotaso. - Eikös noilla ole jo vakiintunut nimi quesadilla? Eihän noilla ole mitään tekemistä pizzojen kanssa.
- Sinä se jaksat täällä vänkyttää. Leivittäminen on suomenkielinen käännös ruotsinkielen paneringista, jonka etymologia on latinan leipää tarkoittavassa sanassa 'panis'. Lopeta jo, teit amatöörimäisen virheen kun aloit besserwisseröimään tyypilliseen tapaasi asiasta, josta et todellisuudessa tiedä yhtään mitään.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Panering - Oletko kokeillut leivitettyjen ruokien valmistamista? Tuleeko esimerkiksi hyvää kalaa, kanaa tai jättikatkarapuja? Tykkään tehdä esim. japanilaisia jättikatkarapuja (ebi fry). Tässä on yksi resepti, mutta vaikuttaa hitaalta ja monimutkaiselta kun pankojauhoja pitää paahtaa erikseen pannulla. Tuossa reseptissä ei tule öljyä lainkaan. Joissakin muissa pitää suihkepullolla suihkuttaa öljyä ennen paistamista. Tulee ilmeisesti kuivaa, jos ei käytä öljyä lainkaan. Öljyn suihkuttelu on myös turhan monimutkaista.
https://www.mochimommy.com/air-fryer-ebi-fry/amp/