Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. Meinaako avaaja, että esimerkiksi työpaikkaruokailut muutettaisiin À la carte periaatteella toimiviksi? Eihän siinä riitä ruokatunti lounaan syömiseen ja varsinkin jos lounalla on tarjolla kolmen tai jopa neljän ruokalajin valikoima (salaatti, keitto, pääruoka ja jälkiruoka). Minä syön työpaikkaruokalassa, jossa on neljä ruokalajia tarjolla. Ei toimisi À la cartena 60 min lounastunnissa. Eikä lounaalla tee mieli ylensyödä kun sitten ei jaksa ajatella iltapäivällä. Toki ylensyönnin houkutukset ymmärtää sellaisilla, jotka eivät yleensä saa tarpeeksi hyvää ruokaa. Ihminen ahnehtii sitä, mistä on puute.
  2. Hapatettu liha on kyllä hyvää. Toinen herkku on grönlantilainen Kiviak, jossa on noin 500 ruokkia ommeltu kokonaisina suolineen ja höyhenineen hylkeennahkaan ja annettu fermentoitua 3-18 kuukautta kunne ruokit ovat suussasulavan pehmeitä. Tätä herkkua syödään sitten talvisaikaan varsinkin häissä ja syntymäpäivillä. Maistuu lakritsille ja hyvin voimakkaalle juustolle.

    https://www.quora.com/What-does-kiviak-taste-like
  3. Avauksessa väkiviinietikka on väkiviinaetikkaa, josta kannattaa huomata, että sen etikkahappopitoisuus on yleensä 10% kun taas viinietikoissa noin 5% paikkeilla. Etikoita voi korvata toisella, mutta tuo etikkahappopitoisuus kannattaa huomioida jos korvaa viinietikan väkiviinaetikalla, jota laittaisin vain puolet viinietikan määrästä.
  4. "Jos kanaa teen se oh kyllä ehdottomasti kokonainen rintaleike, täytettynä ja pekoniin käärittynä."

    "Ai, onkos niissä eri osissa jotain makueroja ? En ole huomannut."

    "Sanontaa "luun vierestä liha on makeinta" ei ole temmattu tuulesta. Possussakin luulliset kyljykset ovat parempia kuin luuttomat ulkofileen palat."

    No onpas paljon harhaluuloja. Kanan rintafile on tosiaan mauttomin kanan osa. Jenkkien BBQ kisoissa kanasarjoja ei koskaan voiteta rintafileillä vaan niihin käytetään kopia. Kanan rinta on mautonta siksi koska kana ei käytä sitä lihasta eikä siinä ole makua tuovaa rasvaa, kollageenia ja muita aineita. Jos haluaa maukasta linnun rintaa niin se pitää olla lentävä lintu, sorsa, hanhi, kyyhkynen, riekko jne.

    Possun kyljys ei ole herkullista sen vuoksi, että siinä on luu. Herkullisuus johtuu rasvasta ja kollageenista, joka riittävällä kypsytyksellä muuttuu mehukkaaksi gelatiiniksi. Possun sisäfileessä ei ole juuri lainkaan rasvaa ja kollageenia kun possu ei sitä mihinkään käytä, joten se on kaikista huonoin pala possussa.

    Tuosta kollageeni-gelatiinijutusta tulikin mieleen, että kanasta taitaa eniten tulla herkullista rasvaista ja hyytyvää (gelatiini) lientä juurikin kopipaloista. Rintafileet vain kuivuvat ja päästävät vähän vettä kun niitä kypsentää.
  5. Onkohan tässä mennyt sekaisin rasva ja lihasneste? Rasvaa ei voi kerätä purnukkaan suoraan paistovuoasta vaan purnukkaan otetaan liemi, jossa rasva nousee pintaan ja hyytyy valkoiseksi kerrokseksi. Alle jää hyytynyt kananliemen värinen hyytelö, joka ei ole rasvaa vaan pääasiassa gelatiinia ja vettä. Rasvan pystyy siis erottamaan vasta jäähdyttämisen jälkeen.

    Kananrasvaa tulee kuitenkin niin vähän, ettei sille ole mielestäni mitään erityistä käyttöarvoa. Sen sijaan rasvan ja liemen yhdessä voi hyödyntää tavallisen kanaliemen tapaan.

    En ole maistellut kananrasvaa, mutta hanhenrasva on aivan älyttömän hyvää paistamiseen, confaukseen ja uppopaistamiseen. Kannattaa kokeilla esimerkiksi hanhenrasvaperunoita. Alla yksi esimerkkiresepti, mutta pointti on kaikissa sama. Kuorittuja perunoita keitetään 2-5 min, valutetaan ja ravistetaan siivilässä pinta karkeaksi, maustetaan, ripotellaan jauhoja pintaan, pyöritellään paistovadin kuumassa hanhenrasvassarasvassa (2-3 rkl riittää) kauttaaltaan, paistetaan 200-210C:ssa, käännellään ja valmista noin 45 min kuluttua.

    https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-cook-goose-fat-roast-potatoes
  6. Keventäminen kannattaa aina. Meilläkin usein laitetaan soijarouhetta jauhelihan jatkeeksi. Samalla tulee myös euromääräistä säästöä. Yksi vinkki jauhelihan korvaajaksi on kukkakaalimuru, mutta ei siitä pelkästään voi tehdä lihapullia. Jauhelihakastikkeeseen se sopii hyvin kokonaan korvaamaan jauhelihan. Tässä yks resepti jauhelihakastikkeesta.

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    Yksi kokeilemisen arvoinen on falafelpyörykät. Tässä on mielestäni toimiva resepti. Kikherneitä ei tarvitse edes keittää vaan liottamisen jälkeen lihamyllyllä rouheeksi ja pulliksi. Kikherneen kilohinta on noin 5-6€/kg ja kun se liotetaan niin valmiiden pullien hinta on vielä pienempi. Tuoreet yrtit nostaa hintaa, mutta miksei niitä voisi korvata kuivatuilla yrteillä. Hyvä kastike on esimerkiksi Tsatsiki, Tahinikastike tai Hummus.

    https://paistopinta.net/falafel-lihamyllylla/
  7. Haukiburger ja haukipullat on hyviä. Sekakalasta tulee varmasti hyvää myös. Lihamyllyllä tulee nahattomista fileistä sopiva tekstuuri. Tehosekoittimella tulee mielestäni liian tiivis. Paistan burgerpihvejä noin 4-5 min/puoli 210C parilalla.

    Tein tällä reseptillä turskaburgereita, jossa kala jauhettiin lihamyllyllä. Tuli hyvää. Turska on yhtä rasvatonta kuin hauki, eikä ollut ongelma vaikkei kermaa ja voita ole reseptissä. Haukeen voisi ehkä lisätä tilkan voita tai kuohukermaa.

    https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-burgers-recipe/amp
  8. Minä tilasin Hasegawan laudat Kiki knivesiltä. Kakkoslaatua hyvin edullisella hinnalla. En ole huomannut mitään eroja tai virheitä ykköslaatuun verrattuna. Nyt heillä ei ole näitä kakkoslaadun lautoja enkä tiedä oliko ainutkertainen erä silloin.

    https://kikiknives.com/en/search?q=Hasegawa
  9. Itsellä on kalan ja lihan käsittelyyn Hasegawan laudat, joissa on puinen sisus ja kumipinta. Ei irtoa mikromuovia, ovat kestäviä ja veitsiystävällisiä. Kasviksille minulla on mäntypuinen päätypuinen lauta. Mänty on sopivan pehmeää ja siksi veitsiystävällinen. Mänty on myös jonkin verran antibakteerinen. Puiset laudat ovat kaikki hyviä ja päätypuupaloista tehty hieman parempi veitsille. Bambulauta sen sijaan tylsyttää veitset nopeasti.
  10. Osso buco on ruokalaji ja sana tarkoittaa italiaksi onttoa luuta, joten kyllä se on myös potkapalan nimi.
  11. Lampaankääpä on kolmen tähden ruokasieni, jota ei tarvitse ryöpätä vaan sen voi tehdä suoraan ruuaksi. Ryöppääminen veisi vain makua pois sienistä. Pihvit ovat hyviä. Ei kai niitä tarvitse välttämättä leivittää vaan marinoi hyvällä öljyllä ja omilla suosikkiyrteillä. Olisin maustamisen kanssa maltillinen, ettei peitä sienen herkkää makua. Itse kokeilin pizzaan eli tuoreet käävät viipaleiksi ja suoraan pizzan päälle. Tuli hyvää. Perinteinen kermakastike tai muhennos toimii myös hyvin, mutta siinäkin maustaminen kannattaa pitää maltillisena ettei peitä sienen makua ja houkuttelee makua esille pitkällä kypsyttämisellä voissa ja kermassa.

    Olen kuivannut lampaankääpiä ja onnistuu hyvin kun ne ovat jo valmiiksi kiinteitä. Hapansieniä olen myös kokeillut kerran ja onnistui hyvin juuri tuon kiinteyden vuoksi. Etikkasieninä toimii myös. En tekisi suolasieniä lampaankäävistä vaan suolasieniin käytän roskuja.
  12. Valkosipuli, persilja, chilirouhe, kapris ja kalamata-oliivit.
  13. Mitä on villiperuna ja peehtoleipä?

    Ok, tiedän, että villiperuna on luonnossa spontaanisti kasvava peruna, mutta saako sitä oikeasti Suomesta? Vai tarkoitatko villiperunalla sellaista, jota ei ole valmiiksi kuorittu, keitetty ja vakuumipakattu?
  14. Eh, salted caramel on klassikkoyhdistelmä ja erittäin suosittu juuri tällä hetkellä ja sitä tungetaan joka paikkaan.

    Jos olet maistanut korvapuustia tai pullaa, josta on suola unohtunut niin olet varmaan huomannut, että se maku on ihan kauhea.
  15. Hauska peppukipuinen valitus 😂Suolaturska on jo keskiajalla tunnettu traditionaalinen elintarvike eli paljon vanhempi kuin pizza. Kala on aina suolattu, jos sitä suolaa on ollut saatavilla. Kala on kuivattu, jos suolaa ei ollut käytettävissä. Huonoimpien ja kovimpien palojen keitinveteen on laitettu koivuntuhkaa nopeuttamaan pehmenemistä ja näin vahingossa keksitty lipeäkala.

    Itse en pidä lipeäkalan tekstuurista, jossa proteiini on pilkoutunut lipeän vaikutuksesta jo limaisen tuntuiseksi gelatiiniksi. Siksi teen enemmin suolaturskasta maukasta Baccala Alla Napoletanaa kuin limaista lipeäkalaa, joka on niin mautonta, että jopa maustepippuri peittää sen limaisen ja lattean maun yllä olevien kommenttien mukaan.
  16. Hesarin artikkeli hapansäilöntään.

    https://www.hs.fi/ruoka/art-2000009768128.html
  17. Itse teen jouluisin suolaturskaa eli bacalao/bacalhau/baccalaa. On paljon parempaa kuin tuore turska kun suolaus ja kuivaus tiivistää kalan makua. Suolaturskan friteeratut palat tai vähän monimutkaisemman Bolinho de Bacalhau) aiolin kanssa on herkkua, samoin kuin Baccala Alla Napoletana. Tarvittaessa perunan voi jättää pois ja nauttia pastan ja parmesanraasteen kera. On muuten hyvä jouluruoka ja miksei ympäri vuoden.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Dried_and_salted_cod

    https://www.sipandfeast.com/baccala-alla-napoletana/

    https://tastykitchen.com/recipes/appetizers-and-snacks/brazilian-codfish-balls-bolinho-de-bacalhau/
  18. Kai nuo keraamisetkin tylsyy? Itselle on tärkeää se, että terävyyden saa palautettua nopeasti kun sitä tarvitsee vaikkapa paksukuoristen pehmeiden kasvisten tarkkaan leikkaamiseen. Terä voi olla ihan toimiva porkkanalle, kurkulle ja jopa paprikalle mutta kun alat leikkaamaan tomaattia ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi niin jopas tarvitsee muutaman vedon nahkaan tai jopa hienoon (#3000-6000) vesihiomakiveen. Helpoimmin teroitettavia ja terävimmiksi saatavia ovat mielestäni hiiliteräkset kuten shirogami 1 ja 2 tai aogami 1 ja 2.
  19. Tässä on muuten possun sisäfile rankattu kaikista heikoimmaksi palaksi. Aivot, sisäelimet, sisälmykset,saparot, korvat, sorkat ja puhdas läskikin menee edelle. Eihän siinä mitään vikaa ole. Mureaa ja hyvä pohja marinadikokeiluille, vähän niin kuin soijarouhe ja tofu.

    The lack of movement that makes tenderloin lean also deprives it of the intense, savory taste pork is known for. It's not that pork tenderloin is bad; it's perfectly palatable, especially if seasoned aggressively. In fact, AllRecipes recommends looking at this cut as a blank page for your next marinating experiment. Still, we'll keep our eyes peeled for more naturally flavorful cuts.

    https://www.tastingtable.com/804996/every-cut-of-pork-ranked-worst-to-best/

    Parhaiksi rankatut palat on muuten juuri niitä, joista itse en luovu eli kylkiluut, kylki ja lapa (=spare ribs, pekoni ja pulled pork)
  20. ”Nitriittiä käytetään vain värin säilymisen takia, on täysin turha ja vaarallinen, säilömiseen sitä ei tarvita ja on siihen huono.”

    Viime viikonloppuna tein andouille makkaroita. 3 kg sian niskaa, 500 g silavaa, 25 valkosipulin kynttä, 85 g itse tehtyä cajunmaustetta ja 50 g nitriittisuolaa. Savustus kolme tuntia, jonka aikana makkaran sisälämpö oli melkein koko ajan 20-60C välillä eli bakteerien kasvulle optimilämpö.

    Tuli herkullisia ja nyt proteiini-rasvaemulsio säilyi kun lämpötila oli hallinnassa (raaka-aineiden käsittely riittävän kylmänä eikä kypsennä liikaa, 70-80C sisälämpö riittää). Kaikki herkullinen rasva on näin makkarassa eikä valu uunipellille. Oli turvallista syödä kun tiesi, että nitriitti estää mahdollisen botuliinin muodostumisen eikä tarvinnut pelätä hengityskoneeseen joutumista. Näin ne osaajat tekee.
    21. 37 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt