Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

53

Kommenttia

882

  1. "En kyllä mitään ankanrasvaa siihen laittaisi."

    Onko luuloa vai kokemusta? Millä tavalla tuli huonoa kun olet käyttänyt ankanrasvaa? Käytän ruuanlaitossa usein hanhenrasvaa. Sillä tulee aivan huippuhyvät lohkoperunat uunissa ja hanhenrasva on parhaan makuinen friteerausrasva perunoille, muille kasviksille, lihalle, kalalle ja muille mereneläville.

    Tein ankanrasvasta kuitenkin tuon valkokastikkeen ja valmis lasagne oli kyllä erittäin hyvää, ei mitään huonoja sivumakuja vaan vahva, herkullinen umamin maku. Tähän vaikutti varmasti myös Marco Pierre Whiten reseptillä tehty maukas ragu bolognesen kasvisversio eli liha korvattu kukkakaalimuruilla. Ragussa tosiaan kukkakaali, juuriselleri, varsiselleri, sipuli, porkkana, valkosipuli, paseerattu tomaatti, tomaattipyree, vettä, suolaa, timjamia ja laakerinlehtiä.
  2. Ei se johdu mistään maseerauksista ja klaseerauksista (mitä ihmettä nämä edes ovat?) vaan ihan vaan siitä, että kanan lihasneste tulee pannulle ja sen proteiinit hyytyvät, jolloin nesteestä tulee paksumpaa ja muodostaa kuplia. Marinointiliemi on niin paksua, ettei siitä tule vaahtomaista ja vastaavasti kun fileen huuhtelee ennen paistoa niin proteiinipitoista nestettä tulee enemmän pannulle ja vaahtoaa jopa enemmän kuten aloittaja ihan oikein havainnoi.

    Tässä tieteellinen selitys asialle:

    What Is That Foam When You Boil Chicken?

    "The proteins transform from a liquid state to a solid state; they become firm and the process is irreversible," says Mark Traynor, Associate Professor and Director of Culinary Science at the Horst Schulze School of Hospitality Management at Auburn University.

    As the cooking continues, the proteins tangle and bond to each other forming a network that traps air, which creates the foam and allows them to rise to the top of the pot."

    https://www.southernliving.com/what-is-the-foam-from-boiling-chicken-7094138
  3. Kanan lihasnesteessä on proteiinia, joka hyytyy lämmössä ja nämä proteiinit muodostavat vettä sitkeämmän verkoston, joka mahdollistaa ilmakuplien syntymisen ja vaahtoutumisen. Täysin normaali reaktio eikä antibiooteilla, hormoneilla tai kanan kidutuksella ole mitään tekemistä asian kanssa.
  4. Varmaan tuo selluloosa on vertauskuva, mutta tosiaan porsaan ulkofilereseptit keskittyvät siihen, miten lihan saa marinoitua maistuvaksi ja miten se pitää kääriä pekoniin, prosciuttoon sun muihin, että ei tulisi niin kuivaa. Kunnon lihaa ei tarvitse marinoida tai kääriä peitteisiin vaan antaa lihan maun olla pääosassa. Parhaat possun osat ovat lapa (pulled pork) ja kylki (ribsit ja pekoni). Rasvahan ei sinänsä haittaa, jos sitä lihaa ei ylensyö. Rasva tuo lihaan makua.
  5. Absinttiin tuleva maitomainen sameus eli louche on tavoiteltu ominaisuus eikä pilaa juomaa vaan kertoo siitä, että se on tehty aidoista yrteistä. Huonolaatuiseen absinttiin ei tule louchea. Ja eihän 70% alkoholissa edes avaudu nuo yrttien aromit vaan se tarvitsee vettä.

    https://www.diffordsguide.com/g/1102/absinthe/louche
  6. ”Kuivata ja pakastaa ei kiinnosta, mieluummin heti pakastimeen.”

    Tuoreena ilman ryöppäämistä syötävät sienet kannattaa kuivata ja säilyttää ilmatiiviissä valolta suojatussa pussissa tai purkissa. Sienten pakastaminen vie turhaa tilaa ja energiaa. Kuivaamisen huono puoli on tekstuuri, joka ei ole tuoreen veroinen varsinkaan kantarellilla, josta tulee hieman sitkeä. Toisaalta ei taida kyllä pakastetunkaan sienen tekstuuri olla tuoreen veroinen. Hyvä puoli on makujen tiivistyminen ja minusta kuivattu sieni maistuu voimakkaammalta ja paremmalta.

    Meillä on varmasti sata kiloa tuoretta sientä kuivattuna kaapissa usean vuoden ajalta. Kuivattuna ne painavat muutaman kilon ja vie pari hyllyä - kantarellit, suppilovahverot, mustatorvisienet, tatit ja korvasienet. Korvasienissä on aika herkkä maku, joka myös tiivistyy kuivauksessa. Olen ryöpännyt kuivattuja korvasieniä vain 5 min koska sen myrkky, gyromitriini on vesiliukoinen ja haihtuu kuivattaessa. Virallisesti neuvon heittämään korvasienet ryöppäyksen jälkeen roskiin.

    Muita säilöntätapoja on etikkasienet, joihin sopii erinomaisesti kantarellit ja suppilovahverot. Nyt menee viimeiset viime syksynä säilötyt etikkasienet, joissa maku ja tekstuuri on vieläkin hyvä. Sienisalaattiin ainoa oikea sieni on suolasieni, joita pitää olla talveksi muutama litra jääkaapissa. Nykyisin oolen huomannut, että paras sienisalaatti tulee pelkistä kangasrouskuista, joka on sopivan voimakkaan makuinen ja hyvin yleinen ja runsassatoinen sieni koko maassa.
  7. Sinä taas et löydä tietä edes lentokentälle, jos totaalisen sekavaa postaustasi katsoo 🤣
  8. Ja postauksesi pointti oli mikä?

    Ad hominem on argumenttivirhe ja ei kai sitä katkeruutta kannata noin julkisesti esitellä ja itseään häpäistä 😂
  9. Meinasi pissa karata alle kun luin, että ananasta Pompeijissa, mutta tosiaan kyseessä on Välimerenmaissa kasvava kanervakasvien heimoon kuuluva ikivihreä Lännenmansikkapuun hedelmä.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Lännenmansikkapuu

    Ananas ja tomaattihan ovat Uuden maailman kasviksia, jotka tulivat Eurooppaan vasta löytöretkien jälkeen. Sikäli esimerkiksi ketsuppi on muinainen ja jotain ihan muuta kuin eurooppalainen ruoka-aine...kuten myös barbeque, joka terminä tulee juurikin Uudesta maailmasta Arawakin kielestä, vaikka barbeque eli tulella kypsyttäminen on tuttua koko ihmiskunnalle jo parin miljoonan vuoden ajalta.
  10. "PITÄÄKÖ Suomessa sitten saada asiakaspalvelua aina suomeksi?"

    Pitää saada. Vaikka osaan englanninkieltä erinomaisesti niin kyllä minua harmittaa kovin, ettei Helsinki-Vantaan lentoasemalla saa enää palvelua suomeksi.

    "Jos vaikkapa pähkinäallergikko ei pysty selittämään allergiansa vakavuutta tarjoilijalle..."

    Jos minulla olisi anafylaktisen sokin aiheuttava allergia niin en todellakaan asioisi suomalaisissa ravitsemusliikkeissä 😂No, enpä kyllä muutankaan asioi muuta kuin työnantajan pakottamana. Kun vietämme laatuaikaa ruuan parissa mieheni kanssa niin kyllä se on itse tekemää ruokaa kotona, joka on paljon parempaa kuin ravintoloiden yritelmät aiheesta.
  11. "HK:n nakit ovat leivoksia..."

    Sanojasi lainatakseni: "Nyt on kyse nakeista."

    "Glukoosi on hiilihydraattia, jopa ihminen tuottaa sitä."

    Höpsistä, glukoosi on kasvien yhteyttämisen tärkein lopputuote ja vaikka ihminen tuottaa glukoosia proteiineja hajottamalla niin nakkien glukoosi on tuskin eläinperäistä.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Glukoosi

    Mutta jatka toki jankuttamistasi, koska se tuo näemmä sinulle iloa elämään.
  12. "Valmistusaineiden perusteella HK:n nakki muistuttaa leivosta, koska siinä on käytetty leivoksiinkin sopivia kasvikunnan tuotteita. "

    Tällä idioottimaisella logiikalla sitten schnitzel ja kalapuikko ovat myös leivoksia koska ne on leivitetty korppujauholla ja juustokakku on pihviä koska siinä on ihan älyttömät määrät naudasta peräisin olevaa proteiinia ja rasvaa 😆

    "Snellmannin vastaavassa ei mausteita lukuun ottamatta ole kuin eläinperäisiä aineksia."

    Tuota tuota, mikäs eläin sitä glukoosia tuottaa?

    Ainekset
    Porsaanliha (76%) (alkuperä Suomi), naudanliha (14%) (alkuperä Suomi), vesi, merisuola, glukoosi...

    https://snellman.fi/fi/tuotteet/kunnon-kuoreton-nakki-280-g/
  13. ”HK:n nakki on leivos, koska siinä on käytetty leivonnassa käytettäviä aineksia.”

    Jauhoja käytetään paljon muuallakin kuin leivonnassa. Esimerkiksi roux on 50:50 jauhoja ja voita, mutta siitä huolimatta rouxists tehty kastike, gumbo tai jambalaya ei ole leivos.

    Tämän HK:n aitonakin matalampi lihapitoisuus johtuu vedestä ja kamarasta, ei jauhoista. Ja muutenkin joidenkin makkaroiden matala lihapitoisuus ei johdu jauhoista vaan raaka-aineista, joita ei saa sanoa lihaksi kuten esimerkiksi koneellisesti erotettu liha tai kamara.

    ”Mutta jatka toki jankuttamistasi, koska se tuo näemmä sinulle iloa elämään.”

    Sinähän tässä jankutat harhaluulojasi, ei ole olemassa leivonnaisia, jossa on hiilareita alle 3 %-yksikköä 😂

    Minulle on ihan sama mikä noiden nakkien lihapitoisuus kun en syö lainkaan noita. Siitä huolimatta osaan kuitenkin lukea ravintoainepitoisuudet ja valmistusaineet ja miten ne vaikuttavat toisiinsa.
  14. ”Älä nyt hermostu. HK:n nakki on lähempänä leivosta kuin lihatuotetta, koska siinä on korvattu lihaa leivonnassa käytettävillä aineksilla.”

    Ei harhaluulo muutu todeksi vaikka kuinka jankutat.

    HK aitonakki 2,7 %-yksikköä hiilihydraattia.

    https://www.hk.fi/tuotteet/hk-aitonakki/

    Perunarieskat hiilihydraattia noin 26-46 %-yksikköä hiilihydraattia.

    https://www.sulamo.fi/kalorit/perunarieska
  15. "Minä syön perunarieskat perunarieskoina ja nakit nakkeina, en nakkeja perunarieskoina."

    Mitä ihmettä sössötät perunarieskoista? HK:n aitonakeissa on perunakuitua, se ei ole hiilihydraattia eli ei ole perunamuusijauhetta, perunamuusia tai perunajauhoa. Se on kuitua. Ja jos osaisit lukea valmistusaineita ja ravintoaineita, huomaisit, että sitä perunakuitua on alle kaksi prosenttia. Suolaa on tasan 2% ja perunakuitu on luettelossa suolan jälkeen. Valmistusaineet luetellaan suuruusjärjestyksessä.
  16. ”Häh? Miksi luettelet ravintoaineita, kun kyse on valmistusaineista?”

    Siksi, koska ne kertovat valmistusaineiden määrän. Jos hiilihydraatteja on 2,7 g/100 g niin ei sitä tapiokatärkkelystä tai vastaavaa ole juurikaan sen enempää. Aika kummallinen leivos, jos siinä on noin teelusikallinen jauhoja per 100 g leivosta 😂
  17. "...tuo HK on lähempänä leivosta."

    Mistä tällainen johtopäätös?

    HK:n aitonakissa on rasvaa 5%-yksikköä vähemmän, hiilihydraatteja 2,5%-yksikköä enemmän ja proteiinia 3%-prosenttiyksikköä vähemmän. Käytännössä siis HK:n aitonakissa on yhteensä 5,5% vähemmän perusravintoaineita. Mikä ne korvaa? Käytännössä vesi. HK:n aitonakki ei suinkaan ole leivos vaan kosteampi ja 16% vähemmän energiaa sisältävä nakki.
  18. Aumaus vähentää haihtumista ja suojaa kasvitautien leviämistä. Juuresten nahistuminen jääkaapissa johtuu itse asiassa haihtumisen aiheuttamasta kuivumisesta. Oikeanlainen maakellari ajaa saman asian kuin aumaus. Kellarissa pitää olla kuitenkin lämpötila parin asteen tarkkuudella oikea, ilmankosteus noin 95-98%, pimeää ja tietysti ehjät juurekset.

    Viisi astetta lämmintä on sopiva lämpötila perunalle. Nolla astetta on ihannelämpötila porkkanalle, lantulle, valkokaalille ja punakaalille. Punajuuret viihtyvät parhaiten yhdessä tai kahdessa lämpöasteessa, kun taas purjosipuli haluaa pienen pakkasen puraisun asteen tai puolen asteen pakkasessa.

    Jos on tehtävä kompromissi, on parempi, että lämpötila on pari astetta lämpöisempi kuin pari astetta liian kylmä.
  19. Digestiven rasvaprosentti on 23%, kaneliässien 28% ja tämän reseptin 35%. Maistamatta voi todeta, että on ihan kauheaa rasvamoskaa. Lisäksi keksit on vaikeampi tehdä kuin kaneliässät nollasta 😂
  20. Remontti on jo varmaan tehty, mutta lähes kaikki yhdessä astiassa valmistettavat laatikko- ja pataruuat toimii hyvin pakasteina ja on helppo lämmittää uudelleen. Itse teen yleensä paljon kerralla maksalaatikkoa, kaalilaatikkoa, makaronilaatikkoa tai lasagnea ja pakastan osan.

    En tykkää pakastaa ruokia, joissa on erikseen hiilihydraatit, proteiinit ja kastike. Ihan turhaa säätämistä tulee kun pitää esimerkiksi perunat, pihvit ja kastikkeet pakata erikseen Näistä tulee käyttökelpoisempi ja paremmin säilyvä kun tekee jauhelihaperunasoselaatikon.
    21. 37 / 45
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt