Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

43

Kommenttia

799

  1. ” Kirjoitinko jotain siihen suuntaan, että tuo marco pieree olisi Suomalainen…”

    Kerroin, että tein Marco Pierre Whiten reseptillä, johon vastasit näin: ”…nonnat nauraa suomikokit suohon.” Koska keskustelussa ei ole edes teoriassa muita ihmisiä kuin sinä, minä ja Marco ja minä en ole kokki niin päättelin, että luulet Marcoa suomikokiksi ja nauratte nonnien kanssa hänelle. Tuskin sinä nonnien kanssa itsellesi naurat ja tuskin sinä edes mikään kokki olet?

    PS. kansalaisuudet kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella.
  2. Tärkeämpää olisi tietää mitä kalalle on tehty ennen pakasteeseen laittamista. Jos kylmäketju on ollut kunnossa ja se on laitettu hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää pakasteeseen niin ei pitäisi olla ongelmaa elintarviketurvallisuuden kannalta. Pakastetun kalan maku ja rakenne muuttuu vääjäämättä kun pakastusaika on kovin pitkä.

    Pakastustapa vaikuttaa myös, vakuumiin pakattu säilyy pitempään. Jos ostan kalaa, joka tulee pakasteen kautta myöhempään käyttöön niin laitan kalan kaupan paperikääreestä vakuumiin ja sitten pakkaseen.

    Valmistustapa vaikuttaa myös käytettävyyteen. Ilman lämpökypsennystä syötävä kala (graavi, ceviche, sushi, sashimi) pitää olla tuoretta eikä pakastusaika pitkä. Toinen ääripää on savustettu kala, johon voi käyttää pitempään pakkasessa ollutta kalaa ja jopa tarjouslaputettua kalaa.
  3. Tietääkseni kolmen Michelintähden kokki Marco Pierre White ei ole suomalainen. Hän tekee tässä ragu bolognesea ilman nautaa ja porsasta. Voit mennä nonnien kanssa nauramaan Marcolle. Voi olla, että sinä ja nonnat poistutte itkien kvarin luota joka on saanut Gordon Ramsaynkin itkemään 😂

    https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=7guHXN_p2Ak
  4. Juuri näin. Eikä tarvitse lihaa lainkaan. Tein bolognesen kasvisversion Marco Pierre Whiten ohjeella, jossa kukkakaali korvasi jauhelihan. Tuli erinomaista lasagnea.

    Sitä vain ihmettelin avauksesta kun italialaisten kastikkeiden olennainen pohja eli soffritto (hitaasti kypsennetty porkkana, selleri,sipuli) on jätetty pois.

    https://m.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/
  5. Missä porkkana ja selleri? Kasvikset pitäisi kuullottaa. Ei kai bologneseen tule kermaa?
  6. Joskus olen syönyt hirven sydäntä ja mieleen jäi lihan sitkeys, joka on kuitenkin erilaista kuin sitkeä luustolihas. Kumimainen, kimmoisa kuvaa ehkä parhaiten. Tuli mieleen, että jos tekisin niin rasvaa olisi hyvä olla lisänä esimerkiksi pekonista ja ehdottomasti tekisin mahdollisimman ohuita siivuja, joille kunnon ruskistus pannulla pekonin kanssa. Ohuina, rapeina ja maukkaina siivuina kumimaisen kimmoisa tekstuuri ei tunnu niin oudolta.

    Pitihän se tarkistaa sitten esimerkkinä yksi sattumanvarainen resepti. Kokeilija ei pitänyt erityisen hyvänä ja jatkossa tekisi ohuina siivuina eli mielestäni osuin oikeaan tuossa ajatuksessa, miten itse tekisin.

    Panu Karhusen kommentti lopuksi: "Huomaan lopuksi, että sydän toimii paremmin ohuina siivuina. Niistä voisi saada herkullisia leikkeleitä leivän päälle. Sydän maistuisi varmasti hyvälle myös padasssa – esimerkiksi karjalanpaistissa – muiden lihojen seassa."

    https://www.is.fi/ruokala/uutiset/art-2000001013557.html
  7. Tequila Sunrise on vielä hieman yksinkertaisempi. Lasiin jäitä, tequilaa, appelsiinimehua ja grenadiinisiirappia suhteessa 3:6:1. Grenadiini on vähän harvinaisempaa, mutta sen voi tehdä itsekin granaattiomenamehusta (jota saa tavallisesta kaupasta), johon keitellään lisää sokeria joukkoon. Jos granaattiomenasiirappia ei voi tehdä niin punainen väri jää pois, mutta korvaa sen jollain muulla makealla niin tulee oikeanlainen hapanimelyys, joka pehmentää alkoholin makua.
  8. Sirloin on ulkofile, tenderloin sisäfile.
  9. Yhdusvalloissa sisäpaisti on top round, Englannissa topside. Wikipedia antaa väärää tietoa suomalaisen leikkauksen englanninkielisistä nimistä. Siinä sisäpaisti on virheellisesti silverside ja kulmapaisti virheellisesti topside. Nämä pitäisi olla toisin päin.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

    Asian voi tarkistaa esimerkiksi tästä tuoteluettelosta kun vaihtaa kieleksi englannin ja hakee topsidea niin saa saman lihamöykyn.

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/fi/EUR//Tuore-liha-ja-kala/Tuore-liha/Vasikan--ja-Naudanliha/ABERDEEN-BLACK-N6KG-NAUDAN-SISÄPAISTI-AU/p/8053508

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/en/EUR//Fresh-meat-and-fish/Fresh-meat/Beef-and-veal/ABERDEEN-BLACK-CA6KG-BEEF-TOPSIDE-ROAST/p/8053508
  10. Molemmat ovat perusrakenteeltaan samanlaisia eli kananmunankeltuaisista, happamasta nesteestä, mausteista ja voista maltillisella lämmöllä vatkattu kuohkea ja paksuhko emulsio. Bearnaise on hollandaisen variantti, joka tehdään valkoviinietikkapohjaiseen mausteliemeen, joka on tehty salottisipulin, persiljan ja rakuunan kanssa ja lopputulokseen on lisätty vielä hiven rakuunaa. Hollandaisen liemi on vastaavasti valkoviinietikkaa ja sitruunanmehua ilman sipulia ja yrttejä.

    Molemmissa on sama koostumus. Minusta hollandaise on hieman happamampi ja sitruunaisempi joten sopii hyvin kalan kanssa ja vastaavasti bearnaisea käytän lihalle. Mutta varmasti hollandaise käy myös possun lihalle.
  11. Margarita toimii hyvin. Tequila, cointreau tai triple sec ja limettimehu suhteessa 2:1:1, sekoitetaan shakerissa jäiden kanssa ja siivilöidään lasiin. Jos haluaa lisää makeutta niin vaalea agaavesiirappi on hyvä. Agaavesiirappia noin teelusikka per 4 cl tequila, ei mene pilalle vaikka laittaa 2 tai 3 teelusikallista, jos makeutta haluaa lisää.
  12. Pitäisi kokeilla itse tehtyä pastramia ja siitä sitten Reubeneita, jotka ovat hyvin samanlaisia kun avauksessa mutta kinkkumakkaran tilalla pastramia, suolalihaa tai briskettiä ja lisänä hapankaali, jonka happamuus puhdistaa suuta ja leikkaa täytteiden rasvaisuutta.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/rockin-reuben-sandwich-recipe/
  13. Ananas kuuluu todellakin pizzaan, jos maailman parhaalla pizzakokilla Franco Pepellä on ananaspizza. Hän kääräisee ananaksen prosciuttoon eli tässä on juuri tämä klassinen makean ja suolaisen yhdistelmä. Ylempänä joku anonyymi ei ollut koskaan kuullutkaan prosciuttoon kääräistystä ananaksesta. Tässä on nyt esimerkki, jota varmaan uskaltaa nyt testata kun huippukokitkin niin tekevät 😀

    Franco Pepe, considered the best pizzaiolo in the world, has created AnaNascosta, his pineapple pizza. Is this a provocation? Absolutely not, it’s the symbol of a philosophy that will only enrich an already deep culinary tradition with new memories.

    https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce=
  14. Pyrin lisäämään kasvisten määrää aina kun mahdollista vaikka olen sekasyöjä. Yksi viime aikojen menestyskokeilu on kasvislasagne, jossa jauheliha on korvattu kukkakaalilla. Idea tuli Marco Pierre Whiten videoista, joissa hän tekee kolmen Michelin tähden uran jälkeen hyviä perusruokia. Linkki videoon ja reseptiin:

    https://www.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    Tein tuon normaalijuustolla ja lasagnelevyillä, mutta ragù ilman jauhelihaa ja eläinrasvoja. Menee ihan täydestä ja vieraat kehuvat huippuhyväksi lasagneksi kunnes yllättyvät, että jauheliha on korvattu kukkakaalilla, johon saa juuri jauhelihaa muistuttavan tekstuurin kun malttaa pilkkoa terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja muutenkin kaikki kasvikset pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi.
  15. "Makuliha nakit...Soijanakit..."

    Miksi ihmeessä kasvisruoissa pitää matkia liharuokia? Makkaroiden tarkoitus on mahdollistaa koko ruhon tarkka ja taloudellinen käyttö esimerkiksi verimakkaroiden tai sisäelimistä tehtyjen makkaroiden muodossa. Sisäelimistä tehdystä makkarasta hyvä esimerkki on andouille, jossa on täytteenä sian vatsalaukkua ja sisälmyksiä. Toinen syy makkaroiden tekoon on pitempi säilyvyys. Eläin kun on teurastettu syksyllä niin ei ole mitään järkeä syödä sitä kerralla vaan säästää niin pitkälle aikavälille kuin mahdollista.

    Kasviksia ei ole koskaan muusattu ja pakattu kuten makkaroita koska se ei ole tarpeellista ja se on itseasiassa vaarallista. Suoleen tai vastaavaan pakattuna kasvikset mätänevät ja tuottavat inhottavia ja tappavan vaarallisia bakteereja ja myrkkyjä. Kasvikset pitää valmistaa ja kypsentää niille sopivalla tavalla, ei matkia liharuokia.
  16. Joo, tämä rouva veti herneet nenään kun huomasi, ettei hän tiedä ruokien säilömisestä yhtään mitään ja yritin oikaista hänen väärinkäsityksiään 😀
  17. Mekaanisesti erotettu liha otetaan jäljelle jääneestä ruhosta sen jälkeen kun luustolihakset on leikattu perinteisesti veitsellä. Korkeapaine-erottelussa lihan tekstuuri häviää ja tuotetta sanotaan valkoiseksi mönjäksi. Matalapaine-erottelussa liha muistuttaa jauhelihaa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat
  18. Top round.

    https://www.thespruceeats.com/what-is-top-round-inside-round-995724
  19. No tuskin se lonkeron etanoli höyrystyy niin, että voit sitä suoraan keuhkoihin vetää ja jos nesteenä imet keuhkoihin niin hukkuminen tulee ennen humalaa.
  20. "Ja niitä eineksiähän on paljonkin tyhjiöpakattu..."

    Tyhjiöpakattu ei ole välttämättä pastöroitu, juurihan sinulle linkattiin uutinen, jossa epäiltiin listeriaa tyhjiöpakatusta kylmäsavulohesta.

    "Lisäksi suojakaasupakkaukset..."

    Suojakaasu auttaa säilyttämään lihan punaisen värin ja hidastaa aerobisten bakteerien toimintaa, mutta ei anaerobisten.

    Tässä yksi artikkeli, joka auttaa vähentämään tuota karmeaa sekoiluasi ja väärän tiedon jakamista. Kuvittelet, että tyhjiöpakkaus tai suojakaasu poistaisi bakteerit mutta näin ei ole. Kuten artikkelissa todetaan, hygienia on tärkeä. Ja kun puhutaan pitkän säilyvyyden tuotteista kuten makkaroista niin nitriitti estää niiden bakteerien lisääntymisen kun hygienia, suojakaasut ja tyhjiöpakkaukset ei enää riitä. Toki ne makkarat voi umpioida, mutta kuka nyt tölkitettyjä grillimakkaroita viitsisi paistaa.

    "Lihaa pakataan myös tyhjiöpakkauksiin, mutta Pihlajasaaren mukaan on vaikea sanoa, kumpi keinoista takaa paremman säilyvyyden.

    – Se riippuu ihan tuotteesta. Tyhjiöön pakattaessakin pitää huolehtia hygieniasta ja kylmäketjusta. Myös suojakaasun koostumus vaihtelee tuotteesta toiseen.

    Keittiömestari ja ruokatuotannon opettaja Riitta Palhon mielestä suomalaisten käsitys tuotteiden säilyvyydestä on hämärtynyt lukuisien säilöntäaineiden ja -menetelmien vuoksi."

    https://yle.fi/a/3-7921409
    21. 37 / 40
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt