Rekisteröidy

Ilmoitukset

Ladataan…

    Näytä kaikki

    Rasvojen hapettumisesta

    Oliiviöljykin valitettavasti hapettuu ajan myötä avatussa astiassa. Jopa se extraVee (joka voi hapettua jopa nopeammin)
    Näin käy, koska koska nestemäisenä öljyn molekyylit vaihtavat paikkaa ja pinnalle pääsee aina uusi kerros hapettumiskelpoisia Pufia. Mutta oliiviöljy hapettuu vähemmän ja hitaammin, kun siinä on Pufia vain kolmannes rypsäristä. Rypsärin hapettumista ilmalle altistettuna (eli painon lisääntymistä) voi kuulemma jopa seurata tarkalla labravaa'alla.

    Kiinteät rasvatkin (kuten vaikka kokonaispufamäärältään oliiviöljyn kaltainen sianihra) hapettuvat - mutta vain pinnaltaan.
    Mutta koska niissä hapettuminen on paikallista, se näkyy (vaikkapa pintavoin kellastumisena pitkään säilytettynä). Ja sen saa raaputettua pois.
    Siksi niiden hapettuminen on paljon pienempi ongelma jo lähtiään, keskimäärin pienempien Pufa-pitoisuuksien lisäksi.
    Minkä lisäksi eläinrasvoja ei tavata säilyttää kuukausi- tai vuositolkulla kypsennyksen jälkeen muutenkaan...
    555
    Äänestä

    Muut lukivat myös

    Vastaukset 5

    Vanhimmat

    Kiitos mielenkiintoisesta tiedosta. ;=))

    Äänestä

    Kaikki rasvat muuttuvat haisevaksi paskaksi kun ne on syöty.

    Äänestä

    PUFA:n hapettuminen on hyvin hidas prosessi. Osittain siltä suojelee niiden luontaisesti sisältämät antioksidantit ja osaltaan pieni reaktiopinta-ala.

    Oliivioljyssä on PUFA:aa n. 10% ja laardissa vain 3.5% eli eivät paini samassa sarjassa. Laardin omega-suhde on kylläkin paljon parempi kuin oliiviöljyn 5:1 vs. 20:1.

    Extra Virgin -öljyt pilaantuvat niissä olevan kiintoaineksen takia. Se aiheuttaa mm. vapaan öljyhapon määrän lisääntymisenä, joka huonontaa öljyn laatua vaan ei sen terveellisyyttä.

    Äänestä

    "Extra Virgin -öljyt pilaantuvat niissä olevan kiintoaineksen takia."

    Öljyt pilaantuvat eli hapettuvat ennenkaikkea niitten sisältämän pufan takia.

    Mitä enemmän pufaa, sitä enemmän hapettumista.

    Äänestä

    • Näin!

      Äänestä

    Odottaa vastausta

    Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.

    Luetuimmat keskustelut

    Kommentoi aloitusta

    Joku vaan kirjoitti:

    Oliiviöljykin valitettavasti hapettuu ajan myötä avatussa astiassa. Jopa se extraVee (joka voi hapettua jopa nopeammin)
    Näin käy, koska koska nestemäisenä öljyn molekyylit vaihtavat paikkaa ja pinnalle pääsee aina uusi kerros hapettumiskelpoisia Pufia. Mutta oliiviöljy hapettuu vähemmän ja hitaammin, kun siinä on Pufia vain kolmannes rypsäristä. Rypsärin hapettumista ilmalle altistettuna (eli painon lisääntymistä) voi kuulemma jopa seurata tarkalla labravaa'alla.

    Kiinteät rasvatkin (kuten vaikka kokonaispufamäärältään oliiviöljyn kaltainen sianihra) hapettuvat - mutta vain pinnaltaan.
    Mutta koska niissä hapettuminen on paikallista, se näkyy (vaikkapa pintavoin kellastumisena pitkään säilytettynä). Ja sen saa raaputettua pois.
    Siksi niiden hapettuminen on paljon pienempi ongelma jo lähtiään, keskimäärin pienempien Pufa-pitoisuuksien lisäksi.
    Minkä lisäksi eläinrasvoja ei tavata säilyttää kuukausi- tai vuositolkulla kypsennyksen jälkeen muutenkaan...

    Anonyymi
    5000

    Ilmoita asiaton sisältö

    • Sisältää materiaalia, joka on loukkaavaa, herjaavaa, rasistista, uhkailevaa tai ahdistelevaa.

    • Materiaali sisältää nimiä, yhteystietoja tai muita henkilökohtaisia tietoja. Julkisuuden henkilöistä, julkisissa viroissa toimivista ihmisistä sekä yritysten vastuuhenkilöistä saa keskustella työhön liittyen. Myös yksityiselämään liittyvistä asioista voi keskustella siltä osin, kuin niistä on julkisesti kerrottu.

    • Sisältää lapsille haitallista tai heiltä kiellettyä materiaalia. Seksuaalinen sisältö on sallittua aiheeseen tarkoitetuilla palstoilla, joiden ikäraja on 18 vuotta.

    • Lainvastaista sisältöä voi olla mm. yksityiselämää loukkaavan tiedon levitys, kiihottaminen kansanryhmää vastaan, laiton uhkaaminen, alaikäisiin liittyvä seksuaalinen sisältö/grooming, petokset, identiteettivarkaudet, kunnianloukkaukset ja tekijänoikeusrikkomukset.

    • Sisältö ei liity palstan tai keskusteluketjun aiheeseen.

    • Viesti ei ole suomea tai ruotsia (pl. International Forums), se sisältää mainontaa, se sisältää tekijänoikeuksin suojattua materiaalia, se on massapostitus tai jokin muu syy.

    Jaa keskustelu