Kertokaapas mikä vialla kun kuivalihat "kelottuu" telineeseen..muuttuvat harmaiksi...varmaan liikaa suolaa...mutta onko asialle tehtävissä mitään? Pitääkö niitä huuhtoa/liottaa telineestä oton jälkeen? Tykkään umpikuivasta kuivalihasta...en halua vuolla mitn puoliraakaa....mutta tämä on mulla ekakerta ja suolasin sydämet merisuolalla.
En halua mitn paskanjauhantaviestejä vaan OIKEITA neuvoja.Kiitos etukäteen.
En halua mitn paskanjauhantaviestejä vaan OIKEITA neuvoja.Kiitos etukäteen.
Vastaukset 10
Vanhimmat
Ei niille varmaan enää pysty juuri mitään tekemään. Olivatko jo silloin harmahtavat, kun laitoit kuivumaan? Mie olen joskus siinä vaiheessa huuhtonut, kun on tosiaan olleet harmahtavia jo ennen kuivaan nostamista. En nyt tiedä auttoko se kovin paljoa, melko suolasta tavaraa oli huuhtomisesta huolimatta :D Kauanko annoit olla suolassa? Mie oon tässä muutamassa keväässä huomannut, että 12h on just se soppeli tuntimäärä, mut suolamäärästä en osaa kyllä sanoa yhtään mitään, kun laitan vaan mututuntumalla.
Itse pidin suolassa kolme vrk. Suolaa ei tosin ihan väriksi asti ollut. Oikeastaan aika niukka suola. Vadin pohjalle suolaa ja kerros lihaa ripaus suolaa ja taas lihaa. Jonkin verran sokeria päälle.
Pari-kolme vuotta olen tehnyt näin. Aikaisemmin suolasin 8% suolavedessä mutta mielestäni kuivasuolassa tulee parempi
olet laittanu liian aikasin lihat katole siksi net kelottuvat,itte olen suolanu lihat Marian päiväna ja kolmekki päivää ollu suolassa ja sitte katole tai räysthään alle .
Kuivasuolaus merisuolalla. Krrros lihoja; suolaa påålle ja ripaus sokeria. Reilut 2 vrk suolassa. Kuivumaan sellaiseen paikkaan, ettei aurinko pääse suoraan paistamaan. Tuuli lihat kuivattaa. 25.3 olen ite laittanut lihat kuivaan ja kohta pääsee ohuimpia palasia maistelemaan.
Kuivaliha maistuu aivan packalle, vain lappilainen on niin tyhmä, että moista sontaa syö.
Sinä olet paska.
Liian aikaisin olet laittanut. Nyt on ollut kovia yöpakkasia, niin lihat on jäätyneet pinnasta ja siinä "kelottumisen" syy.
Laitoin lihat telineeseen 24.3.Olivat suolassa n 1 vrk. Eivät olleet harmaita telineeseen laittaessa. Varmaan laitoin liikaa suolaa MUTTA "oppia ikä kaikki"
Ei enää tässä vaiheessa.
Onhan liha suoralta auringonpaahteetla suojassa? Aurinko ei saa päästä lihoja paahtamaan, tällöin kelottuvat vuorenvarmasti.
Mielestäni suolaliuoksessa liottamalla tulee lihoista mehevämpiä. Itse tykkään, että lihan sisin jää pehmeäksi. 6% suolaliuos on aivan riittävä, jo 5,5% suolaliuos denaturoi lihasäikeitä. Liuotusaika 24-48 h veden lämpötilasta riippuen. Max 25 C vesi kuitenkin.
Eräs kikka on kastaa lihan sokerivesiliuoksen ennen kuivumaan ripustamista. Pitäisi kuulemma parantaa pinnan kiiltoa.
Maukkaita lihoja tuli..vaikka keloa pinnassa.NAM.