Muuttuvatko ruan kalorit kypsennyksessä, esimerkki: omena
Haluan tehdä omenahilloa, jos katsotaan että yhdessä omenassa on n. 50 kaloria ja kypsennän sen kattilassa jotta siitä saa pehmeän/kypsemmän soseutusta varten, onko siinä silti saman verran kaloreita? Kun kuivatuissa hedelmissä on aina enemmän niin tämä on vielä epäselvää, kiitän jos joku osaisi auttaa! :)
Haluan tehdä omenahilloa, jos katsotaan että yhdessä omenassa on n. 50 kaloria ja kypsennän sen kattilassa jotta siitä saa pehmeän/kypsemmän soseutusta varten, onko siinä silti saman verran kaloreita? Kun kuivatuissa hedelmissä on aina enemmän niin tämä on vielä epäselvää, kiitän jos joku osaisi auttaa! :)
Vastaukset 2
Vanhimmat
Kuivatuissa hedelmissä on periaatteessa aivan saman verran kaloreita kuin samassa kpl määrässä tuoreitakin. Jos kuivattuihin hedelmiin on lisätty sokeria tai öljyä, silloin niiden kalorimäärä tietysti kasvaa. Vedessä ei ole kaloreita.
Osa ravinteista saattaa kadota kuumentaessa, mutta kaloreihin se ei vaikuta. Jonkin verran voi olla eroa kaloreiden imeytymisessä, mutta se on niin marginaalinen ero ettei siitä kannata välittää.
Jos lisäät soseutettavaan omenaan vettä, tilavuus kasvaa mutta siinä omenassa on edelleen sama määrä kaloreita mitä alussakin ennen kuumentamista. Sokereissa ja hyytelöimisaineissa on kaloreita, huomioi ne jos niitä lisäät.
Kalorimäärä säilyy samana jos et lisää mitään, vaikka grammamäärä muuttuukin. Sama koskee esimerkiksi lihaa ja kalaa, joiden paino pienenee 20 prosenttia kypsennyksessä.
Kuivatuissa hedelmissäkin on yhtä hedelmää kohden sama määrä kaloreita kuin tuoreena, tuo yksi hedelmä vain painaa huomattavasti vähemmän kuivana.
Edelliselle vastaajalle lisäksi, että hyytelöimisaineiden kalorimäärä on olematon. Niin vähän niitä annosta kohden käytetään. Siksi niitä ei tarvitse kaloreissa huomioida, toisin kuin sokeri. Esimerkiksi yksi liivatelehti sisältää alle 10 kilokaloria, ja sillä hyydyttää jo enemmän kuin yhden annoksen. Erilaiset säilöntäainepussit taas riittävät monen kilon säilöntään, joten niissä kaloreilla on vielä vähemmän merkitystä.