HVR-dieetti, jauhelihapihvi, resepti

Tässä herkullinen ja helppo HVR-resepti jauhelihapihveille, sopii mainiosti laihduttajalle. Naudanpaistissa on runsaasti proteiinia eli valkuaisainetta eikä reseptissä ole mitään lisättyä rasvaa lainkaan eli vähäenerginen.

Ainekset:

1) Naudanpaisti, 1 kg. Pitää valita irtotiskiltä kokonaisena ja sitten pyytää myyjää jauhamaan se. Irtotiskillä olevassa valmiiksi jauhetussa on seassa ainakin vettä ja paketoidussa jauhelihassa (halpahyllyssä) on veden lisäksi sekaan jauhettu rasvaa ja roippeita ynnä paketoitu jauheliha on ensin seissyt irtotiskillä ja sen jälkeen paketoituna halpahyllyssä pitkään).
2) Kananmunanvalkuainen, 300 g. Eli noin 7 ... 8 kpl kananmunaa, joista käytetään vain valkuainen eli proteiini ja loput pannaan rokeen, loppuja ei siis säilytetä syötäväksi muussa yhteydessä.
3) Keltasipuli, 300g. Hienoksi silputtuna.
4) Valkosipuli, 40g. Valkosipulinruttaimella hienonnettu.
5) Jodioitu suola, 10g.
6) Mustapippuri, 5g
7) Oregano (kuivattu), 1g.
8) Herneproteiini (maustamaton), 25g ... 50g.

Työvaiheet:

Kaupasta kotiin tultaessa pannaan jauheliha taikinakulhoon kannen alle pöydälle odottamaan (siis ei jääkaappiin) niin että jauhis ei enää ole kylmää kun pihvejä aletaan valmistamaan.

Asetetaan paistinuuni lämpiämään valmiiksi, ylä ala lämmölle, lämpötila-asetukseen 150°C.

Otetaan esiin kaksi uuninpeltiä ja asetetaan niille leivinpaperi. Leivinpapereille ei panna rasvaa, eikä öljyä, koska naudanpihvissä on tarvittava määrä rasvaa itsessään.

Sotketaan kaikki muut ainesosat paitsi n:ro (8) joko puukauhoilla tms tai sotkimella, Koska keltasipulia on aika lailla niin sen on hyvä olla varsin pieneksi silputtua jolloin pihvien rakenteesta tulee hyvä.

Sotkemisen jälkeen taikina on liian löysää pihvien muodostamisen kannalta, joten lisätään vähän kerrallaan herneproteiinia (siinä on 83% proteiinia, eli valkuaisainetta) samalla sotkien taikinaa lisää kunnes taikina on sopivan jämäkkää. Herneproteinia pitää lisätä hitaasti vähän kerrallaaan, taikinaa kokoajan reippaasti sekoittaen, muuten taikinasta tulee helposti/yllättäen liian jäykkää. Vähän liian jäykän taikinan voi pelastaa tilkalla vettä, jos vettä tarvitaankin paljon niin sitten ei hyvää seuraa.

Mitataan taikinan paino (se on luokaa 1700g). Koska on kaksi peltiä joille mahtuu 9 pihviä kullekin niin taputellaan pelleille yhteensä 18 kpl pihvejä joiden massa on noin 1700/18 = 95 g kukin. Pihvien päälle ei läträtä voita eikä öljyä eikä mitään muutakaan rasvaa (eikä jauhoa), naudanpihvissä on tarvittava määrä rasvaa itsessään.

Asetetaan pellit uuniin, väljästi, ja pannaan kello hälyttämään 60 min päästä. Kellon soitua suoritetaan aistinvarainen arviointi, eli katsotaan ovatko pihvit herkullisen ruskeita ja nuuhkaistaan uuninluukun raosta tai uunin poistoilmareiästä onko tuoksu herkullinen, voi joutua vielä uunittamaan hieman, enintään 10 min, lisää.

Otetaan pellit uunista, annetaan jäähtyä hetken ja punnitaan pihvien paino (se on noin 1300 g).

Koko satsissa on noin 1600 kCal ja kun siitä saadaan 1300g jauhelihapihviä niin pihvien energia on 123 kCal/100g. Koko satsissa on noin 290 g proteiinia, eli 290/1300*100 = 22% valkuaisainettta. Koko satsin rasvapitoisuus on se mikä on irtotiskiltä ostetun naudanpaistin rasvapitoisuus eli n. 3%.

Tässä reseptissä eli ole mitään suuresti ihmeellistä, kananmunan valkuainen ja herneproteiini tuovat proteiinia hieman lisää verrattuna tavanomaisiin resepteihin (noin 20% ... 30 % lisää). Rasvaa ei tarvita reseptissä eikä valmistuksessa, yksi syy on järkevä paistolämpötila, mitään lihaa ei pitäisi valmistaa yli 150°C. Koska mitään rasvoja ei käytetä (ei keltuaista, ei voita, ei margariinia, ei kermaa, ei öljyjä, eikä yms) ovat nämä pihvit vähärasvaisia ja siis vähäenergisiä.