Saslikin grillaus & marinadi

Marinadiin ei saa lisätä suolaa, koska se vetää ne liemet ulos lihasta. Lammas on parasta saslikissa, mutta vanha häränfileekin on hyvää. Moskovasta kotoisin oleva ystävättäreni marinoi vain 1-2 tuntia, minä 1-2 vuorokautta lihaa jääkaapissa muovipussissa, välillä käännellen. Kun lihat laitetaan vartaisiin, ne ensin kuivataan puhtaaksi mausteista ja liemestä sekä pujotetaan tiiviisti toisiinsa kiinni vartaisiin.

Upea lisäke on paprikasäilyke ja marinoidut herkkutatit sekä suolakurkut ja smetana.

Kokeilin tänään otsikon tapaista marinadia, (riitti vain kahdelle hengelle):
-800g lampaanlihaa (prisman pakkasesta) leikataan 4x4x4cm paloiksi
Marinadi:
-1 iso sipuli ja vihreä paprika tehosekoittimella ihan puuroksi
-2 rkl oliiviöljyä
-1 rkl korianteria
-1 rkl kuivaa adjikaa (sain kurkkupurkillisen abhaasikaverilta)
-2 dl vettä
Laitoin jääkaappiin vuorokaudeksi, otin lihat pois seuraavana päivänä ja lisäsin 1 rkl etikkaa, lihat takaisin ja 2h kuluttua hiiligrilliin, grillasin ensin n. 10min rapean kuoren lihalle ihan punahehkuisen hiilen "iholla", sitten kypsennin 20 min vähän etäämmällä.
Naapuri sanoi että sillä kuola valui jo kilometrin päässä kun oli koiraa ulkoiluttamassa... olen kuullut tuosta granaattiomenasta että se syventää makua grillisavusta, tarvii kokeilla. Kiitti vinkistä

Luin juuri kefiirimarinaadia koskevan kirjoituksesi.
Minulle heräsi muutama tarketava kysymys.
Minkälaisessa suhteessa käytät adjikaa ja sipulia jos kefiiriä on esim. litra?
Käytätkö marinaadiin muita mausteita?
Mitä teet granaattiomenamehutiivusteelle?
Toivoisin pikaista vastaustasi. Kiitos!
[email protected]

Hyvä tulee myös, kun raastaa pari sipulia, myllystä vähän suolaa päälle, ja itkettää sipulimehut talteen siivilällä. Lihat mehunsekaan, mukaan vähän cayenne- ja mustapippuria, vähän etikkaa ja öljyä. Marinointiaika muutama tunti

Asustelen täällä Virossa ja lumet ovat sulaneet. Ja ostin ulko grilliin juuri hiiliä.
Ja kaupasta ostin Rakveren Klassikaline saslikkia kilon verran liemessään, mutta 750 gramma pitäisi olla lihaa sihan lihaa, etiketin mukaan tagaosasta ja peekonist.

Kaupassa oli valmiiksi marinoituja saslik-valmisteita lähes enemmän kuin suomessa erilaisia grillimakkaroita. Ajattelin että kalssillinen olisi helpoin.
Mutta useimmin lihaa grillatessa olen ajoittain valellut lihaa sopivalla grillauskastikkeella.
Valmiiksi marinoituihin olen käyttänyt useimmiten sitä paketissa ollutta marinadia.

Voiko tuollaisella etikkapohjaista marinaadia käyttää grillikastikeena, tai tarvitaanko sitä edes, koska marinaadi on varmasti syvästi lihassa. Ainakin jos tekee sen 12 päivän päästä joka tuon purkin myyntiaika on.

Kannataako valella grillatessa jos kannattaa niin millä?
En halua uusia makuja grillikastikkeesta. No testaan ja valelen vain oliiviöljyllä jos tarvitsee.

Ihan helkatin hyvää tuli tuosta purkista ilman mitään grillikastikkeita, hiili grillillä grillasin noin 25 minuuttia.
Oli niin hyvää ettei tarvinnut mausteita kilon purkki maksoi vähmän kuin kabanossi paketti Suomessa.

Seuraaavaksi kokeilen jotain toista makua.
Tallinnassa jo käytte kannattaa ihmeessä ostaa valmissaslikpurkki vaikka junannuksena ihmeteltäväksi. Ylivoimainen saunaruoka, ja keskusteluakin riittää enemmän kabanossin ja vastaavien makkaroiden keskenään vertailu

Hiiligrilli on ehdoton saslikin grillauksessa, marinadi ei. Lihan voi maustaa kuivamausteillakin ja siitä tulee aivan yhtähyvää kuin liemissä lionneestakin, mutta se on toki makuasia ja jokainen tekee kuten itse parhaaksi näkee.
Mutta kiva vinkki niille jotka hakevat vähän erilaista kuin suomen kaupat tarjoavat. Minulla on henk. koht. pelkkää hyvää sanottavana virolaisista lihatuotteista, etenkin ne pienet ja paksut grilliwiinerit ovat hyviä, etenkin juustoa sisältävät.
Terveisiä vain tallinnaan! Grillaillaan!!!

itse en käytä ollenkaan öljyjä grillaus marinaadeissa, silloin välttyy niiltä turhilta liekityksiltä. Olen myös ostanu sellaisen marinaattorin joonka kannessa on venttiili ja pumpun avustuksella voi pumpata ilmat pois mikä avaa lihan/kanan/kalan syyt ja maku pääsee sisään, jopa 5-10 min marinoimis aika rittää silloin. suosittelen

Tallinnan Pirosmani-ravintolan kokin saslik-ohje:

1 kg sian- tai lampaanlihaa
300 g sipulia viipaleina
suolaa ja pippuria
(lampaanlihalle myös maun mukaan sitruunaviipaleita)

Liha leikataan ohuehkoiksi viipaleiksi ja sekoitetaan sipuliviipaleiden, suolan ja pippurin kanssa. Lampaanlihalle voi lisätä myös maun mukaan sitruunaviipaleita. Lihat pannaan jääkaappiin vuorokaudeksi ja grillataan n. 15-20 min.

Marinaadiin ei siis käytetä etikkaa!!!

Itseasiassa saslikia ei edes marinoida etukäteen. Kuivamausteet voidaan toki hieroa lihaan ennen grillausta, mutta mitään liemiä ei käytetä!

raaka-aineet
http://www.eestimahe.ee/lihatooted
http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9561
ja näpsästi aihiot purnukassa mukaan mm omenaviinietikassa.
Kokeltu on ja tosi maukasta !

muunlaista reseptiä ; on virolaisten kansallis-kesäruoka
http://www.toidutare.ee/retsept.php?otsi=1&string= Šašlõkk

Hei Google-kääntäjä auttaa

http://www.toidutare.ee/retsept.php?g=22

ja õunasuitsulaast = omensavulastut maustaa lihan
tammi jne jos ei hikkori-puuta

Raparperimarinadi
MARINAAD
200 g Rabarber -pilkottunha
2 spl Oliiviõli
2 spl Valge veini äädikas
Sool
Must pipar
1 tl Suhkur
marinoi 3-4 tuntia
loppusilaus korianterin oksia
http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9587

Tuo Pirosmanin kokin ohje on muuten yksinkertaisuudessaan toimiva, kokeiltu on lampaalla. Kannattaa muistaa, että grillaus pitää tehdä hiilillä tai puilla, koska savunmakua on saatava mukaan. Hisbillah!

No niin, Georgiassa käyty ja ohjeet imetty Paikallisilta chef n coisson-menetelmään perehtyneiltä chain-de-roterrie-upon-avon-kokeilta:

Rasvaiset sianlihakuutiot pyöritellään ohuen ohueksi leikatuissa sipulisiivuissa, suolaa ja pippuria maun mukaan, tarvittaessa adjikaa kuivana, sitten punkkuun marinoitumaan vuorokaudeksi. Sipuli ja punkero mureuttavat lihaa käsittämättömän paljo. Marinadi poekkeen ja puuhiiligrilliin. Kaasulla näet ei makua saa.

Hisbillah, Cameroon!

Eikös saslik-vartaaseen kuulu sopivina paloina sianlihaa, maksaa, munuaista, sipulia, paprikaa, suolakurkkua ym.
Kumpaankin päähän tulpaksi paksuhko raaka porkkanansiivu.
Marinadit maun mukaan.
Parhaat grillitulet olen saanut 100-vuotiaasta männystä tehdyillä klapeilla, 80-vuotiaskin käy.

Puugrillillä pasitetaan. Jos leppä / koivu hiillos on sattumoisin liian kuuma, niin sitä marinaadilientä kaadetaan vartaitten päälle varovasti, niin hiilos vähän hiipuu ja liha saa aromia. Vaikka ei uskoisi niin etikoitten maussakin on eroja kun marinaadia tehdään. Virolainen etikka on pehmeämmän makuista, jokin kitkeryys puuttuu mikä on rajamäen etikassa. Toki ei ole sama etikkahappo pitoisuuttakaan.

I’ll immediately grab http://smarthomebusinessideas.org/ your rss feed as I can't find your http://makemoneyinhome.net/ e-mail http://whatisdepression.info/ subscription link or e-newsletter service. Do you've any? Kindly let http://makemoneyonlineguides.com/ me know in order that I could http://howtomakeamobileapp.org/ subscribe. Thanks.

I was just looking for this info for a while. After 6 hours of continuous http://bhwconference.com/ Googleing, at last I got it http://bhwconference.com/ in your site. I wonder what is the lack of Google strategy that do not rank this http://bhwconference.com/ type of informative sites http://bhwconference.com/ in top http://bhwconference.com/ of the list. Generally the top sites are full of garbage.

Bongasin ihmeen kaupalla tämän 11v sitten aloittamani ketjun, joten laitetaan vähän kokemuksia tältä ajalta saslikista eli Khorovatsista.

Jostakin syystä viimeiset 5 vuotta on mennyt tällaisella reseptillä, ilmeisesti toimii kun vaimo ja lapsetkin ahmii aina ähkyksi asti:)
2-3kg kassleria, tarpeen mukaan
1L maustamaton jogurtti
1 nippu korianteria
n. 1/2 dl korianterijauhetta (ei välttämättä tarvi)
2 punaista paprikaa
3 - 4 sipulia

Tehosekoittimella paprikat, korianterinippu ja sipulit muusiksi, loraus vettä ennen sekoituksen aloittamista. Kaadetaan muusi maustamattomaan jogurttiin ja sekoitetaan. Itse käytän 5L muoviastiaa jossa ilmatiivis kansi.

Kassler laikataan n. 3,5-4cm kuutioiksi, ja laitetaan lihanpalat muoviasiaan ja sekoitetaan muovikauhalla kunnolla. Sitten kansi astiaan ja jääkaappiin noin kahdeksi vuorokaudeksi.

Helpointa saslikin grillaaminen on siihen tarkoitukseen valmistetulla grillillä, joita nykyään saa myös nettikaupoista, itse ostin viimeisimmän netraudasta. Samoin saslik-tikut on syytä olla siihen tarkoitettuja, eikä niitä ohuita joita saa joka kaupasta. Eli tikut joiden leveys noin 10mm, ja kahvan edessä on tanko kierteytetty jonka avulla varras pysyy kaikissa asennoissa paikallaan pyörähtelemättä. Laitan lihat tikkuihin noin tuntia ennen grillauksen aloittamista huoneen lämpöön. Hiiliä saa olla yksi pikkusäkillinen tai 1/2 - 3/4 isompaa säkillistä, riippuen lihan määrästä. Itse laitan hiilet keko-muotoon sytyttäessä, ja odotan sytyttämisen jälkeen noin 30min jonka kohdalla levitän hiilet tasaisesti ja siten että hehkuvia hiiliä enemmän reunoille ja vähemmän hiiltyneet hiilet keskelle. Tämän jälkeen sitten aloitetaan grillaus siten että alkuun n. 5 minuuttia per asento, ja käännellään 90 astetta 5 minuutin välein kunnes lihat on kiertyneet kerran ympäri ja saaneet grillauksesta väriä ja ohuen kuoren. Tämä kuoren muodostuminen on tärkeää koska sen avulla lihasta ei valu kaikki lihaneste pois. Jatketaan grillausta siten että loppuaika pyöritellään n. 15 sekunnin välein 90 astetta kerrallaan jotta liha ei pala. Normaalisti kassler-saslik on valmis syötäväksi 35-45 minuuttia grillaamisen aloittamisesta, riippuen lihan määrästä ja grillin kuumuudesta. Ja aina pitää olla vettä vieressä jolla tarpeen mukaan voi hillitä liikaa grillin kuumumista ja liekihtelyä.

Kastikesuosikki meidän perheessä on Narsharab granaattimehutiiviste, sitä saa nykyään edullisesti esim. Viipurista, mutta Tallinnassa se on kallista.

Hatshapuri juustoleipää haemme usein Cafe Pikku Georgiasta grillausta edeltävänä päivänä.

Alkuruokana meidän herkku on munakoisorullat, nam! Samoin kaikkea salaattia lihaa syödessä, mutta yleensä ei perunoita.

Suosikkujuoma saslikin kanssa on Saperavi-punaviini jota nykyään saa useista Alkoista Suomessa.

Viime kesänä Pärnussa kävimme armenialaisessa ravintolassa, ja sen saslikit oli niin hyviä etten muista saaneeni mistään gergialaisravintolastakaan niin hyvää saslikia. Paluumatkalla käväisimme Tallinnan Kaubamajan ruokaosastolla, ja sieltähän löytyi valmiiksi marinoitua armenialaissaslikia vakuumipakkauksessa, oli pakko ostaa kaikki 5 pakettia jotka hyllyssä oli jäljellä ja tuoda kotiin; oli aivan mahtavia!!!

Seuraavan kesän projekti tulee olemaan armenialaisen saslikin opettelu. Myös Svanetian suola pitäisi oppia.

jos se saslik ei siinä alussa pala viiden minuutin kääntö välillä ei sitä saa mitenkään poltettua jos aluksi kääntelet sitä viidentoista sekunnin välein ja lopuksi viiden minuutiin tulee lopputuloksesta varmasti mehevämpi

Tehkääpä vartaat joskus pystyssä savitandoorissa, ensin pinnat hiilillä ja sitten hautumaan tandooriin tunniksi. Muistakaa valuttaa marinadia ylhäältä vähän väliä, myös omenaviinietikka/vesiseos spreijattuna kosteuttaa vartaita matkalla kohti uskomatonta mureutta!