MITÄ KAALIEN SIJAAN

salaatti,kurkku,paprika,tomaatti

Porkkana on hyvää. Väite perustuu erehdykseen. Amerikkalaiset tai austraalialaiset ovat mitanneet porkkanan GI-indeksin korkeaksi. Keitetyn porkkanan GI-indeksi on korkea, mutta raa'an porkkana GI-indeksi on matala. Eli raaka porkkana on terveysruokaa. GI-indeksi ilmaisee miten nopeasti verensokeri nousee (ja laskee). Matalan GI-indeksin ruoat pitää verensokeria tasaisena ja nälkää poissa. Joskus todettiin runsas A-vitamiini haitalliseksi. Porkkanassa A-vitamiini on esiasteena (betakaroteeni) ja porkkanoita syömällä ei ole vaaraa saada liikaa vitamiinia. Se on osoitus siitä, että ravinnon vitamiinit ovat turvallisempia. Itse teen porkkanaraastetta, punajuuriraastetta ja kyssäkaaliraastetta. Kasvatan ne itse (luomu?) ja punajuuret on selvästi makeampia raasteena kuin kaupan vastaavat. Kokeile varsiselleriä, voikukan lehtiä ja nokkosia.

Herneissä ja pavuissa on stakyloosia ja raffinoosia, jotka kulkevat sulamattomina suoliston läpi. Suolibakteerit käyttää niitä ravinnoksi, jolloin syntyy kaasuja. Vaaratonta, mutta ikävää. Elimistön bakteerikantaa voi tasapainottaa Acidophilus piimällä, mutten tiedä auttaako se ilmaongelmaan. Rasvaton piimä on sinänsä hyvää. Tehokkaampaa on idättää herneet ja pavut, jolloin stakyloosi ja raffinoosi hajoavat ja proteiinit tulevat helpommin sulavaan muotoon. Idättäminen lyhentää myös keittoaikoja. Helpoimpia idätettäviä ovat sinimailanen ja mungpapu. Huuhtelu aamulla ja illalla. Itse idättämällä saa tuoreita vihanneksia halvalla. Ohjeet on useimmiten pakkauksissa. Käytän litran lasipulloja (saatu elintarvikkeiden mukana), joihin laitan kuminauhalla verkkokankaan (minulla viinintekopussista (Stockmann), sideharsokin käy). Papuja (soijapapu, valkea papu, kickherne) idätän liotuksen jälkeen vuorokauden ennen keittoa. Niitä pitää huuhdella kolmasti päivässä. Herneitä pitää huuhtoa myös 3 kertaa päivässä, jotta niiden idätys onnistuu. Lopputulos maistuu tuoreilta herneiltä pellolta. C-vitamiinia on enemmän kuin appelsiineissa. Mutta herneiden idätys vaatii tosiaan huuhtomista usein. Hapattaminen parantaa sulavuutta myös. Kokeile hapankaalia. Se on hyvää. Jos leipä aiheuttaa ilmavaivoja, vehnän ja rukiin jyvien ravintoarvoa ja sulavuutta voi parantaa myös idättämällä kokojyvät. Ne voi syödä sellaisenaan idätyksen jälkeen. Vehnänjyvistä tulee makeita. Jyviä saa maatiloilta, Stokkalta ja luontaistuotekaupoista.