Keskiajan keittiö on tunnettu punaviini-lisistään...! (sen lisäksi, että vetivät sitä varmaan aika lailla suoraan suuhun...;))
-----
Kanaa keskiajalta
9.8.2007 9:03
Kokonaisen kanan tai broilerin asemesta voit paistaa broilerisuikaleita. Voit myös valmistaa kastikkeen erikseen ja tarjota sen grillibroilerin kanssa. Alun perin ohje on 1400-luvun Englannista.
Näitä tarvitset:
kana tai broileri
2 dl kanalientä
2 dl PUNAVIINIÄ
1 rkl punaviinietikkaa
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottia
1/2 tl mustapippuria
1 tl kanelia
vaaleaa leipää
sokeria tai hunajaa
Ohra-kasvislisukkeeseen:
1 dl ohrasuurimoita
1/2 l vettä
1/2 l kasvislientä
4 retiisiä
2 porkkanaa
öljyä
2 rkl silputtua krassia
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kanelia
1/2 tl suolaa
Keskiajalla ruokaohjeet yleensä kerrottiin eteenpäin, ja jos jotain kirjattiin, se tehtiin sangen ylimalkaisesti: otetaan sitä ja otetaan tätä, mutta määristä ei puhuta mitään.
- Ruokahistorioitsijat joutuvat useimmiten itse päättelemään ja testaamaan määrät, kypsennysajat ja lämpötilat, filosofian tohtori Hannele Klemettilä kertoo.
Hän innostui keskiajan ruoasta, kun joutui perehtymään myös ruokakulttuuriin tieteellisen tutkimustyönsä vuoksi. Pian historioitsijan keittiössä alkoivat leijua uudenlaiset tuoksut, ja ystävät saivat kutsuja keskiaikaisiin pitoihin.
- Olen testannut joka ikisen ohjeen, ja niitä taitaa kirjassani olla yli 60.
Makumatkailu keskiaikaan on maailmalla trendikästä, ja Hannele Klemettilän juuri ilmestynyt teos kertoo hienosti myös ajan tavoista ja uskomuksista.
- Keskiajalla arvostettiin hyvää ruokaa, mutta käsitykset terveellisyydestä olivat aika lailla toisenlaiset kuin nykyään, Hannele Klemettilä naurahtaa.
Silti 500-700 vuotta sitten pöytään katettiin paljon tuttuakin, ja monen ruoan juuret juontavat ajassa kauemmaksikin. Keskiajan erityispiirre oli tutkijan mukaan mantelin runsas käyttö.
Paista lintu kypsäksi uunissa ja paloittele se annospaloiksi. Sekoita kanaliemi, viini, etikka ja mausteet ja kuumenna, mutta älä keitä. Leikkaa leipä palasiksi ja lisää paloja liemeen, kunnes kastike on riittävän sakeaa. Voit pyöräyttää sauvasekoittimella kastikkeen tasaiseksi. Lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan.
Nostele kanapalat joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Tarjoa ohra-kasvislisukkeen kanssa.
Anna suurimoiden turvota vedessä yön yli. Valuta ne ja lisää kattilaan kasvisliemi. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 35 minuuttia. Valuta keitinliemi pois ja huuhtele suurimot lävikössä.
Pilko porkkanat ja retiisit pikkutikuiksi ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Lisää pannulle krassisilppu, mausteet ja ohrasuurimot. Tarkista maku ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen.
Ohjeet ja kuvat ovat Hannele Klemettilän vastikään ilmestyneestä teoksesta Keskiajan keittiö, Atena 2007.
TEKSTIT
MARJA SULIN
KUVAT
JUKKA MÄKILÄ
-----
Kanaa keskiajalta
9.8.2007 9:03
Kokonaisen kanan tai broilerin asemesta voit paistaa broilerisuikaleita. Voit myös valmistaa kastikkeen erikseen ja tarjota sen grillibroilerin kanssa. Alun perin ohje on 1400-luvun Englannista.
Näitä tarvitset:
kana tai broileri
2 dl kanalientä
2 dl PUNAVIINIÄ
1 rkl punaviinietikkaa
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottia
1/2 tl mustapippuria
1 tl kanelia
vaaleaa leipää
sokeria tai hunajaa
Ohra-kasvislisukkeeseen:
1 dl ohrasuurimoita
1/2 l vettä
1/2 l kasvislientä
4 retiisiä
2 porkkanaa
öljyä
2 rkl silputtua krassia
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kanelia
1/2 tl suolaa
Keskiajalla ruokaohjeet yleensä kerrottiin eteenpäin, ja jos jotain kirjattiin, se tehtiin sangen ylimalkaisesti: otetaan sitä ja otetaan tätä, mutta määristä ei puhuta mitään.
- Ruokahistorioitsijat joutuvat useimmiten itse päättelemään ja testaamaan määrät, kypsennysajat ja lämpötilat, filosofian tohtori Hannele Klemettilä kertoo.
Hän innostui keskiajan ruoasta, kun joutui perehtymään myös ruokakulttuuriin tieteellisen tutkimustyönsä vuoksi. Pian historioitsijan keittiössä alkoivat leijua uudenlaiset tuoksut, ja ystävät saivat kutsuja keskiaikaisiin pitoihin.
- Olen testannut joka ikisen ohjeen, ja niitä taitaa kirjassani olla yli 60.
Makumatkailu keskiaikaan on maailmalla trendikästä, ja Hannele Klemettilän juuri ilmestynyt teos kertoo hienosti myös ajan tavoista ja uskomuksista.
- Keskiajalla arvostettiin hyvää ruokaa, mutta käsitykset terveellisyydestä olivat aika lailla toisenlaiset kuin nykyään, Hannele Klemettilä naurahtaa.
Silti 500-700 vuotta sitten pöytään katettiin paljon tuttuakin, ja monen ruoan juuret juontavat ajassa kauemmaksikin. Keskiajan erityispiirre oli tutkijan mukaan mantelin runsas käyttö.
Paista lintu kypsäksi uunissa ja paloittele se annospaloiksi. Sekoita kanaliemi, viini, etikka ja mausteet ja kuumenna, mutta älä keitä. Leikkaa leipä palasiksi ja lisää paloja liemeen, kunnes kastike on riittävän sakeaa. Voit pyöräyttää sauvasekoittimella kastikkeen tasaiseksi. Lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan.
Nostele kanapalat joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Tarjoa ohra-kasvislisukkeen kanssa.
Anna suurimoiden turvota vedessä yön yli. Valuta ne ja lisää kattilaan kasvisliemi. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 35 minuuttia. Valuta keitinliemi pois ja huuhtele suurimot lävikössä.
Pilko porkkanat ja retiisit pikkutikuiksi ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Lisää pannulle krassisilppu, mausteet ja ohrasuurimot. Tarkista maku ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen.
Ohjeet ja kuvat ovat Hannele Klemettilän vastikään ilmestyneestä teoksesta Keskiajan keittiö, Atena 2007.
TEKSTIT
MARJA SULIN
KUVAT
JUKKA MÄKILÄ
Vastaukset 2
Vanhimmat
Aika kivat reserit sul oona ;)
Mitäs muuta oot tänään puuhaillu? :P :P
vastaavista sapuskoista kannattaa vierailla kirjaston kulttuurihistorian osastolla.