Vasikanfile

Täytyi oikein hieraista muistiaan, että pystyi vielä kaivamaan esiin tämän reseptin - synnyn ja historian kyllä muistin, samoin symboliikan, mutta niin on jo ruoanlaitto rämettynyt, että en enää yhdistänyt tätä vasikanlihaan. Possunfileen käsitin kyllä olevan nykypäivän irivitystä, mutta naudanfilettä olisin esittänyt paistinpannulle.

Mutta kun asiaa ajattelee - parsa, hummeri hentoine makuineen - vaativat kyllä alleen pikemminkin vasikanleikkeen kuin vahvan härän. Aineet löytyvät kyllä ja vanhasta Cattelinin keittokirjasta muistaakseni reseptikin ja lienee netissä tukku Filét à la Oscar-klassikoita.

Kiitos ehdotuksesta - tässä on klassikkoainesta - ja tietysti choronin teen ihan itse.

Mutta jos muita mielipiteitä löytyy, niin kerätäänpä nyt vasikkamuistoja tähän.

miksi hyvä liha pitää pilata pullakuorrutuksella ja sitähän tuo jauhoissa tuplasti pyörittäminen tarkoittaa.

kj.mattila kirjoitti:

miksi hyvä liha pitää pilata pullakuorrutuksella ja sitähän tuo jauhoissa tuplasti pyörittäminen tarkoittaa.

Käsityskyky on varsin rajoittunut.

crudo kirjoitti:

Täytyi oikein hieraista muistiaan, että pystyi vielä kaivamaan esiin tämän reseptin - synnyn ja historian kyllä muistin, samoin symboliikan, mutta niin on jo ruoanlaitto rämettynyt, että en enää yhdistänyt tätä vasikanlihaan. Possunfileen käsitin kyllä olevan nykypäivän irivitystä, mutta naudanfilettä olisin esittänyt paistinpannulle.

Mutta kun asiaa ajattelee - parsa, hummeri hentoine makuineen - vaativat kyllä alleen pikemminkin vasikanleikkeen kuin vahvan härän. Aineet löytyvät kyllä ja vanhasta Cattelinin keittokirjasta muistaakseni reseptikin ja lienee netissä tukku Filét à la Oscar-klassikoita.

Kiitos ehdotuksesta - tässä on klassikkoainesta - ja tietysti choronin teen ihan itse.

Mutta jos muita mielipiteitä löytyy, niin kerätäänpä nyt vasikkamuistoja tähän.

Lue lisää

Mistä lienet tuota vasikkaa tuonutkaan? Tai jos joku tietää mistäpäin voisi Suomesta löytää?
No joskus sain ulkomailla vasikaa sitruunakastikkeella ja se on jäänyt mieleeni yksinkertaisena ja maistuvana herkkuna. Liekö nälkäkin silloin ollut kova, ja sehän on niitä parhaita mausteita mille vain.
-Filee nuijittuna hyvin ohueksi leikkeeksi, raastettua sitruunankuorta ja mehua,sekoitettuna muutamaan lusikalliseen oliiviöljyä, maustettuna pippurilla ja suolalla. Tämä liemi kaadetaan leikkeiden päälle ja annetaan marinoitua tuntonen jääkaapissa. Valuta leikkeet ja paista molemminpuolin. ota liha pannulta ja lisää pannuun marinadi yhden sitruunan mehu, kiehauta kovalla lämmöllä ja lisää lusikallinen voita, sekä leikkeet ja anna kuumentua. Leikettä lautaselle ja liemi päälle vähän hienoksi hakattua persiljaa ja se onkin siinä.

kj.mattila kirjoitti:

miksi hyvä liha pitää pilata pullakuorrutuksella ja sitähän tuo jauhoissa tuplasti pyörittäminen tarkoittaa.

Ilman leivitystä ei olisi wieninleikettä, joka joskus saa veden herahtamaan kielelle.
Eikös Italiassa sanota leivityksestä "alla milanese" Väittelevät missä se on keksitty, itävallassa vai Milanossa. Tosin italian cotoletta kieritetään ensun jauhoissa ja vasta sitten munassa, vaan hyvää on minusta kumpikin tapa. Mutta makuasiat on vähän yksillöllisiä, yhtä ainoaa oikeaa ei olekaan.

namiskukkelis kirjoitti:

Ilman leivitystä ei olisi wieninleikettä, joka joskus saa veden herahtamaan kielelle.
Eikös Italiassa sanota leivityksestä "alla milanese" Väittelevät missä se on keksitty, itävallassa vai Milanossa. Tosin italian cotoletta kieritetään ensun jauhoissa ja vasta sitten munassa, vaan hyvää on minusta kumpikin tapa. Mutta makuasiat on vähän yksillöllisiä, yhtä ainoaa oikeaa ei olekaan.

Lue lisää

Jos saanen hieman valistaa sinua tuosta leivityksestä. Leivityksen tarkoitus on antaa paistettavalle lihalle rapsakka maukas pinta. Leivitetyt leikkeet nimittäin usein kypsennetään runsaassa rasvassa, jolloin rasva imeytyessään leivitykseen, muodostaa kypsyessään kauniin kullanruskean ja rapean pinnan. Lisäksi leivityksen eräs tarkoitus on pitää leikkeen koko suurena, sillä leivittämätön nuijittu liha pyrkii paistettaessa melkoisesti supistumaan vrt. lehtipihvi.
Muistele Coussican Wienerleikkeitä Erkin tekeminä.

vanha kokki kirjoitti:

Jos saanen hieman valistaa sinua tuosta leivityksestä. Leivityksen tarkoitus on antaa paistettavalle lihalle rapsakka maukas pinta. Leivitetyt leikkeet nimittäin usein kypsennetään runsaassa rasvassa, jolloin rasva imeytyessään leivitykseen, muodostaa kypsyessään kauniin kullanruskean ja rapean pinnan. Lisäksi leivityksen eräs tarkoitus on pitää leikkeen koko suurena, sillä leivittämätön nuijittu liha pyrkii paistettaessa melkoisesti supistumaan vrt. lehtipihvi.
Muistele Coussican Wienerleikkeitä Erkin tekeminä.

Lue lisää

Viesti "vanhalle kokille"
Löytyisikö hieman perinteestä poikkeavaa hyvää reseptiä merimieslaatikolle, mikä uppoisi Saksalaisille hyvin.Mutta säilyttäisi silti hienon "Suomelaisen" arvokkuutensa!!!!

Kiitos etukäteen...
"Kokki"Saksassa

Kokkina Euroopassa kirjoitti:

Viesti "vanhalle kokille"
Löytyisikö hieman perinteestä poikkeavaa hyvää reseptiä merimieslaatikolle, mikä uppoisi Saksalaisille hyvin.Mutta säilyttäisi silti hienon "Suomelaisen" arvokkuutensa!!!!

Kiitos etukäteen...
"Kokki"Saksassa

Lue lisää

oma resepti "merimiespihvi", sitä tarjoillaan koko Euroopassa. Asun itse Saksassa ja olen saanut todeta, että moni hyvä ruoka tuleekin alunperin Euroopasta. Suomalaista voisi tehdä ehkä suomalaisista kaloista, joita nyt saa ainakin Berliinissä.

ei ole suomalaisten kirjoitti:

oma resepti "merimiespihvi", sitä tarjoillaan koko Euroopassa. Asun itse Saksassa ja olen saanut todeta, että moni hyvä ruoka tuleekin alunperin Euroopasta. Suomalaista voisi tehdä ehkä suomalaisista kaloista, joita nyt saa ainakin Berliinissä.

Lue lisää

Saattaa olla outo juttu kalasta tehtynä. Miksi et kokeilisi ihan reilua silakkalaatikkoa, en usko saksalaisten sitä juurikaan tuntevan. Tai sitten lohilaatikko, joka on jo hieman juhlavampi.
Jos tarvit noihin reseptit niin ilmoittele.
Muuten, minä suosin merimiespihvissäni melko usein jauhelihaa, jotenkin siitä tulee mielestäni maukkaampi.

namiskukkelis kirjoitti:

Mistä lienet tuota vasikkaa tuonutkaan? Tai jos joku tietää mistäpäin voisi Suomesta löytää?
No joskus sain ulkomailla vasikaa sitruunakastikkeella ja se on jäänyt mieleeni yksinkertaisena ja maistuvana herkkuna. Liekö nälkäkin silloin ollut kova, ja sehän on niitä parhaita mausteita mille vain.
-Filee nuijittuna hyvin ohueksi leikkeeksi, raastettua sitruunankuorta ja mehua,sekoitettuna muutamaan lusikalliseen oliiviöljyä, maustettuna pippurilla ja suolalla. Tämä liemi kaadetaan leikkeiden päälle ja annetaan marinoitua tuntonen jääkaapissa. Valuta leikkeet ja paista molemminpuolin. ota liha pannulta ja lisää pannuun marinadi yhden sitruunan mehu, kiehauta kovalla lämmöllä ja lisää lusikallinen voita, sekä leikkeet ja anna kuumentua. Leikettä lautaselle ja liemi päälle vähän hienoksi hakattua persiljaa ja se onkin siinä.

Lue lisää

Kiitos reseptistä - tätä olen joskus kokeillutkin, olisikohon ollut jotain sellaista kuin Cotolette Lemonese? Hyvä ohje, kiitos muistutuksesta!

Lihan ostin niinkin eksoottisesta paikasta kuin Eckerölinjan lautalta välillä Eckerö-Grislehamn. Oli vähän hinnoissaan, mutta ostin kuin sain. Pakkasessa oli - jötikkä, mutta kesti niin ollen hyvin kotiinkuljetuksen.

crudo kirjoitti:

Kiitos reseptistä - tätä olen joskus kokeillutkin, olisikohon ollut jotain sellaista kuin Cotolette Lemonese? Hyvä ohje, kiitos muistutuksesta!

Lihan ostin niinkin eksoottisesta paikasta kuin Eckerölinjan lautalta välillä Eckerö-Grislehamn. Oli vähän hinnoissaan, mutta ostin kuin sain. Pakkasessa oli - jötikkä, mutta kesti niin ollen hyvin kotiinkuljetuksen.

Lue lisää

hyvinpä tunnut tietävän, taisi se olla jotain sinnepäin.
Tuo olikin hyvä vinkki jos millekkä laivalle menee, niin tarkistaa niiden pakkasaltaat. Sitä kun ei Suomesta vasikkaa löydy kun kerran viiteen vuoteen. Olen usein tehnyt vasikkareseptejä riistasta, hirven- tai peuranvasasta, vaan riistan ominaismaku vie sen mitä makuyhdisteitä on kyseisessä reseptissä vasikalla tavoiteltu. no tuo sitruunaleike käy hyvin riistallekin. On se surkeeta täällä aina välillä. Toisaalta on hyvä muistaa että meillä on sitten tilalle paljon sellaista mitä ei vanhoissa ruokakultuureissa löydykään.

vanha kokki kirjoitti:

Saattaa olla outo juttu kalasta tehtynä. Miksi et kokeilisi ihan reilua silakkalaatikkoa, en usko saksalaisten sitä juurikaan tuntevan. Tai sitten lohilaatikko, joka on jo hieman juhlavampi.
Jos tarvit noihin reseptit niin ilmoittele.
Muuten, minä suosin merimiespihvissäni melko usein jauhelihaa, jotenkin siitä tulee mielestäni maukkaampi.

Lue lisää

pitäisi kalasta tehdä, vaan että jos yrittää löytää jotain aitoa suomalaista, saattaisi se löytyä kalaruoista, jollei nyt ruotsalaiset kuitenkin olisi tehneet sitä ensin...Minäkään en tiedä koskaan, mitä pitäisi tarjota, jos ihmiset toivovat perisuomalaista ruokaa ja jos ei halua mennä ihan isoäidin aikaisiin, vaikka ne hyviä olivatkin.

namiskukkelis kirjoitti:

Mistä lienet tuota vasikkaa tuonutkaan? Tai jos joku tietää mistäpäin voisi Suomesta löytää?
No joskus sain ulkomailla vasikaa sitruunakastikkeella ja se on jäänyt mieleeni yksinkertaisena ja maistuvana herkkuna. Liekö nälkäkin silloin ollut kova, ja sehän on niitä parhaita mausteita mille vain.
-Filee nuijittuna hyvin ohueksi leikkeeksi, raastettua sitruunankuorta ja mehua,sekoitettuna muutamaan lusikalliseen oliiviöljyä, maustettuna pippurilla ja suolalla. Tämä liemi kaadetaan leikkeiden päälle ja annetaan marinoitua tuntonen jääkaapissa. Valuta leikkeet ja paista molemminpuolin. ota liha pannulta ja lisää pannuun marinadi yhden sitruunan mehu, kiehauta kovalla lämmöllä ja lisää lusikallinen voita, sekä leikkeet ja anna kuumentua. Leikettä lautaselle ja liemi päälle vähän hienoksi hakattua persiljaa ja se onkin siinä.

Lue lisää

Eilen Tampereen Stockalla oli vasikanfilettä tarjolla 49,90/kg... En tosin tällä kertaa ostanut.

että merimiespihviä kirjoitti:

pitäisi kalasta tehdä, vaan että jos yrittää löytää jotain aitoa suomalaista, saattaisi se löytyä kalaruoista, jollei nyt ruotsalaiset kuitenkin olisi tehneet sitä ensin...Minäkään en tiedä koskaan, mitä pitäisi tarjota, jos ihmiset toivovat perisuomalaista ruokaa ja jos ei halua mennä ihan isoäidin aikaisiin, vaikka ne hyviä olivatkin.

Lue lisää

Ehdottaisin kalakukkoa, jos se on liian vaikea, ellet ole ennen tehnyt, se saattaa olla hankala. Mutta helpompi vaihtoehto kukolle on patakukko, nimittäin siihen soveltuu erinomaisesti myös muikun ohella ahven. Saksasta saa myös erinomaista siankylkeä ja tietojeni mukaan myös Myllärin ruisleipäjauhoja jotka soveltuvat erinomaisesti patakukon vuoraukseen ja kanneksi. Tietenkin taikinaksi alustettuna.
Tuota ruokaa tuskin "hurritkaan" väittävät keksineensä. Kelpaisiko tällainen ehdotus?

juntti kirjoitti:

Eilen Tampereen Stockalla oli vasikanfilettä tarjolla 49,90/kg... En tosin tällä kertaa ostanut.

tarjolla. Tuo hinta, käytännössä 50 kilo kyllä ylittää kipukynnyksen. Voisi sitä kerran ostaa kympillä koemielessä jos sattuisi olemaan yksin kotona, vaan muuten jäisi minulta ostamatta. Vai olenko pudonnut inflaation kelkasta.

namiskukkelis kirjoitti:

tarjolla. Tuo hinta, käytännössä 50 kilo kyllä ylittää kipukynnyksen. Voisi sitä kerran ostaa kympillä koemielessä jos sattuisi olemaan yksin kotona, vaan muuten jäisi minulta ostamatta. Vai olenko pudonnut inflaation kelkasta.

Lue lisää

Nousseet suomessa, vakuuttavat nuo valitsemamme oliitikot, inflaatio on pikkuisen puraissut, mutta ei merkittävästi. Joten poliitikkojemme mukaan vasikanlihan hinta on pysynyt lähesmuuttumattomana koko euron olemassa olo ajan. Toisin sanoen, vasikan liha fileenä maksoi markka-aikanakin lähes 300 mk/kg. Näin siis, mikäli uskomme poliitikkoja jamiksemme uskoisi!

juntti kirjoitti:

Eilen Tampereen Stockalla oli vasikanfilettä tarjolla 49,90/kg... En tosin tällä kertaa ostanut.

Vasikka on harvinainen ja uhanalainen eläin, jos liha on tätä hintaluokkaa. Maakotkansuojelussa on onnistuttu koko hyvin ja karhunlihaakin on jo saatavilla, joten kannattaisi kai harkita vasikoitten keinoruokintaa ja parempaa suojelua, jotta tarjonta saataisiin paremmaksi ja hinta alas.

crudo kirjoitti:

Vasikka on harvinainen ja uhanalainen eläin, jos liha on tätä hintaluokkaa. Maakotkansuojelussa on onnistuttu koko hyvin ja karhunlihaakin on jo saatavilla, joten kannattaisi kai harkita vasikoitten keinoruokintaa ja parempaa suojelua, jotta tarjonta saataisiin paremmaksi ja hinta alas.

Lue lisää

Meneteltäisiin, Oula ajelee karjaansa tunturiin peltikelkalla ja se on kallista Oulankin ostaa sen menovesi. Mutta ei se selitä tuon poronlihan tosi suolaista hintaa. Kuha ja ahvenfileekin liikkuu hintahaitarin duuriasteikon kirkkaammassa päässä, johtuneeko siitä, että kalastajatkin joutuvat käyttämän paateissaan naftaa polttoöljyn sijaan?
Vai olisiko ryöstöhommissa pääosakkaina kuitenkin nuo Wetabixin erityis suojeluksessa olevat ahnaat kauppiaat.

crudo kirjoitti:

Vasikka on harvinainen ja uhanalainen eläin, jos liha on tätä hintaluokkaa. Maakotkansuojelussa on onnistuttu koko hyvin ja karhunlihaakin on jo saatavilla, joten kannattaisi kai harkita vasikoitten keinoruokintaa ja parempaa suojelua, jotta tarjonta saataisiin paremmaksi ja hinta alas.

Lue lisää

>Vasikka on harvinainen ja uhanalainen eläin<

Hauskaa ironiaa...

Ironisemmaksi vain menee, mikäli alamme valmistaa vasikasta vielä enemmän ruokaa, jolloin se muuttuu entistäkin uhanalaisemmaksi...

namiskukkelis kirjoitti:

Mistä lienet tuota vasikkaa tuonutkaan? Tai jos joku tietää mistäpäin voisi Suomesta löytää?
No joskus sain ulkomailla vasikaa sitruunakastikkeella ja se on jäänyt mieleeni yksinkertaisena ja maistuvana herkkuna. Liekö nälkäkin silloin ollut kova, ja sehän on niitä parhaita mausteita mille vain.
-Filee nuijittuna hyvin ohueksi leikkeeksi, raastettua sitruunankuorta ja mehua,sekoitettuna muutamaan lusikalliseen oliiviöljyä, maustettuna pippurilla ja suolalla. Tämä liemi kaadetaan leikkeiden päälle ja annetaan marinoitua tuntonen jääkaapissa. Valuta leikkeet ja paista molemminpuolin. ota liha pannulta ja lisää pannuun marinadi yhden sitruunan mehu, kiehauta kovalla lämmöllä ja lisää lusikallinen voita, sekä leikkeet ja anna kuumentua. Leikettä lautaselle ja liemi päälle vähän hienoksi hakattua persiljaa ja se onkin siinä.

Lue lisää

Stocmannilta ostin, aion tehdä sitä kermaisen salottisipulikastikkeen kera.Sitruunamarinadi on hyvä lisä.Katsotaan,mitä syntyy...

Ruskistaa voista tehty kastike, niin että se pysyy koossa.