Tein yhden ohjeen mukaan patonkia, suunnilleen näin:
taikinanjuuri
0,5 l kädenlämpöistä vettä
1 sunnuntai kuivahiivapussi
0,5 dl sunnuntai vehnäjauhoja
Sekoitin ja peitin liinalla ja annoin olla noin 15 minuuttia. Sitten aloin lisäämään jauhoja yhteensä noin 7 dl lisää ja samassa yhteydessä pari teelusikallista sokeria ja suolaa 2-3 rkl öljyä.
Ohjeen mukaan kohotin taikinaa hetken ja sitten jaoin sen kolmeen osaan, levitin ne ja käärin rullalle. Patonkeja kohotin taas ohjeen mukaan puolisen tuntia. Sitten suolavettä päälle ja uuniin 225 noin 20 minuuttia.
Ongelma vaan että niistä tuli jotenkin liian "täyteläisiä" eli siis liian painavia. Kaupan patongit ovat paljon kevyempiä ja "ilmavampia" tai miten sen nyt sanoisi. Missä meni pieleen?
Pitääkö laittaa jauhoja enemmän vai kohottaa kauemmin vai mitä hemmettiä >(
taikinanjuuri
0,5 l kädenlämpöistä vettä
1 sunnuntai kuivahiivapussi
0,5 dl sunnuntai vehnäjauhoja
Sekoitin ja peitin liinalla ja annoin olla noin 15 minuuttia. Sitten aloin lisäämään jauhoja yhteensä noin 7 dl lisää ja samassa yhteydessä pari teelusikallista sokeria ja suolaa 2-3 rkl öljyä.
Ohjeen mukaan kohotin taikinaa hetken ja sitten jaoin sen kolmeen osaan, levitin ne ja käärin rullalle. Patonkeja kohotin taas ohjeen mukaan puolisen tuntia. Sitten suolavettä päälle ja uuniin 225 noin 20 minuuttia.
Ongelma vaan että niistä tuli jotenkin liian "täyteläisiä" eli siis liian painavia. Kaupan patongit ovat paljon kevyempiä ja "ilmavampia" tai miten sen nyt sanoisi. Missä meni pieleen?
Pitääkö laittaa jauhoja enemmän vai kohottaa kauemmin vai mitä hemmettiä >(
Vastaukset 4
Vanhimmat
Laittaisit oikeaa hiivaa, sillä se kuivahiiva herää aika hitaasti.
Auttaisiko sitten jos kohottaisi vaikka jääkaapissa pidempään? Yksi toinen ohje sanoi jotta patonkia voisi kutsua ranskalaiseksi taikinaa täytyy kohottaa jääkaapissa vähintään 12 tuntia tjsp. Pitää varmaan kokeilla sen ohjeen mukaan, muutenkin vaikutti että ohjeen kirjoittaja tiesi näistä patonkiasioista.
Patonkeja kokeillut, mutta tuo kuivahiiva on ollut yleensä vähän hankalaa muissa jutuissa. Leipäkoneessa se toimii oikeaa paremmin mutta käsin tehdyissä ne jäävät aina jotenkin vajaiksi.
Jos sitä herättelee alussa lämpimänä liuoksena, niin silloin se on ollut tehokkaampaa, mutta ennustaminen on sen kanssa aina vaikeaa.
Kokeile ensiksi sitä tavallista hiivaa ja kohota sen mukaan miltä näyttää, äläkä käytä kelloa.
että juurta kannattaa kohottaa paljon pitempään ja taikinaa samaten.
Ehkä voisi myös kokeilla vähentää jauhoja. Kannattaa vaivata kunnolla, esim. Kenwoodin avulla.
Rapean pinnan leipään saa laittamalla uuniin vuoan, jossa on vettä tai ruiskuttamalla leivonnaisia välillä vedellä.
Itse kyllä tykkään enemmän sellaisesta kunnon täyteläisestä ja täyttävästä leivästä kuin kovan kuoren sisällä tulevista ilmakuplista.