Hei!
Neuvokaa nyt hyvät ystävät millaista ruokaa kannattaa tehdä, kun ostin eilen naudan sisäpaistia abaut 1,3 kg palan.
Haluaisin nauttia parhaan ystäväni (vaimon) kanssa kynttilä illallisen punaviinin kera.
Otan ideoita suurella mielenkiinnolla vastaan.
Kiitos!
nautaa
Kynttiläillallinen
27
11215
Vastaukset
- idea paistista
on paistaa se paistina uunissa paistopussissa ta padassa, pitkään kohtuumiedolla lämmöllä. Voit hauduttaa paitsopussissa tai padassa aterian lisukkeitakin samalla, porkkanoita, kokonaisia pienehköjä sipuleita jne ja vaikka kuorittuja perunoitakin muutaman, tulee koko ateria kerralla.
Täällä on marinoinninvastustajia äänessä harva se päivä, mutta itse marinoin aina paistit punaviinissä yhden, mieluummin kahden yön yli, kolme vielä parempi !
Punaviinin happo saa aikaan lihan valkuaisaineissa kemiallisen muutoksen, jolloin liha mureutuu.
Naudanpaistimarinointiliemeen laitan sekaan vähän soijaa, antaa suolaisuutta pikkuisen, ja öljyä, koska naudan paistiliha on aika kuivaa. Mausteita (pippureita, yrttejä) maun mukaan marinaadiin ja valkosipulin ystäville valkosipulia.
Öljy marinaadissa antaa vähän muheutta. Paisti tuppaa kuivaamaan entisestään paistaessa, varsinkin jos on liian kuuma paistolämpö.
Leikkaa hetken aikaa "levänneestä" paistista ohuita viipaleita. Älä leikka heti uunista ottamisen jälkeen, paistin pitää saada "vetäytyä". Seuraksi uuniperunaa, kermaperunoita tms. ja raikasta vihertomaattisalaattia, tai punajuuriviipaleita, maustekurkkua, pikkelsiä jne.
Paistin liemi kannattaa ottaa talteen, jos et heti tee siitä paistinkastiketta, siitä saa maukkaan pohjan tuleville kastikkeille.- junassa
annoit ohjeesi varmasti tunteella, ja mielikuvilla, uskoisin?
Joka tapauksessa ihanaa luettavaa,toivottavasti vaimo oli.....minä ainakin olisin.
:poropeukalon ruuanlaittaja
- Uunissa
Paista paisti kokonaisena paistopussissa uunissa miedossa lämmössä (175) tunti per kilo, ja jätä kunnolla punaiseksi sisältä (60 astetta, käytä paistimittaria!), niin ei ole todellakaan "kuiva", vaan mehukas, kunhan et siis paista liian kauan.
Äläkä missään nimessä pilaa paistiasi marinoimalla sitä.
Ja tee liemestä, joka kertyy pussiin, kermakastike, ruskistamalla karkeita vehnäjauhoja hyvin voissa, ja kaada sitten liemi ja kerma nesteeksi. Hauduta kunnes sopivan paksua.
Tarjoile keitettyjen kiinteiden perunoiden (paras lajike: Nicola) ja mustaherukkahyytelön kera.- paistiasi
jättämällä sitä marinoimatta !
Äläkä tee kermajauhokastikemössöä. - on se mössö
paistiasi kirjoitti:
jättämällä sitä marinoimatta !
Äläkä tee kermajauhokastikemössöä.jota kaupassa myydään kanankoipien päällä.
Eivät he marinoimisestä ymmärrä höykäsen pöläystä. - Uunissa
on se mössö kirjoitti:
jota kaupassa myydään kanankoipien päällä.
Eivät he marinoimisestä ymmärrä höykäsen pöläystä.Tottakai minä marinadit tiedän - sekä kaupan litkut että omatekemät.
Nyt oli kyse UUNIPAISTISTA, jota EI TIETENKÄÄN pidä marinoida edes omatekemällä marinadilla. Te juntit luulette, että kun kauppa/tehtaat marinoivat kaiken, myös kotona pitää niin tehdä.
Ja sille edelliselle juntille: paistoliemeen tehty kermakastike on luontevin, hienostunein ja herkullisin kastike uunipaistille - ei siitä tietenkään mitään "jauhomössöä" pidä tehdä! - todellakaan
Uunissa kirjoitti:
Tottakai minä marinadit tiedän - sekä kaupan litkut että omatekemät.
Nyt oli kyse UUNIPAISTISTA, jota EI TIETENKÄÄN pidä marinoida edes omatekemällä marinadilla. Te juntit luulette, että kun kauppa/tehtaat marinoivat kaiken, myös kotona pitää niin tehdä.
Ja sille edelliselle juntille: paistoliemeen tehty kermakastike on luontevin, hienostunein ja herkullisin kastike uunipaistille - ei siitä tietenkään mitään "jauhomössöä" pidä tehdä!puhuakaan ihminen joka ei marinadista tajua muuta kuin kaupan mössöt.
- sinulla
todellakaan kirjoitti:
puhuakaan ihminen joka ei marinadista tajua muuta kuin kaupan mössöt.
marinadilevy päälle naksumaan?
Moukat pilaavat lihansa marinadilla - ellei kaupan niin sitten omatekemällä. Marinadia käytetään vain huonoon/sitkeään lihaan.
- vaimon kanssa
mutta mieti seuraavalla kerralla ennenkin osta suinpäin ruokaa, mitä ja miten siitä voi jotain hyvää tehdä :DDD
- viienteentoista
eiköhän tässä nyt kuitenkin ollut kyse siittä, että hänen oma vaimonsa on myös hänen paras ystävänsä ? Bon apetít
- tantta1
Tässä tulee paahtopaistiin pilipali ohjeet!( ilman marinadia tai miten haluaa)
Ota paisti huoneen lämpöön tempperoitumaan tasaisemman paisto tuloksen takaamiseksi ainakin tunti ennen paistamista.
Mausta paisti raakana suolalla ja musta pipurilla. Ota paistiin väri pannulla . Iske paistimitari paksuimpaan kohtaan ja laita paisti 100 asteiseen uniin. ota paisti uunista kun mittari näyttää 54 astetta. Anna vetäytyä 10 min vähintään. Ja eikun tarjolle.
Huom! jos tarjoat paistin ilman marinadia niin anna paistin maustua 2-3 tuntia jääkaapissa. sitten vasta temperoitumaan- kutsut
pilipaliohjeiksi, ihan asiallisethan ovat - juuri noin paahtopaisti tehdäänkin. Ja siis ilman marinadia.
- tantta1
kutsut kirjoitti:
pilipaliohjeiksi, ihan asiallisethan ovat - juuri noin paahtopaisti tehdäänkin. Ja siis ilman marinadia.
Jos haluat makuja lisää paistiin niin toki marinoi vaikka edellisenä päivänä. Paistin voi marinoida paistamisen jälkeen jos haluaa tarjota kylmänä. Marinoidessa antaa vain mielikuvituksen lentää
- .......
Tällaisen voi tehdä myös naudan sisä- tai ulkofileestä, myös porsaan ulko- tai sisäfile käy.
Lisäksi:
suolaa
mustapippuria
roseepippuria
valkosipulimurskaa
Poista lihasta kalvot; ulkofile kannattaa halkaista pituussuunnassa. Mausta suolalla, mustapippurilla, roseepippurilla ja valkosipulimurskalla niin paljon kuin fileen pinnassa pysyy. Kääri liha folion sisään mahdollisimman tiukasti. Säilytä pakettia jääkaapissa 6 päivää (porsaan sisäfileelle riittää neljäkin päivää) ja käännä se joka päivä niin, että liha maustuu tasaisesti. Pistä paketti pakkaseen ja seuraavana päivänä se on valmis. Kun leikkaat lihaa, leikkaa se vielä jäisenä ohuiksi lastuiksi.
Riimilihalastut ovat herkullista esim. ruisleivän päällä yrttituorejuuston kanssa, tai pannulla
paistettuina. Takuuvarma tapa valmistaa hyvä paisti vähän eri tavalla:
Kilon, puolentoista paisti
selleriä
porkkanaa
sipulia
laakerinlehti
persiljaa
neilikoita
suolaa, kokonaisia mustapippureita
Tee makuliemi - pieni sellerit, porkkanat ja laita kiehumaan veteen isohkoon kattilaan. Halkaise kuorittu sipuli ja työnnä kumpaankin puoliskoon muutama neilikka; mukaan kattilaan. Pane samaan liemeen laakerinlehti ja persiljanippu. Mausta suolalla ja kokonaisilla pippureilla - 5-7 kpl.
Sido paisti narulla ja jätä narua pitkäksi pätkäksi, jonka sidot vaikka kauhan varteen.
Kun makuliemi on kiehunut puolisen tuntia laske paisti liemeen siten, että se roikkuu narussa kauhan pitäessä paistin roikkumassa liemessä. Liemen pitää kuitenkin peittää paisti.
Keittoaika tällaiselle paistille noin 25 minuuttia.
Paisti pois liemestä ja toviksi folioon - vasta sen jälkeen leikkuuvalmis.
Lisäkkeeksi etikkasäilykkeitä - pikkelsiä, etikkakurkkua, kapriksia, liemessä olleita juureksia, sinappia, sormisuolaa...
Liemen voi keittää kokoon ja suurustaa haluamallaan tavalla - tai siinä voi keittää uusia juureksia lisäkkeeksi: porkkana, lanttu, nauris, ruusukaali; mitä haluaa.- Kermaperse
Vanhasta Ranskalaisesta teurastajien eväästä?
"Pelikaania narussa" Pelikaaniksi kutsuttiin lihapalaa jonka teurastajat pitivät itsellään.
Kun työpäivä päättyi lähtivät teurastajat Pariisin Villetten korttelin kapakoihin ja panivat paistinsa kypsymään suuressa padassa porisevaan suolaveteen. Jotta lihapalat eivät sekottuisi, he sitoivat niihin pitkän narun ja kiinnittivät siihen oman tunnusnumeronsa. Pelikaani syötiin karkealla suolalla maustettuna heti kypsyttyään. Kermaperse kirjoitti:
Vanhasta Ranskalaisesta teurastajien eväästä?
"Pelikaania narussa" Pelikaaniksi kutsuttiin lihapalaa jonka teurastajat pitivät itsellään.
Kun työpäivä päättyi lähtivät teurastajat Pariisin Villetten korttelin kapakoihin ja panivat paistinsa kypsymään suuressa padassa porisevaan suolaveteen. Jotta lihapalat eivät sekottuisi, he sitoivat niihin pitkän narun ja kiinnittivät siihen oman tunnusnumeronsa. Pelikaani syötiin karkealla suolalla maustettuna heti kypsyttyään.Sehän se - ja vielä aivan oikea tarina ruoan synnystä. Nämä teurastajat olivat vanhan Pariisin hallien teurastajia, jotka hyödynsivät hallin ympäristön kapakoitten keittiöitä kertomallasi tavalla. Kyse oli eräänlaisesta symbioosista, koska keittoliemi jäi kapakan käyttöön ja liha antoi siihen oman makunsa monen kastikkeen ja keiton pohjaksi - teurastaja sai "pelikaaninsa" keitetyksi ilman omaa tulta.
Tämän keittotavan hyvä puoli on se, että lämpötilan suhteen ei tule koskaan ongelmaa - kiehuva vesihän on aina periaatteessa saman lämpöistä. Säätelemällä keittoaikaa voidaan säädellä lihan kypsyysastetta, mutta tuo kertomani 25 minuuttia on minulle juuri sopiva.
Eräässä Maigretin jaksossa - missä tunnettu poliisi etsi erästä epäiltyä - hän kyseli jostain kapakan keittiöstä, missä porisi iso pata liedellä ja teurastajat kyykkivät tulen äärellä odottelemassa paistiensa kypsymistä. Jos Simenon on kuvaillut tätä tapahtumaa, täytyy jutun olla totisen tosi.- oikeasti
crudo kirjoitti:
Sehän se - ja vielä aivan oikea tarina ruoan synnystä. Nämä teurastajat olivat vanhan Pariisin hallien teurastajia, jotka hyödynsivät hallin ympäristön kapakoitten keittiöitä kertomallasi tavalla. Kyse oli eräänlaisesta symbioosista, koska keittoliemi jäi kapakan käyttöön ja liha antoi siihen oman makunsa monen kastikkeen ja keiton pohjaksi - teurastaja sai "pelikaaninsa" keitetyksi ilman omaa tulta.
Tämän keittotavan hyvä puoli on se, että lämpötilan suhteen ei tule koskaan ongelmaa - kiehuva vesihän on aina periaatteessa saman lämpöistä. Säätelemällä keittoaikaa voidaan säädellä lihan kypsyysastetta, mutta tuo kertomani 25 minuuttia on minulle juuri sopiva.
Eräässä Maigretin jaksossa - missä tunnettu poliisi etsi erästä epäiltyä - hän kyseli jostain kapakan keittiöstä, missä porisi iso pata liedellä ja teurastajat kyykkivät tulen äärellä odottelemassa paistiensa kypsymistä. Jos Simenon on kuvaillut tätä tapahtumaa, täytyy jutun olla totisen tosi.Boeuf à la ficelle eikä "Boeuf á la Ficelle".
oikeasti kirjoitti:
Boeuf à la ficelle eikä "Boeuf á la Ficelle".
Ja mikähän panee sinut luulemaan, että "se on oikeasti" noin?
Myönnän, että kärpäsenpaska aan päällä on väärinpäin, mutta ei taida tehdä tästä ruoasta sen huonompaa.- tätä tämä
crudo kirjoitti:
Ja mikähän panee sinut luulemaan, että "se on oikeasti" noin?
Myönnän, että kärpäsenpaska aan päällä on väärinpäin, mutta ei taida tehdä tästä ruoasta sen huonompaa.touhu kun kokit keskustelee keskenään. Hohhohoijjaa.
- Taas!
tätä tämä kirjoitti:
touhu kun kokit keskustelee keskenään. Hohhohoijjaa.
Syynäämisen mestari, joka saa orgasmin aina kun löytää pilkkuvirheen. Taitaa muuten olla ihan kielten opettaja ammatiltaan?
- rydipergi
Eiks toi ole hieman sisäpaistin väärinkäyttöä.
Sitkeämmät naudan osat vois keitellä. Sisäpaisti mieluummin paahtona rydipergi kirjoitti:
Eiks toi ole hieman sisäpaistin väärinkäyttöä.
Sitkeämmät naudan osat vois keitellä. Sisäpaisti mieluummin paahtonaSamanlainen tästä tulee kuin paahtopaististakin - jollei parempi. Tosin tähän ei tule paahtopintaa eivätkä rasvat tirise Yorkshiren puddingin pintaan, mutta muuten aivan syötävä.
Eikä tule kuivaa oikeastaan millään, jos vain pitäytyy oikeassa keittoajassa.
Toin tämän esille siksi, että klassinen keittiö tuntee monta eri tapaa valmistaa samoja ruhonosia menestyksellä.
- keittiöön
Sisäpaistin ongelma on, että siitä saattaapi
tulla kuiva tai sitkeä. Ihan kaikki Suomessa
eivät osaa lihan leikkaamista (tarkoitan niitä,
jotka leikkaavat paloja myyntiin). Näppärä
tapa valmistaa paisti kuin paisti on tehdä siitä
linna- tai hapanpaisti. Vanhat kunnon ohjeet löytyvät varmasti. Tulos on aina murea ja kypsä
olematta kuivan kengänpohjan kaltainen. Kelpaa
siis niillekin, joiden liha täytyy olla läpikypsä.
Kastikepohja syntyy samalla.- ei tule
kuivaksi eikä sitkeäksi, kunhan sitä ei kypsennä liian pitkään ja liian kuumassa, ja kunhan se valmiina ollessaan leikataan tarpeeksi ohuiksi siivuiksi.
Naudanpaisti pitää EHDOTTOMASTI jättää sisältä vähintään roseeksi, silloin se on mehukas ja murea. "Läpikypsäksi" paistettu paisti on auttamattomasti pilalla. Ei pidä syödä paistia ollenkaan, ellei kunnollinen kelpaa. - keittiöön
ei tule kirjoitti:
kuivaksi eikä sitkeäksi, kunhan sitä ei kypsennä liian pitkään ja liian kuumassa, ja kunhan se valmiina ollessaan leikataan tarpeeksi ohuiksi siivuiksi.
Naudanpaisti pitää EHDOTTOMASTI jättää sisältä vähintään roseeksi, silloin se on mehukas ja murea. "Läpikypsäksi" paistettu paisti on auttamattomasti pilalla. Ei pidä syödä paistia ollenkaan, ellei kunnollinen kelpaa.Oho!
Etpä ole ilmeisesti kokenut kokkaaja, kun väität
että pitää EHDOTTOMASTI... Ruoan laitossa on
hyvin vähän ehdottomuuksia.Tuokin väitteesi on
ns makuasia, josta ei oikein voi kiistellä. Tarkoitukseni oli sanoa, että meillä Suomessa
liha on usein huonosti leikattua, huonosti raaka-
kypsytettyä market-lihaa, jolloin paistin onnistumisen voi varmistaa tekemällä siitä noita
mainittuja perinneruokia. Sitä paitsi iäkkäämpi
väestö on sitä mielta valtaosin, että lihan tulee
olla läpikypsää. Itse pidän kyllä mehukkaasta
paistista, eli rosee on minulle jo hiukan liian
kypsää. Paistan kuitenkin mieluiten hiukan rasvaa
sisältävän paistin (esin kokonainen kimpale väli-
kyljyslihaa). Teen varsin usein ruokaa ikä-
ihmisille, joille linna-tai hapanpaisti on tuu-
lahdus menneiltä ajoilta. Kumpikin paisti tehdään
läpikypsäksi, mutta ne ovat meheviä, koska ne
on kypsytetty hitaasti alhaisellla lämmöllä pienessä määrässä nestettä. Koitapa, voit yllättyä iloisesti! keittiöön kirjoitti:
Oho!
Etpä ole ilmeisesti kokenut kokkaaja, kun väität
että pitää EHDOTTOMASTI... Ruoan laitossa on
hyvin vähän ehdottomuuksia.Tuokin väitteesi on
ns makuasia, josta ei oikein voi kiistellä. Tarkoitukseni oli sanoa, että meillä Suomessa
liha on usein huonosti leikattua, huonosti raaka-
kypsytettyä market-lihaa, jolloin paistin onnistumisen voi varmistaa tekemällä siitä noita
mainittuja perinneruokia. Sitä paitsi iäkkäämpi
väestö on sitä mielta valtaosin, että lihan tulee
olla läpikypsää. Itse pidän kyllä mehukkaasta
paistista, eli rosee on minulle jo hiukan liian
kypsää. Paistan kuitenkin mieluiten hiukan rasvaa
sisältävän paistin (esin kokonainen kimpale väli-
kyljyslihaa). Teen varsin usein ruokaa ikä-
ihmisille, joille linna-tai hapanpaisti on tuu-
lahdus menneiltä ajoilta. Kumpikin paisti tehdään
läpikypsäksi, mutta ne ovat meheviä, koska ne
on kypsytetty hitaasti alhaisellla lämmöllä pienessä määrässä nestettä. Koitapa, voit yllättyä iloisesti!Viittaan tuohon edelliseen keskusteluun tuosta keitetystä naudanpaistista. Linna- ja hapanpaisti ovat kumpikin keitettyä naudanlihaa - tosin aivan kypsäksi keitettyä.
Niiden kummankin ideana on se, että liha kypsennetään makuliemessä alhaisella lämmöllä ja pitkään, jolloin liha säilyttää mehunsa muuttuen samalla erittäin mureaksi. Samalla saadaan tietysti erinomainen kastikepohja.
Naudanpaistin perinteiset tavat lienevätkin juuri näitä nestekypsennyksiä. Väärässä saatan toki olla, mutta tuntuisi hölmöltä, että ennenaikaankaan olisi ollut varaa tiputella lihasmehuja nuotiotuhkaan - oikeammalta tuntuisi, että ne kerättiin tiukasti talteen kypsennysliemeen.
Keitetty naudanliha on viety äärimmilleen esimerkiksi itävaltaisessa keittiössä, jossa jo pelkällä naudanlihalla on - ruhon osasta ja leikkaustavasta riippuen - kymmeniä eri nimityksiä ja juuri jollekin ruhonosalle kehitettyjä ruokia.
Eikä näihin ruokiin käytetä pelkästään ns. halvempia ruhonosia vaan juuri paistia eri kohdista otusta. Näin oli erityisesti viime vuosisadalla Itävallan kulta-aikana, mutta ihmenimityksiä näkee vieläkin lihakauppiaan listalla.
Paahtopaisti on vain yksi tapa tehdä naudanlihaa - hyvä tapa sinänsä, mutta siihen ei kannata eräs mieltymysten takia takertua.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Epäily: Oppilas puukotti kolmea Pirkkalan koululla
Tämänhetkisen tiedon mukaan ainakin kolme oppilasta on loukkaantunut puukotuksessa Pirkkalan Vähäjärven koululla. Myös e1745623Jos olisit täällä
Tosin en tiiä miks oisit. (Ja hävettää muutenkin kun ei muka muulla tavoin osaa kertoa tätäkään) Jos jollain pienellä442643- 1562232
Kesän odotuksia hyrynsalmella
Kyllä kesällä hyrynsalmellakin on mahdollisuus osallistua kylän menoon monella tavalla . On kaunislehdon talomuseolla161759- 821384
Jos yhdistät nimikirjaimet
Jos yhdistät sinun ja kaivattusi ensimmäisten nimien alkukirjaimet mitkä nimikirjaimet tulee? Sinun ensin ja sitten häne301376Pirkkalan koulussa puukotus, oppilas puukotti kolmea
Ilmeisesti tyttöjä ollut kohteena.1621327Voi Rakas siellä
Olet ollut mun ajatuksissa taas koko päivän. Olet ihmeellinen kertakaikkiaan ja arvostan sinua niin paljon❤️Minulla ei o241301Ohhoh! KAJ laukoi suorat sanat somessa - V-sana mainittu!
Ohhoh! Mitäs mieltä olet tästä huumoriryhmä KAJ:sta? Bara bada bastu on kyllä aikamoinen korvamato... Lue lisää: https321233Erika selvisi hienosti ennakkosuosikin paineista
Hienostihan se meni. Erika jätettiin yksin, eikä häntä tuettu, oli euroviisukiusattu, silti suoriutui ensiluokkaisesti.108988