Kertokaa, miten saan paistettua tai valmistettua pihvejä niin että niitsä tulee mureita, eikä sitkeitä ja kuivia kuten aina. Käytänköhän väärää lihaa vai enkö vain osaa kokata? KÄytin lähinnä porsaan lihaa, ja vielä useimmiten ulkofileetä jos ostan pihvejä tai kokonaisen lihaklöntin. Auttakaa, mitä teen väärin ja miten ja mistä lihasta saan tehtyä kerrankin hyvää ja maukasta ruokaa!?
Olen surkea valmistamaan liharuokia..
lihan ystävä....
5199
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Pihvit tehdään yleensä naudan lihasta, leikkeet possusta.
Sitkeää naudanlihaa yleensä hakataan, tekee hyvää possullekin. Paistinpannun tulee olla suhteellisen kuuma (4-5 normaalissa liedessä) ja liha kannattaa rasvata öljyllä ennen paistoa eikä laittaa rasvaa pannuun. Pannu kannattaa lämmittää vedellä täytettynä niin ei pääse liian kuumaksi. Lihan voi vielä lämmittää muovipussissa hanakuumassa vedessä tiskialtaassa. Maustaminen vasta kypsänä.
yksi joka ei osaa kokata :(. Lihoista tulee aina sitkeitä/kuivia, ihan vaan johtuen siitä, että en suostu kokkaamaan kuumalla lämmöllä.
Esim. äitini paistaa lihan kuutosella ja ruskistumisen jälkeen vaihtaa neloselle. Hyvää ruokaa tulee eikä nesteet lähde käveleen lihoista.
Mää onneton ruskistan vähän aikaa kuutosella ja vaihdan aika pian neloselle ja siitä edelleen nollille. Pannussa lilluu rasvan lisäksi lihaneste ja kuivunut lihaköntti.
"mutta kun ei uskalla paistaa kuumalla ku rasvaan tulee karsinogeeneja" x).
Lopputulos on hyvä ja pannulla otetaan vaan väri. Huono puoli on sitten säädettävän lämpöhauteen hinta
(2000 €) ja kokkauksen kesto (pihvissäkin menee tunti, paistissa päivä).
Vakavasti, voidelkaa se liha älkääkä pannua. Näin rasva ei kuumene liikaa. Lihaa ei saa liikutella pannulla tai se ei ruskistu kunnolla.
Jos pihvejä tekee enemmän niin ne kannattaa paistaa uunissa, väri tietysti pannulla.
raakana!
Sous Vide, hmm...
http://www.amazon.co.uk/SousVide-Supreme-Demi-Water-Oven/dp/B004CNT3M2/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&tag=wenn-21
Kannattaa tilata saksasta, niin oikeen lainen töpseli
http://www.amazon.de/Steba-SV-PRECISE-Profi-Garmethode-Vakuumierbeutel/dp/B00AQ8ZZQU/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&tag=wenn21-21
Tuollakin kehutaan.
http://www.ruokala.net/resepti/taydellinen-sisafileepihvi
Pitäisköhän testata, 140€ ja tulis hiukan uutta keittiöön,
vois hifistellä :)