Minussa elänyt sisäinen kulinaristi on vasta nyt päässyt nauttimaan elämästä. Aikaisemmin olen elänyt lapsuudessa opittujen asioiden varassa ja sukupolvelta toiselle on siirtynyt tapa että lihapullia ei voi valmistaa ilman korppujauhoja, muikkuja ei voi paistaa ilman jauhoja, kastikkeisiin kuuluu aina jauhot, keittoihin jauhosuurukset jne. Ymmärrän, että äitini 50-luvulla laittoi puolet korppujauhoja jauhelihataikinaan, mutta silloin oli taloudellisesti tiukkaa ja näin säästettiin lihaa.
Vielä kuitenkin sitkeästi elää tämä jauhojen käyttö nykyisinkin lukuisissa resepteissä ja television kokkiohjelmissa. Kaikkein ihmeellisintä on nämä leivitykset. Ensin leikkeet pyöritellään venhäjauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä lopuksi korppujauhoissa että saadaan mahdollisimman paksu pullakuorrutus. Sehän on melkein kuin söisi hampurilaista. Ei leikkeitä kannata pilata leivityksellä.
Nyt olen täysin luopunut kaikista jauhoista. Kaapissani ei ole mitään jauhoja. Lihapullataikina saa seurakseen juustoraastetta ja vähän kukkakaalia ja sipulia. Muikut voi aivan hyvin paistaa sellaisenaan voissa jne. Huomenna paistan kantarelleja pannulla sipulin kanssa ja joukkoon vaan mausteet ja kuohukermaa niin kyllä se saostuu aivan riittävästi, ei siihen jauhoja tarvita ja maistuu paremmalta kun ei ole jauhoja.
Vielä kuitenkin sitkeästi elää tämä jauhojen käyttö nykyisinkin lukuisissa resepteissä ja television kokkiohjelmissa. Kaikkein ihmeellisintä on nämä leivitykset. Ensin leikkeet pyöritellään venhäjauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä lopuksi korppujauhoissa että saadaan mahdollisimman paksu pullakuorrutus. Sehän on melkein kuin söisi hampurilaista. Ei leikkeitä kannata pilata leivityksellä.
Nyt olen täysin luopunut kaikista jauhoista. Kaapissani ei ole mitään jauhoja. Lihapullataikina saa seurakseen juustoraastetta ja vähän kukkakaalia ja sipulia. Muikut voi aivan hyvin paistaa sellaisenaan voissa jne. Huomenna paistan kantarelleja pannulla sipulin kanssa ja joukkoon vaan mausteet ja kuohukermaa niin kyllä se saostuu aivan riittävästi, ei siihen jauhoja tarvita ja maistuu paremmalta kun ei ole jauhoja.
Vastaukset 19
Vanhimmat
Paistatko tietenkin kantarellit huomenna voissa, ei missään kissanrasvassa?
ei mitään kissanrasvamargariinia tai muuten epäterveellistä pahanmakuista rypsiöljyä. Suomalainen kantarelli vaatii aina aitoa suomalaista voita.
ettet koskaan kirjoita muista vihanneksista kuin kukkakaalista. Sellaista kulinaristia ei ole, jolle kasvikset eivät ole numero yksi. Näytä minulle huippukokki, joka alkaa puhua ruuasta aloittamalla muusta kuin ensiluokkaisista kasviksista. Sinä aloitat aina puheen lihasta ja rasvasta, vaikka todellisen kulinaristin tuntee kasviksien käsittelystä. Lihaa osaa paistaa kuka tahansa, mutta rapsakat vihannekset ja oikeat vihervalinnat ovat taitolaji.
Ei tietenkään jauhoja kalaan tai kalaan. Jos television "mikä ruoka tänään pilattaisiin" tyyppisiä ohjelmia katselet, niin et todellakaan ole kulinaristi.
ei gastronomia ole noin jäykkää, että "todellisen huippukokin tuntee kasvisten käsittelystä", painu kuuseen. Huippukeittiöt ja kokit eivät fakkiinnu yhteen asiaan ja kasvikset eivät ole mikään itseisarvo tai bravuuri. Mutta raaka-aineet, niiden puhtaus, ajoitus, luovuus on niitä asioita, jotka pätee ja erottaa kokin ja kokin.
tähän ketjuun ja aloitat mollaamisen ja vääristelyn. Aivan hyvin tiedät kun olet vuosia palstaa seurannut että kukkakaalista kirjoitan usein koska sillä voi korvata loistavasti perunamuusin. Usein olen kirjoittanut kaikista paprikan väreistä joita kannattaa käyttää niin saa värikkyyttä aterioihin. Kaikki muutkin kaalit ovat olleet esillä samoin munakoisot, kesäkurpitsat jne. Kurkut, tomaatit ovat myös olleet esillä koska niistä saa kreikkalaista salaattia lisäämällä oliiviöljyä ja venäläistä salaattia lisäämällä smetanaa.
Sinä et kuitenkaan rajoittuneisuudessasi ymmärrä että jos ketjussa keskustellaan rasvasta ja lihasta niin en voi kirjoittaa silloin ensimmäiseksi kasviksista. Haluat taas aloittaa jokapäiväisen vittuilusi ja mitään positiivista et kirjoituksistani löydä, et ole koskaan löytänyt.
Eri mieltä olen siitä myös että lihaa muka osaisi kuka tahansa paistaa. Jos noin ajattelet niin et todellakaan ole kulinaristi.
Mikähän mahtaa olla television "mikä ruoka tänään pilattaisiin" ohjelma. Voisitko nimetä tällaisen ohjelman? TV:ssä on ihan ravintolanomistaja kokkeja ja muita ravintolakokkeja jotka surutta käyttävät jauhoja ja korostavat vähärasvaisuutta mutta eivät puhu mitään jauhoista.
ettetkö olisi maininnut muita vihanneksia kukkakaalin lisäksi. Vähäksi on kuitenkin niiden käsittely kirjoituksissasi jäänyt verrattuna liha- maito- ja rasvatuotteiden käsittelyn rinnalla. Paraskaan pihvi ei ainakaan minulle ole gourmeta, jos sen rinnalla ei ole taiten valmistettuja vihanneksia.
"Huomionarvoista on se ettet koskaan kirjoita muista vihanneksista kuin kukkakaalista"
Siis et KOSKAAN sinä väität.
Minkäs sille voin jos tällä palstalla kirjoitetaan paljon lihasta, maidosta ja rasvasta. Monia kertoja olen myös kirjoittanut että hyvä pihvi ei tarvitse muuta rinnalleen kuin monipuolisesti kasviksia kun VHH:lla ei syödä perunaa, pastaa tai riisiä.
kukkakaali-korvineen voissa ? Kyllä on ukolla yksinkertaiset eväät samaa paskaa vuodesta toiseen ,,,,,,sitä se tiukka vhh teettää ja ryssän fosu vie loput ?
on sinusta kuvaus monipuolisesta ruoakavaliosta, niin minusta se ei ole sitä. Ja näitähän sinulla riittää. Minun makuhermojani hivelevät ihan toisenlaiset kirjoitukset, vaikka karppi olenkin. Sen vuoksi otsikkosi lupailee ihan liikoja. Jos kulinarsimi on sinusta sitä, ettei leivitä pihviään, niin et ole kulinarismista koskaan kuullutkaan.
käydä läpi kaikkea mistä on ruokaa joskus laittanut ja mitä vaihtoehtoja vaaditaan monipuoliseen ruokavalioon. Siitähän tuliisi romaani. Asia kerrallaan ja nyt oli aiheena jauhojen käyttö suomalaisessa ruoanvalmistuksessa ja netin reseptikokoelmat sekä tv-kokkien jauhojen käyttö.
Kyllä sinä tämänkin ymmärrät mutta haluat tapasi mukaan haastaa riitaa.
Läski ja kukkakaali,siinäpä kulinaristin vaihteleva ruoka.Ekana kukkakaalia ja läskiä sitten läskiä ja kukkakaalia
tilamaidosta ,voista kanamunista japaistetusta kalasta ilman kullakeltaista kuorrutusta ?
Millojn alat kirjoittamaan OIKEISTA RUUVISTA JA SIITÄ HUHUILEMESTASI KULINARISMISTA ?
ja kirjoittanut paskaa tällä palstalla koska sulla ei ole asiaa muille palstoille. Karpeista sait kenkää samoin hiilaritietoisista. Niinpä sulle jäi vain tämä palsta ja istut nyt täällä kuin pasks Junttilan tuvan seinässä. Luuletko etten sinua tunne vaikka vaihdat alvariinsa nimimerkkiä.
aamulla puuroa ja leipää, päivällä perunaa ja leipää, päivällisellä pastaa ja leipää. Välipaloina leipää ja sokerisia hedelmiä. Varsinainen kulinaristi.
Huippukokki kiinnittää huomiota kokonaisuuteen ja ravintoloissa päähuomio on pääruuoka-aineissa koska valinnat tehdään niiden pohjalta ja ruoat on nimetty sen mukaan valitaanko lihaa, kalaa vai kanaa. Ykkösasia on silloin pääruoka-aineissa sillä kokin on helpompi "saada anteeksi" vetiset kasvikset kuin sitkeä pihvi
että hänelle ,,,vittuilee vain yksi akka ??
Minä olen MIES ja asun Kuusamon alueella ja vituilen aina kaltaislle pösilöille joka foorumissa jossa liikun JOS AIHETTA ON !
ja sinin tapauksessa se aihe on KROONISTA !
tunnet tai et ihan sama !
koska et mikään mies ole etkä saa ketään vakuuttuneeksi. Tosi MIEHET on MIEHIÄ eivätkä mitään lällähousuja niinkuin sinä. Ilmeisesti kaikki ei ole kotona kun et osaa edes kirjoittaa ja kun on pää tyhjä niin ei ymmärrä mikä meni pieleen.
äitisi aj mummosi jälkeen miestä nähnytkään,, tyydyt vain epäkurantteihin ryssin fosuihin,, kun OIKEAT NAISET nauraa sinulle.
Kun katsoo kuvaasi ei v oi kuin todeta ,että tuolla naamalla ei voi kuin KUSTA MUUNTAJAAN !
On se hyvä että VHH:n vastustajissa on kaltaisiasi kaunokirjailijoita. Pekka Puska on teistä hyvin ylpeä kun jaksatte vastustaa VHH:ta noin rohkeasti ja kauniisti perustellen.