Leipä, viini ja juusto ovat ihmiskunnan tärkeää perusravintoa aivan 'alusta' saakka. Juusto on ilmeisesti näistä vanhin, sillä jo paljon ennen leipäviljan keräilyä, viinin teosta puhumattakaan, on ihminen varmasti joskus saanut saaliikseen imeväisikäisen eläimen, jonka vatsasta löytyi vasta juoksettunutta, hyvänmakuista maitoa. Juuston kypsyttäminenkin keksittiin hyvin varhain, sillä kun eläimen sisäelimiä oli kuivattu, havaittiin juustomassan kypsyneen vatsassa.
Jo keräilytalouden aikana on ihminen kohdannut elintarvikkeiden säilöntäongelman. Kun luonnosta löytyi ruokaa, sitä usein löytyi yli oman välittömän tarpeen ja ylijäänyt ruoka oli pantava piiloon tulevien päivien varalle. Pitkäaikaista säilytystä varten lienevät kuivaaminen ja hapattaminen olleet varhaisimpia menetelmiä. Suolaaminen on paljon uudempi, suolaesiintymien lähellä syntynyt menetelmä.
Lypsettävien kotieläinten pidon alettua oli tarpeen kehittää myös maidolle sopiva säilöntämenetelmä, varsinkin lämpimässä ilmastossa, jossa maito ei säily tunteja pitempään. Kuten yllä kerrotaan, löytyi vasikoiden ja muiden imeväisiässä olleiden eläinten vatsalaukusta juoksettunutta maitoa. On myös mahdollista, että ihminen keksi maidon juoksutuksen säilyttämällä sitä eläimen vatsalaukusta valmistetussa leilissä. Juoksettuneen maidon eli juustomassan jälkikäsittelyssä kehittyi sitten suuri määrä erilaisia juustolajeja. Juuston makuun ja olemukseen vaikuttaa tietysti myös maidon laji ja käsittely ennen juoksutusta – jopa sekin, tehdäänkö juusto aamulla vai illalla lypsetystä maidosta.
Jo keräilytalouden aikana on ihminen kohdannut elintarvikkeiden säilöntäongelman. Kun luonnosta löytyi ruokaa, sitä usein löytyi yli oman välittömän tarpeen ja ylijäänyt ruoka oli pantava piiloon tulevien päivien varalle. Pitkäaikaista säilytystä varten lienevät kuivaaminen ja hapattaminen olleet varhaisimpia menetelmiä. Suolaaminen on paljon uudempi, suolaesiintymien lähellä syntynyt menetelmä.
Lypsettävien kotieläinten pidon alettua oli tarpeen kehittää myös maidolle sopiva säilöntämenetelmä, varsinkin lämpimässä ilmastossa, jossa maito ei säily tunteja pitempään. Kuten yllä kerrotaan, löytyi vasikoiden ja muiden imeväisiässä olleiden eläinten vatsalaukusta juoksettunutta maitoa. On myös mahdollista, että ihminen keksi maidon juoksutuksen säilyttämällä sitä eläimen vatsalaukusta valmistetussa leilissä. Juoksettuneen maidon eli juustomassan jälkikäsittelyssä kehittyi sitten suuri määrä erilaisia juustolajeja. Juuston makuun ja olemukseen vaikuttaa tietysti myös maidon laji ja käsittely ennen juoksutusta – jopa sekin, tehdäänkö juusto aamulla vai illalla lypsetystä maidosta.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.