"Viime aikoina on vellonut keskustelua siitä, onko leipä terveellistä. Joidenkin arvioiden mukaan leipä on jopa täysin sopimatonta ravintoa ja addiktoivaa varsinkin lapsille.
– Olen seurannut keskustelua kummallisin mielin. Mielipiteet ovat olleet hyvin vääriä ja yleistäviä. Meillä erityisesti täysjyväviljaleivän yhteys kasvaneeseen terveyteen on yksi johdonmukaisimmista havainnoista, kertoo liikunta- ja ravitsemusasiantuntija Mikael Fogelholm. "
http://www.mtv3.fi/uutiset/kotimaa.shtml/2011/04/1307578/asiantuntijat-tyrmaavat-leipa-ei-ole-vaarallista
Ja mulla ihmetyksen sormi hämmästyksen suussa.
– Olen seurannut keskustelua kummallisin mielin. Mielipiteet ovat olleet hyvin vääriä ja yleistäviä. Meillä erityisesti täysjyväviljaleivän yhteys kasvaneeseen terveyteen on yksi johdonmukaisimmista havainnoista, kertoo liikunta- ja ravitsemusasiantuntija Mikael Fogelholm. "
http://www.mtv3.fi/uutiset/kotimaa.shtml/2011/04/1307578/asiantuntijat-tyrmaavat-leipa-ei-ole-vaarallista
Ja mulla ihmetyksen sormi hämmästyksen suussa.
Vastaukset 13
Vanhimmat
Kohtuullisesti nautittuna kaikki ruoka-aineet on terveellisiä.
Liian yksinkertaista?
Oli miten oli mutta ainakin se on hyvää. Sitä syödään about kaikkialla maailmassa ja on syöty vuosituhansia.
Leipää, kalaa ja viiniä, muuta ei ihminen tarivtse ruumiin ravinnoksi kuten pyhä kirjakin tietää :)
"Ei tyhjene jauhoruukku eikä ehdy öljypullo"
Eikä lopu näkemykset hiilareista ja rasvoista.
Eipä leipä ole vieläkään yleistä kaikkialla. Leipää on syöty paljon länsimaissa mutta vähän Aasiassa ja Afrikassa.
Leivän ongelmana on viljan jauhaminen ja akanan poisto. Tuosta syystä ohra oli suosituin vilja pitkään. Leipää ei myöskään kohotettu aina vaan syötiin rieskaa.
Ohrarieska on terveysvaikutuksiltaan ihan toista luokkaa kuin kohotettu leipä.
Anekdoottina: leivontahiiva ei ole kuin noin 150 vuotta vanha keksintö. Sitä ennen kaikki leipä oli hapanleipää.
"ja akanan poisto" Mutta sehän on sitä terveellistä kuitua.
niinpä,
eiköhän kaikkien vanhojen kulttuurien syntyminen perustunut leivän hyväksikäyttöön. niin no Aasiassa varmaan riisiin.
Muuten kunnon piimäohrarieskassa on se ongelma on että se pitää syödä viimeistään seyraavana päivänä, kolmas päivä, ja päälle pitää voidella kunnon päälly voita.
miksei enää, no ne markkinavoimat, Niin ja nyt ne lämpimät limput,mitkä tuli sieltä risekaleipomosta, tulee omasta lämpimöstä. taikina tulee tuoreesta, ei kun pakastetusta suomalaisesta, eikun eurooppalaisesta taikinasta.
BTW, näkyykö markkinoilla enää sitä ranskanpullaa, tai siis paksua patonkia, suomalaisittain ranskanleipää.
Rieskan teko nyt on niin helppoa ettei sitä kannata kaupasta ostaa. Varsinkin piimärieska ei vie kuin muutaman minuutin tehdä. Paisto toki päälle. Kaulittu rieska vie pidemmän ajan mutta ei sekään mahdottoman kauaa. Tortillapuristin voisi olla näppärä sellaisen teossa.
En ole nähnyt ranskanleipää vuosiin kaupassa. Itse en pidä siitä mutta ranskanleivän sisus käy erinomaisesti porkkanalaatikkoon ja mureketaikinaan (kilon taikinaa pari siivua, ehkä 10 g hiilihydraattia per syöjä) ja kuoressa voi paistaa murekkeen (tällöin ei tietysti korppujauhoa taikinaan).
Puurolla elettiin kaikissa kulttuureissa. Viljan jauhaminen oli hankalaa ja siksi leipää ei syöty läheskään niin paljoa kun voisi kuvitella. Alkeellisissa tulisijoissa ei myöskään ollut helppo paistaa leipää. Egyptissä leipää on kyllä tehty paljon jo kauan. Laajamittainen leivän käyttö alkaa yleensä kaupungistumisen myötä. Tällöin leivästä yleensä tulee merkittävä ruoka. Ajallisesti leivän laajamittainen käyttö taitaa osua rauta-aikaan.
Leivän syöntiin liittyy vielä oleellisesti gluteeniviljat, tästä syystä Aasiassa ei ole samanlaista leipäkulttuuria kuin länsimaissa.
Kokojyvävilja ehkäisee ikääntyneiden metabolista oireyhtymää. Metabolinen oireyhtymä on tila, jossa elimistön aineenvaihdunta on selvästi häiriintynyt, mutta diabetes ei vielä ole todettavissa. Metabolinen oireyhtymä altistaa merkittävästi tyypin 2 diabetekselle. Siihen kuuluvat mm. kohonnut verenpaine, heikentynyt sokerin sieto ja insuliiniresistenssi eli insuliinin heikko teho kudoksissa, veren rasvojen häiriöt sekä keskivartalolihavuus.
Aikaisemmissa tutkimuksissa on havaittu, että kokojyväviljan kulutus alentaa keski-ikäisten metabolisen oireyhtymän riskiä, mutta asiaa ei ole juuri tutkittu ikääntyneillä, jotka ovat nuorempia alttiimpia insuliiniresistenssille ja heikentyneelle sokerin siedolle. Yhdysvaltalaistutkimuksessa määritettiin 535 terveen 60- 68-vuotiaan ravitsemustila vuosina 1981 - 1984. Osallistujat pitivät ruokapäiväkirjaa, ja kaikilta otettiin verikokeita aineenvaihdunnallisten riskitekijöiden kartoittamiseksi. Vuonna 1995 osallistujien tilanne kartoitettiin uudelleen.
Mitä enemmän osallistujat söivät kokojyväviljaa, sitä harvinaisempi metabolinen oireyhtymä oli ja sitä harvemmin he kuolivat sydän- ja verisuonitautiin. Väestölliset tekijät, elintapatekijät tai muut ravintotekijät eivät vaikuttaneet tuloksiin. Mitä enemmän osallistujat söivät kokojyväviljaa, sitä matalampi heidän paastoverensokerinsa oli ja sitä hoikempia he olivat.
Sen sijaan puhdistetun viljan, kuten valkoisen vehnäjauhon kulutus kohotti paastoverensokeria ja metabolisen oireyhtymän riskiä.
Kokojyväviljan kulutus näyttää vaikuttavan myönteisesti myös ikäihmisten aineenvaihduntaan. Kokojyväviljaa tulisikin tutkimusryhmän mukaan nauttia ainakin kolme annosta päivässä. Suomalaiset ovat siinä mielessä hyvässä asemassa, että meidän perinteiseen ruokavalioomme on jo kauan kuulunut runsaasti kokojyväruisleipää.
Lähde: http://www.tohtori.fi/?page=4074915&id=7106060
(American Journal of Clinical Nutrition 2006;83:124-131)
Suomalaisten kokojyväviljan syönti on kyllä nykyään enemmänkin harha. Kokojyväleipää ei ole kuin muutama prosentti leivästä ja edes sitä lähellä olevaa leipää on vähän.
Syynä on pitkälti se, että rukiin sitko on huono ja se soveltuu siksi huonosti koneelliseen leivontaan. Kokojyvävehnä olisi tässä suhteessa parempi vaihtoehto.
Tutkimuksellisesti on hankala tutkia kokojyväviljaa vs. puhdistettua. Varsinkin yhdysvalloissa kokojyväleipä on terveystietoisten ja varakkaampien valinta.
Kokojyvävilja laihduttaa, etenkin ikääntyneitä:
http://jn.nutrition.org/content/139/10/1950.abstract
http://keskustelu.suomi24.fi/node/9778715
Vyötärönympärys pienenee selvästi syömällä kokojyväviljaa, samoin sydäntautien CRP-riskitekijä.
Both hypocaloric diets were effective means of improving CVD risk factors with moderate weight loss. There were significantly (P < 0.05) greater decreases in CRP and percentage body fat in the abdominal region in participants consuming whole grains than in those consuming refined grains.
http://www.ajcn.org/content/87/1/79.abstract
ehkä nämä tutkijat ovat sitä mieltä ettei ole kuin neljä alkuainetta. ja purjetiminen liian kauas pudottaa laivan reunan yli. kun noita tutkimuksia selaatte kysykää näitäkin asioita heiltä, voitte saada yllättäviä vastauksia