Grillaava_rouva
You don’t need no teeth to eat my beef.
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia53 aloitusta · 884 kommenttia
- Rasvattoman maitorahkan lähtötuotteena on maito, josta on erotettu rasva pois, esimerkiksi voiksi. Rasvaton maito hapatetaan, jolloin siitä tulee piimää. Piimästä valutetaan nestettä eli heraa pois, jolloin se kiinteytyy rahkaksi. Herassa on proteiinia 0,9%, voissa on proteiinia 0,9% ja maitorahkassa on proteiinia 10%, joten pääosa proteiinista on päätynyt rahkaan.
- Kyseessä on pikkelöidyt kananmunat eli ne on keitetty kovaksi, kuorittu ja säilötty etikka- ja mausteliemeen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_egg
Suomenkielelläkin löytyy resptejä, esimerkiksi tässä MT:n resepti:
https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/f0c84a0e-0515-427c-8c75-ae747129ef9f
Englanninkielisiä reptejä on sitten enemmän. Tässä on yksi esimerkki, joka poikkeaa tuosta MT:n reseptistä. Ainesten perusteella se on riittävän hapan huoneenlämmössä säilytykseen ja pitkään säilytykseen. Tuo MT:n resepti on turvallinen vain jääkaapissa ja se on enemmänkin marinointia kuin varsinaista säilöntää.
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pickled-eggs - En käytä jauhoja pizzapohjan muotoiluun. Jos niitä joutuisi käyttämään niin taikinassa olisi jotain vikaa ja tullaan taas tämän ketjun aiheeseen - jauhoilla on merkitystä. Käytän vasta aivan lopussa jauhoja, jotta pizza liukuu helposti lapiosta uuniin. Jauhoina käytän karkeita käsittelyjauhoja ja mahdollisimman vähän. Tavallisella hienolla vehnäjauholla ei tule muuta kuin pahan makuisia palaneelta jauholta maistuvaa pizzaa.
- "Olis vähän vielä saanut taputella ohemmaksi. Mun käsillä saa unohtaa ne hienoimmat tekniikat, joissa pizzaa pyöritellään ilmassa"
En yritä haastaa riitaa, mutta taputtelemalla tai kaulimella ei tule kunnon pizzaa. Kun jauhot ovat oikeanlaisia niin taikinan voi venyttää ohueksi pizzapohjaksi kuten ison purkkamällin, joka on pehmitetty valmiiksi venyväksi. - Ja jos oikein hallitsee omia haluja niin edes ruokajuomat ja sikarit eivät vie ennenaikaiseen hautaan 😀
- Hienoa, jos löysit apua. Kampasimpukat ovat usein ehdotettu ensitreffien yhdeksi ruokalajiksi, koska niitä pidetään lemmenrohtona. Itse en usko lemmenrohtoihin, mutta jos mies tekee minulle ensitreffeillä hyvin ruskistetut (eikä ylikypsät) ja oikein maustetut kampasimpukat niin lempeni ei ainakaan laske siitä ☺️
- Varmasti kampasimpukoissa on maksimimäärä mikromuovia koska ne suodattavat kaiken ravinnon merivedestä. Toisaalta niitä syödään niin harvoin, että ennenaikaiseen kuolemaan johtavat syyt ovat ihan muualla kuin kampasimpukoiden mikromuoveissa.
- Höpsistä. Tässä on yleistajuinen artikkeli, joka toteaa Välimeren dieetin vähentävän sydän- ja verisuonitauteja. Ihan yleisellä tasolla voidaan todeta, että tieteelliset tutkimukset tukevat havaintoa pitkästä eliniästä ja terveydestä kun ruokavalio sisältää paljon kasviksia ja energiansaanti on tarvetta hieman pienempi eli käytännössä ihminen on laiha.
"Research has consistently shown that the Mediterranean diet is effective in reducing the risk of cardiovascular diseases and overall mortality. A study of nearly 26,000 women found that those who followed this type of diet had 25% less risk of developing cardiovascular disease over the course of 12 years."
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/healthy-weight/diet-reviews/mediterranean-diet/ - Välimeren ruokavalion tervellisyys perustuu ilmastoon ja genetiikkaan. Ilmasto mahdollistaa kasvien viljelyn ja siksi ruokavalio on kasvispainotteinen. Välimeren ympäristössä on asunut maata viljeleviä ihmisiä jo 20 000 vuotta. Ihmisten geeniperimä on myös sopeutunut alueen tuottamaan ruokaan.
Toinen hyvä esimerkki on inuitien rasva- ja lihapainotteinen ruokavalio, joka on yhtä terveellinen kuin Välimeren ruokavalio...mutta vain inuiteille. Heidän geeniperimänsä on sopeutunut siihen, että ihmiset ottavat pääosan energiasta eläinrasvoista ja proteiineista.
Miksi Pohjois-Karjalassa oli niin paljon sydän- ja verisuonitauteja, että siihen piti puuttua ihan kansanterveydellisesti? Suomalaiset eivät ole syöneet voita, rasvaista sianlihaa, polttaneet tupakkaa ja juoneet alkoholia kuin vasta muutamia satoja vuosia, joten perimä ei ole vielä sopeutunut siihen. Itse asiassa ennenaikaiset kuolemat rasvaisesta ruuasta ovat merkki toimivasta evoluutiosta, jossa sopimaton perimä karsiutuu pois. - Kyllä tuon reseptin suolan määrä on ihan oikein. Sormisuola isoina hiutaleina teelusikallinen on aivan sopiva määrä. Jos se olisi pöytäsuolaa teelusikallinen niin sitä olisi ihan liikaa kahteen annokseen. Resepteissä ei pitäisi ilmoittaa suolan määriä tilavuusmittoina vaan painona. Jos kuitenkin haluaa käyttää tilavuusmittoja niin pitää olla tarkka, mitä suolaa se on. Karkealla merisuolalla, pöytäsuolalla, koshersuolalla ja sormisuolalla on erilaiset tiheydet ja suhteellinen suolan määrä.
- Minä olen käyttänyt Pirkan erittäin vahvoja jauhoja. Kestävät hyvin 1-3 vrk kohotuksen. Vuorokauden kohotuksella on yleensä lämpimässä ja pitemmässä kohotuksessa jääkaappi.
Monissa jauhoissa on ylihintaa ja varsinkin avauksessa mainittu Hungry Chefin jauhot ja tarvikkeet tuntuu olevan ylihintaisia. - "Pizza olis muuten simppeli tehdä mutta se vetäytyminen!"
Ilmeisesti tarkoitat sitä, että pizza kohoaa ja vetäytyy pullamaiseksi uunissa? Tämä on todiste siitä, että avaaja ja sinä olette väärässä. Jauhoilla on merkitystä.
"Vastoin yleistä luuloa, 00-merkintä ei erityisesti viittaa jauhojen hienoon jauhatukseen. Esimerkiksi Italiassa tuhkapitoisuudesta käytetään merkintöjä tipo 00, 0, 1, 2 ja Farina Integrale. Suomessa vastaava luokitus on suunnilleen kakkujauho/erikoisvehnäjauho, puolikarkea, hiivaleipäjauho (suunnilleen) ja täysjyvä/graham."
Itse pidän tuon tuhkapitoisuuden ja karkeuden ilmoittavaa maagista "nolla nollaa" ja "pizzajauhoja" tärkeämpänä jauhojen vahvuutta eli W-lukua. "Jauhojen vahvuudella tarkoitetaan leivotun taikinan sitkon kestävyyttä. Sitko muodostuu vehnän gluteniini- ja gliadiini -proteiineista ja proteiinien suhde jauhoissa vaikuttaa taikinan elastisuuteen ja venyvyyteen. Heikot jauhot eivät pysty sitomaan kovin paljoa vettä tai kaasuja, eikä niillä saa tehtyä ilmavia venyviä taikinoita. Vahvoista jauhoista tehdyt taikinat voivat sitoa enemmän fermentoituessa syntyvää kaasua pieniksi taskuiksi, joka kohottaa taikinaa. Paistaessa nämä taskut laajeneat ja tuottavat komeita kuplia."
Vahvoilla jauhoilla ja pohjan valmistustaidoilla saa ohuen pizzan, jonka reunat ovat ilmavan kuohkeat ja joka ei vetäydy. Vahvoilla jauhoilla taikina on leivottaessa kuin purkkaa. Sen saa venyteltyä niin ohueksi, että valo kuultaa hieman läpi kun ikkunaa vasten katsoo. Sinulla ongelmana on välinpitämättömyyden lisäksi se, ettet osaa leipoa pohjaa riittävän ohueksi. Osasyynä on varmasti se, ettet käytä oikenlaisia jauhoja koska et ole välittänyt selvittää, mikä merkitys niillä on taikinaan ja valmiiseen leivonnaiseen.
Sitaateissa olevat kohdat ovat tiivistelmiä Pizzanpaistajien jauhoartikkelista.
https://pizzanpaistajat.fi/jauhot-suuhun/ - Kun tuntee säilytysolosuhteet niin on turvallisilla vesillä. Suolainen, sokerinen, hapan ja matalan vesipitoisuuden ruoka-aineet ovat vihamielinen ympäristö bakteereille ja ne säilyvät pitkään. Jääkaappisäilytys pidentää säilyvyysaikaa, itse olen monesti raakakypsytellyt sushilohta jääkaapissa ilman mitään säilöntäaineita jopa viikon ja maku on perempi kuin tuoreessa.
Immuunipuolustusjärjestelmä kykenee torjumaan monenlaisia taudinaiheuttajia. Ihon ja suoliston terve mikrobikanta estää myös taudinaiheuttajien tunkeutumista elimistöön. Immuunipuolustusjärjestelmä ei kuitenkaan kykene torjumaan useimpia ruokamyrkytyksen aiheuttavia patogeeneja. Vaikka kuinka altistat kroppaa botuliinille, se ei tule sille immuuniksi vaan joudut hengityskoneeseen. Samoin on esimerkiksi salmonelloosi, johon ei kehity immuniteettia vaikka kuinka vähitellen totuttelisit elimistösi saastaiseen kananlihaan Intiassa. Ripuli lentää taatusti jokaisella sairastumiskerralla. - "Tokihan se tuntuu olevan muotia grillata lohta, mutta tälläiset vähemmät rasvaiset kalat onnistuu paremmin savustimessa. "
Aika jännää, että olet tuota mieltä kun konsensus on juuri toisin päin. Rasvaiset kalat ovat parhaita savustamiseen. Kun googlaa 'best fish for smoking' niin käytännössä kaikki hakutulokset mainitsevat rasvaisten/öljyisten kalojen olevan parhaita savustukseen.
En sano, että ahven tai lahna on huono savukala. Päin vastoin, olen monesti savustanut ahventa ja lahnaa. Yksi suosittu resepti meillä on pestolla maustettujen ahvenfileiden savustaminen (kaksi filettä vastakkain ja pestoa väliin), mutta parempaa tulee kun kokonaisena savustaa. Pelkkä file tahtoo kuivua kun ahven on niin vähärasvainen. Tuollaisten pikkuahventen savustettujen fileiden syöminen on helppoa, kun ei tarvitse ruotoja poimia ja sormin syödä kuten kokonaisena savustettuja ahvenia. Toki kokonaisena savustettujen lämpimien ahventen sormin syönti on omalla tavallaan juhlallinen herkutteluhetki.
Lahnassa yllättävää on sen rasvaisuus. Yli kilon painoisten lahnojen rasvapitoisuus vaihtelee 4-10 %, ja ne soveltuvatkin erittäin hyvin savu-, uuni- tai suolakaloiksi. Kokonaisena savustettu lahna on herkullista, mutta hankala syödä ruotoisuutensa vuoksi ja se taitaa olla suurin syy, ettei sitä näy suomalaisten ruokapöydissä. - Minä olen sekasyöjä, mutta pyrin syömään paljon kasvisruokia. Minusta hyvästä kasvisruuasta ei edes erota lihan puuttumista kun valmistustekniikat ja mausteet ovat kohdallaan. Kannattaa perehtyä ja opetella hyvät ja itselle toimivat valmistustekniikat. Sanoisin, että kasvisruuissa tarvitsee enemmän teräviä ja hyviä veitsiä, joilla kasvikset saa pilkottua ohuiksi, nopeasti kypsyviksi, helposti syötäviksi ja maukkaiksi. Mitä enemmän pinta-alaa, sitä nopeammin ne kypsyvät ja maistuvat paremmilta. Terävä veitsi vaikuttaa jopa raaka-aineen makuun ja pilaantumisnopeuteen. Yrtit tuoksuvat aivan erilaiselta kun leikkaa terävällä veitsellä. Omena ja munakoiso tummuu hitaammin kun on terävällä veitsellä pilkottu.
Toinen tärkeä seikka on mausteet, yrtit ja maustekastikkeet. Kannattaa kokeilla ja valita itselle maistuvat ja helposti omaan ruuanlaittoon sopivat. Kasvisruokiin parhaita makuja löytyy minun mielestä erityisesti Aasiasta ja Välimeren maista. Kun ruokiin hakee maustekastikkeista ja raaka-aineista umamin makua niin kasvisruokakin maistuu yhtä herkulliselta kuin liharuoka. Yksinkertaisin umamin maun lisääjä on soijakastike, jota käytän lähes kaikissa ruuissa. - En ole alkuperäinen kirjoittaja, mutta en malta olla korjaamatta loputtomia sekoilujasi. Kommentoimasi kirjoittaja oli ihan oikeassa ja sinä jälleen väärässä.
"Aladobi (ransk. à la daube, arkikielessä myös alatoopi, syltty, punsa, tytinä, tutina, hytisevä) on ruokalaji, kylmä ja jäykkä viipaleiksi leikattava liha-, kala- tai kasvishyytelö. Lihahyytelö valmistetaan yleensä vasikan tai sian päästä tai sorkista, mutta myös lampaan-, hirven- ja naudanliha ovat yleisiä."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Aladobi - "Muistan lapsuudesta, kun mummuni valmisti itse siansylttyä eli aladobia länsisuomalaisittain. Siellä sorkat ja muut hautui kattilassa pitkään."
Täsmälleen näin. Rustojen kollageeni hajoaa pitkässä hauduttamisessa gelatiiniksi, joka tekee aladobista hyytelöä. Sama periaate pätee pitkään ja hitaaseen barbequeen, jossa sitkeästä, paljon kollageenia sisältävästä lihasta tulee ylikypsänä mehevää ja mureaa. Mehevyyden aiheuttaa gelatiiniksi hajonnut kollageeni, joka on lämpimänä käytännössä lihalientä, mutta jääkaapissa hyytyy hyytelöksi (kuten tavallinenkin lihaliemi). - Täsmälleen samaa mieltä viestistä. Kasvikset ovat luonnollisesti merkittävin C. Botulinumin lähde koska bakteeri elää maaperässä ja omatekoiset kasvissäilykkeet ovat ylivoimasesti suurin riskitekijä. Yksittäisenä omavalmisteisena tuoteryhmänä on fermentoidut kasvissäilykkeet, joihin saattaa ehtiä tulla myrkkyä ennen kuin vähitellen happamoituva säilyke ehtii estää C. Botulinumin toiminnan.
Toinen yllättävä vaaran paikka on valkosipuliöljy. Öljy tarjoaa ihanteellisen neutraalin ja hapettoman ympäristön C. Botulinumille. Siksi itse tehtyä valkosipuliöljyä tulee tehdä vain yksittäistä käyttökertaa varten. Jos sitä kuitenkin jää yli niin se on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa.
Kolmas todella yllättävä ja tutkijoidenkin silmiä avaava epidemia sattui El Pasossa, Texasissa 1994. Siinä ravintola valmisti perunadippiä uuniperunoista, jotka kokin mukaan oli paistettu 250C uunissa noin kaksi tuntia. Sen jälkeen perunat oli jätetty huoneenlämpöön foliossa. Tämä tapaus osoittaa kokemattomalle kotikokille sen, ettei edes pitkän paistoajan jälkkeen sisälämpötila ole sama kuin uunin lämpötila. Käytännössä minkään ruoka-aineen sisälämpötila ei mene yli sadan asteen koska ne sisältävät vettä. Toinen tärkeä havainto oli se, että folio riittää tuottamaan riittävän hapettomat olosuhteen C. Botulinumille.
A Large Outbreak of Botulism: The Hazardous Baked Potato
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9652437/ - Enpä voisi olla enempää samaa mieltä tämän järkevän mielipiteen kanssa. Jos eläin pitää tappaa ruuaksi niin parasta elämän kunnioittamista on syödä mahdollisimman tarkasti kaikki syötävissä oleva proteiini ja tällaiset hienoksi jauhetut bolognatyyppiset emulsiomakkarat ovat hyvä esimerkki tästä.
- Hapankaali on niin hapanta, ettei siinä elä haitalliset bakteerit ja homeet edes huoneenlämmössä. Hapankaali säilyy vuosia ja oikeastaan ainoa tapa sen pilalle menemiseen on se, että maitohappobakteerit ja happo pehmentää kaalin epämiellyttäväksi mössöksi. Tämän huomaa erityisen hyvin yli menneistä hapankurkuista kun niistä on kadonnut rapeus ja ne ovat sisältä onttoa muhjua. Silti ne ovat syömäkelpoisia.
Aivan varmasti juhannukselta jääneen hapankaalin voi syödä, vaikka se olisi ollut huoneenlämmössäkin.