Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

38

Kommenttia

749

  1. Jerkyä ei kypsennetä vaan se kuivataan. Nuo lämmöt ovat ihan liian korkeat. Poron kuivaliha vertautuu jerkyyn eikä sitäkään paisteta uunissa vaan kuivatetaan ulkosalla kuivassa kevättalven pakkastuulessa.
  2. Itse olen tehnyt hyötykasvikuivurilla. Ensiksi marinointi, sitten kylmäsavustus noin 30C:ssä 6 tuntia ja lopuksi hyötykasvikuivurilla alle 40C:ssä kuivaksi, noin 9 tuntia.
  3. EU:n alueelta ei ilmeisesti saa (ainakaan kovin helposti) Prague Powder #1:stä, jossa on natriumnitriittiä 6,25%. Nitriittisuolaa, jossa on 0,6% natriumnitriittiä, kuitenkin voi ostaa ihan yleisesti.

    Itse olen ostanut Savustintukusta:

    https://savustintukku.mycashflow.fi/product/502/nitriittisuola-06-400g-tolkki

    Jos halvemmalla ja isompia määriä haluaa niin esimerkiksi Virosta saa:

    https://saksavorst.ee/fi/tuote/nitriittisuola-25kg/
  4. En nyt halua enempää leuhkia tällä kinkulla, mutta jännä yksityiskohta tuli kuitenkin esiin tänään. Siivutin viimeiset kinkut lautaselle ja tarjosimme paloja myös lemmikkikissoille. Meillä on kaksi kissaa, 17 vuotias poikakissa syö mielellään lihaa (porsaan munuainen on parasta herkkua) ja 16 -vuotias tyttökissa syö vain kalaa ja märkäruokaa. Tarjosimme kinkkua molemmille, poikakissa söi tietysti halukkaana, mutta tuo tyttökissa veti myös kinkkua kitusiinsa kuin muikkua konsanaan. Ei ole ilmieisesti parmankinkku teollisesti pilattu.
  5. "...ruokalusikallinen punaviinietikkaa menee."

    Mietin aluksi, että miksi etikkaa, mutta sehän vastaa minun majoneesia, jossa on etikkaa. Eli pikkaisen maitohapoista eroava happamuus (etikka tai majoneesissa oleva etikka) tekee hyvää salaatille.

    "Voimakasta valkopippuria en käytä..."

    Valkopippurin kanssa pitää olla tarkka. Jouluna teen salaatin, jossa 500-600 g suolasieniä ja siihen valkopippuria 1/4 teelusikka ja maksimissaan 1/2 teelusikka.

    " Lorautan sellaisenaan, tosin sehän taas ohentaa salaatin koostumusta."

    Varmaan toimii, jos kermaa laittaa vähän. Itse tykkään vispata kiinteämmäksi koska sienistä tulee aina vettä, vaikka kuinka valuttaa.
  6. Voi reppanaa. Ymmärrän ihan varmasti nämä asiat läpikotaisin, toisin kuin sinä.
  7. "Luonnoillinen mutaatio ainoa oikea tapa..."

    Ihan samalla tavalla se emäs vaihtuu luonnossa, mutaatiojalostuksen säteilytyksessä tai geenisaksilla. Ei se emäs, DNA, solu ja eliö huomaa sitä, millä se on tehty.
  8. "Gm-jalostuksessa puututaan varsin kovakouraisesti perimän rakenteeseen ja toimintaan."

    Jos on neljä typpiemästä, jotka voi järjestellä miten tahansa niin miten ihmeessä geenieditointi olisi yhtään kovakouraisempaa kuin mutaatiojalostus tai evoluution sattumanvaraiset muutokset?

    "Tutkimukset osoittavat, että ennakoimattomia muutoksia voi syntyä varsin runsaasti ja osa niistä voi olla hyvin haitallisia."

    Ihan samalla tavalla evoluutio on ennakoimatonta ja muutos voi olla haitallista. Kasvista voi esimerkiksi kehittyä myrkyllisempi.
  9. "Minkälaisia rommi kokemuksia on teillä?"

    Paras rommi on ollut Caroni single cask 1982 heavy rum. Linkissä on kahden Caronin pullon (1982 ja 1985) hinta 24 000€. Sain ostettua noita 1982 pulloja kolme kappaletta 15 vuotta sitten, jolloin niiden hinta oli hieman yli 100€ per pullo.

    https://distilia.com/product/caroni-single-casks-1982-773-and-1985-755/
  10. Kietaisin viime viikonloppuna parmankinkun butcher paperiin eli voimapaperiin. Tänä viikonloppuna halusin siivuttaa sitä lisää. Maku oli jopa parantunut kun kinkku oli hieman kuivahtanut siihen verrattuna, että tuli vakuumiin pakattuna. Nyt ei ollut enää pikanttia makua vaan herkullinen umamin ja salted caramelin yhdistelmä.

    Toinen huomio liittyy leikkaamiseen. Leikkasin edelleen Mazakin sujihikillä, jonka kuvittelin hoitavan homman ihan vaan uudella kaupan terällä varsinkin kun kinkuissa ja lihoissa kuvittelin kapean terän vaikuttavan helppoon leikattavuuteen. No eihän se näin ollut. Kokeilin itse teroittamaani Mazakin 240 mm gyutoa, jossa on paljon lyhyempi, paksumpi ja korkeampi, mutta huomattavasti terävämpi terä (katkaisee vapaana roikkuvan hiuksen). Leikkaaminen oli ihan loistavaa. Mitä opin tästä? Myös tarttuvissa tuotteissa, kuten kinkuissa ja makkaroissa mahdollisimman terävä terä on etu.
  11. Meillä ei ole kinkkua tänä jouluna vaan kalapainotteinen aatto ja hanhea joulupäivänä. Tripelillä mennään kaikki ruuat. Se on sopivan maltainen, mausteinen, kuivahko ja sopivasti humaloitu niin sopii kalasta kinkkuun ja kaikkeen siltä väliltä.
  12. Suomen kaupat ovat hieman kalliimpia kuin muualla Euroopassa. Esimerkiksi Ruotsissa Cleancutilla toimitus oli viimeksi noin 20€ luokkaa, mutta valikoima on hyvä ja hinnat kohtuulliset.

    https://www.cleancut.eu/

    Todella iso valikoima löytyy Meestersljpersiltä ja sieltäkin toimituskulut noin 20€.

    https://www.meesterslijpers.nl/

    Molemmista olen tilannut useampia veitsiä ja voin suositella.

    Japanese Natural Stones on sitten erikoistuneempi kauppa. Postikulut on ilmaiset yli 1500 DK ostoksissa. Toimitus on todella nopea, veitsi on kotiovella paljon nopeammin kuin suomikaupoista. JNS:sta olen pari Toyaman gyutoa ja hiomakiviä ostanut. Voin suositella.

    https://www.japanesenaturalstones.com/kitchen-knives/
  13. Ei kai tuo ole jenkkityyli vaan ihan eurooppalainen tyyli. Euroopassa syötiin hanhea paljon ennen kuin Amerikoita oli edes löydetty. Ja mitä ihmettä taas kitiset 850 ihmiselle tekemisestä? Ei kai se ole sen vaikeampaa kuin perheaterian teko jos välineet ovat vain oikein mitoitettu. Toki jos perhekeittiössä yrität tehdä lounaan 850 ihmiselle niin tulee kiire vaikka pelkästään lämmität einespitsoja mikrossa.
  14. "Raakoja en ole kokeillut..."

    Minä olen usein tehnyt lohkoperunat hanhenrasvassa. Ei se hanhenrasva pelkästään tee niistä rapeaa vaan valmistustapa. Keitän perunoita kaksi minuuttia, sen jälkeen ne ravistellaan voimakkaasti lävikössä tai muussa karkeapintaisessa astiassa, jotta pinta menee hieman rikki. Päälle ripotellaan pari ruokalusikkaa jauhoja. Sen jälkeen perunat kieritellään kuumassa hanhenrasvassa, jota ei tarvitse kuin 2-3 rkl /1 kg perunoita. sen jälkeen uunissa paisto 210C ja 45 min. Perunoita pitää käännellä pari kertaa ja vielä parempia saa kun toisella kääntökerralla painelee vielä hieman läjään perunoita jolloin rapeaa pintaa tulee vielä lisää.

    Hieman kypsynyt rosoinen pinta sekä jauhojen ja hanhenrasvan pinta tekee todella maukkaat ja rapeat perunat. En ole kokeillut juuri samalla tavalla "tavallisia" lohkoperunoita, mutta suomalaisilla ohjeilla (perunalohkot kieritellään mausteissa ja yrteissä ja laitetaan uuniin) tulee enemmän kumimaisia. Voi olla, että pelkästään pinnan rikkominen ja jauho riittäisi. Nuo hanhenrasvaperunat onnistuu varmasti airfryerissa ja ehkä jopa paremmin.
  15. ”Tavallinen kansa ei ole Suomessa syönyt tuontikalaa kuin muutaman vuosikymmenen.”

    Voi voi näitä käsitysvirheitä 😂

    Suolakalan tuonti purjelaivalla matkan päästä ei tee siitä herrojen herkkua. Newfoundlandista vietiin suolaturskaa Karibian sokeriplantaaseille orjien ruuaksi. Nyt se on harvinaista herrojen herkkua. Sama juttu on sillillä. Kaikilla on ollut siihen varaa Suomessakin kun sitä on pyydetty aikanaan ihan määrättömästi Pohjanmereltä.

    Toistan linkkaamastani artikkelista:

    ”Suolaus on satoja vuosia vanha menetelmä, jolla jo hansakauppiaat rikastuivat. Sillistä on sanottu, että se on duunarin ruoka ja herrojen herkku. Se on ollut jokaisen ostettavissa.”

    Mikä ihme siinä on, että kun joku oikaisee faktoihin perustuen väärinkäsityksiä niin pitää alkaa jankuttamaan? Eikö itsetunto kestä, että korjataan? Jos asenne olisi ”Kiitos tästä, opin uutta.” Niin ei tekisi jatkossa noin käsittämättömiä virheitä.
  16. "Kyllä minä vaikkapa Islannin historiaa tunnen."

    Ei sitä silliä Islannista asti pyydetty. Etkö tunne Hansakauppiaiden historiaa? He rikastuivat Pohjanmereltä pyydetyllä sillillä, jota kuljetettiin suolattuna Itämeren rantavaltioihin. Eikä sillin kuljetus ja säilyvyys ollut mikään ongelma niin lyhyellä matkalla. Kuljetettiinhan jo melkein yhtä varhain suolaturskaa Newfoundlandista Eurooppaan ja Karibialle.
  17. Tässä hieman lisää aiheesta. Sitä on ollut saatavilla täällä jo paljon ennen kuin Marski oli edes syntynyt.

    "Sillit tulevat tänä päivänä tuontitavarana tynnyreissä. Suolaus on satoja vuosia vanha menetelmä, jolla jo hansakauppiaat rikastuivat. Sillistä on sanottu, että se on duunarin ruoka ja herrojen herkku. Se on ollut jokaisen ostettavissa.

    – Sillilaivastossa saattoi olla useampi sata miestä. Tiedettiin että silliä on, mutta sen paikantamiseen ei ollut välineitä. Sittemmin paikantaminen kehittyi, 1960-luvulla saatiin kaikuluotaimet käyttöön, Ruuska selvittää.

    Silliä kalastettiin säälimättä, kunnes huomattiin 1970-luvulla kantojen loppuminen. Sitten tehtiin kalastuskiintiöt, ja kun Suomella ei ollut luontaista valtamerirajaa, putosi se pelistä pois. Silli on ollut siksi jo vuosikymmenet tuontitavaraa Pohjanmereltä."

    https://aamuset.fi/artikkeli/4585058
  18. "Väitän siksi, että Atlantin silliä ei Marskin aikana ole käytetty."

    Piruuttani väitän vastaan, koska minulla on siihen perusteet 😆. Hansaliiton yksi tärkeimmistä kauppatavaroista oli silli.

    Aspekteja IV - Hansaliitto, silli, prinsessa Katariina - tiesitkö

    Yksi tärkeimmistä tuotteista hansakauppiaille oli silli. Pohjoismaat, Hollanti, Saksa, ja Puola kuuluvat perinteisesti maailman suurimpiin sillinsyöjiin. Suomi on maailman kalansyöntitilastoissa kymmenes ja Norja kahdeksas.

    https://helsinkiearlymusicfestival.fi/blogi/hansaliitto_silli/

    Ei siis ihme, että forshmak eli (käytännössä lähes sama kuin nykyinen sillisalaattimme) keksittiin Saksassa ja sieltä ne levisivät Itämeren alueelle kun Saksalla ja Hansakauppiailla oli pääsy sekä Pohjanmerelle että Itämerelle. Totta kai suolasilli säilyi hyvin ja kesti merikuljetuksia Itämerelle.
  19. Puolan ja Liettuan juutalaisten keskuudessa tälle herkulle ei vakiintunut nimi 'forshmak' vaan 'gehakte herring', sillisalaatti. Kyllä kai silliä on rahdattu laivoissa Pohjanmeren rannikkovaltiosta Itämerellekin. Ainakin 'gehakte herring' nimestä päätellen sitä on täällä syöty.
  20. "Alkupalaa saksaksi nimitetään vorspeise tai vorgericte, ranskaksi Hors d’Oeuvres, venäjäksi zakuska, englanniksi starter, apptizer, entree ruotsiksi förrrätte, entre."

    Jiddiš'n kielellä (joka pohjautuu muinaissaksaan) alkupala on ensimaku eli Vorschmack.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Vorschmack

    "Vorschmakin yhteydessä puhutaan marskin ryypystä."

    Mutta miksi ryyppy kaadettiin piripintaan, tässä syy:

    "Luontaisetuina upseereille Venäjän armeijassa oli nimittäin paloviina- eli votkaryypyt. Niitä oli tyypillisesti tarjolla yksi lounaalla ja kaksi päivällisellä. Koska kyse oli palkkaan rinnastuvasta etuudesta, lasi kaadettiin luonnollisesti niin täyteen kuin mahdollista."

    https://olutkulttuuriseura.fi//wp-content/uploads/2016/02/Marskinryyppy.pdf
    21. 22 / 38
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt