Paistelin eilen uunissa paistin ja siitä irtosi nestettä vuokaan ehkä pari desilitraa. Laitoin sen jääkaappiin jemmaan, jos siitä saisi jonkun kastikkeen tehtyä.
Vaan miten kannattaisi edetä? Keitellä ilmeisesti kokoon ja lorauttaa vaikka kermaa sekaan?
Ei ole aikaisempaa kokemusta lajista, niin siksi kyselen tyhmiä.
Vaan miten kannattaisi edetä? Keitellä ilmeisesti kokoon ja lorauttaa vaikka kermaa sekaan?
Ei ole aikaisempaa kokemusta lajista, niin siksi kyselen tyhmiä.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Taisit laittaa paistin uuniin jääkaapista suoraan, kun noin paljon nestettä irtosi.
Oli se nelisen tuntia pöydällä ennen uunia. Vuorokauden oli marinaadissa jääkapissa ennen sitä.
Ei kai ulos puristuvan nesteen määrään vaikuta paistamisen alkulämpötila vaan loppulämpötila. Lihassyyt supistuvat kun niitä kuumentaa. Supistuvat lihassyyt puristavat nestettä ulos ja sitä alkaa tulla noin 60C:ssä. Liha pitää jättää alle 60C tai jos siitä tekee ylikypsää niin 60C jälkeen se pitää kypsentää mahdollisimman nopeasti haluttuun loppulämpöön. BBQ:ssa matalassa lämmössä kypsentämisessä hikoilu on oikeasti vaikuttava asia. Lihan pinnalta haihtuva neste jäähdyttää lihaa ja lämpötilan nousu saattaa pysähtyä 65C:een useiksi tunneiksi. Tämä pitää estää käärimällä liha paperiin tai folioon ja lisätä grillin lämpöä. Jos sitä kovin kauan hikoiluttaa matalassa lämmössä niin tulee kuivaa lihaa.
Vain 52c
Jäikö sinulla paistista yhtään lihanpalasta. Ajattelin että voisit käyttää niin nesteen kuin lihankin vaikkapa liha/vihanneskeittoon.
Itse kaataisin sen nesteen seuraavaan uuniruokaan tai tekisin siitä vaikka keitettyjä makruja/riisiä.
Kastikkeeseenhan se yleisimmin käytetään, ruskeaan tai karjalanpaistiin, mutta voi käyttää muihinkin liharuokiin mihiun tarvitsee nestettä. Laita pakkaseen jos ei ole heti tarvetta.
Heitin sitten paistokasaariin nokareen voita, silputtua sipulia ja chiliä. Niitä hitaasti paistelin vähän karamellisoiden. Sitten lisäsin jauhoja ja annoin hieman ruskistua. Kiehuvaa vettä vähitellen ja vispaamista. Lopuksi sitten siivilän läpi paistoliemi joukkoon ja jonkun aikaa kokoon keittelyä. Tuli kyllä hyvä kastike, eikä tarvinnut lisätä mitään muita mausteita.