Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

38

Kommenttia

749

  1. Aloituksen resetillä alkoholiprosentti on noin 10% eli on aika vahvaa, mutta paksun, kermaisen ja makean suutuntuman ja maun vuoksi erittäin petollista eli kannattaa nauttia varoen ja pienistä laseista.

    Sokeripitoisuus on noin 7 g/100g juomaa. Tämä on siis vain kondensoidun maidon tuoma sokeri.
  2. Tein pitkästä aikaa taas perinteistä Pohjois-Pohjanmaan (tai Lapin tai Kainuun) rieskaa, johon tulee vain 4,5 dl ohrajauhoja, 2 dl vettä ja 1 tl suolaa. Tuosta tulee kaksi isohkoa rieskaa.

    Minä paistan rieskat pizzauunissa (Ooni Koda 16). Uuni pitää olla riittävän kuuma, jotta rieskoista tulee pehmeitä. Sähköuunilla rieskat eivät onnistu vaan niistä tulee kovia. Riittävästä uunin lämmöstä kertoo se, että rieskan pintaan tulee tummanruskeita "leopardinpilkkuja".

    Taikinaa ei tarvitse vaivata ja ei kai siitä mitään hyötyä edes ole koska ohrajauhosta ei tule sitkoa samalla tavalla kuin vehnäjauhosta. Minä tein taikina niin kiinteäksi, että sen leipominen on mahdollista eikä ole vellin muotoilua työtasolla. Valmis taikina saa olla pinnalta kosteaa ja tarttuvaa, mutta jauhoilla siitä pitää tulla helposti muotoiltavaa ja tarttumatonta.

    Käytän muotoiluun Pirkka parhaat käsittelyjauhoja. Ne ovat riittävän karkeita niin, että rieska on kuin laakerin päällä. Karkea käsittelyjauho ei myöskään pala samalla tavalla kuin hieno vehnäjauho. Muotoilin kaulimella ja pyöräytin rieskaa 1/4 kierrosta vähän väliä, jotta varmistun tarttumattomuudesta. Mikron suojakupu toimi hyvänä muottina niin, että rieskoista tuli täydellisen pyöreitä. Rieska irtosi alustasta helposti pizzalapiolla.

    Paistoin pizzauunin pienimmällä lämpötila-asetuksella noin 2 minuuttia. Rieska pitää kääntää kerran, jos haluaa tasaisen paistopinnan. Leopardinpilkut tulee ensimmäiseen puolikkaaseen noin minuutin kuluttua, jonka jälkeen kääntö ja toinen puoli paistuu valmiiksi. Uuni on hieman yli 400C lämpöinen. Rieska kohoaa hieman paiston aikana. Kohoaminen ja leopardinpilkut kertovat siitä, että lämpö on riittävä. Nopeasti höyrystyvä taikinan vesi kohottaa rieskaa nopeasti ennen kuin se ehtii kiinteytyä. Sähköuunissa taikina ehtii kiinteytyä kovaksi jankiksi eikä rieska kohoa yhtään vaan kypsyy kuivumalla. Ekstrapehmeyden tuo se, että pinosin rieskat pyyhkeen alle, jossa lämpö ja höyry varmistaa pehmeyden.

    Meillä päin emännät vertailivat rieskataikinan reseptejä, leipomistaitoja ja leivinuunien hyvyyttä. Rieska on valtavan yksinkertainen leipä ja onnistuu aina kun uuni on riittävän kuuma. Se pitää ottaa huomioon, että rieska kuivuu nopeasti taikinana ja kypsänä, joten se kannattaa laittaa heti kuumana liinan alle pehmeyden säilyttämiseksi.
  3. Tomaattimurska on niin hapanta, ettei siinä haitalliset bakteerit lisäänny edes huoneenlämmössä. Homehtuminen on oikeastaan ainoa tapa pilata tomaattimurska ja homehduttaminen edellyttää pitkää säilytystä sen jälkeen kun tölkki on avattu (kosketus homeisiin tapahtuu avaamisen jälkeen).

    Todennäköisesti murska on turvallista myös kaksi kuukautta parasta ennen päiväyksen jälkeen, jos paketti on avaamaton. Varmista, ettei pakkaus ole pullistunut ja varmista vielä tuoksu ja ulkonäkö. Jos niissä ei ole poikkeamaa niin laittaisin ruokaa.
  4. ”Oletteko te varsinkin ikäihmiset huomanneet ettei lihasta tule kypsentäessä rasvaa vaan ihan oikeaa vettä.”

    Miten jollekin voi olla uusi asia, että lihasta 50-65% on ihan oikeasti vettä?
  5. Suklaa on makeinen eli karkkia.

    https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Makeinen
  6. Tieteilijä on myynyt integriteettinsä ja alkanut rypsiöljyteollisuuden puolestapuhujaksi tarkoin valokoidulla, rajatulla näkökulmalla ja jättämällä kertomatta oliiviöljyn terveellisistä ominaisuuksista.

    ”Nutritionally, olive oil — especially extra virgin — is healthier than canola.

    People who regularly use olive oil have reduced heart disease risk factors, improved blood sugar levels, and a lower risk of death.

    For example, an analysis of 33 studies revealed that people with the highest olive oil intake had a 16% lower risk of type 2 diabetes than those with the lowest intake.

    Additionally, greater olive oil consumption is linked to a lower risk of stroke and a reduction in heart disease risk factors, including LDL (bad) cholesterol and triglyceride levels.

    Olive oil’s benefits can be attributed to its antioxidants and other plant compounds, which are especially abundant in extra virgin varieties.”

    https://www.healthline.com/nutrition/canola-vs-olive-oil#recommendation
  7. En keksi tälle kommentille muuta selitystä kuin sen, ettet tajua maustamisen merkitystä. On paljon neutraaleja ruoka-aineita, jotka ovat sellaisenaan lähes syömäkelvottomia, mutta oikealla maistamisella ihan hyvää ruokaa. Esimerkiksi soija, tofu, monet kasvikset, kana, kala,
    Mustekala, possu. Varsinkin possun fileet ovat legendaarisen mauttomia ja jos niitä syö kypsänä ilman suolaa ja mausteita.
  8. ”Osaisko ketjun aloittaja sanoa jonkun karvalakki version. Siis suht koht sama sapuska mutta vähemmillä ainesosilla?!”

    Mitä voi jättää pois tai korvata?

    Kukkakaalin voi tietysti korvata jauhelihalla, lihasuikaleilla tai soijarouheella tai näiden yhdistelmällä.

    Sipulin, porkkanan ja varsisellerin voi korvata muilla keittojuureksilla, mutta pitäisin ainakin sipulin ja porkkanan. Ne ovat halpoja ja jokapäiväisiä tarvikkeita.

    Tomaattipyreen voi jättää pois. Worcestershirekastikkeen, sitruunanmehun ja sokerin voi jättää pois. Nämä kaikki korvautuu aika hyvin ketsupilla.

    Vaalea sokeri käy myös hyvin. Yrtiksi käy mitä kaapista löytyy kuivayrttejä. Kanelia ei ole pakko olla, mutta se on monelta valmiina löytyvä ja sitä tulee usein chiliin.

    Juustokumina on melkein pakko olla. Se tuo meksikolaista makumaailmaa.

    Chiliksi riittää yksi lajike, mutta kun minulta löytyy monenlaista kuivattuna valmiiksi niin niillä saa hyvin erilaisia makukerroksia.

    Noin kymmenen maustetta tai kastiketta voi pudottaa pois ja kasvislajikkeita vähentää, mutta rehellisesti voin sanoa sekasyöjänä, että tuli ihan älyttömän hyvää vaikka ensimmäistä kertaa tein ja osan sävelsin omasta päästä. Osa listasta on myös sitä, että tyhjentelin mauste ja kastikepullojen jämiä tuohon, että saa kaappeja tyhjemmäksi.
  9. Puristimella valkosipulista tulee kitkerämpää kuin veitsellä leikkaamalla. Terävän veitsen vaikutuksen huomaa myös yrteissä. Esimerkiksi basilikassa ja tillissä eteeriset öljyt tuoksuvat terävällä veitsellä ihan eri tavalla voimakkaasti ja hyvältä tuoksuen kuin tylsällä veitsellä tai morttelissa murskaamalls.
  10. Sellaisenaan keitetyn kukkakaalin kyllä haistaa ja maistaa, mutta kun ruuan maustaa niin sitä ei erota jauhelihasta. Siksihän tuossa avaukseni reseptissä on paljon muita aineksia, jotka antavat herkullista makua niin, että jopa kukkakaali on syötävää.
  11. Aika monella on muuta elämää, mutta "muun elämän" vastainen merkki on kyllä se, että peppukivussa raivoaa ja floodaa ketjuun kuusi täysin käsittämätöntä tyhjäpäistä viesti ja saman verran vielä poistettuja.
  12. ”Kypsä pihvi on myös turvallisempaa syödä.”

    Toki possun ja kanan pihvi kannattaa syödä kypsänä.

    ”Ravintoloiden hygieniataso ei aina yllä riittävän korkealle, ja liha voi altistua bakteereille ja muille terveysriskeille valmistusprosessin aikana.”

    Minä jätän väliin tällaiset ravintolat mutta kukin valitsee tyylille ja lompakolle sopivan ravintolan.

    ”Pihvin liha, kun se on kypsennetty kunnolla, tarjoaa täyteläisempää makua korostaen pihvin hienoa – tiivistä – rakennetta.”

    Kypsä naudanpihvi on todellakin tiivistä, jopa kengänpohjamaista.
  13. Onko kaikki hyvin? Minulle on tullut näköjään 46 vastausta ja lähes kaikki poistettuja. Sen verran näen, että on aika harhaista sekasotkua. Muutaman minuutin välein postattu koko illan ajan. Oletko varannut lääkärinajan? Ihan vilpittömästi olen huolissaan.
  14. Yllä oleva on minun kommentti. Selain kirjasi ulos enkä hoksannut ennen kuin viesti lähti anonyyminä. En koskaan kirjoita anonyyminä.
  15. ”Pakasteilla yleensä roiskuu enemmän kai koska nesteet pulpahtaa pintaan, mutta ongelma sama myös tuoreilla.”

    Tämä on tärkein pointti. Puhdas öljy ei roisku, mutta kun siihen laittaa vettä niin roiskuu ja jopa räjähtää. Jäiset pakasteet ovat haastavia enkä yleensä paista lainkaan jäisinä. Lisäksi kuivaan aina paistettavat raaka-aineet niin ei roisku. Naudan pihvi ei roisku kun se otetaan pois pannulta ennen kuin neste alkaa puridtua ulos. Haastavinta on kana kun se pitää paistaa kypsäksi. Lopussa on yleensä melkoinen roiskuminen kun ulos puristuva neste paukkuu kuumassa öljyssä.

    Linkin videossa on äärimmäinen esimerkki roiskumisesta kun jäinen kalkkuna uppopaistetaan. Tulipalo ei syty itse roiskumisesta vaan siitä, että öljyä lentää lämmittämisessä käytettyyn kaasuliekkiin, joka syttyy palamaan. Periaatteessa tuon kalkkunan voisi paistaa sähköliedellä ilman syttymistä, mutta kannattaa varautua räjähdykseen ja roiskumiseen 😄

    https://m.youtube.com/watch?v=K7VDCMku5Ns
  16. ”…puutu vasta sitten kielioppiin kun tiedät oikeasti jotain ruuanlaitosta.”

    Jatketaan asiasta keskustelua kun lopetat tuon mälkyttämisen. Alunperin maccheroni alla bolognese on ollut ihan tavallista lihakastiketta, joka on syöty makaronin kanssa. Meillä se on syöty perunan kanssa. Siinä on ollut voissa paistettua sipulia, porkkanaa, ruskistettua nautaa tai vasikkaa, sian kylkeä, lihalientä ja lopuksi kermaa. Tomaattia ja punaviiniä siinä ei ole ollut.

    Ruoka on alle 150 vuotta vanhaa (1891 ensimmäisen kerran keittokirjassa) eikä se ole nimisuojattu ruoka. Se on italialainen muunnelma ranskalaisesta ragout’sta, joka tarkoittaa ”tuoda maku esiin”. Se voidaan tehdä lihasta tai ilman lihaa. Tärkeää on tuoda hitaasti kypsentämällä herkullinen maku, jossa vähintään yhtä tärkeä komponentti on kasvikset.

    Tällä perusteella on typerää kouhottaa jostain alkuperäisyydestä kun kyseessä on tuore muunnelma perinteisestä pataruuasta. Ihan piruuttani laitoin tuon Marco Pierre Whiten reseptin kun tiesin, että tulet pää märkänä sitä tohkeissaan korjaamaan. Herkullista se kyllä on, parempaa kuin lihapata, joten vastaa minusta täydellisesti alkuperäisen tarkoitusta.

    https://en.m.wikipedia.org/wiki/Ragout
  17. ”Asiaa voidaan kysellä Italialaiselta Nonnalta niin saadaan aito ja alkuperäinen.”

    Jos Marco sanoo, että se on ragu bolognesea niin siinä ei ole nonnilla nokan koputtamista. Mies on sentään itkettänyt Gordon Ramsaytä hänen ollessa Marcon oppipoikana.

    Mitä alkuperäistä haudutetussa lihakastikkeessa edes on? Jos siinä on soffritto, valkosipulia ja tomaattikastiketta niin se on riittävän bolognesea. Sitä paitsi ragu bolognese on vain vähän yli 100 vuotta vanha ”keksintö”.

    PS. Timmyn kermainen bolognese on ihan alkuperäistä koska alunperin kastikkeeseen on lisätty tilkka kermaa.

    PPS. Se on ’italialainen’ ja ’nonna’, ei isolla alkukirjaimilla.
  18. Kolmen tähden Michelinkokin Marco Pierre Whiten kasvislasagnesta otettu ragu on todella hyvä:

    4 rkl oliiviöljyä
    1 sipuli hienoksi kuutioituna
    2 valkosipulin kynttä hienoksi kuutioituna
    2 porkkanaa hienoksi kuutioituna
    200g juuriselleriä hienoksi kuutioituna
    1 varsisellerin varsi hienoksi kuutioituna
    1 kukkakaali hienoksi kuutioituna
    3 timjamin oksaa
    2 laakerin lehteä
    Suolaa
    Valkopippuria
    5 dl tomaattimurskaa

    Toistin useaan otteeseen hienoksi kuutioimisen, mutta se on tärkeää tekstuurin kannalta. Et edes huomaa syöväsi kasvisruokaa kun se ei ole perinteistä ”tylsällä veitsellä isoja paloja” tai kaupasta valmiiksi pilkottuja kuivuneita keittojuureksia.

    Tuossa makua antaa italialainen soffritto (sipuli, porkkana, selleri) valkosipulilla, juurisellerillä ja tomaattikastikkeella täydennettynä. Maku on täynnä herkullista umamia. Jenkeissä käytetään sellerinsiemeniä korvaamaan natriumglutamaattia ja uskoisin, että sitä on paljon myös juuri- ja varsisellerissä. Siksi ne on tuossa kastikkeessa makua antamassa.

    https://assets.bbcmaestro.com/marco-pierre-white-s-vegetable-lasagne.pdf?utm_source=BBCM&utm_medium=social&utm_campaign=RecipeAwareness
  19. Hienoa, tässä on faktapohjaista keskustelua.

    Tosiaan tuo chili con carne oli todella herkullista ja siinä oli voimakas umamin maku. Joku kuvasi raaka-aineiden listaa sekasotkuksi, mutta aineilla oli tarkoitus saada maksimaalinen umamin maku ja siitä tulikin paljon parempaa kuin yksinkertaisesta lihachilistä.

    Umamia tähän toi mirepoix eli porkkana, sipuli ja varsiselleri. Lisää umamia toi soijakastike, Worcestershire-kastike ja lihaliemi. Laitoin näitä kuitenkin vähän, ettei suolan määrä kasva liikaa.

    Minusta sokeri ja pieni määrä happoisuutta on tärkeä kastikkeissa, jotta saadaan hapanimelä makupari. Siksi käytän ruskeaa sokeria, muscovadosokeria tai tummaa siirappia ja sitruunan tai limemehua tai etikkaa.

    Maku oli niin hyvä, että suolan olisi voinut jättää yhteen ruokalusikalliseen tai jopa kokonaan pois. Kasviksilla saa myös herkullista makua ja jopa enemmän kuin yksinkertaisesta lihakastikkeesta.
  20. Sushi on mukavaa näperreltävää ja jokaiselle riittää erilaisia töitä. Edes uunia ei tarvitse. Palkinnoksi saa sitten maukasta ja terveellistä syötävää, jota voi napostella sormin ja juomaksi käy monipuolinen valikoima vissystä valkoviiniin.
    21. 8 / 38
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt