Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. ”Häh? Miksi luettelet ravintoaineita, kun kyse on valmistusaineista?”

    Siksi, koska ne kertovat valmistusaineiden määrän. Jos hiilihydraatteja on 2,7 g/100 g niin ei sitä tapiokatärkkelystä tai vastaavaa ole juurikaan sen enempää. Aika kummallinen leivos, jos siinä on noin teelusikallinen jauhoja per 100 g leivosta 😂
  2. "...tuo HK on lähempänä leivosta."

    Mistä tällainen johtopäätös?

    HK:n aitonakissa on rasvaa 5%-yksikköä vähemmän, hiilihydraatteja 2,5%-yksikköä enemmän ja proteiinia 3%-prosenttiyksikköä vähemmän. Käytännössä siis HK:n aitonakissa on yhteensä 5,5% vähemmän perusravintoaineita. Mikä ne korvaa? Käytännössä vesi. HK:n aitonakki ei suinkaan ole leivos vaan kosteampi ja 16% vähemmän energiaa sisältävä nakki.
  3. Aumaus vähentää haihtumista ja suojaa kasvitautien leviämistä. Juuresten nahistuminen jääkaapissa johtuu itse asiassa haihtumisen aiheuttamasta kuivumisesta. Oikeanlainen maakellari ajaa saman asian kuin aumaus. Kellarissa pitää olla kuitenkin lämpötila parin asteen tarkkuudella oikea, ilmankosteus noin 95-98%, pimeää ja tietysti ehjät juurekset.

    Viisi astetta lämmintä on sopiva lämpötila perunalle. Nolla astetta on ihannelämpötila porkkanalle, lantulle, valkokaalille ja punakaalille. Punajuuret viihtyvät parhaiten yhdessä tai kahdessa lämpöasteessa, kun taas purjosipuli haluaa pienen pakkasen puraisun asteen tai puolen asteen pakkasessa.

    Jos on tehtävä kompromissi, on parempi, että lämpötila on pari astetta lämpöisempi kuin pari astetta liian kylmä.
  4. Digestiven rasvaprosentti on 23%, kaneliässien 28% ja tämän reseptin 35%. Maistamatta voi todeta, että on ihan kauheaa rasvamoskaa. Lisäksi keksit on vaikeampi tehdä kuin kaneliässät nollasta 😂
  5. Remontti on jo varmaan tehty, mutta lähes kaikki yhdessä astiassa valmistettavat laatikko- ja pataruuat toimii hyvin pakasteina ja on helppo lämmittää uudelleen. Itse teen yleensä paljon kerralla maksalaatikkoa, kaalilaatikkoa, makaronilaatikkoa tai lasagnea ja pakastan osan.

    En tykkää pakastaa ruokia, joissa on erikseen hiilihydraatit, proteiinit ja kastike. Ihan turhaa säätämistä tulee kun pitää esimerkiksi perunat, pihvit ja kastikkeet pakata erikseen Näistä tulee käyttökelpoisempi ja paremmin säilyvä kun tekee jauhelihaperunasoselaatikon.
  6. ”Maksaa ja kanttarellejä siinäpä sellainen makuyhdistelmä, että kiitos ei.”

    Saattaa itselläkin olla näin. En ole koskaan syönyt kanttarelleja.
  7. Nykyään kotikäyttöönkin saa alle 500 € pizzauunin, jolla päästään 450C lämpöön. Ja tosiaan tuo 350C on sopiva lähinnä rieskoille ja karjalanpiirakoille, se ei ole lähelläkään napolilaistyylisen pizzan paistolämötiloja.
  8. Tänään tein naudan maksaa kantarellikastikkeella ja perunamuusilla. Maksapihvit olivat parempia kuin yleensä ravintoloissa tarjottava kypsä ja maksan makuinen poron filee 😂

    Maksasta tulee todella hyvä kun pinta on ruskistunut ja rapea, sisältä vielä häivähdys pinkkiä niin, ettei ole kuivaa ja sitkeää, jossa maksan maun huonot puolet tulevat esille. Ja tietysti kaksinkertainen suola, tunti ennen paistamista maltillisesti suolaa ja lautasella vielä hyppysellinen Maldonin merisuolahiutaleita.
  9. Ei mitään merkitystä maussa jos paistia ei ruskista.
  10. No, kai kuitenkin parempi kuin Chicos, Amarillo tai Burger King?
  11. "Voiko tosiaan olla mahdollista että SINÄ ruuanlaiton guru ja kaikkitietävä linkittäjä, olet joskus epäonnistunut jossain huh huh....."

    No, on mukava epäonnistua osaavassa seurassa, professori Anu Hopia ja professori Tatu Lehtovaara ovat samaa mieltä kanssani 😂.
  12. Tässä muutama linkki, joka kertoo juuri tästä maksan mausta:

    https://www.luma.fi/kysymykset/2012/08/30/poronfileen-maksoittuminen/

    https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/201711062200513644

    https://www.ts.fi/ruoka/1283484385

    https://www.ess.fi/teemat/386689

    Ja tosiaan minulle on tarjottu hienoissa ravintoloissa Kainuussa ja Lapissa kypsää poron sisä- ja ulkofilettä, jotka ovat valitettavasti maistuneet enemmän maksalle kuin hienolle poron lihalle. Olenpa itsekin epäonnistunut muutaman kerran kotona poron ja riekon kanssa tämän suhteen, mutta nykyään osaan olla tarkka ja poronfileet sekä riekonrinnat tulevat täydellisen medium miinuksena ja maukkaana.
  13. "Olisiko nautinto yhtä iso kun jos viitenä päivänä viikossa leikkaat juureksia..."

    En ole ammattikokki ja varmasti vaatimukset ovat ammattikokilla erilaiset, mutta esimerkkiveitsissäni on kuitenkin erinomainen geometria ja karkaisu eli ne leikkaavat tylsänäkin paljon paremmin kuin Victorinox ja tylsyvät paljon hitaammin kuin Victorinox.
  14. "mikä järki sulla on linkkailla jotain monen sadan euron veitsiä kun ei kukaan täysijärkinen tuollaisia ole ostamassa"

    "Loistavasti kirjoitettu ja kun katsoo vielä noita muita ton muijan kirjoituksia niin huh huh. Elää kyllä tosiaan jossain kuplassa."

    Niin, aloittajahan kysyy neuvoja työkalusta ilman hintarajaa. Jos kysytään esimerkiksi suorituskykyistä maasturia niin tuletteko ulisemaan BMW X5:sta, että hullu kuplassa elelevä akka kun Lada Niva ei kelpaa? 😂
  15. Sinapissa ei ole mitään säilymistä edistävää ominaisuutta kuten voimakas suola tai happamuus, joten se ei säily kovin pitkään. Sinappi kuumennetaan valmistuksessa, joten siihen yhteyteen sopii myös purkkien kuumennus uunissa. Kuumenna lasitölkit samaan lämpötilaan kuin keitetty sinappi eli 100C. Näin voit kauhoa kuuman sinapin suoraan saman lämpöisiin purkkeihin eikä ne halkea. Kuuma sinappi kylmään lasipurkkiin halkaisee purkin. Kylmä sinappi halkaisee myös 100C kuumennetun lasipurkin.
  16. ”Maksan makua ei ole kuin poron maksassa…”

    Kyllä se tulee myös kypsään poron lihaan ja tulee esille yleisesti asiantuntevissa ohjeissa.
  17. Tässäpä professorin vastaus tuohon esille nostamaani maksan maun ongelmaan. Se on todellinen ilmiö silloin kun riistan rasvattomia osia paistaa kypsäksi. Ne pitää jättää mediumiksi tai sitten kypsentää rasvan kanssa ylikypsäksi niin, että lihasta tulee nyhtölihaa.

    ”Rasvattomassa ylikypsässä lihassa lihassyyt ovat tarttuneet toisiinsa, ja se tuntuu suussa maksamaiselta. Lihan raudan on todettu kiihdyttävän monia rasvojen ja proteiinien reaktioita, jotka pehmentävät lihaksen rakenteita ja aiheuttavat ylikypsän lihan maun.

    Maksoittumisongelma esiintyy vain riistan mureissa eli rasvattomimmissa osissa. Se on yleensä merkki liiasta kypsentämisestä”

    https://www.luma.fi/kysymykset/2012/08/30/poronfileen-maksoittuminen/
  18. Merikaloja voi syödä suhteellisen turvallisesti kun niissä on vähemmän loisia. Ilman lämpökypsytystä syötävä (graavi, ceviche, sushi, sashimi) järvikala kannattaa aina pakastaa loisten tappamiseksi.
  19. ”Muukin poronliha hyvää, kunhan paistaa kypsäksi.”

    Riistaliha ja poro maistuvat maksalle kypsäksi paistettuna. Olen monta kertaa saanut hienoissa ravintoloissa maksalle maistuvaa ja kypsän pilalle paistettua poron sisä- ja ulkofilettä. Poron fileet pitää jättää mediumiksi. Eri asia on sitten käristys, jossa maksan maun peittää ruskistetun pinnan suuri osuus (ohuissa lastuissa on paljon pinta-alaa), ylikypsennys, suola ja voi.
  20. Taonta on tietysti tärkeä, mutta ei se vielä keittiöveistä tee. Veitsen hionnalla tehdään geometria, joka leikkaa hyvin ja raaka-aineet ei tartu kylkiin kiinni. Lämpökäsittely on myös jopa tärkeämpi kuin taonta. En ole löytänyt suomalaisilta sepiltä hyviä keittiöveitsiä. Ne ovat lähinnä houkuttelevan näköisiä hilavitkuttimia tai surkean geometrian omaavia teroitettuja pellin palasia.

    Nostaisin esimerkkinä hyvin leikkaavaksi veitseksi Yoshikanen gyuton. Aiemmassa viestissä linkkasin väärän, itsellä on SKD eikä Shirogami 2 gyuto 240 mm. Ei lopu teho kesken isommassakaan lantussa ja palat putoaa veitsen lappeesta itsestään irti.

    https://www.meesterslijpers.nl/en/yoshikane-skd-nashiji-gyuto-240-2
    21. 8 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt