Asustelen Kaakkois-Aasiassa ja ongelmana on löytää raakakypsytettyä naudanlihaa. Toreilla myytävä liha/filee/paisti ym. on yleensä teurastettu edellisenä yönä ja vielä verta tihkuvaa. Siitä ei saa millään kunnon mureaa liharuokaa. Miten siis sen voisi raakakypsentää kun vakuumipakkausta ei tunneta? Sen verran googletin, että nykyään lihaa ei riiputeta vaan kypsennys tapahtuu vakuumissa. Ja kenellä edes on mahdollisuus riiputtamiseen oikeassa lämpötilassa?
No onneksi asiassa se on hyvä puoli, että liha on ainakin tuoretta ;-)
No onneksi asiassa se on hyvä puoli, että liha on ainakin tuoretta ;-)
Vastaukset 11
Vanhimmat
No jos vaikkapa laitat sen lihan suureen muopussiin ja vedät pölyimurillaa ilmat veks ja sen jälkeen pyörität suuakon ikäänkuin jengalle ja tiukkalla solmulla kiinni. Eiköhän se sillä onnistu.
Niin ja liha tietysti jääkaappiin kylminpään kohtaan, ja voisit säätää kaapin niin kylmäks kun mahdollista sen kypsennyksen ajaksi ( mieluiten noin 1 celsiusta )
1C vaan 5-7C
Entä pakastaminen? Kauanko pitää filettä säilyttää pakkasessa, että murenee?
Raakakypsennä lihat jääkaapissa vakumissa 1-3c noin 1-3 viikoa ennen pakastamista ( riipuen mistä ruhon osasta on kysymys ), ei pakkasessa paljoo murene mutta kun otat lihat pakkasesta niin pidä jääkapissa muutama päivä niin kyl se siitä pikkasen murenee.
Ei ole vakuumikonetta käytettävissä, valitettavasti.
Ei siihen tarvii vaakumikonetta, pitkä pussi ja lihat siihen, sen jälkeen upotat pussin veteen sillai ettei tietenkään mene vettä siihen, sulje pussi huolellisesti ja avot. Tai jos ei suussa ole riittävästi imutehoo niin käytä pölyimuria, vaakumoi ihan riittävästi. Hyviä lihoja teille, toivoo
Ok, täytyypä testata, kiitokset vinkeistä!
Aasialaisessa syödä ruoka tehden se wok. ELi nopea paisto. Ei harrasteta hienoja fillet mignoneita tai wellington beef.
Jaa sä tykkä purukumi. Osta Jenkki!
Laita lihat pariksi päiväksi maustamattomaan jugurttiin tai hiero sitrushedelmällä. Se raakakypsyttää lihaa!