Maukas VHH lihakeitto

6 annosta
500 g rasvaista keittolihaa
200 g voita
200 g pekoni kuutioita
1,5 l vettä
2 tl suolaa
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
1 avokado
250 g silputtua kaalia
100 g juuriselleriä
1 palsternakka
600 g kesäkurpitsaa
PInnalle hienonnettua persiljaa
Huuhdo liha kylmässä, juoksevassa vedessä. Nosta liha kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna vesi vähitellen kiehuvaksi ja kuori pois samalla pinnalle syntyvää vaahtoa. Lisää suola, voi, pekonikuutiot, laakerinlehti ja pippurit sekä kuorittu ja paloiteltu sipuli. Keitä lihaa hiljalleen 1–1 1/2 tuntia. Pese, kuori ja paloittele avokado, kesäkurpitsa, selleri, palsternakka ja kaali, kuullota voissa. Nosta lihapala liemestä ja lisää liemeen ensin avokado, sitten kaali, selleri ja palsternakka. Poista lihasta mahdollinen luu ja leikkaa liha annospaloiksi. Anna keiton kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää paloitellut lihanpalat sekä tarvittaessa vettä. Anna keiton kiehahtaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele pinnalle lopuksi persiljasilppua. Tarjoa höyryävä keitto smetanan kera.