Sämpylöitä on tullut paistettua jo iät ja ajat ja millon niistä tulee kovia, milloin höttöimä ja murenevia mutta nyt löytyi semmoinen konsti millä saada ne semmoisiksi kun kuuluukin. Pehmeitä ja muhevia sisältä, rapeita päältä. Pienen perus taikinan oje (tästä voi sitten suurennella) ja metodissa sen salaisuus..
2.5 dl kylmää vettä
½ pussia kuivahiivaa
vajaa1 rkl sokeria
vajaa1 tl suolaa
rkl ruokaöljyä
n 4,5 dl vehnäjauhoja
Liota kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Anna juuren seistä n 15 min ja ala lisäämään jauhoja vähin erin, sekoita voimakkaasti vispilällä. Lisää loput jauhot,jatka alustusta käsin ja tämä vaihe on kovin tärkeä. Kaada öljy kämmenelle ja ala alustamaan. Taikinaa pitää möykyttää ihan kunnolla vähintään semmoiset 10-12 minuuttia. (Esim salkkareiden mainoskatkolta toiselle, muutkin ohjemat käy... :o) Älä luovuta ennnkuin taikina irtoaa sormista ja kuhosta. Pyöräytä kulhon pohjalle hieman jauhoa ettei se tartu kohotessa kiinni. Laita taikinapallon päälle leivinliina, melko tiiviisti ja nosta se jääkaappiin. Saa olla vaikka yön yli niin aamukahville saat tuoreet sämpylät. Laita uunin pohjalle vesiastia ja lämmitä se 175 asteeseen, samaan aikaan pyörittele palloja tai pitkulaisia sämppäreitä, lisää viillot ja pieni sipaisu vettä pintaan. Semoinen 12-15 minuuttia uunissa ja saat "leipomotason" ah niin ihanat sämpylät
2.5 dl kylmää vettä
½ pussia kuivahiivaa
vajaa1 rkl sokeria
vajaa1 tl suolaa
rkl ruokaöljyä
n 4,5 dl vehnäjauhoja
Liota kylmään veteen hiiva, suola ja sokeri. Anna juuren seistä n 15 min ja ala lisäämään jauhoja vähin erin, sekoita voimakkaasti vispilällä. Lisää loput jauhot,jatka alustusta käsin ja tämä vaihe on kovin tärkeä. Kaada öljy kämmenelle ja ala alustamaan. Taikinaa pitää möykyttää ihan kunnolla vähintään semmoiset 10-12 minuuttia. (Esim salkkareiden mainoskatkolta toiselle, muutkin ohjemat käy... :o) Älä luovuta ennnkuin taikina irtoaa sormista ja kuhosta. Pyöräytä kulhon pohjalle hieman jauhoa ettei se tartu kohotessa kiinni. Laita taikinapallon päälle leivinliina, melko tiiviisti ja nosta se jääkaappiin. Saa olla vaikka yön yli niin aamukahville saat tuoreet sämpylät. Laita uunin pohjalle vesiastia ja lämmitä se 175 asteeseen, samaan aikaan pyörittele palloja tai pitkulaisia sämppäreitä, lisää viillot ja pieni sipaisu vettä pintaan. Semoinen 12-15 minuuttia uunissa ja saat "leipomotason" ah niin ihanat sämpylät
Vastaukset 4
Vanhimmat
Idioottivarmasti nyt pelkistä vehnäjauhosta veteen tehtynä onnistuu. Tylsän makuisia vaan ovat. Itse suosin erilaisia rouheita, leseitä, hiutaleita ja keitettyjä suurimoita sämpylöissä. Myös ohra-, ruis- ja kaurajauhoja käytän aika ajoin. Tulee huomattavasti maukkaampia. Toki osan laitan hiivaleipä- tai vehnäjauhoja, joista tulee tarvittava sitko taikinaan. Nesteen käytössä myös vaihtelen, mm. maitoa, piimää, omenamehua, kermaviiliä ja rahkaa käytän nesteenä tai osana sitä. Kun tuolla perusohjeella onnistuu niin kokeilua vaan kehiin. Sokerin sijaan käytän siirappia tai hunajaa.
Kyllä on tullut kokeiltua kaikkia variaatioita rusinoista ja porkkanaraasteesta lähtien. Tahtoo vain olla niin että jos laittaa näitä ja raskaampia jauhoja, joutuu laittamaan myös enempi hiivaa jolloin sen maku puskee läpi. Pelkällä sämpyläjauholla ei saa kuohkeutta, lätsähtää... Ja kun monessa ohjeessa on että taikina pitäisi jättää löysäksi niin nyt oon ihan täysin toista mieltä, se pitää alustaa oikein kunnolla.
Itse asiassa haeskelin ranskalaisen patongin ohjetta ja törmäsin tähän metodiin että neste kylmänä, voimakas alustus ja jääkaappisäilytys ennen kohottamista ja paistamista.
Ja makua voi lisätä sitten päällysteillä !
Porkkanaraasteetkin voi heittää sitten siihen päälle ja on eri hyvää .. ja tämä flora gold kannattaa testata, suosittelen.
Seuraavaksi pitää alkaa perehtymään croissanttien tekoon tarkemmin nyt kun tuo sämppärin teko on hanskassa.
Neuvoja kehiin, jos kellä on kikka kakkosia takataskussa :o)
Niitä "raskaampia jauhoja" ei kuulu laittaa pelkästään. Jo 1/3 antaa makua. Itse laitan niitä yleensä hieman vajaa puolet. Tuorehiivaa käytän. Kun hiiva toimii niin se kyllä kohottaa leivän kuin leivän. Hiivan lisäystä en suosittele. Vikaa kannattaa etsiä nesteen lämpötilasta tai kohotusolosuhteista. Itse käytän tuorehiivaa. Puolen litran taikinaan yksi pala 50 grammaa on mielestäni sopiva. Vähemmälläkin määrällä tosin olen onnistunut. Vinkkinä suosittelen lihamittaria nesteen lämpötilan mittaamisessa. Kuivahiivan käyttäjät usein laittavat liian haalean nesteen, vaikka se voisi olla lämpimämpää kuin tuorehiivaa käytettäessa, jotta hiiva alkaisi toimimaan. Ei siinä hiivan lisääminen auta, jos hiiva ei ala toimimaan. Hiivanmakuinen leipä johtuu siis siitä, että hiiva ei ole toiminut. Se tuntuu olevan monella ongelma.
Liika jauhojen käyttö tekee taikinasta raskaan, joten kovin kuohkea ei voi lopputulos olla vaikka hiiva toimisikin.
Vinkkinä suosittelen käyttäämään Psylliumia ja Ksantaania, jos haluatte vieläkin kuohkeampaa tai rapeakuorisempaa leipää. Itse en niistä enää luovu, koska valtavan kuohkeaa tulee joka kerta. :)
Ei ihmekään jos ei oikein leipomukset onnistu kun kylmään veteen sekoittelet hiivaa. Ei vartissa tule mitään juurta. Eihän se hiiva kylmässä vedessä ala toimimaan. Ei ihme jos tulee hiivan makuista.
Tässä ohje, jota kannattaa noudattaa. Nesteen lämpötila riippuu siitä käytätkö kuiva- vaiko tuorehiivaa.
http://www.suomenhiiva.fi/niksit/taikinanesteenlampotila.html