Mikä on sokerin merkitys graavilohen valmistuksessa?
Graavilohen valmistus
simon_vasikka
264424
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 26
Vanhimmat
Ei mikään! Itse jätin lohet sun muut härpäkkeet kokonaan ostamatta/tekemättä ja rykäisin tanskalaisen kinkun uuniin ja lisukkeeksi ostin yhden maksalaatikon. Äitin tekemää rieskaa on myös. Siihen kun sutasee voita paksun kerroksen niin kyllä kelpaa olla rellotella taas! Juomana halvinta mahdollista punaviiniä tai Lidlin grafenwalder-merkkistä olutta.
Rakkain jouluterveisin, Vk
Peppukaveri Curdo Crudo taitaa olla samaa mieltä?
Sokeri pehmittää lohta ja suola kovettaa sitä. Suolaa kuin sokeriakin tarvitaan kuitenkin graaviloheenkin säilymisen vuoksi, mutta kaikki eivät pidä suolan kuivattavasta ja kovettavasta vaikutuksesta.
Siksi sokeria graaviin, vastavetona suolalle. Yleisesti ottaen Ruotsissa käytetään graaviin enemmän sokeria kuin Suomessa
Kyllä sokeri pehmittää lohta laitan aina graaviin myös sokeria.
Ehdottomasti ei mitään sokeria. Pelkkä ajatus puistattaa.
En koskaan laita sokeria kun graavaan kalaa.
En käytä koskaan sokeria ja suolaakin vähän.
Vanha kokki on huomannut asian myös omalla kohdallaan! Tupakki tuhoaa keuhkot ja viina aivot. Niin se näyttää olevan........
Tämä yksi nurkantakaa-ampuja se vain jaksaa veivata turhia. Kun ei omasta takaa ole älliä, niin täytyy vääntää toisten nimmareilla.
Palaa Teppo siihen heihisi. Vaikka tyhmähän se vitsinäkin oli jo kauan sitten, mutta reilumpi eikä sekään sinun omaasi ollut kuten ei mikään muukaan.
Palataan siihen graaviloheen. Sokerin tarkoitus on ainoastaan säylyttää lohen värin.
Vartuin saaristossa kalastusyhdyskunnassa, olin 14 vuotta vanha kun ensiaskeleeni otin mannersuomessa. Graavilohi ei ollut meillä pääruokana, vaan välipalana. Sillon jos lohta saatiin niin paljon että jäi graavattavaksi, eli ylimääräinen, niin äitinini teki näin. Nyppi kaikki ruodot pois, levitti reilusti merisuolaa, sokeria, mustaapippuria ja tilliä. Käänsi lohen kaksinkerroin ja maakuoppaan, meillä ei ollut jääkaappia. Armeijan jälkeen jäin mantereelle ja jäin toisten armoille. Ostin joskus torilta graavilohta, ja joka kerta petyin. Siis valkopippuri ja lohi ei mene yhteen. Kerran ostin lohen mikä oli maustettu punapippurilla, se meni roskikseen. Uskomatonta, lohi ja rosepippuri, sama kuin pippuripihvi ja koiranpaska. Ostakaa lohta ja gravatkaa, mutta suolalla, sokerilla , tillillä ja mustapippurilla.
Ei sillä sokerilla ole välttämättä mitään merkitystä graavilohen valmistuksessa,ehkä toiset tykkää laittaa sitä ja toiset taas ei.Minä itse tykkään että se on hyvin suolattu.
Ensi kerralla laitan mustapippuria, sitä käytän muutenkin runsaasti ruuanvalmistukseen :) Ja kuullostaakin paljon paremmalta kuin valkopippuri. Hyvä vinkki!
Aivan hyvää on tullut ilman sokereita ja pippureita, pelkällä merisuolalla.
Samaa mieltä, pelkkä suolakin riittää. Joskus laitan tilliä ja hiukan sokeriakin, sokeri tekee kalan lihan pehmeämmäksi.
Näin teen minäki. Sokeria kaikki ruat " täynnä "
Suolaus on kalan säilömismuoto, vanhastaan. Suola vetää kalasta pois nesteitä ja estää bakteeritoimintaa. Muita yhtä ikivanhoja muotoja ovat kuivaus ja savustus.
Kyseessä on siis vain tapa säilöä ja valmistaa kala.
Koska suolaus kuitenkin kovettaa ja kuivattaa kalaa, on tätä estämään käytetty sokeria, jos kala on ollut tarkoitus syödä melko nopeasti. Sokerisuolattu kala syödään yleensä melkolailla heti.
Tilli ja pippuri ovat sitten mausteita, joita voi käyttää tahi ei. Maailmalla käytetään ns. graaviin kalaan paljonkin erilaisia mausteita, limeä, etikkaa yms. yleensä jotain happoa, joka kypsentää kalaa ja estää sen pilaantumisen.
Jokainen saa syödä kalansa haluammallaan tavalla, mutta lienee syytä tietää, että tapoja on monia eikä vain yksi ainoa oikea.
Onhan ollut taas Teppo asialla! Kyllä se asia vain on niin, että sokerin tarkoitus on nimenomaa kiinteyttää kalan rakennetta, ei suinkaan pehmittää. Värin säilymisen kannalta sillä ei ole todellakaan mitään merkitystä.
Graavauksessa käytetty sokeri on peräisin ruotsalaisten tavoista. Suomessa perinteinen graavi, eli tuoresuolaus on vain karkea merisuola ja ehkä tilli.
Sokerin tarkoitus on säilyttää kalassa nestettä ja pitää sen näin muodoin pehmeänä. Suola muuten kovettaisi ja kuivattaisi kalaa liikaa.
"Kyllä se asia vain on niin, että sokerin tarkoitus on nimenomaa kiinteyttää kalan rakennetta, ei suinkaan pehmittää".
Mitähän tällä tarkoitat? Mitenkä sokeri vielä entisestään "kiinteyttäisi" kiinteää kalaa. Estää hajoamasta kappaleiksi vai, täh?
Vittu kuin tyhmää porukkaa olla voi!
:(((
Ihan hyvää tulee ilman sokeriakin. Meillä ei ole koskaan ollut sokeria graavilohessa.
"Ihan hyvää tulee ilman sokeriakin. Meillä ei ole koskaan ollut sokeria graavilohessa."
Ei teillä ole sitten koskaan graavilohta syötykään, vaan suolattua lohta.
Se sinun 'graavattu' on sokerilohta. Outo käsittely!
"Se sinun 'graavattu' on sokerilohta. Outo käsittely!"
Olen lähes 60 vuotta graavannut siikaa ja lohta vanhempieni ohjeella.
Kirjoita google-hakuun vaikkapa "graavattu kala", niin näet, että kaikissa graavausohjeissa on tuota "outoa" sokeria.
On hyppysellinen.
Ai että jos ei käytä sokeria niin tulee "sokerilohta" ! En ole tiennytkään.
"Huippukokin" ohje, täysin järjetöntä.
"Mikkolan oma suosikkigraavaus on puolet suolaa, puolet sokeria -yhdistelmä. Hyvä muistisääntö on 100 grammaa suolaa, sata grammaa sokeria ja 500 grammaa kalaa."
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/e36df0d6-5e61-44a8-94c5-232053a65234
Valiolla mittasuhteet aivan eri luokkaa.
800 g lohifileetä
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl sokeria
5 vartta tuoretta tilliä
https://www.valio.fi/reseptit/graavilohi/