Auttakee potkan kanssa

Pidä potkaa päivä -pari suolavedessä ja sitten keität tai uuvissa paistat , ei se välttämättä muuta tarvi .

POTLIKKER:
•Silppua karkeasti puolikas sipuli, murskaa kädellä kevyesti 8 valkosipulinkynttä. Ota pari kourallista, pari nippua, lehtikaalia/savoijinkaalia, poista paksut keskiruodit ja pilko kaali palasiksi.
•Kuumenna kasarissa /padassa 1 rkl öljyä. Ruskista öljyssä käännellen savustettua sianpotkaa (Myydään yleensä vain puolikkaana tai kokonaisena, puolikas usein n.500gr, liian paljon syötäväksi kahdelle kerralla, mutta liemeen ihan hyvä määrä) kymmenisen minuuttia. Lisää sipuli, valkosipuli ja 2 laakerinlehteä kasariin. Kuullota kunnes sipuli alkaa ruskistua. Lisää 60cl punaviinietikkaa, 2rkl sokeria ja 1 tl tabascoa.
•Lisää 1,2l mietosuolaista kanalientä, ja perään kaalit. Lämmitä keitos kiehuvaksi, ja jätä kiehumaan hiljaisella tulella tunniksi/pariksi, kunnes lientä on enää jäjellä n.4dl-5dl.
•Kun liemi on valmis, siivilöi se. Erottele yhteen kippoon liemi, yhteen kaalit ja tyrkkää potka folioon.

Pasta:
•Poista potkan nahat, ylimääräiset läskit ja luut. Revi liha pieniksi palasiksi.
•Hienonna puolikas sipuli.Laita vesi kiehumaan ja pasta keittymään.
•Sillä välin kuumenna kasari/pata keskilämmöllä, lisää 4 viipaletta pilkottua pekonia, ja annan pekonin ruskistua rapeaksi.
•Lisää kasariin silputtu sipuli ja kinkunpalat. Paistele niin kauan, että sipulit ovat kuullottuneet. Kaada joukkoon potlikker ja lisää haluamasi määrä kaalia. Kuumenna seos, lisää valmis valutettu pasta joukkoon, tarkista maku ja lisää suolaa & mustapippuria maun mukaan.
•Tarjoile lautasille pöydässä suoraan padasta. Päälle reippaasti hyvälaatuista parmesania.

Ostoslista:500gr savustettu sianpotka, lehtikaali, 2 sipulia, valkosipuli, parmesaani, pekoni, kanafondi, tabasco, punaviinietikka, sokeri, laakerinlehdet, mustapippuri, oliiviöljy.
http://www.bassholmen.fi/

lisää potkaa hapankaalilla jne
http://www.chefkoch.de/rs/s0/eisbein mit sauerkraut/Rezepte.html

ja ihka arkisesti olen nakanut sillään painekattilaan ja ruotinut . Sen jälkeen lisännyt padassa muhineeseen hapankaaliin.
http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Elsassilainen hapankaalipata/1135244636967

Tee joku hyvä keitto.