ruisleipä

Hei,
mahdoitkohan tarkoittaa tätä. Kuulosti kuvauksesi jotenkin kovin tutulta,vaikka en ole sitä leiponutkaan. Kaivelin vanhoja reseptejä, koska muistin, että sellainen ruokakortti minulla on jossain tallessa. Ja löytyihän se lopulta:). Ohje on Mestarikustannus Oy:n alkuperäisohjeen mallikortista.

Tässä ohje:

Saksalainen ruislimppu

Sitruunamehu antaa tälle leivälle lievän happamen maun. Ohje lienee peräisin Saksasta, jossa
limppuviipaleita tarjotaan usein savustetulla makkaralla tai kinkulla päällystettynä.

Aika: noin 6 t, josta 3 t jauhojen
turpoamiseen, 70-80 min kohottamiseeni
a 1 ½ t paistamiseen


2 limppua

9 dl karkeita ruisjauhoja
9 dl vettä
50 g hiivaa
2 rkl siirappia
3 tl suolaa
1 dl puristettua sitruunamehua
4 dl hienoja ruisjauhoja
noin 11 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
karkeita ruisjauhoja



1. Mittaa ruisjauhot kulhoon.

2. Kuumenna 7 dl vettä kiehuvaksi.
Kaada kiehuva vesi jauhojen
joukkoon, sekoita hyvin ja
anna seistä peitettynä kunnes
taikina on kädenlämpöistä eli
noin 3 tuntia.

3. Murentele hiiva kulhoon.

4. Lämmitä loppuvesi (2 dl) kädenlämpöiseksi.
Kaada vesi hiivan
joukkoon ja sekoita kunnes
hiiva liukenee. Lisää siirappi,
suola ja sitruunamehu.

5. Sekoita taikinanesteeseen
ensin hienot ruisjauhot, sitten
turvotetut jauhot ja alusta lopuksi
taikinaan niin paljon vehnäjauhoja
että se irtoaa kulhon
reunoista. Taikina saa olla hyvin
tiivistä. Anna taikinan kohota
peitettynä noin 40 minuuttia.

6. Kumoa taikina jauhotetulle
pöydälle ja vaivaa se hyvin
jauhojen kanssa.

7. Leivo taikinasta 2 limppua,
ripota niille karkeita ruisjauhoja
ja siirrä ne leivinpaperilla peitetylle
pellille. Kohota peitettynä
30-40 minuuttia.

8. Paista limppuja uunin alaosassa
175 asteessa noin 1 1/2 tuntia.

9. Jäähdytä limput liinan alla.
Limput ovat parhaimmillaan
vasta parin päivän päästä.

ei tule sitkoa-käytän Spelttiä - Saksassa Dinkell
150 g ruisjauhoja (kokojyvä)
350 g vehnäjauhoja /speltti
1 nokare hiivaa
1 tl kukkura sokeria
300 ml vettä
1 tl kukkura suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua


Leibomo Limbbun Steven Bernin juureen leivotut leivät-ne oikeat.
juuri http://fi.wikipedia.org/wiki/Taikinajuuri

http://www.lintulaakso.net/reseptipankki/resepti.php?resnumero=191&lkoodi=perin&pikkukate=perin
Viron ruokaperinne saksasta kotoisin

Ruisleipä:

- ruisjauhoja juuri
- vettä
- suolaa

Ei siihen muuta tarvita jos hyvää haluaa.

Juuri keskustelin hollantilaisen kaverini kanssa joka kivenkovaan väitti, että heillä tehdään myös aitoa ruisleipää. En usko. Lienee lähinnä tuo saksmannin versio.

Tietääkö joku missä kulkee maantieteellinen raja jossa tehdään aitoa ruisleipää ja missä sotketaan taikinaan jotain muuta? Luulisin ruisleivän tulleen Venäjältä, mutta en ole varma tehdäänkö siellä enää aitoa ruisleipää.

Ruisleipään pitäisi hakea joku mallisuoja tms. Ei sovi vehnäjauhoilla tai muilla jatkettua hiivaleipää kutsua ruisleiväksi. Eikö EU ole myöntänyt jo monille perinneruuille suojan? Onko Suomi ainoa maa maailmassa missä tehdään ruisleipää?

Venäjän tsornaja lieba = черный хлеб = musta leipä oli vähän aikaa myynnissä nimellä Pierin limppu.
Myös Elannon häälimppu oli mahtavaa !

Virossa näin -jätä turhat hörsselit pois
alku, jossa ruiskannikat kuullosti lupaavalta ! http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2010/11/must-leib-eli-juureen-leivottu.html

http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/hapanleivan-juuri

http://www.mtv3.fi/matkailu/kotimaa/artikkeli.shtml/178763/suomalaisen-ruisleivan-historiasta-nayttely

http://www.hotellijaravintolamuseo.fi/2