Tatin

Tatin voi käyttää kokonaisuudessaan. Älä poista pillistöä, jos se näyttää hyväkuntoiselta. Jos pillistö näyttää tummuneelta tai "matoiselta" voit poistaa sen ja yleensä jäljelle jäävä sieni on vielä ihan ok. Vain voitatista kannattaa ottaa pintakelmu pois, koska se on limainen. Pehmeämaltoiset sienet, kuten tatti ei oiken sovellu suolattavaksi, sillä niistä tulee pehmeitä ja limaisia. Pakastettaessa tatit kuutioidaan ja keitetään sellaisenaan paistinpannussa, kunnes sienistä erottuva neste on suurimmaksi osaksi haihtunut. Jäähdytetään ja pakastetaan. Minusta kuitenkin tattien ehdottomasti paras säilöntämemtelmä on kuivaus. Kokonaiset tatit sitten liotetaan ennen käyttöä n. 60 asteisessa vedessä 2-3 h. Liotuksessa sienten maku, väri ja rakenne palautuvat. Tai murennetaan ruuan sekan ja annetaan kypsyä tai murskataan jauheeksi morttelissa ja lisätään ruokaan. Tattiresepti..hmm. siiähän on vain mielikuvitus on rajana. piirakka, keitto, muhennos. Keitojen ja muhennosten (kastikkeiden)maku kannattaa pitää mietona, jotta tatin oma herkullinen maku olisi parhaimmillaan. Perusliittolaisina tattiruuille ovat ainakin kerma, voi, suola ja pippuria (persilja timjami, sherry, valkoviini...).Kyllä netistä ohjeita löytyy.