Marinadi ei mureuta lihaa!

GrilliTohtori

No usko jo ei mureuta.

7

172

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • GrilliTohtori
      • alien frank

        Tuolla oli sellaista harhaanjohtavaa infoa, etteikö lihan pintapaistolla saataisi lihanesteitä pidettyä lihassa. Siis linkitetään väitteisiin että itseasiassa lihasta irtoaisi vähemmän nesteitä jos sitä kypsennetään miedolla lämmöllä.

        Jos pihvistä haluaa raa'an tai mediumin, niin oikea tapa on kovalla lämmöllä paistaa pinnat kiinni ja sitten kevyempi lämpö. Jokainen voi kokeilla valmistaa medium tai raa'an pivin kelluttelemalla sitä lihapalaa miedossa lämmössä siinä pannulla. Ei tule yhtään mitään.

        Eri asia on sitten kun ruvetaan kinkkuja ja kokonaisia kalkkunoita paistamaan, ei niissä voi millään pintapaistolla mitään nesteitä lihan sisällä saada säilymään. Toisaalta ne kypsennetäänkin läpi- tai ylikypsiksi, jolloin ei samalla tavalla mehukkaasta lihasta voida puhua kun medium tai raaka pihvi on.

        Ihan vaan ettei jää noiden linkkien perusteella harhaisia käsityksiä kellekään.


      • alien frank kirjoitti:

        Tuolla oli sellaista harhaanjohtavaa infoa, etteikö lihan pintapaistolla saataisi lihanesteitä pidettyä lihassa. Siis linkitetään väitteisiin että itseasiassa lihasta irtoaisi vähemmän nesteitä jos sitä kypsennetään miedolla lämmöllä.

        Jos pihvistä haluaa raa'an tai mediumin, niin oikea tapa on kovalla lämmöllä paistaa pinnat kiinni ja sitten kevyempi lämpö. Jokainen voi kokeilla valmistaa medium tai raa'an pivin kelluttelemalla sitä lihapalaa miedossa lämmössä siinä pannulla. Ei tule yhtään mitään.

        Eri asia on sitten kun ruvetaan kinkkuja ja kokonaisia kalkkunoita paistamaan, ei niissä voi millään pintapaistolla mitään nesteitä lihan sisällä saada säilymään. Toisaalta ne kypsennetäänkin läpi- tai ylikypsiksi, jolloin ei samalla tavalla mehukkaasta lihasta voida puhua kun medium tai raaka pihvi on.

        Ihan vaan ettei jää noiden linkkien perusteella harhaisia käsityksiä kellekään.

        "Tuolla oli sellaista harhaanjohtavaa infoa, etteikö lihan pintapaistolla saataisi lihanesteitä pidettyä lihassa. Siis linkitetään väitteisiin että itseasiassa lihasta irtoaisi vähemmän nesteitä jos sitä kypsennetään miedolla lämmöllä."

        Juuri näin. Kyseessä on aivan perus-fysiikkaa. Sinäkin voit todeta asian varsin yksinkertaisesti seuraavaksi kun heität pihvin pannulle. Kuuluuko sihinää ja tirinää ja nouseeko höyryä? Jos vastaus on kyllä, niin silloin lihasnestettä syöksyy pannulle. Ja mitä kuumempi pannu, sen kovemmat suhinat, eli sitä enemmän nestettä lihasta poistuu.

        Toki asia on myös aivan totaalisen helppoa todeta käyttämällä se pihvi vaa'alla ennen ja jälkeen paiston. Vertailun vuoksi voi tehdä saman vaikkapa 100 asteisessa uunissa paistetule pihville, katsoo vaan että sisälämmöt ovat kummassakin samat.


      • sama vanha
        taikuri.78 kirjoitti:

        "Tuolla oli sellaista harhaanjohtavaa infoa, etteikö lihan pintapaistolla saataisi lihanesteitä pidettyä lihassa. Siis linkitetään väitteisiin että itseasiassa lihasta irtoaisi vähemmän nesteitä jos sitä kypsennetään miedolla lämmöllä."

        Juuri näin. Kyseessä on aivan perus-fysiikkaa. Sinäkin voit todeta asian varsin yksinkertaisesti seuraavaksi kun heität pihvin pannulle. Kuuluuko sihinää ja tirinää ja nouseeko höyryä? Jos vastaus on kyllä, niin silloin lihasnestettä syöksyy pannulle. Ja mitä kuumempi pannu, sen kovemmat suhinat, eli sitä enemmän nestettä lihasta poistuu.

        Toki asia on myös aivan totaalisen helppoa todeta käyttämällä se pihvi vaa'alla ennen ja jälkeen paiston. Vertailun vuoksi voi tehdä saman vaikkapa 100 asteisessa uunissa paistetule pihville, katsoo vaan että sisälämmöt ovat kummassakin samat.

        Niin joo... Siis jos puhutaan pihvistä, niin mehukas mediumpihvi tulee kuumalla pannulla. Haalealla pannulla saa läpikypsän lihan, tai sitten siinä ei ole ominaisuuksia, jotka tekevät lihasta pihvin (mm. paistopinta). Samoin siellä uunissa voi kypsentää lihaa vaikka sadassa asteessa, tai alle. Siitäkään ei kuitenkaan tulee pihviä, saatika mehukasta mediumpihviä. Ei myöskään keitetystä lihasta, vaikka näillä kahdella em. tavalla voidaan kenties joku tippa teoreettisesti lihanestettä säästää. Mutta ymmärrän kyllä nämä harhaiset käsitykset, mehukkaan hyvän pihvin valmistaminen on taide jota ihan kaikki kokitkaan ei hallitse.


      • Sous-vide
        sama vanha kirjoitti:

        Niin joo... Siis jos puhutaan pihvistä, niin mehukas mediumpihvi tulee kuumalla pannulla. Haalealla pannulla saa läpikypsän lihan, tai sitten siinä ei ole ominaisuuksia, jotka tekevät lihasta pihvin (mm. paistopinta). Samoin siellä uunissa voi kypsentää lihaa vaikka sadassa asteessa, tai alle. Siitäkään ei kuitenkaan tulee pihviä, saatika mehukasta mediumpihviä. Ei myöskään keitetystä lihasta, vaikka näillä kahdella em. tavalla voidaan kenties joku tippa teoreettisesti lihanestettä säästää. Mutta ymmärrän kyllä nämä harhaiset käsitykset, mehukkaan hyvän pihvin valmistaminen on taide jota ihan kaikki kokitkaan ei hallitse.

        Mehevimmän pihvin valmistusohje: Tyhjiöpakattu pihvi vesihauteeseen (60C) pariksi tunniksi ja sitten pikainen paistopinta todella kuumalta pannulta (10se puoleltaan).


    • --

      Ei varsinkaan kotona tehtävät marinadit, siis ne oliviiöljyt tms joihin sekoitellaan mausteita. Ei niissä kodin elintarvikekemikaaleissa oikein ole mitään mikä rikkoisi lihan rakennetta. Toista se on tuolla teollisuudessa.

      Ja jos sillä kotimarinadilla, tai siis maustekastikkeella, haluaa saada edes sitä makua sihen lihaan, niin melko monta vuorokautta pitää uittaa ja olla melko vahvat mausteet. Ei ihan riitä se yksi yö. Tai siis riittää se samaan tarkoitukseen kun maustaminen ruoanvalmistuksen yhteydessä muutenkin.

    • Röss the Drümdöctör

      No tee parempaa marinadia jos ei mureudu. Tai toimi kuten järkevä ihminen, ja osta kunnollista pihvilihaa joka on oikeaoppisesti raakakypsennetty.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Stefu LOISTAVAA!

      Ilmeisesti joku vedonlyönti tms, selvinpäin-elämästä👍👍👍 ilmankos ei ole Sofiaa näkynyt. Miten tän parin nyt käy, kun viimi ei maksettuna enää virta
      Kotimaiset julkkisjuorut
      134
      2016
    2. Msisa on eronnut

      Mies ei kestänyt jatkuvia syrjähyppyjä eikä totuutta Turun yöstä.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      29
      1065
    3. Missä sinuun mies voisi

      näin pääsiäisenä vahingossa törmätä? Ei ilmeisesti missään?
      Ikävä
      69
      880
    4. Venäläisiä keksintöjä?

      Kun tässä nyt yritän miettiä venäläisiä keksintöjä, niin ei äkkiseltään tule oikein yhtään mieleen. Onko niitä edes?
      Maailman menoa
      261
      768
    5. Tiedän että on aika luovuttaa

      En vaan osaa. Liian kauan toivonut jotain, mikä ei koskaan tule toteutumaan. Olo ei ole mitenkään hyvä, mutta itken vähemmän kuin silloin kun sinuun r
      Ikävä
      65
      759
    6. Raviskalla tappo?

      Huhuja liikkuu et raviskalla ois joku laitettu kylymäksi?
      Oulainen
      14
      739
    7. Sun mies on mun

      Sinun mies on yksin minun ja sinä et voi sille mitään.
      Ikävä
      83
      689
    8. Katumuksesta

      Pitkäperjantaina eräässä seurueessa puhuttiin katumisesta ja mitä itse kukin katuu. Yleisintä tuntui olevan pahasti sanominen jollekin läheiselle ja t
      Sinkut
      132
      687
    9. Sisällissota kiihtyy Ruotsissa

      KaupunkiTaistelut koraanin puolesta kiihtyneet Linköpingissä ja Malmössä. Ruotsin poliisi joutunut vetäytymään suojiin. Päätän raporttini Ruotsista.
      Maailman menoa
      213
      676
    10. Et arvaa nainen, miten ikävä mulla on sinua.

      Sinua ei voi unohtaa. Pusu sulle musulle!
      Ikävä
      26
      672
    Aihe