Raakajuusto

Ei tarkoita raejuustoa. Veikkaan että ap tarkoitti raakamaidosta (eli pastöroimattomasta) maidosta valmistettua juustoa :)

Niitä ovat juuri nuo mainitsemani Appenzeller ja Gruyere. Suomesta saa raakamaitojuustoja aika heikosti, koska täällä ollaan vähän ylihysteerisiä listerian pelossa eikä noita tuotteita juuri kauppojen valikoimasta löydy. Siinä syy miksi tavallinen kuluttaja ei ole niistä välttämättä koskaan kuullutkaan. En ollut minäkään vielä vuosi sitten, mutta eksyin sitten lukemaan Antti Heikkilää...

Keski-Euroopasta noita saa hyvinkin ja Suomessakin raakamaitojuustot ovat yleensä ranskalaisia ja sveitsiläisiä. Pari merkkiä löytyy noista sentään Suomen marketeistakin. Ei tosin läheskään kaikista.

Maitotiloilla muuten juodaan yleisesti sitä oman tilan maitoa ennen kuin se on käynyt ensin muualla pastöroitavana (ja homogenoitavana, paitsi luomumaitoa ei välttämättä homogenoida). Niin tehtiin meilläkin silloin kun lypsykarjaa vielä oli ja maidon laadun valvonta oli todella tiukkaa. Viranomaiset valvovat touhua hyvin tarkasti. Solunäytettä otetaan tiloilla ahkerasti omavalvontana ja jos sallittu lukema yhtään ylittyy, niin viemäriin lypsetään kunnes tilanne on taas normaali. Mitä tahansa kuraa ei meijeriin lähde, jos sitä pelkäätte ;)

maiskista vaan sulle kirjoitti:

Ei tarkoita raejuustoa. Veikkaan että ap tarkoitti raakamaidosta (eli pastöroimattomasta) maidosta valmistettua juustoa :)

Niitä ovat juuri nuo mainitsemani Appenzeller ja Gruyere. Suomesta saa raakamaitojuustoja aika heikosti, koska täällä ollaan vähän ylihysteerisiä listerian pelossa eikä noita tuotteita juuri kauppojen valikoimasta löydy. Siinä syy miksi tavallinen kuluttaja ei ole niistä välttämättä koskaan kuullutkaan. En ollut minäkään vielä vuosi sitten, mutta eksyin sitten lukemaan Antti Heikkilää...

Keski-Euroopasta noita saa hyvinkin ja Suomessakin raakamaitojuustot ovat yleensä ranskalaisia ja sveitsiläisiä. Pari merkkiä löytyy noista sentään Suomen marketeistakin. Ei tosin läheskään kaikista.

Maitotiloilla muuten juodaan yleisesti sitä oman tilan maitoa ennen kuin se on käynyt ensin muualla pastöroitavana (ja homogenoitavana, paitsi luomumaitoa ei välttämättä homogenoida). Niin tehtiin meilläkin silloin kun lypsykarjaa vielä oli ja maidon laadun valvonta oli todella tiukkaa. Viranomaiset valvovat touhua hyvin tarkasti. Solunäytettä otetaan tiloilla ahkerasti omavalvontana ja jos sallittu lukema yhtään ylittyy, niin viemäriin lypsetään kunnes tilanne on taas normaali. Mitä tahansa kuraa ei meijeriin lähde, jos sitä pelkäätte ;)

Lue lisää

Tarkennus vielä, että jos juustopaketissa ei ole suomea, niin ranskankielisistä tuoteselosteista tunnistaa raakamaidon sanoista "lait cru".

maiskista vaan sulle kirjoitti:

Ei tarkoita raejuustoa. Veikkaan että ap tarkoitti raakamaidosta (eli pastöroimattomasta) maidosta valmistettua juustoa :)

Niitä ovat juuri nuo mainitsemani Appenzeller ja Gruyere. Suomesta saa raakamaitojuustoja aika heikosti, koska täällä ollaan vähän ylihysteerisiä listerian pelossa eikä noita tuotteita juuri kauppojen valikoimasta löydy. Siinä syy miksi tavallinen kuluttaja ei ole niistä välttämättä koskaan kuullutkaan. En ollut minäkään vielä vuosi sitten, mutta eksyin sitten lukemaan Antti Heikkilää...

Keski-Euroopasta noita saa hyvinkin ja Suomessakin raakamaitojuustot ovat yleensä ranskalaisia ja sveitsiläisiä. Pari merkkiä löytyy noista sentään Suomen marketeistakin. Ei tosin läheskään kaikista.

Maitotiloilla muuten juodaan yleisesti sitä oman tilan maitoa ennen kuin se on käynyt ensin muualla pastöroitavana (ja homogenoitavana, paitsi luomumaitoa ei välttämättä homogenoida). Niin tehtiin meilläkin silloin kun lypsykarjaa vielä oli ja maidon laadun valvonta oli todella tiukkaa. Viranomaiset valvovat touhua hyvin tarkasti. Solunäytettä otetaan tiloilla ahkerasti omavalvontana ja jos sallittu lukema yhtään ylittyy, niin viemäriin lypsetään kunnes tilanne on taas normaali. Mitä tahansa kuraa ei meijeriin lähde, jos sitä pelkäätte ;)

Lue lisää

Eikö suurin osa juustoista tehdä likipitäen kaikkialla pastoröimattomasta maidosta? Maitoa silti kuumennetaan, esim. Gruyèren valmistuksessa jopa n.50-55asteeseen.

Joten missä menee raja raakamaidolle?