Kinkun vesi

....lisätään suolavettä että saadaan parempi hinta valmistajalle?
Tuotteet jotka esim. Joulukinkku joka on valmiiksi suolattu maksaa alkaen n. 4€ kg, suolaamattomat linkit maksavat alkaen 9 € kg. Eli kyllä suolaus on tehty kuluttajia varten ja näkyy myös hinnassa alentavana.
Lihavalmisteissa esim. saunapalvikinkku hintaa on pystytty alentamaan myös lihapitoisuutta laskemalla (lisäämällä suolavettä), kuluttajat ovat halunneet edullisempia tuotteita ja ostavat myös näitä paljon. Halvimmat saunapalvikinkut maksavat n 5 € kg.

Että sillee......
Toivoisin että täällä puhuttaisiin asiasta kokototuudella, eikä yksipuolisella tarkastelulla ilman faktatietoa :)

Ihmisen massasta on noin 60 prosenttia vettä - elävänä. Teurastetussa siassa nesteen osuus on jo huomattavasti alhaisempi poislasketun veren ja tuotantoprosessin aikaisen kuivumisen vuoksi.

Valitettavasti suurin osa kinkusta valuneesta nesteestä on siihen ruiskutettua suolavettä, jonka ainoa tarkoitus on nostaa kinkun painoa ja näin luoda paremmat katteet lihanjalostusteollisuudelle.

Ilmakuivatusta kinkusta taas ei saa tekemälläkään hyvää joulukinkkua. Se on parempi nauttia muilla tavoin.

helmiäsioille kirjoitti:

Ihmisen massasta on noin 60 prosenttia vettä - elävänä. Teurastetussa siassa nesteen osuus on jo huomattavasti alhaisempi poislasketun veren ja tuotantoprosessin aikaisen kuivumisen vuoksi.

Valitettavasti suurin osa kinkusta valuneesta nesteestä on siihen ruiskutettua suolavettä, jonka ainoa tarkoitus on nostaa kinkun painoa ja näin luoda paremmat katteet lihanjalostusteollisuudelle.

Ilmakuivatusta kinkusta taas ei saa tekemälläkään hyvää joulukinkkua. Se on parempi nauttia muilla tavoin.

Lue lisää

Ei siitä siasta niin paljoa nestettä poistu, että suurin osa kinkusta olisi ns. lisättyä vettä!

Ja sen suolaveden päätarkoitus on suolata eikä painoa nostaa. Se ruiskusuolaus on nopein - ja edullisin - tapa suolata. Sammiossa suolavedessä suolaaminen kestäisi niin kauan ja vaatisi enemmän tilaa, että kinkun hinta nousisi huomattavasti.

Enkä ole kauppias tai työskentele elintarviketeollisuudessa, mutta vanhemmillani ja myöhemmin veljelläni oli sikatila ennen EU- ja tehotuotantoaikoja. Siksi minulla on enemmän todellista tietoa niistä kinkuista kuin urbaanilegendoja levittävillä puskasta-ampujilla.

tietojenantaja kirjoitti:

Ei siitä siasta niin paljoa nestettä poistu, että suurin osa kinkusta olisi ns. lisättyä vettä!

Ja sen suolaveden päätarkoitus on suolata eikä painoa nostaa. Se ruiskusuolaus on nopein - ja edullisin - tapa suolata. Sammiossa suolavedessä suolaaminen kestäisi niin kauan ja vaatisi enemmän tilaa, että kinkun hinta nousisi huomattavasti.

Enkä ole kauppias tai työskentele elintarviketeollisuudessa, mutta vanhemmillani ja myöhemmin veljelläni oli sikatila ennen EU- ja tehotuotantoaikoja. Siksi minulla on enemmän todellista tietoa niistä kinkuista kuin urbaanilegendoja levittävillä puskasta-ampujilla.

Lue lisää

Ei kukaan olekaan väittänyt, että "suurin" osa kinkusta olisi suolattua vettä. Kuten mainitsit on ruiskusuolaus vain tapa saada halvalla suolaa lihan sisään samalla tosin saada lihalle painoa lisää. Tämä sama toistuu niin monissa "lihajalosteissa", että flesun keittyminen paistumisen sijaan on todellisuutta arkitodellisuudessa eikä missään sukutiloilla. Ota mikä tahansa pakattu lihajaloste ja koita ruskistaa se - ei onnaa pannun lämpötilasta huolimatta , kun suolanesteet pukkaa läpi ja flesu keittyy paistamisen sijaan. Urbaanilegendat sikseen ja käytännön kokemukset kunniaan.