Miten valmistan graavilohta?
Graavilohi
lohi
115961
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
noin.1kg lohta
3-4rkl karkeaa suolaa
4rkl sokeria
2nippua tilliä
murskattua valkopippuria
laita kalafile nahkapuoli alaspäin. ripottele mausteet. samoin toiselle fileelle ja laita ne vastakkain.kääri vaikkapa voipaperiin tai kelmuun tiiviiksi kääröksi ja jokin paino päälle sitten jääkaappiin noin vuorokaudeksi.
käännä kalapaketti tänä aikana 1-2kertaa.
ota kala kääröstä ja raaputa mausteet pinnalta.
leikkaa kala irti nahasta ohuina vinoina viipaleina.
ps.kalapaketti on hyvä laittaa johonkin astiaan, nesteen takia.
liikaa sokeria. itse laitan vähemmän sokeria mutta perään pienen tyjauksen konjakkia
kyll minustakin liikaa sokeria. Konu on hyvä. Graavisiikaan tilkka giniä.
om myöskin liikaa, mutta niin on toisaalta konjakkikin. Mielummin konjakki lasissa sitten syömisen jälkeen. :)
Itse en tuota suolaa, sen paremmin kuin sokeriakaan, mittaa, vaan huiskin niitä siihen kalalle ihan näppituntumalla.
Suolaa saa olla graavantumisajasta riippuen sitä runsaammin, mitä vähemmän kala ehtii olla suolassa. Lisäksi hyppysellinen sokeria, musta- ja valkopippuria sekä runsaasti tilliä. Lopuksi file tiukkaan pakettiin ja jääkaappiin painon alle.
minulle on tullut nyt kirjoitus virhe, tarkoitin noin 4tl, mauste määräthän on (noin) mittoja, jokainen nyt laittaa oman näppituntumansa mukaan.
Mausteiden määrään ja laatuun en ota kantaa, ne ovat mielestäni makuasioita. Sensijaan haluan kertoa, että noinkin pitkään suolattua kalaa kutsutaan meilläpäin suolakalaksi, tässä tapauksessa siis suolaloheksi. Graavikala suolaantuu riittävästi parissa tunnissa, joidenkin mielestä jopa nopeammin. No, makuja ja tapoja on monenlaisia.
hyvin pitkältä kalafileen paksuudesta. Esimerkiksi joku 2-3 senttiä paksu lohifile ei taatusti suolaannu läpi asti edes vähää muutamassa tunnissa vaikka sen hautaisi merisuolaan.
nyt antamaan sinulle ohjeen ,joista muut ovat erimieltä, mutta NIIN KUIN OLEN AIKAISEMMIN MAININNUT MAUSTE YM. OVAT JOKAISEN OMASSA NÄPPITUNTUMASSA, kyllähän Lohen voi kypsentää raakana vaikkapa KOSKENKORVAAN, kunhan onnistuu laittamaan kaikki aineet kohdalleen. Minulla esim. Ravintolassani on tarjolla eri alkoholijuomin maustettua kalaa, Valkoviini kyllä suosituin lohelle ym kalalle. Punaviini taas lihalle..
Toivottavasti olet saanut näiltä muilta asiantuntijoilta viisaampia neuvoja.
alkoholin tarkoitus graavia valmistaessa ei todellakaan ole maku, vaan sen ensisijainen tehtävä on ollut pöpöt pois..ehkä konjakki ym..
mausteiset viinat voivat makua antaa.säilyvyys pitenee alkoholin ansiosta.(asian tiesivät jo viikingit ja intiaanit)
nyt että joku teistä viisaamista, voisi antaa Graavilohen reseptin alkuperäiselle kysyjälle, siittä kai oli alunperin kysymys, kaikki esittää omiaan (niitä, näitä tarvitsee olla) mutta keneltäkään ei tule kunnon ohjetta, se on vain sellaita toisten kommenteihin puuttumista ja unohdetaan se varsinainen kysyjä. antakaahan kunnon Graavilohen valmistus ohje, olen itsekkin kiinnostunut ja saan taas asiakkaillenikin uusia makuja,useampaa makua kyllä löytyy nytkin mutta, lisä ei ole mitenkään pahaksi.
... lohen graavaamisessa on aina toimiva ja miljoona kertaa kokeiltu juttu. Norjalainen n. 1,5 kg lohifilee graavaantuu aina nappiin kun laittaa reilusti ja ihan kunnolla karkeaa suolaa pintaan, antaa olla vuorokauden, pesee suolat ja mausteet pois ja antaa tasaantua toisen vuorokauden. Aina sopiva suola eikä varmaan mene ikinä "pitkäksi". Tietty laitetaan myös sokeria, tilliä ja valkopippuria myllystä, mut ne on ihan makuasioita. Voi kai siihen viinojakin lorotella jos haluaa. Mut helppo resepti... ei tarvi väännellä ja käännellä ja mittailla suoloja.