Tässä taannoin oli juttu -jossain lehdessä- erilaisista lihapullaresepteistä. Juttu oli kiinnostava, mutta en ottanut talteen. Muistako missä se oli?
Lihapullareseptit_kansalliset variaatiot
Puha Lilla
12270
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 12
Vanhimmat
http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptihaku?keys=lihapullat&gclid=CKyQ7aGThbUCFaSXcAoduAQAyQ
Kiitos linkistä!
Kyllä noilla resepteillä ruokaa laittaa. Haluaisin kyllä tietää mikä lehti julkaisi viime syksynä artikkelin tavoista tehdä maailman suosikkiruokaa eri puolilla maailmaa. Katsoin juttua ja ajattelin, että noita kaikkia pitää kokeilla. Sitten vaan huomasin että lehti oli kadonnut ja mennyt ehkä kierrätykseen. Olisi pitänyt ottaa heti talteen.
Auttaisi hiukan, jos kertoisit tarkemmin, minkätyyppisessä lehdessä juttu oli: naistenlehdessä, ruokalehdessä, yleisaikakauslehdessä, sanomalehdessä, valtakunnallisessa vai paikallisessa, sanomalehden ruokaliitteessä....
Mitä lehtiä sinulla on tapana lukea? Löytyisikö se vielä lehden nettisivuilta, jos selaisit niitä, joita yleensä luet?
Kiitos stimuloivista metsästysvinkeistä!
Kävin läpi lehtipinoni ja löytyihän se: KL Optio 13/ 2012 otsikolla Pallon parhaat pullat kirjoittanut Mikko Takala. Reseptit ovat:
1. Thai -lihapullat katkaravuista ja porsaanlihasta
2. Kreikkalaiset lihapullat
3. Haukikvenellit (!)
4. Königsberger Klopse (!)
5. Kiinalaiset lihapullat
6. Italialaiset lihapullat
7. Mummon lihapullat kermakastikkeessa
8. Espanjalaiset lihapullat
9. Falafel
10 Intialaiset lihapullat
Nyt kun on päästy aiheeseen kysyn muutamaa käytännön neuvoa tehdä mahdollisimman kiinteitä palleroita. Omat tekeleet ovat usein hauraita. Sellaisiin "kaupan kumipalloihin" laitetaan varmaankin kuuluisaa muunneltua maissintärkkelystä jota ei kaapissa ole.
Onpa herkullisen kuuloinen lista!
Saat lihapullista kiinteämpiä, kun käytät vähemmän nestettä taikinassa. Ilman "jatkoaineita" (korppujauho yleisin) tehdyistä pullista tulee myös kiinteämpiä.
Kreikkalaisista lihapullista muuten: minua vähän ärsyttää, kun Suomessa sanotaan kreikkalaisiksi pullia, joihin tulee fetaa. Kreikassa syömissäni lihapullissa ei ole KOSKAAN ollut fetaa, ei myöskään niissä, joiden ohjeita on hyllystäni löytyvissä kreikkalaisissa keittokirjoissa.
Minun kokemukseni mukaan lihapullista tekee kreikkalaisia se, että niihin käytetään lampaan jauhelihaa ja se, että maustamisessa käytetän reilusti tuoreita yrttejä, esimerkiksi minttua tai basilikaa.
Onkohan sillä korppujauholla/ leivällä tai muulla sellaisella tarkoitus jatkaa eli lisätä eväksen määrää.? Niitähän tulee eri resepteihin aika vähän. Olen kuvitellut, että jauhot tekee taikinaan lisää sitkoa...
Siinä KL:en reseptissä on kyllä fetaa, murusteltuna. Lampaan lisäksi minttua, oreganoa, v.sipulia ja sitten erikoisuus, josta en ole ennen kuullut: nopeasti säilöttyä sitruunaa
mä olen ruvennut käyttään perunajauhoja korppujauhojen sijaan. sirottelen pikkasen kerrallaan perunajouhoja muuten valmiiseen taikinaan ei tarvi paljoa ja saa hyvän taikinan, perunajauhot on myöskin helpompi sekoittaa kuin korppujauhot johtuen ehkä siitä että määrä jauhoja on niin pieni.
Se korppujauhokaan ei ole se ainoa oikea jatke. Me laitamme keitettyä perunaa hienoksi mössättynä lihapulla/-mureketaikinaan. Parempaa tulee kuin kuivalla jauholla.
Niiden kansallisten variaatioiden sijaan tai lisäksi voisi puhua eri sukujen variaatioista. Yhtä monta reseptiä kuin äitiä, mummoa...
"Kreikassa syömissäni lihapullissa ei ole KOSKAAN ollut fetaa, ei myöskään niissä, joiden ohjeita on hyllystäni löytyvissä kreikkalaisissa keittokirjoissa. "
Niinpä - olet oikeassa! Yrtit ja mausteet tekevät lihapullista kreikkalaisia.
Suomalaisten laitoskeittiöiden tyyli:
fetaa -> kreikkalaista
ananasta -> hawaijin jotakin
etc.
Mikään niistä resepteistä ei ole nimessä olevaa maata tai aluetta nähnytkään!
Näin se on, meilläkin on suvussa siirtynyt resepti, jossa käytetään paahdettua sipulia.
Onko peruna jatke vai sidos vai molempia?
Tuleeko perunajauholla taatusti kasassa pysyviä? Meneekö niin, että ensin jauhot veteen ja siihen taikina ja sitten mausteet?
Tuli minullekin mieleen, että kiinalaisia tai kreikkalaisia jne. saa vain kyseessä olevissa maissa. Tässä lihapullahommassa on vain tarkoitus tehdä mahdollisimman hyvää ruokaa. Helppoa, maukasta ja edullista. Vaihtelu virkistää ja oikeasti teen lihapullia, murekkeita tai hampurilaisia n. 8 kertaa vuodessa.
Tämä reseptivalikoima saattaa innostaa tekemään kerran kuussa.