Ravut !

Moi, www.plussa.com ja www.valio.fi saat hyviä neuvoja niin rapujen keittämiseen kuin syömiseenkin jne.

Stockallla on ollut hyvin esillä rapuaiheista kirjallisuutta, joten kirja käteen ja siitä se lähtee. Ensimmäisiä rapujuhlia suunniteltaessa kannattaa miettiä aikataulua, koska rapu on ruuan lisäksi myös mitä suuremmassa määrin ohjelmanumero. Rapukirjan lisäksi tarvitaan kasa laulukirjoja. Ne voi tietysti tehdä itsekkin ja sanat moniin snapsilauluihin löytyy nykyään netista. Hakusanaksi vaikka "Helan går" niin pitäisi löytyä.

Jos käytät pakasterapuja, on hidas sulatus kaiken a ja o. Katso pakkauksesta sulatusajat hyvissä ajoin ennakkoon, sillä ne ovat yllättävän pitkiä! Pakasteravuista on vaikea sanoa mitään vertailua, erät tuntuvat vaihtelevan aika paljon ja kaikista on ollut hyviä ja huonoja eriä. Joskus on tullut ostettua kaupasta yksi paketti ensin kokeeksi ja jos se on ok, niin toivottavasti muut ovat samaa erää.

Toinen mikä täytyy muistaa tehdä riittävän aikaisin, on snapsi pullon ja lasien laitto pakastimeen. Ne otetaan esille vasta, kun viime tipassa.

Pari käytännön juttua. Puhtaita keittiöpyyheliinoja kannattaa varata reippaasti. Niitä kuluu illan aikana muuhunkin, kuin jääkylmän snapsipullon kääreeksi. Toinen käytännön vinkki on iso roskis. Itse käytän Sarviksen isoa saavia ja sen sisällä jätesäkkiä. Ja vaikka olsii kuinka väsynyt juhlien jälkeen, niin roskat kannattaa viedä ulos.

Hei Molly
Suomalaiset ravut ovat ehdottomasti parhaita. Venäläiset ja turkkilaiset kapeasaksiravut maistuvat huonoille, ja usin myös espanjalaiset ja kiinalaiset punaravut. Eli Suomessa myydään 4 eri rapuja, joita kutsutaan kaupallisesti mitä viehkeämmillä tunturipurojen jokirapuina ja ne, vaikka ne olisivat kasvaneet mutaojassa.
Mutapohjaisessa järvessä eläneet suomalaisetkin ravut pitää pestä hyvin. Hiekkapohjaisessa järvessä ne ovat siistejä.
Keittoaika on lyhyt, jos teet tuoreista, se on max 4-7 min. siitä kun liemi alkaa kiehua uudelleen rapujen lisäämisen jälkeen. Ravut eivät saa kypsyä kuiviksi!
Nauti juhlistasi, ei se niin tarkkaa ole.

Yleensä olen tyytynyt kustannussyistä tuonti-/pakasterapuihin. Alkuperämaa on ollut vaihteleva: USA, Neuvostoliitto/Venäjä, Turkki, Espanja... Pakkauksessa saatetaan puhua harhaanjohtavasti "jokiravuista", vaikka laji on aivan muu (yleensä kapeasaksirapu). Kotimaisten aitojen joki- tai täplärapujen veroisia eivät mitkään tuontiravut ole koskaan olleet!

Viikko sitten minulla oli tilaisuus keittää taas pitkästä aikaa aitoja kotimaisia jokirapuja. 30 ravun keittäminen kävi seuraavasti:

10 litran kattilaan n. 7 litraa vettä, reilu 2 dl merisuolaa, 5 palaa sokeria ja RUNSAASTI pätkittylä kruunutillin varsia (sekä kukinnot tietysti myös). Kattila kovalle tulelle (käytettävissä oli tehokas nestekaasukeitin).

Kun vesi kiehui kunnolla, otin enimmät tillit vedestä hetkeksi pois, jotta ravut mahtuvat esteettä sekaan. Kiehuvaan liemeen aluksi puolet ravuista elävinä, yksi kerrallaan, sitten pieni odotus, kunnes ravuista jäähtymään päässyt liemi kiehui taas kunnolla. Sitten loput ravut, taas yksi kerrallaan. On oleellisen tärkeää, että keitinvesi on kiehuvan kuumaa tai hyvin lähellä sitä, jotta ravut kuolevat silmänräpäyksessä!

7 minuutin kuluttua liekki sammuksiin, tillit takaisin kattilaan rapujen ja liemen sekaan ja kattila jäähtymään kylmään veteen.

Rapujen syönti samana iltana, kunnollisen jäähdytyksen jälkeen. Jo vain maistui! Suolan määräkin tuntui olevan ihan kohdallaan. Juomana oli juhlapäivän johdosta oikein Chablis 1er Cru Fourchaume (hinta lähemmäs 20 €) – kyllä kelpasi!

Meitä oli vain 1 syöjä 1 syöjätär. Pääsin tuhoamaan henk.koht. 21 kpl. Enemmänkin olisi mennyt, kevyesti ja suurella mielihalulla...