Olen tehnyt ciabattaa kotona erilaisten ohjeiden mukaan, mutta en ole koskaan saanu niitä "reikiä" sinne leivän sisään mitä kaupasta ostetussa on. Mitenkä niitä saa?
Miten Ciabatta?
leipä
3626
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Tämmösiä mulla tulee mieleen, et minkälaisia taikinoita olet tehnyt? Ciapatta taikinan tulisi käsitykseni mukaan olla todella löysä. Taikina saa levätä ennen leiviksi tekoa (eli ylöslyöntiä)ainakin pari tuntia, jollei enemmänkin. Sitten vielä nostatetaan leipänä ennen paistamista. Tämä on sellainen "pitkän kaavan" leipä, jota tehdään ajan kanssa.. ;)
Kerran vahingossa jäi pellillinen patonkeja paistamatta iltavuorossa ja ei muuta kuin leivät kylmiöön yöksi. Aamulla ne olivat kuin ciabattoja. Saman muotoisia ja yhtä reikäisiä sisältä. Makukin oli samantyyppinen, hieman hapan. Totta kai ne paistettiin vaikka lättänöitä olivatkin... vanhempi kokki sanoi, niistä tulee hyviä.
Elikkä teet taikinan normaalisti ja leivot leivät valmiiksi ja sitten jääkaappiin liinan alle yön yli. Lyhyempikin aika käy, oikea aika selviää vain kokemuksella. Suolaa voi käyttää hieman enemmän kuin normaalissa patonkitaikinassa.
Kiitoksia teille