Söin Tallinnassa possunpihviä suklaakastikkeessa. Possu oli jänteistä, eikä kovin hyvää, mutta suklaakastike oli loistavaa. Sopi omituisen hyvin sianlihan kanssa. Se ei ollut kovin makeaa.
Tietäisikö kukaan ohjetta sellaiseen suklaakastikkeeseen, jota voisi tarjota lihan seuraksi?
Tietäisikö kukaan ohjetta sellaiseen suklaakastikkeeseen, jota voisi tarjota lihan seuraksi?
Vastaukset 11
Vanhimmat
Brittiohje (kauriin-/peuranlihalle):
1 tbsp tomato purée
350-400ml/12-14fl oz water
1 tbsp redcurrant jelly
30g/1¼oz bitter chocolate, grated
eli jotain tähän suuntaan:
1 rkl tomaattisosetta
3,5-4 dl vettä
1 rkl punaviinimarjahyytelöä
30 g taloussuklaaraastetta (tummaa)
http://www.alternativemeats.co.uk/Venison-and-Chocolate--br---Sauce.asp
Löytyipä mielenkiintoisia suklaa-liharuokia! Kuka uskaltaa testata ja kertoa kokemuksistaan?
http://www.ivillage.co.uk/food/meatpoultry/articles/0,,164355_171320-2,00.html
ja lisää siihen muutama pala suklaata. Voisi tehdä säväyksen vieraisiin.
> Voisi tehdä säväyksen vieraisiin.
Eikä välttämättä mitenkään huonoa säväystä!
Olin joskus kauan sitten takavuosina tekemässä katkarapukasaria. Kesken kaiken huomasin, ettei jääkaapissa ollutkaan kermaa, kuten olin kuvitellut. Otin pakastimesta vaniljakermajäätelöä ja leikkasin siitä paksun klöntin kermaksi kasariini. Seuraus oli se, että käytimme katkarapukasariimme joskus toistekin vaniljajäätelöä!
Pääsin jokunen vuosi sitten matkustamaan trooppiselle saarelle, joka on tunnettu vaniljaviljelmistään. Rantaravintolan listalla oli kultamakrillia (mahi mahi) vaniljakastikkeessa. Tuo annos osoittautui koko reissun kulinaristiseksi kohokohdaksi! Olemme sittemmin käyttäneet vaniljaa useinkin kalan marinadissa ja/tai kastikkeissa.
Vaniljan yhdistää helposti pelkästään makeiden (jälki-)ruokien mausteeksi. Se voi toimia yllättävän hyvin muuallakin (ja vaniljaa saa muutenkin kuin vaniljasokerin muodossa – uutteena ja tankoina).
Sama monipuolisuus koskee epäilemättä myös suklaata. Taidankin kokeilla ihan lähitulevaisuudessa!
Toivottavasti ei samanlaista kuin rusinat verimakkarassa (Ruotsi).
Tein eilen hiiligrillillä jonkinlaisia marinoituja saslik-vartaita, joissa oli 2/3 possunfilettä ja 1/3 naudanfilettä. Lisukkeeksi oli pilahviriisin tapaista (keitetty fondilla ja tomaattisoseella maustetussa vedessä, mukana 1 iso sipuli silputtuna ja kuullotettuna).
Kastikkeeni oli jotain tänne päin:
~ 3 dl vettä
4 palaa tummaa taloussuklaata (blokki-)
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl ketsuppia
liraus (vai olikohan se loraus?) fondia
Maizena-suurustejauhetta
mustapippuria myllystä
Mössääjätär jätti kastikkeensa syömättä haukkuen sitä aivan liian suklaiseksi. Ruokakuntamme satunnaisjäsen kuului tällä kertaa muonavahvuuteen. Hän ja minä söimme kastikkeenkin hyvällä ruokahalulla. Kyllä se toimi ihan jees, mutta parempiakin sooseja olen kieltämättä onnistunut joskus mössäämään.
Ehkäpä 1-2 palaa suklaata olisi riittänyt.
Kato Ruokala.tv:n sivuilta, pitäis löytyy ohje.. :))
Sivustosta http:///ruokala.tv löytyvä kastike nimellä "suklaakastike" on seuraavanlainen:
100 g tummaa suklaata
30 g suolatonta voita
5 rkl vettä
(1 rkl rommia)
TÄTÄ suklaakastiketta en menisi tarjoamaan lihan kanssa. Eiköhän tämä ole paremminkin jälkkäreihin sopivaa soosia (sivulla ei kerrota, mille ruuille tämä on omiaan).
tuntui tuo ohje olevan. Uskoisin, että lihan kanssa tarjottava suklaakastike ei saa olla liian makeaa, koska silloin se vie lihan oman maun pois. Jokin makua korostava suklaakastike olisi paikallaan. Mutta mikä se mahtaisi olla?
Onko muuten kukaan kokeillut kahvin käyttöä kastikkeessa? Nam, nam. Sopii tummalle lihalle.
> Onko muuten kukaan kokeillut kahvin käyttöä kastikkeessa?
Kahvihan on suorastaan klassinen uunissa paistettavan lampaanpaistin valeluliemi!
No, muuhun en ole sitä toistaiseksi varsinaisessa ruuanlaitossa käyttänytkään.
Kannattaa muuten kokeilla joskus suodatinkarkeuteen jauhetun kahvin ripottelua (vanilja-)jäätelön pinnalle mausteeksi! Olen myös tehnyt jäätelöstä softista hieromalla sitä kupissa jonkin aikaa tukevalla lusikalla ja sotkenut kahvijauhetta sitten sekaan. Toimii!
se meijän suklaakastikkeen ohje joka oli tarkotettu lihalle. En nyt muista tarkkaa nimee.